Dodałem za dużo czosnku, co robić?

[Plissken]

Witam,

 

robię dziś białą parzoną i już po fakcie zorientowałem się, że do mięsa dodałem prawie 3x tyle czosnku, co przewiduje przepis (dodałem 250g zamiast 80g na 13kg mięsa). Czosnek był częściowo zeszłoroczny (tak się pocieszam).

 

Mięso będzie się peklować do poniedziałku rano. Jak mogę w tej chwili coś poprawić?

 

Pozdrawiam,

 

Plissken

[arkadiusz]

Mięso będzie się peklować do poniedziałku rano

To jak Ty peklujesz?.Razem z przyprawami?.Trochę dziwnie.Jak nie zmieliłeś to ja bym to mięso opłukał w zimnej wodzie trochę odsączył i zapekłował na nowo,ale nieco mniejszą dawką powiedzmy 15g/kg i bez przypraw.Doprawisz sobie później przed nabiciem w jelita.Spróbuj surowe zmielone mięso przed nabiciem.Zrób próbę na biało i będziesz wiedział co dodać.Przeciętna dawka czosnku wynosi 1g/kg mięsa.Jak bardzo lubisz czosnek to 3 g/kg w zupełności powinno wystarczyć

[Andyandy]

Plissken, Zrób z tego co wyszło, najwyżej zmienisz nazwę na Kiełbasę Rabina. :grin:

[chłop z warmii]

Jutro dokup mięsa.To z czosnkiem podziel na 2kg porcje i daj do zamrażarki. Takie porcje dodawaj do swoich póżniejszych wyrobów.Do poniedzałku napewno zrobisz wszystko prawidłowo. Powodzenia.

 

Pozdrawiam serdecznie.

 

ps.oczywiście jedną z porcji dołóż jutro.

[@halusia@]

Mięso będzie się peklować do poniedziałku rano.

Nigdy nie dodaję przypraw przed peklowaniem a tym bardziej nie pekluję mięsa na białą, ale to rzecz gustu.

Co do czosnku to nieco przesadziłeś. :shock:

Osobiście dokupiłabym mięsa i z całości nabiła w jelita.

Ewentualnie część wędliny uwędz. :wink:

[arkadiusz]

Osobiście dokupiłabym mięsa i z całości nabiła w jelita.

Jak dał 250g czosnku to lekko licząc nawet 4g/kg to musiałby miec ok.60kg mięsa ,czyli musi dokupić jeszcze 43kg.Czy to jest realne :question: :shock:

 

[ Dodano: Pią 15 Cze, 2012 20:20 ]

Ewentualnie część wędliny uwędz

Pokrojone kawałki nie dadzą sie uwędzić. :smile:

[kostek61]

Wysłany: Dzisiaj 19:03     

Jutro dokup mięsa.To z czosnkiem podziel na 2kg porcje i daj do zamrażarki. Takie porcje dodawaj do swoich póżniejszych wyrobów.Do poniedzałku napewno zrobisz wszystko

to jest optymalne rozwiazanie wg. mnie.

[@halusia@]

@halusia@ napisał/a:

Osobiście dokupiłabym mięsa i z całości nabiła w jelita.

 

 

Jak dał 250g czosnku to lekko licząc nawet 4g/kg to musiałby miec ok.60kg mięsa ,czyli musi dokupić jeszcze 43kg.Czy to jest realne :question: :shock:

 

No masz rację... :blush: wcześniej zle przeliczyłam..ta opcja nie wchodzi w grę.

Ewentualnie część wędliny uwędz

 

 

Pokrojone kawałki nie dadzą sie uwędzić. :smile:

Chyba mnie nie rozumiesz... czy TY pokrojone kawałki mięsa nabijasz w jelita??

[arkadiusz]

Chyba mnie nie rozumiesz... czy TY pokrojone kawałki mięsa nabijasz w jelita??

No chyba się nie rozumiemy.Mięso do peklowania kroi się na kawałki 5x5cm.Jak ma pokrojone mięso na kiełbasę, które się pekluje to co ma wędzić?.A niekiedy kawałki nabijam w jelita jak robie dojrzewającą :tongue:

 

Chyba wiem o co idzie ,ale jak sama widzisz musiałby zrobić dużooooooooooooo kiełbasy i wtedy część by mógł uwędzić bo po co mu tyle na biało :grin:

[@halusia@]

@halusia@ napisał/a:

Chyba mnie nie rozumiesz... czy TY pokrojone kawałki mięsa nabijasz w jelita??

 

 

No chyba się nie rozumiemy.Mięso do peklowania kroi się na kawałki 5x5cm.Jak ma pokrojone mięso na kiełbasę, które się pekluje to co ma wędzić?.

Arkadiuszu.. przecież nie jesteś początkującym... jest logiczne że zanim nabije w jelita musi wcześniej je zmielić...(mowa o białej) :shock:

Co do reszty to się z Tobą zgadzam.. :tongue:

[L.Przemek]

dodałem prawie 3x tyle czosnku

w jakiej postaci dodałeś ten czosnek?

[Maad]

i jaki to był czosnek, polski czy chiński ?

[Plissken]

Czosnek przecisnąłem przez praskę. Farsz jest czosnkowy, ale da się zjeść. Najlepiej na wieczór

 

Teraz przeczytałem jeszcze raz recepturę "Poradnik początkującego, domowego masarza część II. Rzeczywiście, tam napisane jest, żeby przyprawy dodawać po peklowaniu i zmieleniu. Ja z czystego lenistwa nie peklowałem mięsa osobno każdy rodzaj. Mieliłem mięso przez odpowiednie sitka do jednego pojemnika, mieszałem wszystko razem i dodawałem przypraw razem z peklosolą. Dopiero do lodówki na 2-3 dni. Kiełbasa za każdym razem wychodziła pyszna. Jakie jest uzasadnienie mielenia każdego rodzaju mięsa do osobnego pojemnika i osobno peklowanie, a dopiero później łączenie?

 

Pozdrawiam,

 

Plissken

[Maad]

Teraz przeczytałem jeszcze raz recepturę "Poradnik początkującego, domowego masarza część II.

To przeczytaj jeszcze raz, bo popełnisz błędy

 

Jak mielisz mięso przed peklowaniem, to pekluj krótko, 12-24 godziny i szczególnie zwracaj uwagę na czystość.

Peklowanie suche 2-3 dniowe dotyczy mięsa krojonego w duże kawałki, mniej więcej 5x5cm.

[arkadiusz]

Kiełbasa za każdym razem wychodziła pyszna. Jakie jest uzasadnienie mielenia każdego rodzaju mięsa do osobnego pojemnika i osobno peklowanie, a dopiero później łączenie?

Ponieważ mięso na kiełbasę nie zawsze mieli sie na jednym sitku.Do większości kiełbas do każdej klasy mięsa używa się innego sitka i dlatego każdą klasę pekluje sie oddzielnie ,żeby potem zmielić na odpowiednim sitku.Jak masz mieszankę klas to pozostaje mielenie na jednym sitku wszystkiego.

[pokemon15]

dokładnie jak arek napisał... różne klasy mięsa rozdrabniasz na różnych "oczkach" i musisz peklować osobno...

[redzed]

Jak dales chinski to 3 razy jest norna.

[Plissken]

@Arkadiusz i Pokemon

 

Rozumiem o co chodzi z różnymi sitkami. Ja na białą mam 3 rodzaje mięsa, które mieliłem 3 różnymi sitkami. I tak wołowinę mieliłem przez sitko 2-3, wieprzowinę 1 klasy przez sitko 10 i 2 klasy przez 13. Ale ja zamiast krajania mięsa do peklowania na kawałki 5 cm właśnie mieliłem je odpowiednimi sitkami i wtedy mieszałem wszystko razem i zasypywałem peklosolą. Niby poszedłem na skróty, bo odeszło mi krajanie. Czy popełniłem duży błąd? Czy jednak krajać, zamiast od razu mielić?

 

Pozdrawiam,

 

Plissken

[@halusia@]

Niby poszedłem na skróty, bo odeszło mi krajanie. Czy popełniłem duży błąd? Czy jednak krajać, zamiast od razu mielić?

Najpierw pokrój osobno każdą klasę mięsa i zapekluj ,a potem zmiel i dodaj przyprawy.. :wink:

[chudziak]

Ja na białą

mieliłem je odpowiednimi sitkami i wtedy mieszałem wszystko razem i zasypywałem peklosolą

Pomijając czy najpierw kroić a potem mielić i dlaczego to skoro robiłeś kiełbasę biała to mięsa nie powinieneś peklować tylko solić .

[smola]

wieprzowinę 1 klasy przez sitko 10 i 2 klasy przez 13

zdaje mi się, że powinno być odwrotnie.

[Plissken]

@ Chudziak

 

W oryginale rzeczywiście jest mięso solone. Jednak w dziale Poradnik Początkującego, domowego masarza, część II, zamieszczono przez Administratora przepis właśnie na białą parzoną. I tam jest kilka razy nadmienione, że jedyna różnica między solonym, a peklowanym mieszanką jest taka, że z peklosolą mięso wychodzi różowe, a bez - szare. Opisano nawet dokładnie sposób sporządzania mieszanki peklującej.

 

Z poważaniem,

 

Plissken

[EL GREGOR]

:grin: po krojeniu mięsa zawsze przyprawiam mieszanką sól,peklosól i przyprawy, odstawiam na 7 dni.Potem jeszcze doprawiam jak uważam,że trzeba czegoś dodać.Tak robiłem,robię i robić będę :grin: