Moje wyroby - dietykon

[Tomasz_65]

Witam T800   bardzo się mylisz myśląc że Pirosiarczyn potasu,sodu  stosuje się tylko do mycia balonów  zapraszam do lektury na temat zastosowania Pirosiarczynu  będziesz bardzo zdziwiony do czego jest stosowany  pozdrawiam

[T800]

Poczytam  a z tego co wiem pirosiarczyny stosuje się do stabilizacji nastawów, zabezpieczaniem nastawu przy fermentacji  w miazdze siarkowaniu win podatnych na choroby (słabych). W niektórych gatunkach win ich posmak jest pożądany, dodatkowo jak wyżej do mycia sprzętu winiarskiego.

[dietykon]

Tak jak napisałem były zabezpieczone piro a to w celu zabicia bakterii drożdżowych i zakończenia fermentacji by się w butelkach nie fermentowało dalej. Oczywiście @T800 masz rację piro sam wykorzystuje również do mycia a właściwie "odkarzania" balonów ale tak jak Wiesław pisał nie tylko jest do tego wykorzystywany. Co do szczelności, ponoć wymiana powietrza powinna następować w sposób naturalny poprzez korek wykonany z "korka" który właśnie taką wymianę zapewnia. Winko poczeka do wesela moich dzieciaków a więc jeszcze parę lat musi wytrzymać, nie wiem czy ja wytrzymam

[Michał Koperski]

Kazik zrobiłem twoją pastę z sera i parówki. Bardzo smaczne. Fajna przekąska. Nie posłuchałem tylko twoich rad i "sypnęło"mi sie trochę papryki Lekko pikantne wyszło ale zjadliwe

[dietykon]

Kazik zrobiłem twoją pastę z sera i parówki. .....

 

Cieszę się , że Ci smakowało!

 

Dzisiaj:

 

 

w okolicznościach przyrody:

 

 

no i jeszcze stały punkt programu serek ala oscypek:

 

 

tak jak pisałem winko podane przez @T800 się robi

 

 

pozdrawiam i dobrej nocki życzę!

[dietykon]

W ramach półfinału "Małopolskiego Festiwalu Smaku" w Wadowicach, którego finał odbędzie się 24-25 sierpnia w Krakowie zwyciężyła "Rolada Polędwicowa"

 

http://www.potrawyregionalne.pl/152,7916,ROLADA_POLEDWICOWA_NA_MEDAL_.htm

 

http://www.zmbak.pl/dyplomgp.jpg

 

http://www.potrawyregionalne.pl/media/Image/foto2014/10mfs_wadowice_001.JPG

 

Niestety moje próby "wydobycia" przepisu spełzły na niczym, czego też się spodziewałem

moja korespondencja:

 

 

-----Oryginalna wiadomość-----

From: ...

Sent: Tuesday, June 17, 2014 9:03 PM

To: .....

Subject: pytanie

 

Szanowny Panie Adamie,

 

Gratuluję zwycięstwa w konkursie! Jednocześnie zwracam się z pytaniem o szczegóły przepisu na zwycięską roladę polędwicową. Prócz polędwiczki wieprzowej jakie rodzaje mięsa i ilości przypraw są użyte do wypełnienia tej błony z otrzewnej. Prywatnie pytam jako pasjonat wędliniarstwa i masarki.

 

Kazik vel dietykon -

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7414-moje-wyroby-dietykon/

 

 

Szanowny Panie,

 

 

Bardzo dziękujemy za gratulacje.

 

Przesyłam poniżej skład rolady polędwicowej. Te dane, które są na etykiecie, które możemy podać.

 

Skład mięso: rozdrobnione wieprzowe (ok. 90%) i wołowe (ok. 10%), polędwiczka wieprzowa 1-2 szt (w zależności od wielkości). Do zabezpieczenia produktu azotyn sodu (potocznie sól peklująca) oraz mieszanka przypraw naturalny przez nas sporządzana: czosnek, pieprz i zioła.  

 

 

Pozdrawiam, Krystyna Bąk

 

 

 

Problemem w próbie wykonania "kopii" tego wyrobu dla mnie jest błona z otrzewnej i tutaj pytanie jaki zamiennik użyć?

Dużą osłonkę białkową czy inną?

Czy może coś innego? Zawijając w boczek to już nie będzie podobieństwa wcale.

Jaką technologia wykonania była? Parzenie czy może pieczenie do uzyskania wewnątrz polędwiczki 69 st.C.?

Edytowane 19 Czerwca 2014 przez dietykon

[Jan30]

Jeżeli zastosujesz zamiennik zmienisz smak,wyrób ten to necówka przepis jest gdzieś na stronce ,a  otokę  można zdobyć na ubojni.

[dietykon]

Dzięki znalazłem:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7880-necowka-eanny/?do=findComment&comment=270661

[zbig3133]

Kaziu, czekamy na wyroby, taka rolada to wyzwanie, jesteśmy z Wami i czekamy na relację.

[grzegorz1960]

Tu masz lepszy przepis.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1334-piecze%C5%84-rzymska-jak-za-komunybprosz%C4%99-o-przepis/?hl=nec%C3%B3wka&do=findComment&comment=28227

[Michał Koperski]

Kazik trzymam kciuki

[dietykon]

Koledzy nie nakręcajcie mnie tak

Problem z otrzewną bo to dostać nie jest proste, niestety, a świniobicia w najbliższym czasie nie planuję.

[EAnna]

 

 

Problem z otrzewną bo to dostać nie jest proste

Jeżeli zrobisz sobie wycieczkę do Wisły to wcześniej możesz zamówić błony.

Za dwie sztuki zapłaciłam mniej niż 5 zł. Błony otokowe mozna mrozić.

Zakład mieści się na prawo od głownej drogi za zjazdem na Jawornik, ścieżka tuż przed torami kolejowymi w prawo.

 

PHZ "Jur-Gast" Sp. z o.o Zakłady Mięsne
43-460 Wisła, ul. Przemysłowa 2
tel. (33) 855-25-59, e-mail: biuro@zm.jur-gast.pl
Nip:548-007-73-17

P.S.

W rozmowie telefonicznej najlepiej posługiwać się nazwą "błona na necówkę".

[Michał Koperski]

 

 

Jeżeli zrobisz sobie wycieczkę do Wisły to wcześniej możesz zamówić błony.

No to teraz się nie wymigasz   

[dietykon]

Jeszcze w starym temacie win, przeglądałem zdjęcia i wspomniane dwie sztuki na zapomnianej piwnicznej półce

 

 

 

Edytowane 27 Czerwca 2014 przez EAnna

[dietykon]

na wieczór coś co mnie zawsze wprawia w świetny nastrój:

 

http://www.youtube.com/watch?v=V1bFr2SWP1I&feature=share&list=RDV1bFr2SWP1I

 

serdecznie pozdrawiam!

[dietykon]

Przygotowania do zimy

 

 

jesienne zbiory

 

 

 

[ANNAM]

Pierwsze zdjecie , wspanialosci , az mi sie gebucha usmiechnela do tych garow.     A dynie dlugo poleza i dobre na zimowe dania

[Michał Koperski]

Kaziu całkiem spore te glinianki. Co będziesz w nich trzymał?

[dietykon]

W dużym glinianym garze zmieściłem 50 kg białej kapusty z dodatkiem kopru i zasolonej kilogramem soli.

Kapusta świeżo poszatkowana, zakupiona na giełdzie warzywnej (po 5zł/10kg poszatkowanej kapusty).

 

[EAnna]

 

 

zakupiona na giełdzie warzywnej (

Gdzie jeździsz na giełdę?

Czy na Załęską Hałdę?

[dietykon]

 

...

Czy na Załęską Hałdę?

 

 

Tak. Tam stoją samochodami na których na bieżąco szatkują kapustę i sprzedają w workach po 10 kg, trzeba poszukać bo na początku stoją sprzedawcy i mają po 6,5zł ale z tych samochodów to po 5zł za 10kg poszatkowanej kapusty, jabłka drogie bo po 1zł/kg, czosnek po 50gr/główkę można dostać, jest dużo papryki i pomidorów ale nie pytałem po ile bo mam swoje. Wjazd na giełdę 3zł.

Edytowane 10 Października 2014 przez dietykon

[Michał Koperski]

W przyszłym roku też będę miał swój czosnek. Wczoraj zasadziłem.

[roger]

Biorąc pod uwagę aurę to chyba troszkę za wcześnie wysadzileś mój jeszcze poczeka dwa trzy tygodnie

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[dietykon]

Chłopska się robi.