Moja biała Wielkanocna.

[lesniak]

Witam moja Świąteczna biała kiełbasa...

Składniki:

5 kg łopatki

1 kg boczku

1 kg golonki tylnej bez kości.

sól, pieprz, czosnek, majeranek do smaku, 1 szk. ciepłej wody.

:

[Baca]

Widać,że użyłeś peklosoli na widok może być .Ja osobiście dałbym więcej majeranku,ale to kwestia smaku,a tak na marginesie mój kolega taką kiełbasę nie nazywa białą tylko różową .Pozdrawiam :lol:

[lesniak]

Tak była peklosól 2 łyżeczki płaskie na tą ilość tylko z tego powodu że mięso było zakupione w sklepie a nie bezpośrednio w żezni.

[Baca]

z tego powodu że mięso było zakupione w sklepie

Witaj dopiero dzisiaj wróciłem na Twój post a co to ma do rzeczy gdzie kupisz mięso w kontekście używania soli lub peklosoli wszak nie o to w tej "zabawie "chodzi peklosól pomaga zachować kolor,to tylko tak na marginesie nie żebym się wymądrzał.To jest Twoja kiełbaska i już,napisz proszę jak smakowała bo to według mnie jest najważniejsze .

pozdrawiam :lol:

[Wirus]

peklosól pomaga zachować kolor

Nie tylko :!: i pewnie o te pozostałe (bardzo ważne) "właściwości" chodziło lesniak- owi .

[Baca]

Nie tylko :!: i pewnie o te pozostałe (bardzo ważne) "właściwości" chodziło lesniak- owi

Masz oczywiście racje tylko nie wiem bo i skąd czym się kierował,chociaż mogłem się domyślić patrząc chociażby na staż lub też ilość postów :blush: pozdrawiam :lol:

[@halusia@]

szkoda ze do wielkanocy tak daleko

Czy tylko na Wielkanoc jadamy białą kiełbasę ??

Uważam że każda pora jest dobra... wystarczą tylko chęci :wink:

[stanczyk333]

Witam ! Jak zmielić mięso, jakie i na jakim sitku ? Łopatka tak jak na zdjęciu, ale jak z resztą ?

[Henio]

stanczyk333,

 

Mistrz Bagno tak to robi :wink:

[miro]

Witam ! Jak zmielić mięso, jakie i na jakim sitku ? Łopatka tak jak na zdjęciu, ale jak z resztą ?

Mięso powinieneś najpierw sklasyfikować.

Z łopatki wykrawasz czyste mięso.

Pozostaną ci kawałki mięsa z tłuszczem i błonami.

Tak samo postępujesz z boczkiem i golonką.

 

Czyste mięso mielisz na sitku 13 lub 16.

Mięso z tłuszczem na 10-ce.

Czyste mięso z golonki na 8-mce, potem na 4 lub 6-ce.

[arkadiusz]

Tak samo postępujesz z boczkiem i golonką.

Mirek.Boczek i golonkę chcesz klasyfikować.A na jakie klasy? :grin:

[DZIADEK]

Z boczku uzyskujemy - Mięso kl II, mięso kl IV,tłuszcz drobny,skórki .

Z golonki natomiast uzyskamy - kości , skórki , wp kl IV, tłuszcz drobny, wp kl III i kl II.

[Kruszynka]

DZIADEK, jak to dobrze mądrego poczytać :lol: Brakowało nam Ciebie Dziadku :lol:

[miro]

A widzisz, ja sobie z boczku też odcinam co się da z czystego mięsa .... a co !

To zależy jaki jakościowo boczek kupie.

Z golonki również, reszta na drobne sitko.

[arkadiusz]

A widzisz, ja sobie z boczku też odcinam co się da z czystego mięsa .... a co

A jak boczek nie ma tłuszczu bo i takie się trafiają zresztą coraz częściej to co Ty tam klasyfikujesz.A z golonki to co odcinasz.Jak odcinasz skórę to razem z tłuszczem to gdzie tu klasyfikacja.Oj kombinujesz chłopie jak koń pod górę :grin:

[miro]

Raczej jak dwa konie.

U ciebie boczek i golonka bez tłuszczu sama radość.

[arkadiusz]

kl II.

A co jest kl II w golonce?.

 

mięso kl IV,

Zależy z jakiego.

Co do reszty to zgoda ,ale Miro wcale o tym nie pisał.On klasyfikuje boczek na klII i tłuszcz pomijając skórki i dlatego moje pytanie jak sklasyfikuje chudy boczek.

[miro]

A co mam skórki do kiełbasy dawać ?

[arkadiusz]

Z golonki natomiast uzyskamy - kości , skórki , wp kl IV, tłuszcz drobny, wp kl III i kl II.

Na mnie chyba się nie gniewasz :grin: więc ponawiam swoja prośbę.Czy mógłbyś Dziadku rozwinąć gdzie w golonce znajduje się kl II?.I jeszcze jedno pytanie.Czy trybowanie i skórowanie jest klasyfikacją czy termin ten dotyczy jedynie mięsa i tłuszczu?

 

[ Dodano: Pią 13 Wrz, 2013 14:00 ]

A co mam skórki do kiełbasy dawać ?

A dodawaj sobie co chcesz :tongue: .Dobrze wiesz, że nasza dyskusja tego nie dotyczyła

[stanczyk333]

Dzięki !!! To jutro działam ! Pierwszy raz, jak zwykle co dotyczy wyrobów z mięsa :thumbsup: