KIEŁBASA SZLACHTY

[paciu]

Zapodalem na święta po raz drugi kiełbaskę, wyszła super. Przyprawy wagowo dałem tak, jak dal kolega Tomus.

http://img525.imageshack.us/img525/3575/p1030492.th.jpg http://img696.imageshack.us/img696/4063/p1030496.th.jpg

Mięsko, czyli szyneczka traktowane było prawie 1 h teraz nie wałkiem, tylko ugniatarka do ziemniaków.

Dymione w temp około 60 stopni, przez prawie 6h a potem kątnice w piekarniku przez 1,3h temp110

[jarkof]

Też ciekawa trzeba poczynić przygotowania.

[Wujaszek Tom]

Pamiętam te kiełbasę i nocne wędzenie .Nad ranem widziałem stadko białych kucyków!! :grin:

[abratek]

Nad ranem widziałem stadko białych kucyków!! :grin:

a widzisz?... miała tę magiczną moc co? :lol:

[Sirarturo]

w niedzielę zamierzam zrobić tego o to szlachcica lecz chcę nabić go w flaka 26-28 więc mam pytanko czy jak już moj wuszt nabierze apetycznego koloru potem mam go oparzyć tylko ? czy jednak ta technika z piekarnikiem

 

 

pozdrawiam

[Tomasz_65]

Siraturo   to już nie będzie to,nie bardzo rozumiem jak chcesz nabić jelita 26-28 jak mięso w przepisie jest krojone w plastry i rozbijane   kup kątnice i zrób zgodnie z przepisem problemu nie będzie  pozdrawiam

[morfeusz300]

Siraturo,poczytaj jeszcze raz do czego się farsz wciska!!!Wiesław_65 ma racje

[paweljack]

Wiesław_65 ma racje

Jak ma być szlachty, to na bogato, w porządnym flaku, nie we flaczku. 

[Sirarturo]

dobrze zapoznałem się z przepisem ale lubię  coś strzyć od siebie  myślałem aby zrobić taka prowizorkę tzn wszystko jak napisane lecz zmielić mięso na 8 i nabijać   ^^ gdyż kupiłem 90 flaków i chce to zutylizować a sklep jaki mam niedaleko sprzedaje duże ilości tylko ,

Edytowane 17 Października 2014 przez Sirarturo

[roger]

Na 8 kolego to Ci wyjdzie miazga szkoda dobrego wsadu jeśli już to polowe pokrój w kawałki a drugą daj na 8 ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Tomasz_65]

 

 

 myślałem aby zrobić taka prowizorkę tzn wszystko jak napisane lecz zmielić mięso na 8 i nabijać

Tak  taka kiełbasa wyjdzie jak ,szlachta zaściankowa  biedna ale szlachta  a może folwarczna,dworska z pod strzechy itd.  

[beatag]

Dzisiaj zakupiłam mięso na kiełbasy ,które zamierzam wędzić w sobotę.Chciałam tez zrobić tą kiełbasę szlachty.W przepisach pisze ,ze peklować 12godz. Czy wobec tego zacząć przygotowywać ją dopiero w piątek[do tego czasu mięso zamrozić] ,czy można peklowanie przedłużyć od dziś do piątku?

[Bagno]

 

 

Dzisiaj zakupiłam mięso na kiełbasy ,które zamierzam wędzić w sobotę.Chciałam tez zrobić tą kiełbasę szlachty.W przepisach pisze ,ze peklować 12godz. Czy wobec tego zacząć przygotowywać ją dopiero w piątek[do tego czasu mięso zamrozić] ,czy można peklowanie przedłużyć od dziś do piątku?

Zapekluj dzisiaj zgodnie ze sztuką, czyli odpowiednia dawka peklosoli i niska temperatura.

[beatag]

W przepisie jest sól morska .Czyli zrobić pół na pół z peklosolą ?czy  z udziałem samej peklosoli?

A tak szczerze mówiąc to nie chce mi się tego wszystkiego robić dzisiaj ,na razie wystawiłam to mięso na balkon z nadzieją ,ze do jutra wytrzyma [część mięsa kupione wczoraj już tam leżakuje...

[EAnna]

 

 

część mięsa kupione wczoraj już tam leżakuje...

Odważna jesteś.

Jak na balkon przyświeci słońce to może sporo lokalnie dogrzać.

Poza tym niewiele wiesz o kupionym wczoraj i dzisiaj mięsie.

Piszę z własnego doświadczenia a raczej nie_doświadczenia:D

Kiedyś za taką "niemoc" zapłaciłam utratą mięsa na kiełbasy.

Nie wyrzuciłam go, tylko szybko obrobiłam termicznie i było sporo gulaszu.

Co innego mięso zapeklowane lub zasolone. Takie może dłużej poleżeć.

[beatag]

Wiem,wiem,wczoraj miałam niespodziewanych gości i później już nie miałam weny...

U mnie na balkon rzadko zagląda słońce [mieszkam 4m od głębokiego lasu]

Dzisiaj rozpracowałam wszystkie mięsa i dzięki bogu nic złego się z nimi nie stało.A wracajac do kiełbasy szlachty to na razie wszystkie płaty rozbiłam mocno tłuczkiem i potraktowałam solą+peklosól [1:1]Nie dawałam przypraw ,bo główny przepis nie piszę o ilości,a dalej ktoś podaje w/g mnie b. duże ilości [na niecałe 6kg - pieprzu-5 DKG,przypraw -bazylii  i oregano również na Dkg =4dkg] Myślę dodać w piątek te przyprawy w ilości -0,5-1g/1kg i pieprzu 1-1,5g/kg.czosnku -1 ząbek /1kg.Pomijając kwestie gustu w przyprawianiu to proszę o odniesienie się do tych moich proporcji.[czy ta kiełbasa powinna być pikantna ,czy łagodna?] Acha ,czy w piatek po dodaniu przypraw jeszcze raz ją ubić pałką? [dziś potraktowałam to dosyć uczciwie tłuczkiem]

[tysovia]

Trochę odświeżę temat

Mam pytania odnośnie samego pieczenia w piekarniku.

Próbujecie wieszać czy pieczecie na leżąco? Jeśli na leżąco to obracacie w połowie? A może pieczenie w worku do pieczenia (podobno tak nie wysusza)? No i ostatnie pytanie - piekarnik góra/dół czy termoobieg?

Edytowane 31 Października 2016 przez tysovia

[Henio]

 

 

Trochę odświeżę temat

 

 

 http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/02/KIELBASA-SZLACHTY-1665r.html

[tysovia]

Wiem, czytałem. Nie ma tam odpowiedzi np. o termoobieg. A pytam też o Wasze doświadczenia, gdyż na poprzednich stronach akurat tego nie znalazłem.

[Bagno]

 

 

Próbujecie wieszać czy pieczecie na leżąco? Jeśli na leżąco to obracacie w połowie? A może pieczenie w worku do pieczenia (podobno tak nie wysusza)? No i ostatnie pytanie - piekarnik góra/dół czy termoobieg?

Jeśli farsz jest nadziany w osłonkę naturalną (kątnica) to pieczemy na leżąco i nie obracam. Piekę bez worka i włączonych obydwu grzałkach bez termoobiegu.

[tysovia]

Dziękuję za konkretną odpowiedź. Mam nadzieję, że zbliżający się długi weekend będzie jednocześnie smaczny.

[Baca]

Witam,a w jakiej temperaturze

[tysovia]

Ponieważ jutro zabieram się pierwszy raz za robienie tej kiełbasy, mam jeszcze parę pytań:

1. Mięso najpierw możemy potraktować tłuczkiem, potem "ubijamy". Czy ma się ono rozlecieć na mniejsze kawałki? Jak to z praktyki możecie powiedzieć?

2. Jak zabezpieczacie kątnicę po nadzianiu - tylko sznurek, czy może można ją najpierw związać na supeł?

3 Kątnica nabijacie na maxa, czy z jakimś delikatnym luzem?

[pis67]

 

 

1. Mięso najpierw możemy potraktować tłuczkiem, potem "ubijamy". Czy ma się ono rozlecieć na mniejsze kawałki? Jak to z praktyki możecie powiedzieć? 2. Jak zabezpieczacie kątnicę po nadzianiu - tylko sznurek, czy może można ją najpierw związać na supeł? 3 Kątnica nabijacie na maxa, czy z jakimś delikatnym luzem?

 

1. Ubijamy solidnie tłuczkiem - by nabrało kleistości - wtedy sukces jest.

2. Sznurek wystarczy - widziałem też dodatkowo w siatce.

3.Kątnica ubita na maksa, by żadnych powietrznych przestrzeni nie było.

 

[tysovia]

Kiełbasa szlachty i chłopska się wędzą, a wczoraj wieczorem wyglądały tak