Peklowanie mięsa latem

[JaGra]

Odkrój też ten zepsuty kawałek :!:

[sebu998]

Dzięki za rade . Jutro jak tylko skończę zmianę , zrobię jak radzicie .

[jaro71]

no o tym że mięso ma mieć temperaturę otoczenia 4-6 stopni to chyba nie trzeba przypominać

[kryskj]

A teraz pytanie moje zapeklowałem mięso tak jak zawsze i teraz wypadł mi wyjazd w delegacje a beczka z mięsem został w kuchni na podłodze i wróciłem po 4 dniach niby solanka nie śmierdzi mięso wydaje się ok ale to peklowanie odbywało się 4 dni w temp. pokojowej i teraz pytanie wyrzucić mięso nie chcem sie potruć 

[chudziak]

 

 

a beczka z mięsem został w kuchni na podłodze i wróciłem po 4 dniach niby solanka nie śmierdzi mięso wydaje się ok ale to peklowanie odbywało się 4 dni w temp. pokojowej i teraz pytanie wyrzucić mięso nie chcem sie potruć  

 

 

Tego nikt na odległość na 100% Ci  stwierdzi - może masz chłodno w kuchni a może robisz solankę o dużym steżeniu i w związku z tym nic się nie stało choć ja bym sie obawiała czy aby na pewno mięso jest ok. 

[Maxell]

Wyjmij mięso, umyj je oraz beczkę i zalej nowa zalewą.

[kryskj]

to tak dziś akurat jest czas na wyciaganie z solanki a robiłem solankę według tabeli Dziadka 4dni 10l wody i 1,5kg peklosoli do tego doszły przyprawy, a temp. w kuchni jak na ta porę roku to 24 stopnie

Edytowane 5 Sierpnia 2022 przez kryskj

[Bossky]

Ocena organoleptyczna jest tu bardzo pomocna. Stężenie było solidne więc jeśli zapach i wyglod jest w porządku to smaruj z tym do wędzarni

[chudziak]

 

 

10l wody i 1,5kg peklosoli do tego doszły przyprawy,

 

 

No to fest stężenie  może dlatego nic się nie stało .

[kryskj]

wszyscy w domu wąchali solanki i mięsa nikt nic nie czół, solanka zrobiła się mętna ale zawsze tak miałem bo daje sporo przypraw które gotuje chwile we wrzątku by oddały aromat teraz myje mięso (zawsze tak robie po peklowaniu) powiesze do ocieknięcia w łazience i rano do wędzarki 

Przyprawy: czosnek cały z łupinami, pieprz, ziele angielskie, owoce jałowca, majeranek, wegeta, goździki, maga w płynie, liść laurowy, papryka słodka i ostra, rozmaryn, tymianek

[Muski]

[Przyprawy: czosnek cały z łupinami, pieprz, ziele angielskie, owoce jałowca, majeranek, wegeta, goździki, maga w płynie, liść laurowy, papryka słodka i ostra, rozmaryn, tymianek]  Jak chcesz smaczniejsze jeszcze to pekluj bez tego zielska i vegety- Tylko peklosol zdziwisz się jak jest dobre.

[Bossky]

wszyscy w domu wąchali solanki i mięsa nikt nic nie czół, solanka zrobiła się mętna ale zawsze tak miałem bo daje sporo przypraw które gotuje chwile we wrzątku by oddały aromat teraz myje mięso (zawsze tak robie po peklowaniu) powiesze do ocieknięcia w łazience i rano do wędzarki

Przyprawy: czosnek cały z łupinami, pieprz, ziele angielskie, owoce jałowca, majeranek, wegeta, goździki, maga w płynie, liść laurowy, papryka słodka i ostra, rozmaryn, tymianek

Rozumiem że wielu coś tam doprawia. Ale żeby wrzucać wszystko Szkoda mięcha. Potwierdzam wpis Muskiego. Od dawna robię tylko na peklosoli bez ŻADNYCH przypraw i to jest smak kompletny. Ale oczywiście o gustach się nie dyskutuje. Jednak taka mnogość przypraw i jeszcze wegeta gdzie już jest miks chyba wybiega poza dyskusje o gustach

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[kryskj]

Dziękuje wszystkim za podpowiedzi odnośnie mięsa, uwędzone i jest dobre czyli się nie popsuło peklując się 4 dni w temperaturze pokojowej 24stopnie

Odnośnie przypraw do peklowania to następnym razem posłucham was i zrobie bez żadnych przypraw

[nestor]

Kryskj, jestes zarejestrowany od 4 grudnia 2017 roku ,a zadajesz dziecinne pytania. Ja też nie dodaje  ziół  do zalewy w czasie peklowania.Zastanawiam  się,że można spróbować  dodać zioła do wody  w czasie parzenia  szynek.

[Muski]

Można,  pytanie tylko po co?

[Maciekzbrzegu]

Z tym dodawaniem. Ja dodaję ale dla mnie ma być nuta a nie perfumeria. Raz za namową nie dostałem i wróciłem do dodawania. Ale już magii, Vegeta papryki goździki tymianek oregano jałowiec to dla mnie za dużo.

Mój zestaw liść laurowy, ziele angielskie pieprz cały , kolendra, czosnek, niekiedy gorczyca. Ale tego ciut. Nie daję łupin one są aromatyczne ale też mają duzo zanieczyszczeń . Wszystkiego przyprawy gotujemy w małej ilości wody . Studzę i do zalewy. Czosnek obieramy nie gotuję kroję na dwie trzy części jak duży. I mięso w zalewie do lodówki.

Edytowane 7 Sierpnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[nestor]

Maćku,dodajesz przyprawy po wcześniejszym zagotowaniu i dobrze robisz,bo zioła  mogą być skażone bakteriologicznie.

[@halusia@]

Dziękuje wszystkim za podpowiedzi odnośnie mięsa, uwędzone i jest dobre czyli się nie popsuło peklując się 4 dni w temperaturze pokojowej 24stopnie

Odnośnie przypraw do peklowania to następnym razem posłucham was i zrobie bez żadnych przypraw

Następnym razem proponuję poczytać dział dla początkujących o zasadach peklowania.

Naprawdę jesteś odważny peklujac w takiej wysokiej temp .

Są pewne żelazne zasady , które należy przestrzegać.

Peklujemy w temp 4-6 stopni i najbezpieczniej bez dodatku przypraw.