Steki (stejki,steak,beef steak), BBQ oraz inne przepisy agn

[agn]

W sumie prawda mozna sie raz skusic , niz pozniej ze sie nie skusilo :grin:

 

[ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 00:20 ]

Schabowy z pomaranczowa nuta

 

Poledwica wieprzowa (1kg)pocieta na kotlety , grubosc ok 2-2,5 cm

 

Marynata

1 lyzeczka ztratej skorki z pomaranczy

100 mil soku z pomaranczy

50 mil czerwonego wina

1 lyzka sosu sojowego

1/2 lyzeczki ostrej papryki

1 lyzeczka soli

1 lyzka oleju sezamowego (mozna zastapic z oliwek)

 

Mieso zalac dokladnie wymieszana marynata i odstawic do lodowki na ok 3 godz

Kotlety grilujemy w temp ok 200st c z zamknieta pokrywa po 5 min z kazdej strony.

[Darek K.]

Poza poledwicą na steki nadaje sie również rostbef. Pod jednym warunkiem: trzeba go przetrzymać ok. 2 tygodni w chłodni tzw. zerówce.

Chyba bym się przymierzył do rostbefu z grilla ale ...... nie bardzo wiem co masz na myśli pisząc o chłodni :???: bo rozumiem że to nie jest lodówka stojąca w domu a nie jest to na bank zamrażarka.

ps. Kiedyś czytałem że w latach II wojny w Kanadzie panował głód ..............ponieważ nie było

wołowiny :shock: drób był całkowicie dostępny, wieprzowina rzadziej ale też bywała do kupienia ale zupełnie nie było wołowiny i to było dla mieszkańców bardzo przykre :devil:

[EAnna]

co masz na myśli pisząc o chłodni

Niektóre lodówki mają komorę zerową. Jest to zamknięta przestrzeń, gdzie utrzymuje się temperatura tzw. 0+. Czyli od 0 do +1 st.C.

Przy dobrych restauracjach są chłodnie o podobnych temperaturach. Tam przetrzymuje się polędwice i rostbefy aby skruszały.

[Darek K.]

co masz na myśli pisząc o chłodni

Niektóre lodówki mają komorę zerową. Jest to zamknięta przestrzeń, gdzie utrzymuje się temperatura tzw. 0+. Czyli od 0 do +1 st.C.

Przy dobrych restauracjach są chłodnie o podobnych temperaturach. Tam przetrzymuje się polędwice i rostbefy aby skruszały.

Dzięki serdeczne za uświadomienie. Jutro przychodzi gość z serwisu od lodówki która odmawia współpracy i jak nie naprawi to wieczorem pojadę kupić nową i przynajmniej wiem o co pytać :grin:

[kipi]

EAnna, jak długo może kruszeć w komorze 0 wołowina ? Czy to to samo co sezonowanie?

[EAnna]

Czy to to samo co sezonowanie

Tak

[agn]

Tak jak Anna wspomniala jesli ma sie warunki mozna samemu sezonowac , z tym ze musi byc to dobry kawalek miesa (wysokiej jakosci ).

Proponuje potrzymac tydzien a pozniej lekko obkroic tzn odciac kawalki zewn ktore zaczynaja byc suche , lub daja oznaki zmian np plesn ( choc to rzadko sie zdarza) , no i na grilla oczywiscie .

 

Co do roastbef ,

TO biore ladny kawalek z wolowej lopatki 1,5 kg. , nacieram sola morska i pieprzem wkladam do piekarnika rozgrzanego na 500 st F po 20 min obnizam temp do 300st F i pieke do uzyskania w najgrubszym miejscu miesa (w srodku ) 140st F . Smakuje na zimna i. Na goraca .

 

I teraz mam pytanie .Jak myslicie czy jesli zapelkuje to mieso , metada na mokro plus nastrzyk przez 5 dni i po tym upieke to czy zwiekszy mi sie trwalosc produktu i polepsze smak ?

 

Moze ma ktos juz takie doswiadczenie i sie nim podzieli.

[EAnna]

Co do roastbef ,

TO biore ladny kawalek z wolowej lopatki

Po powyższej wypowiedzi orientuję się, że pod nazwą rostbef rozumiesz pieczeń wołową (dosłownie w jezyku angielskim), natomiast ja pisałam o kawałku długiego mięśnia grzbietowego z kością, odpowiednik schabu wieprzowego, przy którym znajduje się polędwica wołowa.

Niestety, w nazewnictwie panuje pewne zamieszanie wynikające z używania nazw handlowych, gastronomicznych, rozbiorowych oraz anatomicznych.

wkladam do piekarnika rozgrzanego na 500 st F po 20 min obnizam temp do 300st F i pieke do uzyskania w najgrubszym miejscu miesa (w srodku ) 140st F .

Ponieważ piszesz na forum polskojezycznym a my, tutaj, w Europie, posługujemy się skalą Celsiusza, byłoby wskazane, abyś w tej skali podawał temperaturę obróbki mięsa.

W przeciwnym wypadku 95% forowiczów zignoruje Twój post (inaczej mówiąc Cię oleje :blush: ) a w dodatku - co gorsza - niektórzy mogą Cię postrzegać jako snoba :shock:

[agn]

Nie no absolutnie nie myslalem zeby to celowo pisac ale jako ze z przyzwyczajenia napisalem w F.

Zreszta widzisz jak podaje przepisy wszystko zazwyczaj podaje w c i mil co tez musze za kazdym razem sie upewniac i przeliczac z F czy oz , no ale mniejsza o to .

Tutaj wiekszosc termometrow posiada skale rowniez st c( choc ja kozystam z F bo latwiej ) , takze w Pl pewnie te nowsze termometry elektroniczne ,ktore wiekszosc z was zapewne posiada , maja pewnie opcje F , a jesli nie , no to skoro juz podalem przepis w orginale na smacznego roastbef , to chyba nie klopot przeliczyc sobie na C .

Ja czasami tez korzystam z waszych przepisow i przeliczam sobie na F i to ze snobizmem wcale nie lacze.

Jesli wejde na forum us i omylkowo napisze w C a nie w F to nikt za polskiego snoba mnie nie wezmie a jedynie poprosi o sprostowanie lub co najczesciej zada sobie odrobinke trudu i sobie przeliczy . Tak wiec mysle ze i na tym forum nie ma ludzi niedowartosciowanych co jesli pod nickiem zobacza US to odrazu wyzwala sie w nich chec zlosliwosci .

[miro]

Jak przyrządzacie stek na patelni ?

Coś mi to ostatnio nie chce wyjść. Nie jest tak miękki jak bym chciał, choć soczysty jest.

Po prostu nie rozpływa się w ustach.

[PanBoczek]

Jak przyrządzacie stek na patelni ?

Coś mi to ostatnio nie chce wyjść. Nie jest tak miękki jak bym chciał, choć soczysty jest.

Po prostu nie rozpływa się w ustach.

dymiąca patelnia na największym palniku - zero tłuszczu. olej idzie na mięso coby mniej dymu było przy dobrym mięsie unikam wszelkich przypraw - tylko sól pod koniec smażenia albo wręcz na talerzu przy jedzeniu.

Długość smażenia zależy oczywiście od grubości.. najczęściej wystarcza po 1:40 do 2 minut z każdej strony.. steki obracam!

Nie wiem czemu ktoś twierdzi, że stek obraca się tylko raz.. dla mnie sensowne jest, że soki od gorąca patelni uciekają do góry.. więc obracanie daje równomierność - nie zdarzy się, że soki wypłyną z wierzchu steku przed pierwszym obrotem..

Więc.. najpierw karmelizacja z jednej i drugiej strony, potem dosmażanie z jednej i drugiej strony, następnie solenie i znowu obsmażanie szybkie - tak jakoś lubię jak po posoleniu stek dotknie tą stroną gorącej patelni..

Koniecznie odpoczynek - zazwyczaj wystarcza tyle ile czeka się do podania z sałatą..

standardowo mówi się, że połowa czasu smażenia, ale w przypadku 4 minut wychodzi 4-5 minut czekania

staram się nie przekładać gorącego steku z patelni na zimny talerz.. albo nagrzany talerz, albo drewniana deska.

Po prostu nie rozpływa się w ustach.

pewne rzeczy są jakie są.. jeżeli wołowina na stek nie jest odpowiednia to super steku nie sposób zrobić.. nie ma tu właściwie znaczenia czy to rostbef czy udziec - jedno i drugie potrafi się cudownie rozpływać i być mięciutkie a i twarde, gumowate i pozbawione smaku.. wszystko tkwi w mięsie! Pozdrawiam

[miro]

Dajesz na patelnię i:

- smażysz z jednej strony załóżmy 2 min

- odwracasz znowu ok. 2 minuty

- solisz odwracasz

- solisz odwracasz

 

Czy nie ma to znaczenia ile razy odwracamy ?

 

Dziś w czasie pieczenia drugiej porcji mięsa po odwróceniu na drugą stronę i smażeniu ok 2-3 min padł mi prąd, więc zdjąłem z patelni i położyłem na zimy talerz.

Po paru minutach przekroiłem mięso i było o wiele lepsze niż to "dosmażone".

W obu był soczek i surowe mięso, jednak to drugie miało więcej surowego i było o niebo lepsze !

[myth]

W obu był soczek i surowe mięso, jednak to drugie miało więcej surowego i było o niebo lepsze !

Czyli smażyłeś za długo... w 1wszym przypadku usmażyłeś za bardzo ... w drugim przypadku też byś to zrobił, ale szczęście w nieszczęściu, że padł prąd ... nie przesmazyłeś i schłodziłeś zimnym talerze, nie dopuściłeś do dalszej obróbki termicznej całkowicie przypadkiem... w rzeczywistości smażenie powinno trwac krócej i takie obsmażone mięsko doszło by właśnie na deseczce drewnianej np.

[PanBoczek]

Dajesz na patelnię i:

- smażysz z jednej strony załóżmy 1 min

- odwracasz znowu ok. 1 min

- odwracasz i znowu 1min

- odwracasz i znowu 1 min

- solisz odwracasz (w sumie jest już 4 minuty, więc to odwracanie po posoleniu tylko chwilowe, na kilka sekund, żeby poszedł dym)

- solisz odwracasz

 

Czy nie ma to znaczenia ile razy odwracamy ?

pewnie ma grube kawałki, wręcz kostki mięsne odwraca się na około i tak się kręcą aż się nie usmażą.. albo do pieca..

ja tylko podałem mój niezawodny sposób

jednak to drugie miało więcej surowego i było o niebo lepsze !

podejrzewam, że lubimy krwiste :grin: mi też najbardziej smakuje taka wręcz 'surowizna', na którą inni kręcą nosem, że co to - surowe mięso podaje :lol:

w wypadku cienkiego steku chwila zamyślenia robi różnicę oj musimy się kiedyś spotkać na jakichś warsztatach dla krwistych-stekożerców :grin:

Oczywiście zaznaczę dla postronnych czytelników jeszcze raz - te minuta tu, minuta tam to tak przykładowo, orientacyjnie.. najważniejsza jest względem czasu obróbki grubość steku..

Cienkie steki są przepyszne, ale łatwo minąć się z zamierzonym efektem.. przy grubszych trzeba uważać, żeby nie przedobrzyć w drugą stronę - bo faktycznie wyjdą surowe z obsmażoną obwódką a nie o to do końca chodzi

Ja robię wszystko na dotyk.. dotknijcie do kciuka palcami - od wskazującego aż do maluszka.. a wskazującym palcem drugiej ręki pomacajcie ten taki 'bucek' u podstawy kciuka.. napięcie to będzie odpowiadało stopniowy wysmażenia steku :grin:

ręka luźna - surowe

palec wskazujący dotyka kciuka - krwiste

następny palec dotyka kciuka - średnio krwiste

następny - średnio wypieczony

maluszek - dobrze wypieczony

jak przesmażycie to rękę w pięść zawinąć i się walnąć z całej pary :lol: Pozdrawiam

[Małgoś]

Dajesz na patelnię i:

- smażysz z jednej strony załóżmy 1 min

- odwracasz znowu ok. 1 min

- odwracasz i znowu 1min

- odwracasz i znowu 1 min

- solisz odwracasz (w sumie jest już 4 minuty, więc to odwracanie po posoleniu tylko chwilowe, na kilka sekund, żeby poszedł dym)

- solisz odwracasz

 

Czy nie ma to znaczenia ile razy odwracamy ?

pewnie ma grube kawałki, wręcz kostki mięsne odwraca się na około i tak się kręcą aż się nie usmażą.. albo do pieca..

ja tylko podałem mój niezawodny sposób

jednak to drugie miało więcej surowego i było o niebo lepsze !

podejrzewam, że lubimy krwiste :grin: mi też najbardziej smakuje taka wręcz 'surowizna', na którą inni kręcą nosem, że co to - surowe mięso podaje :lol:

w wypadku cienkiego steku chwila zamyślenia robi różnicę oj musimy się kiedyś spotkać na jakichś warsztatach dla krwistych-stekożerców :grin: Pozdrawiam

hmm... nic nie napiszę o sokach wewnątrz mięsa :rolleyes: . ś.p. Maciej Kuroń zawsze mówił ,że mięso nie powinno się obracać jak kurczak na grillu.. Trzeba wyczuć" ten moment " i dopiero odwrócić...

 

stosuję...i działa

[miro]

Ja robię wszystko na dotyk.. dotknijcie do kciuka palcami - od wskazującego aż do maluszka.. a wskazującym palcem drugiej ręki pomacajcie ten taki 'bucek' u podstawy kciuka.. napięcie to będzie odpowiadało stopniowy wysmażenia steku

ręka luźna - surowe

palec wskazujący dotyka kciuka - krwiste

następny palec dotyka kciuka - średnio krwiste

następny - średnio wypieczony

maluszek - dobrze wypieczony

jak przesmażycie to rękę w pięść zawinąć i się walnąć z całej pary Pozdrawiam

Teraz to już nic nie wiem. :grin:

[_Krzysztof_]

PanBoczek napisał/a:

Ja robię wszystko na dotyk.. dotknijcie do kciuka palcami - od wskazującego aż do maluszka.. a wskazującym palcem drugiej ręki pomacajcie ten taki 'bucek' u podstawy kciuka.. napięcie to będzie odpowiadało stopniowy wysmażenia steku

ręka luźna - surowe

palec wskazujący dotyka kciuka - krwiste

następny palec dotyka kciuka - średnio krwiste

następny - średnio wypieczony

maluszek - dobrze wypieczony

jak przesmażycie to rękę w pięść zawinąć i się walnąć z całej pary Pozdrawiam

 

 

Teraz to już nic nie wiem. :grin:

miro, czyli na laika takiego jak to my jesteśmy jak poćwiczysz to się nauczysz i w końcu Ci wyjdzie :grin: Praktyka czyni mistrza a to są tylko wskazówki które musisz wcielić w zycie metodą prób i błędów.

[miro]

Znalazłem "bucka" u podstawy. :grin:

[PanBoczek]

:grin: może trochę zagmatwałem.. na szybko filmik nagrałem, nikt nie będzie miał wątpliwości ocb tak jak mnie nauczono :P Pozdrawiam

 

http://www.youtube.com/watch?v=0r1z6QO-w6A&feature=youtu.be

[myth]

Dobre to jest Boczku

[Papcio]

Najprostszy sposób na sprawdzenie, jak upieczony jest nasz stek wołowy

opisał Chef Paul na swojej stronie:

 

http://www.chefpaul.net/index/1/INFOcp/index.html

[PanBoczek]

Dobre to jest Boczku

:grin: maj gad.. ja mam taki niski głos? xD "poranny" chyba.. dopiero posłuchałem hah

Najprostszy sposób na sprawdzenie, jak upieczony jest nasz stek wołowy

opisał Chef Paul na swojej stronie:

no jak widać nawet proste sposoby mogą się różnić między sobą mnie uczono, że na środkowym palcu będzie mediumrare, na serdecznym mediumdone a dopiero na maluszku tak wypieczony, że nie będzie w nim krwi ale to wszystko też kwestia wprawy.. Pozdrawiam

[Maxell]

[Maxell]

[Jojo]

Witam.

Gdzie kupujecie mięso na swoje steki?

Dzisiaj byłem w Lidlu i maja tam bardzo ładnie wyglądającą wołowinę. Na opakowaniu jest informacja,że minimum 10 dni dojrzewała. W składzie też tylko wołowina 100% - niby nic nie dodają.

Czy ktoś jadł już to mięso? Cena jak na wołowinę bardzo przystępna. Nie mam dużego doświadczenia z wołowiną i dlatego pytam.