Darhel'a sukcesy i porażki ...

[Darhel]

Pierwsze wędzenie ... serki PILOS ... w kartonie z DG by miro i grzałką a'la grill z termostatem ...

 

... zdjęcia nie mogę "wrzucić" bo jakowyś ERROR mi się pojawia przy ładowaniu ...

 

Wykonane zgodnie z podpowiedziami:

1. EAnna:

Solanka: ilość soli = woda x stężenie / (100-stężenie)

Woda i sól w tych samych jednostakch wagowych.

W tym przypadku: 1500 (g) x 12,5 (%) / (100-12,5) = 214 (g)

P.S. Ilość soli w roztworze musimy odnieść do sumy soli i rozpuszczalnika. Z tego robimy proporcją Mocium Panie

 

2. Zbój Madej:

Ja robię w solance 8% 12-15 godz. wyciągam z solanki daję na durszlak na kilka godz, po obcieknięciu posypuję przyprawami wkłądam do siatki i wieszam na kilka godz, siatka jeszcze z nich solankę wyciśnie, później do wędzarni osuszanie aż z wierzchu będą suche i daję dym, temp. 50-55st.C, wędzenie z osuszaniem 3-3.5 godz może być i 4 godz

[Zbój Madej]

2. Zbój Madej:

Ja dziś "nastawiam" Pilosy wg tego co napisałem, jutro dymienie z boczusiami

[Darhel]

Otóż i moje Pilosy

 

Jak fachowcy oceniają to wędzenie ? Czekam na opinie

 

Dodam, że nie doprawiałem przyprawami, tylko solanka 24h. O 12h za długo (kompletnie usiadły na dnie naczynia). Do kanapki nie trzeba solić pomidora

 

A w tym oto ustrojstwie to wędziłem.

 

[smola]

A w tym oto ustrojstwie to wędziłem.

Ford Karton wśród wędzarni, liczy się pomysł i efekt. Gratuluję serków :clap:

[PanBoczek]

Darhel, piękne serki :clap: wędzarnia z kartonu też bardzo fajna ^^ dowiodłeś, że dla chcącego...

Do kanapki nie trzeba solić pomidora

:thumbsup: Pozdrawiam

[Darhel]

Gratuluję serków

piękne serki wędzarnia z kartonu też bardzo fajna ^^

Dzięki za miłe słowa.

W przyszłym tygodniu zaczynam zbijać skrzynię z drewna Karton pójdzie w odstawkę.

[Darhel]

Tym razem polędwica i serek niePilos (3% tłuszczu, jakiś blady wyszedł :question: ) ... również z forda kartona ...

 

Ogólnie poszło szybciutko i smakowało. Wszyscy "spożywający" przeżyli :wink:

 

[Darhel]

Zmieniłem "samochód". Z forda kartona przesiadłem się na syrenkę

 

 

Całość wykonałem z drewna liściastego.

 

 

Poniżej wsadzik testowy

Wędzarnia wyposażona w DymoGenerator by Miro, regulator temperatury NA20, grill elektryczny, termometr "Ikea".

 

 

A tu wsadzik po wędzeniu (serki Pilos, polędwiczki, szynka).

 

 

Proszę o opinie i uwagi :grin:

 

Pozdrawiam, Darhel.

[arkadiusz]

Proszę o opinie i uwagi

Ja bym zrobił jej ramiak.Byłaby sztywniejsza i deski tak nie będą się kręcić.Co do wędzonek to słabe zdjęcie i przekrojów brak. :sad:

[Darhel]

Byłaby sztywniejsza

Jest sztywna, a do tego mobilna (zamontowałem uchwyty do przenoszenia). Całość skręcana konfirmatami.

 

Zdjęcia przekrojów wędzonek wrzucę jutro.

[Darhel]

Co do wędzonek to słabe zdjęcie i przekrojów brak

A oto i przekroje ...

 

 

Czekam na uwagi i wskazówki

[Einshell]

Yyyyy.... :rolleyes: Nie mam uwag... :clap: :thumbsup: :clap:

[arkadiusz]

Nic dodać nic ująć.Bardzo ładne wędzonki. :clap:

[Darhel]

Oczywiście do krojenia też zdejmuję. Plasterki są z tego odciętego kawałka

[Darhel]

A oto i kolejne me dokonania na niwie wędzarniczej

 

Serki Pilos typu włoskiego (bez przypraw - pakowanie w siatki podpatrzone u Zbója Madeja)

 

 

oraz poledwiczki, już po parzeniu.

 

 

P.S.

Co do tytułowych przebojów: Podczas wędzenia korzystałem z trzech termometrów (NA20, IKEA i tradycyjny "zegarowy"). NA20 i IKEA były "zbieżne" co do wskazań, ale zegarek odbiegał o 10* w dół ? NA20 i Ikea umieszczone pośrodku wędzarni 2/3 wysokości, a "zegarek" na drzwiach również w 2/3 wysokości wędzarni, jak na wcześniejszych zdjęciach. Zegarek do śmeici ?

[Andyandy]

Darhel, :clap: :clap: :clap: :wink:

[smola]

NA20 i IKEA były "zbieżne" co do wskazań, ale zegarek odbiegał o 10* w dół ? NA20 i Ikea umieszczone pośrodku wędzarni 2/3 wysokości, a "zegarek" na drzwiach również w 2/3 wysokości wędzarni, jak na wcześniejszych zdjęciach. Zegarek do śmeici ?

Zegarek mam tak samo zamontowany jak Ty i u mnie również wskazuje temp. niższą o około 20*C niżeli elektroniczny z sondą umieszczoną pośrodku wędzarni w 2/3 wysokości i termometrem kotłowym umieszczonym na kijach. Wiarę daje tym dwóm ostatnim, zegarek teraz jako ozdoba lub wskazanie plus 20*C.

[Darhel]

Darhel, :clap: :brawo: :clap: :wink:

Andyandy, rozpieszczasz mnie :grin: Twoja pochwała to jak złoty medal. Dzięki.

 

 

No i piątego wędzenia dokonałem

 

Po lewej po osuszaniu (40min), a po prawej po wędzeniu (3h). DG zasypałem do 2/3 bukiem/olchą, a w 1/3 czereśnią. Wędziłem w 55*. Jutro parzenie.

Proszę o wszelkie sugestie i uwagi, co jest nie tak, co można by poprawić.

 

A poniżej mój najnowszy nabytek do peklowania, osadzania i osuszania. Chłodziarka AEG - 310 litrów pojemności a przy tym tylko 90W poboru energii. Test na "sucho" - w 25 min temperatura z 24* została obniżona do 9* (zakres temp. od +2* do +10*). Sprzęt od "przyjaciół" z za Odry Tylko nie wiem na jakiej ulicy stał :grin:

[kostek61]

No i piątego wędzenia dokonałem

:thumbsup:

[Gość Anonymous]

NA20 i IKEA były "zbieżne" co do wskazań, ale zegarek odbiegał o 10* w dół ?

w garnku zagotuj wodę i wszystkie termometry do wody gotującej, powinne wskazać około 91 do 92 stopni w plusie, u mnie takie wskazania są.

 

a lodówka, bardzo dobrze!

[Darhel]

Co to za wada ? Niedopeklowane ? Peklowanie trwało 7 dni bez nastrzyku.

[JaGra]

bez nastrzyku.

EUREKA :!: I masz rozwiązanie :!: :grin:

[miro]

Niedopeklowane tylko czemu nie jest szare, a zółte ?

Może to przekłamanie aparatu, lub złe światło ?

[Darhel]

Może to przekłamanie aparatu, lub złe światło ?

Właśnie jest żółte ... przy tym brak nieprzyjemnego zapachu ... smakować się nie odważyłem. Występuje tylko w środkowej, najgrubszej części szynki.

[Gonzo]

Niedopeklowane tylko czemu nie jest szare, a zółte ?

Prawdopodobnie kolor "poszedł" z wierzchu wędzonki, który też jest żółty.Tak mi się wydaje patrząc na smugę od północnego-wschodu.Na różowym tak nie widać jak na szarym.

Odkrój jeszcze raz cienki plasterek i zobacz czy dalej jest żółte :rolleyes:

Pozdrawiam :wink: