Pierwsze wędzonki marka 3232

[marek3232]

I ja zaraziłem się zadymianiem... :wink:

 

Pod koniec ubiegłego roku zbudowałem swoją pierwszą wędzarnię, wzorując się na projekcie Jackosza... i wyszło coś takiego :lol:

 

 

http://img547.imageshack.us/img547/2973/dsc03236kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

 

moje dzisiejsze wędzenie było drugim jakie zrobiłem,pierwsze były pstrągi które były bardzo smaczne.Ale czytając forum nabierałem co raz więcej ochoty na uwędzenie szyneczki,polędwicy itp. wędzonek.

Zagłębiając się w rady Dziadka i innych użytkowników, dzisiaj wykonałem pierwsze szyneczki...ale po kolei.

 

Zakupiłem 3,5kg mięsa (szynki i schabik) na początek nie za dużo aby w razie nie udanego wędzenia nie było większych strat :???: .Wzorując się na tabeli Dziadka, zrobiłem zalewę na 7 dni peklowania, wersję mniej słoną w proporcjach :

 

Sól - 150g

Woda - 1,4L

Cukier - 30g

Nastrzyk - 273ml

 

W sobotę wieczorem mięso wyciągnięte z zalewy i rozwieszone na noc do przeschnięcia.Z niecierpliwością czekałem na poranek,kiedy pojadę wędzić swoje pierwsze szyneczki :grin:

 

8:00 rozpaliłem w palenisku i czekałem na zgromadzenie żaru do podsuszenia wędzonek.Gdy wszystko było gotowe wędzonki poleciały do obsuszania :grin:

 

http://img692.imageshack.us/img692/1066/dsc03244kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

po ok godzinie obsuszania,zacząłem zadymianie :shock:

 

http://img43.imageshack.us/img43/763/dsc03239kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

temperaturę utrzymywałem w przedziale 45-52 *C.

 

 

http://img35.imageshack.us/img35/88/dsc03246kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Zapach wydobywający się z wędzarni ściągnął pierwszego chętnego smakosza mięska :grin:

 

http://img21.imageshack.us/img21/9152/dsc03242kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Wędziłem wszytko przez 3,5 godziny plus obsuszanie , nie mogłem na początku załapać dlaczego wędzonki cały czas są jasne i nie nabierają kolorku.Problem chyba polegał na tym że za mało dymu dałem dopiero po jakimś czasie zamknąłem drzwiczki na maksa aby przydusić płomień i wtedy poleciał piękny gęsty dymek, który nadał chyba ładny kolorek.

 

A oto efekt mojego pierwszego wędzenia

 

http://img834.imageshack.us/img834/5034/dsc03250kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img23.imageshack.us/img23/1213/dsc03251kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img96.imageshack.us/img96/791/dsc03252kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

 

Na koniec zaparzyłem wędzonki w 100*C przez 10 minut i zmniejszyłem temperaturę do 80*C i tak wszystko parzyło się ok 45 minut do osiągnięcia temperatury 79*C wewnątrz szynki

 

http://img9.imageshack.us/img9/6839/dsc03257kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Proszę o ocenę czy pierwszy raz :grin: mi wyszedł

 

bez lampy

http://img835.imageshack.us/img835/2670/dsc03258kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

i z lampą

http://img542.imageshack.us/img542/55/dsc03259kopiowanie.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: wszystko znika w oczach .Już myślę że czas nastawić następne mięsko :grin:

[EAnna]

marek3232,

Nie wkleiły się zdjęcia

[marek3232]

już są poprawione dopiero się uczę :rolleyes:

[DZIADEK]

Śliczne ,szczególnie te na tle śniegu -gratuluję .

[kostek61]

Proszę o ocenę

Wszystko jest OK.Pokazuj swoje następne dokonania

[pis67]

do osiągnięcia temperatury 79*C wewnątrz szynki

W przekroju wygląda, że nie było tyle stopni, mniemam, że wiesz dlaczego jest zafałszowany wynik pomiaru. Ale i tak wygląda wszystko elegancko.

[Maxell]

Do bólu szczerze, bez wazeliniarstwa (chyba dobrze? ) Ci powiem, że to jest to. jeśli tak samo smakuja, jak wygladają, to dawaj więcej materiałów.

[arkawroc]

Marek3232 :clap: :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[marek3232]

Smakują znakomicie ale muszę popracować na przyprawami w zalewie bo troszkę ich za mało,słoność idealna muszę jeszcze poczytać.

[@halusia@]

moje dzisiejsze wędzenie było drugim jakie zrobiłem,

Pięknie, pięknie kolego.. drugie wędzenie i to z jakim efektem :clap: :clap:

[marek3232]

do osiągnięcia temperatury 79*C wewnątrz szynki

W przekroju wygląda, że nie było tyle stopni, mniemam, że wiesz dlaczego jest zafałszowany wynik pomiaru. Ale i tak wygląda wszystko elegancko.

Pis67 wszystkie sugestie są dla mnie bardzo cenne, dlaczego wynik zafałszowany?

[arkawroc]

Smakują znakomicie ale muszę popracować na przyprawami w zalewie bo troszkę ich za mało,słoność idealna muszę jeszcze poczytać.

w tej materii musisz wypracować swoje proporcje , ja np. zapisywałem sobie za każdym razem ilość dodawanych przypraw i doszedłem do smaku który mnie w zupełności zadowala

[EAnna]

do osiągnięcia temperatury 79*C wewnątrz szynki

W przekroju wygląda, że nie było tyle stopni, mniemam, że wiesz dlaczego jest zafałszowany wynik pomiaru. Ale i tak wygląda wszystko elegancko.

Też na to zwróciłąm uwagę.

Na pewno było nie więcej jak 69. Albo jeszcze mniej.

[marek3232]

To sugerujecie że szynka jest nie do parzona ? po czym to poznać.

Jak wspominałem wcześniej muszę popracować nad smakiem :thumbsup: wyrobów, może podacie jaki i ile dajecie przypraw do zalewy.Wiem że każdy ma swój gust ale będę miał jakiś odnośnik.

[pis67]

po czym to poznać.

Po wyglądzie poznać, jak mierzyłeś temperaturę wewnątrz, czy tak jak na fotografii?

 

może podacie jaki i ile dajecie przypraw do zalewy

 

Nigdy nie dodaję żadnych przypraw do peklowania na mokro. Czyli podaję ilości - peklosól wg. przepisu, pozostałe przyprawy - zero.

[Baca]

marek3232, Sliczne :clap: :thumbsup: :shock: widzisz każdy przyprawia pod swój smak a ile czego znajdziesz na forum, według mojego gustu smaku tylko peklosól a do wędlin pieprz czosnek,takie mi najlepiej smakują :lol:

[osid]

Ja tam czasami dorzucam do solanki czosnek świeży, pieprz czarny, ziele angielskie, jagody jałowca, i czasami jakieś ziółka, ale tak jak piszą poprzednicy sam musisz „wypracować” sobie swój smak, jakim drewnem wędziłeś ?? wyroby śliczne jak na drugie wędzenie, ja również zadymiałem w ten weekend w sumie ok 24kg. wędlin, twoje kolorek mają taki sam jak moje a ja na zrębkach bukowo-olchowych jadę i na DG, tylko musisz popracować nad parzeniem !!! 79* dla polędwicy to duuuuuużo za dużo !!! w sumie ja do max. 72* parzę baleron i boczki, szynka do 68* a polędwica do 60*, pamiętaj że jak wyjmiesz z gorącej wody i rozwiesisz do ostudzenia to temp. wewnątrz podniesie się jeszcze o 2* !!

[_Krzysztof_]

Proszę o ocenę czy pierwszy raz :grin: mi wyszedł

rewelacja :clap: :clap:

 

piękny kolor i soczystość widać że pożądana :thumbsup: :clap:

 

oby tak dalej, to teraz tylko czekać na kiełbasy :grin:

[Maxell]

To sugerujecie że szynka jest nie do parzona ?

Masz szczęście, że temperatura wewnątrz nie była taka, jaka chciałeś osiągnąć. Parz do temperatury 67-68 st.C w środku wędzonki. Po wyjęciu i tak jeszcze temp. podskoczy o 2-3 stopnie, osiągając optimum.

[zbig3133]

marek 3232 bardzo ładne wybarwienie wędzonek, zarówno przed jak i po parzeniu. Ilość (jeśli będą ) dodatków do mokrego peklowania musisz sam dobrać do najlepszego smaku, ja osobiście dodaję tylko sól i peklosól wg kalkulatora. Do kiełbas wg receptury zwiększam tylko 4-6 krotnie ilość czosnku. Jescze raz :clap: :clap: :clap:

[arkadiusz]

Proszę o ocenę czy pierwszy raz mi wyszedł

Fiu,fiu.Pierwszy raz a takie ładne wędzonki to co będzie dalej. :clap:

Co do parzenia to Maxell już Ci napisał a ja tylko sprecyzuje ,że polędwicę parz do 60C w środku a boczek do 74C w środku i będzie mięciutki i tylko szynki gotujemy w 100C przez 10 min.

[marek3232]

Po wyglądzie poznać, jak mierzyłeś temperaturę wewnątrz, czy tak jak na fotografii?

 

Tak właśnie mierzyłem, teraz domyślam się że powinienem wyjąć szynkę i zmierzyć poza garnkiem.Dobrze myślę.

 

jakim drewnem wędziłeś ??

Wędziłem Dębem i trochę wiśni

 

tylko musisz popracować nad parzeniem !!! 79* dla polędwicy to duuuuuużo za dużo !!! w sumie ja do max. 72* parzę baleron i boczki, szynka do 68* a polędwica do 60*, pamiętaj że jak wyjmiesz z gorącej wody i rozwiesisz do ostudzenia to temp. wewnątrz podniesie się jeszcze o 2* !!

To moje pierwsze przenie i widzę że źle doczytałem bo myślałem że do 80 w środku szynka :blush:

ale na błędach się człowiek uczy i przy waszej pomocy będzie co raz lepiej.

 

to teraz tylko czekać na kiełbasy :grin:

 

Kiełbasy już mi chodziły wczoraj po głowie :grin: i na nie przyjdzie czas.

 

Masz szczęście, że temperatura wewnątrz nie była taka, jaka chciałeś osiągnąć. Parz do temperatury 67-68 st.C w środku wędzonki.

To się nazywa szczęście początkującego :rolleyes: .Nie wie co mi się ubzdurało że mam parzyć do 80*C w środku :???:

 

Dzięki za wszystkie opinie,dzięki temu następne wędzonki będą jeszcze lepsze.

[pokemon15]

I ja zaraziłem się zadymianiem...

Fajna wędzarnia marek też coś takiego chodzi za mną... z drewnianą komorą No i sama komora, duża z szerokimi drzwiami

A wędzonki jak malowane :clap:

Pozdrawiam

[marek3232]

Pkemon15 Dzięki.Czytam na bierząco Twoje wątki i n pewno zaczerpnę wiele informacji.Wszystko fajnie napisane...tak z jajem :grin:

[Marek_cb]

Gratuluję udanych wędzonek. Moje pierwsze też były nie tak parzone jak powinny. Dopiero po kursie podstawowym w Łazach dotarło do mnie jak należy parzyć i sprawdzać temeraturę wewnątrz wędzonek.

 

Jeszcze raz gratuluje, a początkującym polecam kurs (wart jest poświęconego czasu i wpisowego).