Peklowanie na mokro, proste pytanie

[Maxell]

Myślę, że trzeba po prostu założyć dwa tematy: jeden dla tych peklujących tradycyjnie i dugi dla tych, którzy stosują peklowanie krótkie. Nie będzie bicia piany i "kulturalnego wymieniania się poglądami". :wink:

[pokemon15]

Dlaczego ja głupi pekluje na mokro minimum 10 dni, przeważnie 2 tygodnie, bywa i trzy.

Każdy robi jak robi... ja kilka razy peklowałem i 14 dni... ale teraz pekluję 5 do 7, czas, praca, wolne nie wiadomo do końca kiedy... życie zmusza aby robić tak a nie inaczej, niestety...

[grizzly]

...niestety...

Bracie Pokemonie, nie warto się poddawać.

 

Zrobić sobie "klimatyzacje" do peklowania i jazda... :thumbsup:

 

Nie czarujmy się obok "czasu" peklowania

ważne są również inne "parametry".

 

Śmiać mi się chce gdy czytam o "peklowaniu"

w nieodpowiednio ustabilizowanej temperaturze.

 

No i nie zapominajmy o BAKTERIACH!

 

"flora" może pachnieć jak 17-nastka,

ale może i jak "odleżała" 80-siątka. :wink: :grin:

.

[miro]

Maxellu nie widzę potrzeby zakładania odrębnych tematów.

Dyskusja nie wykracza poza normy, a i piany wobec siebie nie bijemy.

Po raz kolejny poruszony został ważny temat czasu peklowania, tabeli i może warto było.

 

Pokemonie niestety też miałem dylemat czasu i miejsca i w związku z tym zakupiłem drugą lodówkę tylko dla siebie.

Rozumiem, że są takie sytuacje, że nawet druga lodówka staje się problemem, ale albo peklujesz, albo udajesz że peklujesz.

Jeśli mięso jest mięsem, a proces procesem to trzeba czasu i miejsca na prawidłowe jego przeprowadzenie.

 

Nie da się upiec dobrego ciasta drożdżowego z nie wyrośniętej masy, nie da się zrobić kiszonej kapusty w dwa dni, nie zrobimy pasteryzacji "gotując" 1 raz bo to proces który należy powtórzyć 3-krotnie etc.

Można się oszukiwać że się da.

[klemens]

Myth- Wielkie dzięki za szybka odpowiedź- będę spokojnie spał.

[kooalla]

To i ja dołożę swoje trzy grosze..

 

Pekluje przy pomocy programu do peklowania i zawsze robię wersję mniej słoną..

 

Pekluje 8 - 10 dni i np. szynki do jednego kg nie nastrzykuje a są ładnie prze peklowane,

nie mówiąc już o polędwicach czy boczku po około 60dk..

Co dziennie wieczorem obracam mięso i wkładam woreczki z wodą żeby solanka przykryła mięsa,

 

to wszystko umieszczam w lodówce w temp. 3-4 stopni na okres jak już pisałem 8-10 dni..

 

Jedyne co mogę dodać to że boczki są za mało słone i teraz pójdą w mocniejszą zalewę wg. programu.

Ale szynki, polędwice bez moczenia są idealne a wręcz mogły by być odrobinkę słoncze ale wole nie ryzykować.. Oczywiście polędwica ala łososiowa jest bardziej słona od parzonej ale to normalne..

 

Teraz na próbę zrobię polędwice i boczki peklowane na 7 dni tylko po nakłuwam i mam prośbę opisz dziadku jak to zrobić?

[miro]

Teraz na próbę zrobię polędwice i boczki peklowane na 7 dni tylko po nakłuwam i mam prośbę opisz dziadku jak to zrobić?

Czego nie wiesz ?

[miro]

Bo też już Dziadkiem jestem, to chyba mogę :grin:

[kooalla]

ok, ile mam zrobić tych nakłuć i rozumiem że nie przebijać mięsa na wylot tylko z obu stron igłą porobić nakłucia??

[miro]

kooalla bez strachu możesz nawet Piłę VI zrobić.

Nakłuwasz jak leci.

[arkadiusz]

Bo też już Dziadkiem jestem, to chyba mogę

No jak tak to i ja mogę :grin:

 

Nie igłą tylko widelcem i to najlepiej takim z długimi szpikulcami.Ile nakłuć na cm2 czy na dcm2 :grin:? .Żartowałem.A ile chcesz.Możesz na wylot ,wdłuż i wszerz jak chcesz tak aby solanka dostała się do środka

[kooalla]

Dzięki za szybką odpowiedź ..

 

Męczył bym się igłą a tak raz raz widelcem zrobię nakłucia ;d

 

Rozumiem że to w żaden sposób nie wpłynie na wysuszenie produktu bo wędzenie zamknie pory?

[miro]

Rozumiem że to w żaden sposób nie wpłynie na wysuszenie produktu bo wędzenie zamknie pory?

Dobrze Pan rozumiesz. :grin:

[adrian8308]

Koledzy napiszcie proszę ile sypnąć peklosoli na litr wody i jaka proporcje solanki zachować w stosunku do ciężaru mięsa. Chodzi mi o peklowanie bez nostrzyku, nie mam sprzętu a w sobotę chciałbym wędzić, jest to możliwe?? mięso to schab i boczek w kawałkach kilogramowych.

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+peklowania+mokrego

[adrian8308]

tak kolego tylko tam wszystko jest opisane jak sie pekluje z nastrzykiem

[waldero]

nie mam sprzętu

Przy braku sprzętu do nastrzyku.... to do apteki, duża strzykawka np. 100ml (z przejściówką do zwykłej igły - najczęściej jest w komplecie) największa igła jaka będzie... i już jest :smile: przynajmniej do czasu zakupu większej igły...

Duże igły mają też u weterynarza :wink:

[arkadiusz]

tak kolego tylko tam wszystko jest opisane jak sie pekluje z nastrzykiem

Bo takie awaryjne peklowanie inaczej się nie uda jak tylko z nastrzykiem.

[miro]

Awaryjnie może i się uda bez nastrzyku, tylko czy nie warto zapeklować normalnie ?

 

Możesz na własną odpowiedzialność zrobić tak:

 

Mięso zalewasz solanką 10dkg peklosoli na 1litr wody, ilość solanki 40% w stosunku do wagi mięsa.

Mięso nakłuwasz i pozostawiasz w temperaturze pokojowej na 4-5h. (Przyśpieszy to proces peklowania.)

Po tym czasie wkładasz do lodówki i codziennie również możesz nakłuć.

Boczek jest cienki więc zapewne będzie awaryjnie zapeklowany.

Szynka ???

 

Przy tym fachu pośpiech nie jest wskazany.

[adrian8308]

Zrobiłem wg kalkulatora (opcje mniej słona) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=971

Mam kawałki po 1kg łącznie 2,5kg czyli zalałem 1,4L wody i 175g peklosoli tylko jutro zrobię 1 nastrzyk 120ml/kg miesa.

Chyba nic nie pokręciłem?

 

schab i boczek

[adrian8308]

Mam tylko pytanie odnośnie boczku, kupiłem dziś strzykawke i nastrzyknaląłem mięso. Nie wim czy boczek też tak samo potraktować, na on 4cm grubości. I mam pytanie jeszcze odnośnie działania kalkulatora. Trochę mnie dziwi wyliczenie. Jak zaznaczylem peklowanie 4 dniowie 1 kg mięsa to nastrzyk mniej słonej opcji jest większy niż tej słonej. Czy to normalne, czy może błąd? Jeżeli są błędy w tekście to sorrki pisze z tel "/

[miro]

Większy nastrzyk, ale solanka mniej słona.

[adrian8308]

To logiczne ale jakoś wydaje mi sie że za dużo, obym sie mylił!

[miro]

Założyłeś 4 dniowe "peklowanie", więc aby zapobiec katastrofie zalecono większy nastrzyk słabszej solanki, żeby więcej jej wstrzyknąć do mięsa.

[gatita]

Przeczytałam cały wątek... Niby proste pytanie, ale odpowiedzi jak widać takie wcale nie są :grin: . Teraz dopiero jestem skołowana :rolleyes:

Chyba zapekluję... po swojemu :lol: