Kulinarne przygody Gatity

[renesi]

Oj Gatita głodna się zrobiłam patrząc na twój serek i masełko Cóż ja tylko mogę ci pozazdrościć bo to co mam w lodówce koło masła nawet nie leżało

[gatita]

Nie wiem ile mi wyszło maślanki, bo wczoraj już nie zmierzyłam. Jeśli mąż nie upił, to po powrocie z pracy zobaczę.

 

Z ricotty obowiązkowo zrobiłam sernik. Mam wrażenie, że ricotta z kulturami jest delikatniejsza, sernik wyszedł lepszy niż zwykle.

 

 

http://img202.imageshack.us/img202/2787/dsc08608h.jpg

 

http://img812.imageshack.us/img812/4506/dsc08611j.jpg

 

 

A ponieważ przy mrozach chłopa nie mogę zapędzić do wędzenia zrobiłam sobie taką wędlinkę:

 

http://img651.imageshack.us/img651/2347/dsc08609w.jpg

 

http://img515.imageshack.us/img515/2310/dsc08610x.jpg

[EAnna]

]No to jeśli feta to biały ser,

Feta jest serem kwasowo-podpuszczkowym, bardzo tłustym, robionym z mleka owczego z domieszką koziego. Oryginalnie robiony jest na bakteriach termofilnych (jogurtowych).

Nie możesz go porównywać z twarogiem a już na pewno nie z twarogiem wytrącanym dodatkiem kwasu mlekowego. Porównanie z żółtym serem jest bardziej właściwe.

 

[ Dodano: Wto 29 Sty, 2013 21:13 ]

Tak powstawało moje masło...

Sugeruję wstępne wypłukanie masła w ziarnie, czyli bez zbijania go w kulkę. Po odcedzeniu maślanki oczywiście. Dopiero w drugim etapie zbicie w bryłę i wygniatanie.

Ten sposób zdecydowanie wydłuża trwałość masła i pozbawia go ew. "oborowych" aromatów.

[gatita]

EAnno, ja fety nie porównywałam z białym serem, zapytałam tylko czy można go nazwać białym serem? bo ja się na tym nie znam... Bodajże Biotit odpowiedział, że tak.

 

Tak, masło wstępnie wypłukałam zimną wodą na sitku, tylko nie ma fotki.

[gatita]

A oto kiszka pasztetowa smarowna z wątku Pisa, ale zmodyfikowana przez Beiota, w moim wykonaniu, do pary z chlebkiem na zakwasie, który był uprzejmy trochę siąść

 

http://img685.imageshack.us/img685/7527/dsc09290jt.jpg

 

http://img834.imageshack.us/img834/2474/dsc09291h.jpg

 

Na deser marchewkowe.

 

http://img831.imageshack.us/img831/3669/dsc09296a.jpg

 

A w chłodnym miejscu dojrzewa hiszpańskie chorizo, robione 2 tygodnie temu. Jeszcze trzeba trochę poczekać na efekt końcowy...

 

http://img577.imageshack.us/img577/4152/dsc09297q.jpg

 

http://img571.imageshack.us/img571/7450/dsc09298m.jpg

[renesi]

Oj zjadłabym chlebuś z pasztetową a na deser ciasto marchewkowe Ale mi smaka narobiłaś

[gatita]

No i mam problem :devil:

Wczoraj przywiozłam 30 litrów mleka, stało w piwnicy, rano zebrałam 3 litry śmietany.

Z 10 l chciałam zrobić Koryciński, po 40 minutach skrzep odstawał sporo od ścianki garnka, nie dawał się kroić, ciągnął się...

 

http://img832.imageshack.us/img832/6073/dsc09361p.jpg

 

http://img43.imageshack.us/img43/1986/dsc09362l.jpg

 

Serwatka jest biała.

 

http://img41.imageshack.us/img41/8070/dsc09366x.jpg

 

Część mleka chciałam spasteryzować, wygląda tak...

 

http://img541.imageshack.us/img541/3015/dsc09368h.jpg

 

http://img593.imageshack.us/img593/5909/dsc09364j.jpg

 

Wszystko robiłam jak zwykle ?

Pomożecie ?

 

Śmietana po spasteryzowaniu się chłodzi, wygląda ok.

Czy serwatka nadaje się na ricottę ?

Zostało mi jeszcze ok, 5-6 litrów mleka w piwnicy ? Wylać czy próbować coś z robić ?

A czy to mleka co się ścieło można jakoś wykorzystać czy do zlewu ?

[tusiaczek]

Miałem kiedyś podobnie tylko w o wiele mniejszym zakresie. Chyba miałem trafioną podpuszczkę ale pewności nie mam. Wszystko poszło w kanał. Teraz używam podpuszczki z Agrovisu i jeszcze się nie zdarzyło żeby coś się skiepściło. Nawet jak razu pewnego z rozpędu nie podniosłem temperatury przed dodaniem podpuszczki. Po małej konsultacji telefonicznej z Agrovisem potrzymałem 10-15 minut dłużej i było OK.

[gatita]

Mam płynną podpuszczkę Lactoferm, używam jej od początku mojej przygody z mlekiem. Do tej pory wszystko było ok, ma termin do 06.2013.

Chyba przetestuje jeszcze te 5 l co mi zostało i dodam chlorek...

[Biotit]

Agata.

jak wyszła pr fermentacyjna?

ja tutaj stawiam na "trafioną podpuszczkę", z tego co widzę mleko się w ogóle nie ścięło?

[Bagno]

Pierwszy raz, coś takiego widzę. Może, wszystkiemu winne mleko.

Spróbuj zrobić twaróg?

[gatita]

Próby nie dałam rady niestety zrobić... czasowo.

W piwnicy miałam ok 6 stopni... może na ciepło ?

Bagno, twaróg próbowałam zrobić w zeszłym tygodniu. Niestety próba nieudana, strasznie dużo z tym zachodu, robiłam wg. przepisu z Agrovisu. A może Ty masz jakiś prosty przepis to skorzystam !

Wygląda na to, że jedyna rzecz jaka wyszła to ricotta. Jutro zobaczę co ze śmietaną, na razie się ukwasza.

Piotr, tak jak pisałam powyżej, podpuszczka używana wcześniej bez problemów. Mleko się ścięło, ale kiepsko. Poza tym zwarzyło się też mleko, które nie miało podpuszczki, przy podgrzewaniu.

[tusiaczek]

Poza tym zwarzyło się też mleko, które nie miało podpuszczki, przy podgrzewaniu.

No to chyba masz odpowiedź. Mleko jakieś trafione było :rolleyes:

[gatita]

Też mi się tak wydaje... :???: Czy zbyt wysoka temperatura w piwnicy mogła mu zaszkodzić w tak krótkim czasie ? Albo może mleko było z rana z soboty ? Już sama nie wiem

[EAnna]

gatita,

mleko wyraźnie podkwaszone i lekko śluzowate.

Śmietnka się spasteryzowała ale w niej jest mniej serwtki, która głównie gromadzi bakterie kwasu mlekowego, ponieważ to w niej rozpuszczona jest laktoza.

Radzę zawsze spróbować mleko. Przy dobrym węchu/smaku da się wyczuć nawet niewielkie zmiany.

[gatita]

EAnno, czyli mleko starawe czy za wysoka temperatura w piwnicy ? Czy jakiś inny powód, że podkwaszone ?

[tusiaczek]

Jeżeli masz w piwnicy rzeczywiście temp 6`C to nie jest ona za wysoka do krótkotrwałego przechowywania mleka.

[gatita]

Też mi się tak wydawało, ale już cała głupia jestem.

[Paprykarz]

Gatita, przykro mi z powodu twoich kłopotów.

W temacie tusiaczka pytałaś,

Paprykarz, nie generalizujmy, że mleko dostępne w W-wie jest kiepskiej jakości !!! Znasz jakieś konkretne dane ?

Na 5 prób z różnych źródeł, miałem 3 razy problemy, do picia mleko się nadawało ale nic poza tym, więc się wyleczyłem z wyrobów nabiałowych, dopóki się nie dorobię jakiś znajomości :devil:

Z tego co widzę i tak masz lepsze źródło. Życzę dalszych sukcesów.

[tusiaczek]

Gatita, pogadaj może z kimś z W-awy kto ma dostęp do dobrego mleka i zmień źródło. Taki np Biotit się często przechwala że ma super źródełko więc pewnie chętnie Ci pomoże :grin:

[gatita]

Paprykarz, zła jestem, ale człowiek się uczy na błędach. Brałam już od nich mleko kilka razy i nie było problemu. Trzeba było słuchać Piotra :grin:.

Muszę się dopytać tych moich gospodarzy, czy nie urodziły się ostatnio cielaki, to może być powód złego mleka, tak mi podpowiedział p. Mirek.

 

Tusiaczku, Piotr już mi proponował pomoc :smile: , tylko, że to daleko...

Jeśli to kwestia cielaczków to po 6 dniach mleko wraca do normy.

[tusiaczek]

...... tylko, że to daleko...

A jak daleko? Ja po swoje mleczko dygam ponad 80 kilometrów ale stwierdziłem że wolę brać rzadziej ale za to z pewnego źródła (zresztą innego bliżej nie znam :grin: ). Czasem ktoś niejako przy okazji przejeżdżając mleko przywiezie więc nie jest źle

[Biotit]

Agata.

takie jest ŻYCIE, że na własnych błędach najlepiej się UCZYMY.

Mleko sprawdzisz jaką masz JAKOŚĆ po przeprowadzeniu PRÓBY FERMENTACYJNEJ, smak i zapach tego nie odzwierciedli, niedługo będzie cieplej i najrozsądniejszym podejściem będzie mleko pasteryzowane, lub pewne świeże pełne do zrobienia sera.

[gatita]

Tak, tak, ta próba będzie mi się śnić po nocach, jak jej nie zrobię :grin:, albo Piotr grożący palcem :grin:.

 

Wczoraj rozkroiłam ser Jack cheese zrobiony 27 grudnia, robiony wg. tego przepisu: http://ziolowyzakatek.com.pl/ser-jack-cheese/. W smaku dobry, ostrzejszy nieco. Niestety pękł...

 

http://img812.imageshack.us/img812/9900/dsc09352l.jpg

 

http://img688.imageshack.us/img688/475/dsc09354g.jpg

[ANNAM]

gatita, kiedy mialam dostep jeszcze do swiezego mleka tutaj. Nawet smak potrafil sie zmienic, tylko dlatego ze pasze zmienili i pamietam tez, ze cos mi sery nie wychodzily ,kiedy krowy dostaly bloki soli do lizania.

Popytaj sie gospodarzy co jest inne. Bo jesli bylas zadowolona do tej pory to szkoda stracic miejsce. Pozdrawiam,