Jak wykorzystać nieudaną kiełbasę

[halogen]

Witam, wykonałem trochę kiełbasy śląskiej. Zbyt mocno mi się uwędziła. Mocno czuć ją wędzarnią. Parzenie, zdjęcie kiełbasa jest po prostu niesmaczna. Może wiecie jak ją zagospodarować?

[miro]

Możesz zamrozić i używać do bigosu, grochówki itp.

Jednak za mocno uwędzona, czyli co śmierdzi ?

Może jakieś zdjęcie wklej.

[Maxell]

Aż się prosi bigosik. :thumbsup:

Spróbuj ją także zgrillować.

[jacinto]

Możesz tez ją zmielić bez skóry z boczkiem i przesmażyć na konserwę smarowną

[ROBSON REDDEVIL]

Ja ,jak zadymiłem za dużo podsmażyłem i poszła w jajeczniczkę :grin:

[Gość quartz]

Obmyj, sparz wrzątkiem, zdejmij jelito. Masz doskonały dodatek do zupy, fasolki po bretońsku i takich tam. Pod warunkiem, że to "faktycznie przewędzona" a nie zepsuta, kwaśna kiełbasa.

[arkadiuszcz]

Zastanawia mnie to że jest niezjadliwa, samemu parę razy przewędziłem kiełbasę (zaczytanie, wędzenie do późna itd :grin: ), ale kiełbasa była dobra, tylko jelito trzeba było ściągać. Może za długo czekała na wędzenie, i podkisła od surowego czosnku.

[EAnna]

Zbyt mocno mi się uwędziła. Mocno czuć ją wędzarnią

Co trzeba robić, żeby kiełbasa się "zbyt mocno uwędziła?

Może ją przypiekłeś za bardzo, czy co :???:

[Maad]

Mocno czuć ją wędzarnią.

Wędzarnią .... a może sadzą ?

Napisz coś więcej o swojej wędzarni i sposobie wytarzania dymu.

[PanBoczek]

halogen, moja pierwsza kiełbasa wędziła się za długo :P miała wręcz twardą skórkę - poszła do zamrażarki a w lato było z niej przepyszne leczo.. myślę, że jakikolwiek nadmiar smaku z wędzarni będzie tylko plusem leczo lubi wędzonkę hehe

..chociaż ciężko mi sobie wyobrazić żeby coś miało za dużo smaku wędzonki :shock:

wklej foteczki jak koledzy radzą w razie co uzyskasz jednoznaczną odpowiedź czy coś jest nie halo Pozdrawiam

[renesi]

halogen, a ja chyba wiem o czym piszesz moje pierwsze wyroby takie były zapach dymu dominował Będąc na kursie u Bagno i jedząc kiełbaskę przez niego wykonaną zapytałam czemu maję wyroby intensywnie pachną dymem a jego nie, odpowiedział że wzbyt gęstym dymie wędzę Oczywiście tak było w mojej beczcne było biało od dymu i kopciło się jak z parowoza a ja dzielnie pilnowałam by tego dymu było jak najwięcej i zakrywałam beczkę by jak najmniej go uciekło Dopiero na szkoleniu zobaczyłam ile tak naprawdę tego dymu jest potrzeba do wędzenia Uwagi prowadzących Andrzeja i Wojtka były bardzo pomocne zapach dymu już nie dominuje w moich wędzonkach

Szczerze polecam kursy jakie są organizowane przez WD nawet jeśli wydaje nam się że wszystko już umiemy to i tak wiele cennych rad z kursu zabierzemy ze sobą

[halogen]

Kiełbasa była wędzona przed świętami. Niestety nie mogłem jej pilnować cały czas. Moja wędzarnia miała kłopot z utrzymaniem temperatury, która kilka razy skoczyła. Kiełbasa nie jest zepsuta, ale mocno uwędzona. Na zimno jakoś da się zjeść po usunięciu jelita. Ale na gorąco tak intensywnie pachnie, że nie da się jej jeść.

 

 

http://img42.imageshack.us/img42/7033/img8531p.jpg Uploaded with ImageShack.us

[arkadiuszcz]

Zwyczajną widzę, a gdzie ta przewędzona? :grin:

[kostek61]

że nie da się jej jeść.

Ta kiełbasa,zakładając że kolor jest jak w realu nie ma oznak przewędzenia,złego smaku należy należy raczej upatrywać w zle przeprowadzonym procesie samego wędzenia i może też użytego drewna.

[Einshell]

:rolleyes: A jakiego drewna używałeś do wędzenia ?

[tier]

Czy czasem Twoja wędzarnia nie jest z metalowej konstrukcji, rura itp? bo kiełbasa wygląda jak by była okopcona a nie uwędzona, w smaku nie ma szczypiącego metalicznego posmaku?

[halogen]

Osuszanie buk, wędzenie śliwa i grusza.

 

[ Dodano: Pon 25 Lut, 2013 21:11 ]

Czy czasem Twoja wędzarnia nie jest z metalowej konstrukcji, rura itp? bo kiełbasa wygląda jak by była okopcona a nie uwędzona, w smaku nie ma szczypiącego metalicznego posmaku?

Wędzarnia jest drewniana, przewody z cegły.

 

Wędzonki wyszły idealne, kiełbasa wiejska ok, tylko ta kiełbasa śląska jakaś niejadalna.

[Rom_an]

Dodawałeś jakiejś przyprawy do "śląskiej"?

[marcus]

Kielbasa niezalapala dymu ,mogla byc niedostatecznie osuszona lub Zimna .

Wedzarnia za szczelna za duzo dymu -dym stoi a wedzonki sie kisza .

Drewno mokre(wilgotne)

Bledne jest rozumowanie... duzo dymu = dobre wedzonki

Jesli dym niema obiegu to niezaleznie od jego ilosci i tak wedzonki beda blade o dziwnym smaku przewedzenia.

 

Pozdrawiam

[halogen]

Kielbasa niezalapala dymu ,mogla byc niedostatecznie osuszona lub Zimna .

Wedzarnia za szczelna za duzo dymu -dym stoi a wedzonki sie kisza .

Drewno mokre(wilgotne)

Bledne jest rozumowanie... duzo dymu = dobre wedzonki

Jesli dym niema obiegu to niezaleznie od jego ilosci i tak wedzonki beda blade o dziwnym smaku przewedzenia.

 

Pozdrawiam

Wędzę zawsze z uchylonym wylotem spalin. Drewno śliwa i grusza, ścięte pół roku wcześniej, trzymane w suchym i przewiewnym miejscu. Sądzę, że za długo wędziłem.

 

Co do przyprawy to tylko czosnek, sól, pieprz.

[marcus]

Jesli wedzenie przebiegało by poprawnie to kielbaski nabrały by koloru ,czego na foto niewidać.

Pozdrawiam

[Gość quartz]

Ileż można o kilku pętkach kiełbasy? Która na przewędzoną nie wygląda wcale. Raczej na jakąś toruńską czy zwyczajną ze sklepu, oblewaną koncentratem wędzarniczym i parzoną. Skoro na surowo smakuje, zamroź. Będziesz miał jako dodatek do różnych potraw, w których chcesz poczuć smak wędzonki. I tak nikt Ci tu nie odpowie w 100% co było źle.

[halogen]

Ileż można o kilku pętkach kiełbasy? Która na przewędzoną nie wygląda wcale. Raczej na jakąś toruńską czy zwyczajną ze sklepu, oblewaną koncentratem wędzarniczym i parzoną

Zwykła kiełbasa, foto tego nie oddaje. Niczym nie oblewana. Po prostu za mocno czuć ją wędzeniem i już. Obrałem jedną i podsmażyłem dodałem sosu chili i wyszło z tego super danie. Kiełbasa ze zdjęcia jest najmniej uwędzona, bo była na końcu wędzarni. Pozostałe kiełbasy mają kolor ciemniejszy i jeszcze bardziej je czuć dymem. To było moje 3 wędzenie kiełbasy.

Poradźcie jak wędzić kiełbasę tak aby była uwędzona ale nie przewędzona.

[Maxell]

Przed momentem sam sobie odpowiedziałeś. W każdym przepisie jest uwaga o przestawianiu kijów w wędzarni celem równomiernego dostepu dymu do batonów. Do tego wędzenie wg zaleceń Dziadka: http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1271-czesc-xii-poszczegolne-fazy-wedzenia-kielbasy i na pewno będzie Pan zadowolony.

Dobrze by było także popracować nad równomiernym rozprowadzaniem dymu w komorze.