Kiełbasa krucha Halusi

[bogdan b]

odzio ale podobno nie powinno wpłynąć na jakość wyrobów. Robię tak często.. :rolleyes:

Może niech się wypowiedzą więksi fachowcy , jest jeszcze możliwość zbyt luźnego nabicia jelit .

[arkadiusz]

Ja bym zrobił tak.I wp do puszczenia kleju, potem dołożył bym II i wymieszał i na koniec III mieszanie do anielskich z tym ,że III zmieliłbym na tej 4x2

[@halusia@]

Ja bym zrobił tak.I wp do puszczenia kleju, potem dołożył bym II i wymieszał i na koniec III mieszanie do anielskich z tym ,że III zmieliłbym na tej 4x2

Arkadiuszu.. zanim dołożyłam wpIII to to mięso było wyrabiane.. a potem już w całości.

[arkadiusz]

to jest domowy wyrób

Czy to znaczy ,że ma nie wyglądać dobrze :shock: .Chyba po to tu jesteśmy , żeby nauczyć się robić prawidłowo a nie byle jak.

[EL GREGOR]

:grin: w tej grubej po pierwsze nie ma dobrej,, gradacji ,, mięsa za duży przeskok z krojonego na 6.

 

Krojone dobrze,potem szarpak lub 10 i 4.

 

To jest tylko moje zdanie. :grin:

 

Arkadiusz nie przesadzaj to nie jest kiełbasa byle jaka.

 

Pokaż Mi zdjęci kto tu robi kiełbasy idealne jakoś tego nie widzę.

Ja też wielokrotnie mam wady w wyrobach i do bani nie biorę. :grin:

[miro]

Arku jak dobrze pamiętam temat kruchej, to ma się właśnie rozpadać.

A te pęcherzyki .....haluś nie masz większych problemów ..... :wink:

 

El Gregor dobrze zauważył, to co rzuca się w oczy, za duży przeskok w gradacji jak to ujął.

 

Poza tym dla mnie ok.

[@halusia@]

A te pęcherzyki .....haluś nie masz większych problemów ..... :wink:

 

El Gregor dobrze zauważył, to co rzuca się w oczy, za duży przeskok w gradacji jak to ujął.

No dobra.. na zlocie będzie większa możliwość oceny.. ja mam iść wolno ale do przodu a nie ''ciofać '' się . :wink:

[EAnna]

@halusia@,

to jest to samo, co przytrafiło się kiełbasie pewnej spółdzielni.

Przeczytaj sobie wszystkie komentarze dotyczące tamtej sprawy.

Ja nadal podtrzymuje swoją opinię, mimo sceptycyzmu innych, że jest to przyczyna mikrobiologiczna. Jak dobrze zauważyłaś, wystąpiło coś, jakby gazowanie.

[miro]

halusia czy przez przypadek nie masz lodówki typu "No frost" ?

[@halusia@]

@halusia@,

to jest to samo, co przytrafiło się kiełbasie pewnej spółdzielni.

Przeczytaj sobie wszystkie komentarze dotyczące tamtej sprawy.

Ja nadal podtrzymuje swoją opinię, mimo sceptycyzmu innych, że jest to przyczyna mikrobiologiczna. Jak dobrze zauważyłaś, wystąpiło coś, jakby gazowanie.

Czytałam Aniu i moje odczucie jest takie same... :wink:

halusia czy przez przypadek nie masz lodówki typu "No frost" ?

Nie Miro.. nie mam takiej lodówki.. .

[Marek z Bielska]

witaj Halina

tak na szybko,bo idę spać... odpowiedzi na błędy szukaj w mieszaniu i napełnianiu farszu do

osłonek nic ponad to....temat do opowiadania na jutro.

pozdrawiam

[Emil]

Ja nadal podtrzymuje swoją opinię, mimo sceptycyzmu innych, że jest to przyczyna mikrobiologiczna.

W sumie nie bardzo rozumiem ten sceptycyzm , bo pęcherzyki mikrobiologiczne są tak charakterystyczne, że niemal w 99% można w tym przypadku taką diagnozę postawić.

Ehhh... prawda jest taka, że trudno w dzisiejszych czasach kupić dobry surowiec. Pogłowie w kraju nadal spada ( od 2006 r niemal o połowę ) , coraz więcej mięsa z importu , które często przechodzi przez wiele rąk zanim trafi do konsumenta..... a do tego jeszcze często brak świadomości jak ważne jest utrzymanie łańcucha chłodniczego ...

Prawdopodobnie Halinko kupiłaś zakażone mięso. Czy możesz zdradzić gdzie je kupowałaś ?

[Maad]

Nauczka dla mnie jest taka:

- jeszcze bardziej czyścić sprzęt,

- krótko peklować,

- trzymać temperaturę,

- krótko osadzać i osuszać

- krótko wędzić

- szybko zjadać

 

i przede wszystkim nie przejmować się drobiazgami :grin:

:clap: Halusia za tę relację

[miro]

Choć nie jest zalecane dodam:

- opłukać mięso po zakupie pod bieżącą wodą.

[@halusia@]

Prawdopodobnie Halinko kupiłaś zakażone mięso. Czy możesz zdradzić gdzie je kupowałaś ?

Oczywiście że mogę.. w'' POLO".. tam właśnie zakupiłam łopatkę. :shock:

To był mój ostatni zakup w tym '' markiecie'' :wink:

[Emil]

w'' POLO".. tam właśnie zakupiłam łopatkę. :shock:

Teoretycznie powinni mieć niezłe mięsko bo głównie kupują z PKM Duda i Pini na własne magazyny centralne ( Pakość k. Inowrocławia i Wieluń ) ......no ale jak to w życiu różnie bywa

[rmir]

cie choroba, jak ja bym chciał robić takie kiełbaski

 

na 3 stronie nic nie piszesz o mieszaniu, a może tutaj był błąd bo widok tych wspaniałych kiełbasek z tymi maleńkimi otworkami przypomina mi moje parzone rozsypujące się :grin: :grin: :grin:

 

moim zdaniem :wink: to pominełaś wpływ fazy księzyca :wink: na Twoje wyroby :thumbsup: :thumbsup:

[andrzej k]

Oczywiście że mogę.. w'' POLO".. tam właśnie zakupiłam łopatkę.

Ja też zakupiłem raz awaryjnie mięso - łopatkę w Polo-Market . Było o wiadomym zapachu :smile: Dostałem zwrot gotówki .

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Arku jak dobrze pamiętam temat kruchej, to ma się właśnie rozpadać.

A gucio prawda :grin: .Zauważ ,że do tej kiełbasy nie dolano gorącej wody to jaka z niej będzie krucha.

 

El Gregor dobrze zauważył, to co rzuca się w oczy, za duży przeskok w gradacji jak to ujął.

A szynkowa to pies :grin:

 

Mam takie samo zdanie jak Marek z Bielska z tym ,że stawiam bardziej na mieszanie niż napełnianie

[Maad]

Ja też zakupiłem raz awaryjnie mięso - łopatkę w Polo-Market . Było o wiadomym zapachu

Nie zdążyli wymoczyć? :grin:

[miro]

miro napisał/a:

Arku jak dobrze pamiętam temat kruchej, to ma się właśnie rozpadać.

 

 

A gucio prawda .Zauważ ,że do tej kiełbasy nie dolano gorącej wody to jaka z niej będzie krucha.

 

i jedną szklankę wody temperaturze 80 stopni w celu nadania kruchości.

Wszystkie czynności wykonane jak w poprzednim moim wyrobie wędlin.

I Gucio Ci ?

[arkadiusz]

Ze względu na to że brakło mi jelit resztę farszu musiałam nadziać w osłonę białkową z tym że do tej części nie dodawałam gorącej wody.

Jak Gucio ,Guciowi :grin: i wcale mi nie Gucio :tongue:.To komu teraz Gucio? :grin:

[miro]

Guciu tylko ta część dotyczy kruchej

Kiełbasa nadziewana w niedziele i do poniedziałku leżała w lodówce.

O 10 godz.. wyjęta na osuszanie w temp pokojowej. O 14.30 jak wróciłam wędzenie.

Wszystkie czynności wykonane jak w poprzednim moim wyrobie wędlin.

A teraz proszę powiedzieć co zrobiłam nie tak.. chcę nadmienić że mięso pochodziło z 2 zródeł, a konkretnie łopatka.

Co do smaku nie mam nic do zarzucenie ...

A ta reszty na którą brakło osłonki.

Ze względu na to że brakło mi jelit resztę farszu musiałam nadziać w osłonę białkową z tym że do tej części nie dodawałam gorącej wody.

Gucio.

[arkadiusz]

Guciu tylko ta część dotyczy kruchej

No właśnie nie.Problem dotyczy kiełbasy w osłonce białkowej i do tej części nie dodano gorącej wody a mimo to się rozpada.Ja tak to zrozumiałem drogi Guciu :grin:

[@halusia@]

Guciu tylko ta część dotyczy kruchej

A ta reszty na którą brakło osłonki.

Dokładnie.. miro ma rację... do wędliny w osłonie białkowej nie dolewałam gorącej wody. :wink:

 

[ Dodano: Sro 10 Paź, 2012 19:34 ]

No właśnie nie.Problem dotyczy kiełbasy w osłonce białkowej i do tej części nie dodano gorącej wody a mimo to się rozpada.Ja tak to zrozumiałem drogi Guciu :grin:

_________________

Jeszcze dla sprostowania.. ta wędlina nie rozpada , bardzo ładnie się kroi.

Zastanawiały mnie te drobne ''dziureczki'' gdzie EAnna określiła to jakby wystąpiło gazowanie.. :shock: