Frankfurterki wg Marka z Bielska

[Marek z Bielska]

Frankfurterki/Francki vel Franki

 

Gramatura przypraw i dodatków podana na 1000 g mięsa

 

50% mięsień trójgłowy (kulka z łopatki pozbawiona dwóch żył wewnętrznych oraz bocznej)

50% boczek wp. (ja użyłem tzw.duński - bardzo chudy)

100% -1000g-1kg mięsa rozdrobnienie 5mm (brak sitka 6mm)

 

Przyprawy:

 

# NPS użyta w 100% peklosól 23g

# glukoza 2g

# pieprz czarny ziarnisty świeżo mielony 3g

# gałka muszkatałowa świeżo otarta 1g

# czosnek granulowany suszony (moja interpretacja) 1g

# woda w zależności od gatunku mięsa 100-150g

 

Wykonanie:

 

Mięso mielimy,mieszamy z przyprawami. W trakcie mieszania dolewamy zimną wodę,

Wyrobiony farsz nadziewamy w jelita baranie lub kozie, robiąc parki po 12cm.

Kiełbaski osadzamy krótko, lekko suszymy (nie przesuszamy), obracamy kije w wędzarni.

Wędzimy tak, aby nie przegrzać farszu, (jeśli przegrzejemy, to już będziemy mieli

kiełbaski śląskie.....lub kabanosy). Prawidłowo uwędzone frankfurterki mają smakować na surowo jak wyborna metka. Na surowo są dla mnie najlepsze, a grzane z wody z musztardą - rewelacja.

Smacznego.

z pozdrowieniami dla Agi & Mirka

Marek

[Kruszynka]

Prawidłowo uwędzone frankfurterki mają smakować na surowo jak wyborna metka. Na surowo są dla mnie najlepsze, a grzane z wody z musztardą - rewelacja.

Marku potwierdzam , dla mnie też rewelacja.Jak tylko wiosna zawita w nasze strony przystępuję do produkcji :lol:

[dyzio]

Marku, może coś bliżej o temperaturze wędzenia. Czy 30°C jest OK ?

[Marek z Bielska]

Marku, może coś bliżej o temperaturze wędzenia. Czy 30°C jest OK

witaj

30'C jest ok,tylko troszke dłużej musisz powędzić,wędzisz do uzyskania ładnego

kolorku bez mlecznych przebarwień na batonach,pamiętaj o przekładaniu kiji

pozdrawiam

[świadziu]

Jutro robię frankfurterki według powyższego przepisu i mam pytanko odnośnie mrożenia: czy mam zamrozić surowe po wędzeniu czy może je sparzyć do uzyskania wewnątrz 72 stopni i dopiero zamrozić ?

[arkadiusz]

sparzyć do uzyskania wewnątrz 72 stopni i dopiero zamrozić ?

 

Jak chcesz.Ja bym sparzył ,żeby nie parzyć raz za razem małą ilość. Nie parze tylko część kiełbasy białej ,którą używam do białego barszczu, żeby jej dwa razy nie parzyć i wywar przy jednokrotnym parzeniu na lepszy smak.

Edytowane 24 Października 2013 przez arkadiusz

[spec202]

 

 

Jutro robię frankfurterki według powyższego przepisu i mam pytanko odnośnie mrożenia: czy mam zamrozić surowe po wędzeniu czy może je sparzyć do uzyskania wewnątrz 72 stopni i dopiero zamrozić ?

 

Jak chcesz.Ja bym sparzył ,żeby nie parzyć raz za razem małą ilość. Nie parze tylko część kiełbasy białej ,którą używam do białego barszczu, żeby jej dwa razy nie parzyć i wywar przy jednokrotnym parzeniu na lepszy smak.

 

Możesz je sparzyć ale po tym procesie to już nie będą Frankfurterki

[miro]

To co to będzie .... ?

[PePe]

Frankfurterki , to kiełbaski surowe i ich parzenie to nieporozumienie

Dopiero przed samym jedzeniem, układamy na patelni, wlewamy wodę na wysokość kiełbasek, a na nie łyżka masła. Podgrzewamy aż do odparowania wody, ale pomysł z musztardą bardzo mi się podoba.  .

[arkadiusz]

To co to będzie .... ?

 

Kiełbasa cienka parzona 

Edytowane 24 Października 2013 przez arkadiusz

[spec202]

 

 

To co to będzie .... ?

 

jeśli przegrzejemy, to już będziemy mieli kiełbaski śląskie.....lub kabanosy). Prawidłowo uwędzone frankfurterki mają smakować na surowo jak wyborna metka. Na surowo są dla mnie najlepsze

 

Temat ma tylko 1 stronę i nie chce się przeczytać .....

 

 

Kiełbasa cienka parzona

w sumie też może być cienka parzona

[miro]

Czytałem tylko pytałem jak nazwać franfuterki po sparzeniu ? 

[andrzej k]

Miałem okazję degustować te kiełbaski . Oczywiście surowa to jest to ale na ciepło też była wspaniała .

 

 

  Pozdrawiam

[kostek61]

Oczywiście surowa to jest to

Tylko tak je spożywam,bez żadnej obróbki cieplnej,pycha

[Radek.]

Też jadłem i na zimno i na gorąco. Tak samo pyszne

[plamka2307]

Witam pisze w imieniu dziadka

Jak najlepiej naciągać jelita baranie na lejek?

Mam problem.

[Henio]

Najpierw się uśmiechnąłem , ale jak trza pomóc to najpierw lejek musi mieć podobne wymiary co jelito i wyciskamy trochę farszu z lejka by nie było ostrych krawędzi .Jelito przepłukane . 

Proste jak je...chanie rowerem 

Edytowane 27 Października 2013 przez Henio

[arkadiusz]

 

 

Jak najlepiej naciągać jelita baranie na lejek?

 

W tym sklepie jest przyrząd do naciągania jelit baranich na lejek a jak nie to zrób sam

 

www.wyroby-domowe.pl

[plamka2307]

Ja sie na tym niestety na tym nie znam, więc zrobiłam co powinnam

Ale dziękuje bardzo

[miro]

Czyli zdolna z ciebie dziewczyna. 

 

Na przyszłość:

- koniec jelita obetnij nożem 

- jelito musi być długo moczone, proponuję całą nockę  czyli jakieś 12h

- odcinek jelita do garnuszka z wodą i podstawiamy pod koniec lejka i naciągamy rozwierając jak przy nakładaniu rajstop na nóżki

- jak już założysz rajsto-jelitko na początek lejka, przesuwasz to cholerstwo na początek lejka

- i delikatnie, delikatnie i delkatnie, jak z rajsotpką

 

O co w tym chodzi ?

O to aby jelito było mokre i prosto z wody naciągane na lejek.

Jak na lejku się nie chce przesuwać, polewamy lekko wodą i pójdzie jak po maśle.

 

 

[Henio]

miro - jak mi tej instrukcji nie wydrukujesz przy zakupie , to zmieniam sklep .