KIEŁBASA SZLACHTY

[fentel]

POLECAMY i ŻYCZYMY SMACZNEGO

Fentel i Tomuś

SZCZEPAN - Dzięki za przepis od wszystkich "szlachetnie urodzonych"

[wosiu]

Ale narobiliście chęci ja zrobię na pewno.Pięknie smakowicie wygląda jak będę robił to poproszę pewnie o podpowiedzi :tongue: :tongue: :tongue:

Nie piszesz nic czy był jakiś dodatek wody?

Pzdr.Wosiu

[pis67]

Dziś startuję półtusza się chłodzi, kątnice się moczą gotowe do czyszczenia.Tylko mnie zastanawia, czy mięso ma być tłuste czy chude, bo na fotach wygląd od poszczególnych wykonawców znacznie się różni. :grin:

[Bagno]

czy mięso ma być tłuste czy chude

Jak dla Ciebie to, tylko chude. Zgodnie z przepisem. Powodzenia.

[paciu]

To i ja zapodam sobie tę piękną i na pewno boską w smaku kielbaskę.

[Gość Anonymous]

To i ja zapodam sobie ta piekna i napewna boska w smaku kielbaske

paciu, tylko uważaj, bo ona nie wygląda tak, jak na zdjęciu Szczepana. Ale smak naprawdę niezły.

[fentel]

Nie piszesz nic czy był jakiś dodatek wody?

Wody nie dodawaliśmy .

Najważniejsze, to solidnie stłuc mięsko tłuczkiem ( lub pałką "blondi" ) :devil:

[pis67]

Zrobiłem ją z małymi modyfikacjami. Zamiast soli morskiej użyłem zwykłej warzonej z saletrą, morskiej soli u nas na wsi nie ma.

Na 3 kg mięsa użyłem 5g saletry a ilość soli zwiększyłem do 21g na kg po próbie smakowej.

Ubijałem pałką do ciast w garnku 4 razy po 15 minut - lepiej to robić jak wcześniej koledzy pisali- tłuczkiem.

Zastosowałem 5 g ziół prowansalskich.

Wody dodałem tylko 50 ml. Wędziłem dwie godziny w temp. 50 -60 stopni i następne 1,5 godz. piekłem w wędzarni w 80-100 stopni .

Smak inny niż wszystko, delikatnie ziołowy. :grin:

[jacekn]

Wygląda apetycznie ,ciekawe jaka w przekroju

[fentel]

Ale smak naprawdę niezły.

Smak inny niż wszystko,

tak jak wspomniałem - poezja

kompozycja przypraw ( między innymi bazylii, oregano i miodu )- rewelacja. Dlatego proponuję doprawić dokładnie w/g przepisu, a modyfikować " po swojemu " ewentualnie następnym razem :wink:

[pis67]

Zastanawiam się nad zwiększeniem mięsa tłustego,może zmielonego na 10, jest trochę za spójna. :grin:

[Tomuś]

Pis a widzisz metodą prób i błędów i opinii Koleżanek i Kolegów wykonamy Najlepsze wyroby.

 

 

:wink: Ty raczej nie byłeś zwolennikiem "tłuszczyku" :lol:

Drobniutko kroiłeś

I jeszcze jedno ona jest bardziej podobna do tej "naszej" radomszczańskiej niż do "Pierwowzoru :wink: "

[pis67]

Ty raczej nie byłeś zwolennikiem "tłuszczyku" :lol:

Po tej próbie stwierdzam, że odrobina więcej nie zaszkodzi. Nie wiem też czy sól morska jest mocniejsza od zwykłej, bo zwykłej 18g na kg masy to moim zdaniem trochę mało. dlatego proponuję 20-21g przy pieczeniu w wędzarni - bardzo mało soku wyciekło, choć ubytek masy był 30%- wieczorem po napełnieniu kątnicy baton ważył 3,20 kg, po wystudzeniu następnego wieczora 2,45kg. :grin:

[fentel]

Zastanawiam się nad zwiększeniem mięsa tłustego,może zmielonego na 10, jest trochę za spójna.

pis 69

zrób ( błagam Cię ) Kiełbasę Szlachty dokładnie w/g przepisu.

A dopiero " kumbinuj " :wink:

w przepisie nie ma żadnego wątku o mieleniu !!!

W naszym wykonaniu szynka miała trochę tłuszczyku, więc została potraktowana na równi z jedynką tłuczkiem i poszło . Czego wcale nie żałujemy .

Posłuchaj nas i zaufaj chociaż raz

pozdrowionka

[fentel]

proponuję 20-21g przy pieczeniu w wędzarni

Pis67

Pieczemy 1,2h w 180 stopniach. !!!

W jaki sposób chcesz uzyskać taką temperaturę w wędzarni ??? :rolleyes:

[pis67]

W naszym wykonaniu szynka miała trochę tłuszczyku, więc została potraktowana na równi z jedynką tłuczkiem i poszło . Czego wcale nie żałujemy .

Ja też dodałem trochę od szynki, pałkę do ciasta i garnek z mięskiem zabrałem do pracy i nawalczyłem się jak mnisi, by zbyt grubo pokrojone(teraz to wiem) kawałki mięsa łatwo potłuc. Tłuczek został w domu i teraz już wiem,że jest to najlepsze narzędzie do tej pracy.

 

Pieczemy 1,2h w 180 stopniach.

 

Ja w wędzarni piekłem 1,5 godz przeważnie w temp powyżej 90stopni. Kiełbasa jest nie za twarda i ścisła, dobrze trzyma się przy krojeniu. Na koniec wrzuciłem jak zwykle całą gałąź jałowca wtedy na moment skoczyła na 110. :grin: :grin:

[fentel]

Ja w wędzarni piekłem 1,5 godz przeważnie w temp powyżej 90stopni.

to jeszcze raz tyle ciepełka potrzeba do otrzymania efektu :wink:

[fentel]

pałkę do ciasta i garnek z mięskiem zabrałem do pracy

i tak na sali obrad tłukłeś ?

...czy w własnym biurze ? :???:

[pis67]

pałkę do ciasta i garnek z mięskiem zabrałem do pracy

i tak na sali obrad tłukłeś ?

...czy w własnym biurze ? :???:

W kuchni, jak tylko nie było gapiów w pobliżu. :grin:

[fentel]

no to mnie uspokoiłeś

...już myślałem , że na Wiejskiej mięsem rzucasz :devil:

[fentel]

Próbka " Kiełbasy Szlachty z Radomska" została wchłonięta przez kilku degustatorów na III kursie SDM. :wink:

aparat fotograficzny nie ma takiej szybkiej opcji aby to uchwycić :tongue:

[Maxell]

Udało mi się odzyskac oryginalny przepis i zamieszczone pod nim zdjęcie.

[paciu]

Jak mówilem tak zrobiłem i wyszło niebo w gebie^^

 

http://img18.imageshack.us/img18/6372/p4050178.th.jpg

 

 

http://img18.imageshack.us/img18/2091/p4050179n.th.jpg

[DZIADEK]

Gratulacje za piękny wyrób. Mam pytanie jak uzyskać tak piękny kolorek robiąc zgodnie z recepturą . Pozdrawiam

[paciu]

Drogi Dziadku ja to jestem amatorem i dlatego mi taka wyszła.Głupi i początkujący ma zawsze farta^^.Sól morską miałem jak to ona jest grubo ziarnistą i dlatego ją potraktowałem młynkiem może to przez to .Dymiłem ja niecałe 5 h ,temperatury niepodam bo niemam termometra ,ale tliło sie tylko tylko. Wędziłem drewnem olchowym mokrym i suchym. Potem na 1.5 h do piekarnika w 110C