Kiełbaski grillowe

[wosiu]

Witam

Jako, że nastały ciepłe a nawet gorące dni wiele ludzi robi grilla, pomyślałem więc że może zna ktoś bardzo dobry przepis na zrobienie kiełbasek grillowych, bo te z marketu nie nadają się do jedzenia. Robione są chyba z najgorszych ochłapów jakie zostają w masarniach.

Jeśli wiec ktoś ma dobry i sprawdzony przepis na takie kiełbaski to bardzo bym prosił o podanie.

Pzdr Wosiu

[trutlen]

Jeśli wiec ktoś ma dobry i sprawdzony przepis na takie kiełbaski to bardzo bym prosił o podanie.

Pzdr Wosiu

A dopiero co było, kilka wątków niżej...

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1083

 

Sprawdziłem ,zrobiłem, wyszło dobrze. Rodzinka chwaliła. :grin: A to w sumie najważniejsze, czyż nie?? :grin:

[wosiu]

Ja czytałem o kiełbasie grillowej z serem,ale chodzi mi o jeszcze więcej przepisów np z papryką lub z jakąś inną wkładką.Za kiełbasą z serem nie specjalnie przepadam.

Pzdr Wosiu

[BonAir]

Maxell polecił, i zresztą słusznie, zrobić białą z przepisu ze strony i odkręcać w krótkie odcinki.

 

Na grillu znika błyskawicznie.

 

BonAir

[Przemo]

Maxell polecił, i zresztą słusznie, zrobić białą z przepisu ze strony i odkręcać w krótkie odcinki.

Miałem ostatnio "przygodę" z białą na grillu i chciałbym się podzielić spostrzeżeniami, a mianowicie trzeba ograniczyć sól, bo przy wytopieniu się kiełbaski na grillu wzrasta słoność, i trzeba później pić dużo :grin: , może być piwa :grin: :grin:

Przy parzeniu białej woda wyciąga sól.

[BonAir]

Przy parzeniu białej woda wyciąga sól.

Czy mam rozumieć, że nie parzyłeś białej przed grillowaniem ?

Ja swoją "grillową" wcześniej parzyłem.

 

BonAir

[trutlen]

Czy mam rozumieć, że nie parzyłeś białej przed grillowaniem ?

Ja swoją "grillową" wcześniej parzyłem.

 

Ja też nie parzyłem... Część zrobiłem 'na surowo', część upiekłem, żeby miała trochę kolorku (ale mało go złapała) i dopiero na grilla... Ale mimo, że grillowałem surową, nie zauważyłem, żeby była za słona.

[SZCZEPAN]

Witam

Jak wcześniej pisałem i możecie zauważyć, że w moich przepisach zawsze podaje sól 1,8grama na 1kg mięsa, ponieważ wędliny domowe robimy na jakość a nie na wydajność Pozdrawiam

[Przemo]

Czy mam rozumieć, że nie parzyłeś białej przed grillowaniem ?

Oczywiscie :grin: , że nie parzyłem :grin:

Ale muszę się przynać, że to nie był wyrób własny :lol: , a tylko sklepowy :blush:

 

Pozdrawiam

[klops]

Poszukuje przepisu na białe kiełbaski grillowe.

 

W zeszłym roku na każdym grillu gościły białe cienkie kiełbaski. W tym roku chcę zrobić je sama.

Brakuje mi jednak punktu zaczepienia, zastanawiam się czy to może być kiełbaska biała wpakowana w wąskie jelita? czy coś innego. Pamiętam, że z przypraw najbardziej czuć było majeranek.

 

W sklepie czytałam skład tych kiełbasek by móc się czymkolwiek sugerować jednak pół listy składników to było E :rolleyes: .

 

Aha przewidziałam na nie jelita kolagenowe, takie mam po zakupach u miro. Teraz wiem, że lepsze by były baranie...

 

 

Proszę wspomóżcie i podeślijcie jakiś pomysł :smile: .

[bogdan b]

w moich przepisach zawsze podaje sól 1,8grama na 1kg mięsa

SZCZEPAN, Myślę że 1,8 dkg / kg ( 18 gram)

[arkadiusz]

Aha przewidziałam na nie jelita kolagenowe, takie mam po zakupach u miro.

Obawiam się, że te jelita nie nadają się na kiełbasę na grilla.Proponuję jelita wieprzowe w rozmiarze 24-26 lub baranki.

Co do składu to zrobiłbym typową białą na soli z nieco większą ilością (ok.10%) tłuszczu niż przewiduję przepis podstawowy.

[miro]

Kolagenowe jadalne, bo takie sprzedaję mogą być na kiełbasę grillową, ale ..... przed konsumpcją radzę zdjąć osłonkę.

 

Parokrotnie pisałem, że jak dla mnie kolagen, mimo wielkich starań producenta w dalszym ciągu nie jest jadalny tak jak jadalne jest naturalne jelito.

[arkadiusz]

bo takie sprzedaję mogą być na kiełbasę grillową, ale ..... przed konsumpcją radzę zdjąć osłonkę.

Ty sprzedajesz a ja praktykowałem i dalej twierdzę ,że się nie nadają.Zdjęcie po grillowaniu osłonki jest dość utrudnione.Jak sobie wyobrażasz ściąganie osłonki z gorącej, cienkiej grillowanej kiełbasy.Bo jak rękoma to się poparzysz.Poza tym kolagen jest dość wyczuwalny przy konsumpcji.Jeśli colagen to jedynie do kabanosów.Do parówek też się nie nadaje.

[miro]

Arku ja też praktykowałem i wiem jak smakuje jadalny kolagen .... jak condom... ale co zrobisz skoro klient chce taką osłonkę, bo jelita baranie ciężko nadziać na lejek i za dużo w paczce ?

Ale może my za delikatne bestie jesteśmy i podniebienie za bardzo czułe ?

[arkadiusz]

Ale może my za delikatne bestie jesteśmy i podniebienie za bardzo czułe ?

My to już spaczeni (pozytywnie) jesteśmy :grin:

[klops]

Co do przepisu dziękuję. Znajdę coś w akademii Dziadka.

Jednak co do osłonek to szkoda, że to nie to. :mellow:

 

Kilka razy szukałam w forumowej szukajce informacji na temat tego rodzaju osłonek i nic. Raptem kilka postów.

 

Trudno muszę jak na razie wstrzymać się z kiełbaskami.

[miro]

Jak najbardziej pozytywnie spaczeni .... bo condom w buzi ..... FEEEE.

 

klops nie poddawaj się !

Masz osłonkę, wrzuć w nią farsz i spróbuj.

Może być tak, że tobie będzie smakować wyrób w takiej osłonce !

Nie wiem czy wiesz, ale w sklepie też kupujesz kiełbaski kolagenowe i nawet o tym nie masz pojęcia i ci smakują.

 

Trzeba zrobić kiełbasę w kolagenie, ocenić i porównać z jelitem naturalnym, żeby potem samemu dokonać wyboru osłonki.

[miro]

To się podłożę ..... :grin:

Mój wymyślony przepis z 2006 roku, czyli amatorskie Mira początki:

 

Kiełbasa biała.

 

Łopatka 1 kg

Boczek ok. 1 kg

Podgardle ok. 0,5 kg

Słonina ok. 0,5

Wołowina z łopatki 0,5 kg

 

- Łopatkę kroimy w kostkę ok. 1-2 cm

- Boczek mielimy przez maszynkę o średnicy otworów 2–4 mm

- Słoninę i podgardle mielimy przez maszynkę o średnicy otworów 4-6 mm

- Wołowinę mielimy 2 razy przez maszynkę o oczkach 2-4mm

 

- Przygotowane mięso mieszamy ze sobą.

- Dodajemy peklosól ok. 7 dkg

- dodajemy przyprawy:

 

pieprz czarny ok. 5g

czosnek świeży ok. 3-4 ząbki

majeranek ok. 0,5 szklanki

 

 

- mieszamy wszystkie składniki i dodajemy ok. 0,2 – 0,3 l przegotowanej i ostudzonej wody.

- mieszamy aż woda będzie wchłonięta.

- odstawić mięso do lodówki na ok. 24 godz.

- mieszamy ponownie mięso ok. 10-15 min

- przygotowujemy jelita wieprzowe cienkie / moczenie i płukanie w wodzie /

- nadziewamy farsz do jelit robiąc kiełbaski o długości ok. 10 cm

- grillujemy lub parzymy

 

Smacznego.

[myth]

Dodajemy peklosól ok. 7 dkg

Czyli jednak peklosól do grillowej dajesz?

[miro]

Tak.

[_Krzysztof_]

- Dodajemy peklosól ok. 7 dkg

dlaczego tak mało soli ?

[myth]

bendetto, 20 gram na kg to mało? :shock:

[Todek]

Dodajemy peklosól ok. 7 dkg

7 dkg, czyli 70 gram, coś chyba dużo.

A jak to się ma do tego, że nie grillujemy wyrobów z peklosolą?

[klops]

A jak to się ma do tego, że nie grillujemy wyrobów z peklosolą?

Wydaje mi się, że to kwestia własnej świadomej decyzji.