Redzed robi

[Feederman]

 

Na pewno nie taki jak ten zrobiony zawodowo,

 

Krzysiek jaki nie zrobiony zawodowo, przecież Twoje wszystkie wyroby to zawodostwo, pięknie wygląda

 

To prawda...

[arkadiusz]

salcesonu francuskiego, fromage de tête à la vinaigrette.

 

A można prosić użyte przyprawy bo właśnie 2 głowy i 3 golonki się peklują na cwaniaka to może na małej ilości wypróbuję tego francuza. .

Edytowane 25 Lutego 2016 przez arkadiusz

[redzed]

Dziękuje Bazyl i Sasza! następnym razem zrobię lepszy.  Dalej się uczę.  

 

Przepis z książki Jane Grigson, Charcuterie and French Pork Cookery, 1967.  Według tego przepisu i innych, przyprawy dodawane są do solanki peklującej, do wody gotującej i do masy.  I tak zrobiłem.  Arkadiusz ty masz tyle doświadczenia ze możesz dostosować przyprawy i zrobić  swoim sposobem.

 

Skład:

Głowa z malej świni

2 golonki

2 nóżki

1 ozor wieprzowy

1 ozor wolowy

1 serce wp.

Kilka kawałków skóry

 

Zrobiłem wywar z rozmarynu, liści laurowych, czosnku , jałowca, goździków i cukru. Ostudziłem, dodałem wody i peklosoli.  Peklowałem 5 dni w temp. 3C.

 

Do wody w której gotowałem dodałem w woreczku cebule, marchewkę, czosnek, liście laurowe, pietruszkę, i pieprz.  Na bardzo wolnym ogniu golonki i ozór wieprzowy gotowałem ok 3h, resztę 2h dłużej.

Rosół przelałem przez gazę, Do ok 3l wlałem butelkę białego wytrawnego wina, i zredukowałem do połowy.  Dodałem ok 50ml soku cytrynowego do smaku.  Następnie masę przyprawiłem jedną cebulą szalotką i małą ilością quatre epices (pieprz, gałka, goździk, imbir)

 

Parzyłem nie calą godzinę w temp 78C.  Niestety dużo rosołu mi wyciekło, tak ze jest za mało galaretki w salcesonach.  Nie będę więcej robił salcesonów w kątnicach wołowych. 

 

Salceson francuski podaje się z dobrą musztardą, ale najczęściej z winegret. (5-6 łyżek oleju, 2 łyżki białego octu winnego, 1 łyżka musztardy, łyżeczka cukru, pieprz, drobno posiekana pietruszka, ząbek czosnku i cebula szalotka

[redzed]

Tak było Bazyl, zredukowany wywar z winem i sokiem z cytryny.  Już dwa salcesony zniknęły.  Ostatni tez długo nie będzie leżakował w lodowce.

[redzed]

Salami di Sativa

 

Salami przyprawione marihuaną wyszło lepiej niż się spodziewałem!  8 tygodni dojrzewania w 12C, 80-85% wilgotności. Po rozkrojeniu od razu rozpoznajemy rodzaj zapachu, smak na początku słodko pieprzny, a smak marihuany wyczuwamy dopiero na końcu.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140630_zpspknyglnn.jpg

[@halusia@]

 

 

Salami di Sativa

Cudo... takiej wędliny nigdy w życiu chyba nie zrobię

[pokemon15]

 

 

Salami przyprawione marihuaną

To się nazywa salami Konopie niczego sobie

[redzed]

Cudo... takiej wędliny nigdy w życiu chyba nie zrobię

 

Dlaczego? Nie szkodzi od czasu do czasu spróbować coś nowego!

 

 

 

Krzysiek super sprawa ile trzeba zjeśc żeby miec fazę

Właśnie mniej jak myślałem.  Po czterech albo pięciu plasterek będziesz wesoły.  http://www.sherv.net/cm/emo/laughing/yellow-laughing-smiley-emoticon.gif W tym salami jest 2g/kg, nastepnym razem obniżę do 1,5g. 

 

 

 

To się nazywa salami Konopie niczego sobie

Moze jeszcze lepiej, Salami Euforia

 

Osobiście nie używam marihuany, wolę dobre wino.  Mam dostęp do rożnych gatunków marihuany medycznej przez osobę w mojej rodzinie.  Jest on jeden z właścicieli zakładu produkcji marihuany medycznej i specjalistą hodowli.

Edytowane 7 Marca 2016 przez redzed

[Pacan Wojciech]

Widocznie maryha mniej szkodzi  Pozdrowienia 

[JaGra]

Salami di Sativa

 

Salami przyprawione marihuaną wyszło lepiej niż się spodziewałem!  8 tygodni dojrzewania w 12C, 80-85% wilgotności. Po rozkrojeniu od razu rozpoznajemy rodzaj zapachu, smak na początku słodko pieprzny, a smak marihuany wyczuwamy dopiero na końcu.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140630_zpspknyglnn.jpg

smacznego 

[Gość ArkoGdynia]

Ale nie wiadomo czy ją jeść czy palić.... ????

[redzed]

Szynki świąteczne

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140205_zpsciufkoww.jpg

Culatello. 8 miesięcy dojrzewania.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140659_zpsbm75bddz.jpg

Schinkenspeck.  3 tygodnie peklowania na sucho, 40h zimnego dymu, 5 tygodni dojrzewania

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140662_zpsd4e9pgdv.jpg

Wędzona wczoraj

Edytowane 26 Marca 2016 przez redzed

[Pacan Wojciech]

Jak zwykle            pozdrawiam

[jac007]

Dobrze zrobione .

[arkadiusz]

Szynki świąteczne   Culatello. 8 miesięcy dojrzewania.

 

  .O ile nic się nie stanie nieprzewidzianego to moje Culatello będzie na święta w grudniu.

Edytowane 29 Marca 2016 przez arkadiusz

[redzed]

Spaniata Romana.  3,5 miesięcy dojrzewania.  Waga początkowa 5,640kg, końcowa 3,610.  Smak bardzo dobry, wygląd taki sobie.  Poprzednia była po prostu ładniejsza.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140498_zpseqiuci9u.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140503_zpsgpifbahf.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140683_zpsyaicgyyq.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140680_zpsleojbqtb.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140729_zpsqsrbdhd8.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140733_zpshsym7akg.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140738_zpssa0pph0n.jpg

[StefanS]

W przekroju wyglad identyczny (porownanie poprzedniej(kilka plasterkow jeszcze jest) z obecna(zdjecia). Smak napewno znakomity.  Pozdrawiam.

[redzed]

Słoneczko, piwko i kiełbaski na grillu. 

http://www.sherv.net/cm/emoticons/eating/smelling-bbq.gif

Bratwurst niemiecki i Merguez w stylu francuskim.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140810_zpsm0jxnhje.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140814_zpsjhfsk2dg.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140818_zpshmcp29ep.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1140821_zpst7skgngm.jpg

[Feederman]

Słoneczko, piwko i kiełbaski na grillu. 

 

A że jeszcze trzeba dla szczęścia?

 

Brawo Krzysiek!

[karolszymczak]

Milego wypoczynku przy piwku i grillu

[JaGra]

Krzysiek czy marguez to ta wąska długa kiełbaska? Możesz coś więcej o niej napisać i podać recepturę z opisem wykonania.

Dzięki i pozdrawiam.

[redzed]

Dziękuje Sasza i Karolu. Pozdrowienia!

 

JaGra, wstawię przepisy jak przetłumaczę.  W między czasie możesz zobaczyć na ang. stronie WD.

 

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=34529#34529

 

http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=34564#34564

[Feederman]

http://www.seriouseats.com/recipes/2013/08/homemade-merguez-sausage-recipe.html

[JaGra]

Dzięki.

[Pacan Wojciech]

cześć ja mam taki przepis na kiełbaski Marquez -chyba zdobyłem go na forum ? jeśli odpowiada to proszę skorzystać  .kiełbaska jagnięca z TUNEZJI merguez.doc

kiełbaska jagnięca z TUNEZJI merguez.doc

Edytowane 20 Czerwca 2016 przez Pacan Wojciech