Palcówka

[rzeznik]

można tak 

; ;

;

[Gość ArkoGdynia]

Widziałem, widziałem tą wspaniałą konstrukcję na własne oczy.... A dokładnie tą nowatorską komorę..... Można!!:-D

[zenza]

Udało się!

 

[Kruszynka]

 

 

Udało się!

Chcieć to móc

[andrzej k]

 

 

Udało się!

 

 

 No i wielkie :clap:

 

 Gorąco pozdrawiam

[punias007]

Witam

 

Mam pytanko. Czy blanszujecie czosnek do tej kiełbaski? Ja generalnie do kiełbasy zawsze blanszuje przed roztarciem z solą, ale interesuje mnie jak Wy to robicie.

 

czuwaj

[zenza]

W nadchodzącą sobotę kiełbaski będą miały od początku wyprodukowania 2 tygodnie w tym 3 h wędzenia. Teraz w wiszą w schowku z wywietrznikiem, czyli przewiew jakiś jest, poschły i powykrecały się. Temperatura zależnie od pogody na zewnątrz, teraz jakieś 11-12 stopni C chyba ok na przechowywanie? W dotyku z wierzchu twarde ale wyczuwa się w środku jeszcze miękkość. Chyba można będzie już spróbować, czy mają wisieć do pełnych 2 tygodni? Boje się, że jak powiszą dłużej, to bedzie można je brać do kieszeni jako narzędzie do samoobrony. Jutro chyba spróbuje, oby były smaczne aż sie boje ...

 

 

[Baca]

Czy blanszujecie czosnek do tej kiełbaski?

Witaj, nie ma takiej potrzeby natomiast rozcierane z solą jak najbardziej, aczkolwiek czasami też pomijam bez skutków ubocznych co do smaku.   

 

 

czuwaj

przypadkiem? jeżeli nie to czuwaj druhu

Edytowane 25 Listopada 2014 przez Baca

[punias007]

czuwaj przy wędzarni - tak sobie wykombinowałem ))))

[zenza]

Spróbowałem, w smaku ok ale aby wydobyć smak trzeba troche porzuć twarda jak cholera. Czy można coś z nią zrobić aby tak nie schła? Do lodówki, czy co? Kaliber 28 do palcówki moim zdaniem za cienki, może jak by był grubszy to by tak nie schła za bardzo.

[jumbo]

..tak jak tier zapodał zdjątko , cieniutkie plasterki i płyny do tego....

.włóż teraz do szczelnego woreczka i do lodówki - ale najlepiej zjeść...

[zenza]

Trzeba będzie tak zrobić cienko na czipsy kiełbasiane i jako zakąska do płynów.

 

[tier]

Potrzymaj tydzień lub dwa w lodówce to będzie inna, jak masz pakowarkę zamknij próżniowo.

[szymonm21]

Witam Panowie i Panie. Na samym początku chciałbym się przedstawić ,mam na imię Szymon i wertuję to forum już dosyć długo , już sporo kiełabas i wędzonek zrobiłem  z  forum jedne były mniej drugie bardziej udane ,ale i tak zawsze smoakowały lepiej jak ze sklepu. Teraz mam pytanko ponieważ przymierzam się do zrobienia pierwszej swojej palcówki ( ale zabrzmiało) i mam pytanko co do przepisu .Czy zamiast soli i saletry mogę dać peklosól i jak tak to ile jej dać na kg? i po przewertowaniu tego tematu  rozumiem ,że po napełnieniu jelit mam powiesić kiełabski na dwa dni w ciepłym przewiewnymmiejscu okolo 21stopni a później do chłodniejszego miejsca  tak ? te chłodniejsze miejsce to mam piwnice w której od 3 dni mierzę temperaturę i wilgotnośc i pokazuje 12 stopni i 80% wilgotności czy takie warunki będą ok? Pozdrawiam Szymon

[zenza]

Ja robiłem dokładnie w/g tego przepisu, który wzorowany był ze strony wędlinydomowe.pl

http://jajem.blogspot.com/2013/05/kiebasa-palcowka-suszona-dojrzewajaca.html

Wyszła ok, już się kończy:) Ja postanowiłem 3h wędzić w zimnym dymie olchowym i nie żałuje zmieniła swój zapach na przyjemniejszy a wygląd, to nie wiem bez wędzenia zapewne uschła by na podobny kolorek. Jeszcze co zmieniłem, to nie napychałem jelit palcem a maszynką.

Co do warunków, to moja po napełnieniu wisiała w kuchni temp. pokojowej 2 dni bo nie miałem gdzie jej wynieść. Dopiero jak ja podwędziłem przeniosłem do piwnicy temp.8-12 wilgotności nie znam ale 80%, to wydaje mi się za wilgotno-oby nie zaczęła jakiś wykwitów dostawać u mnie raczej sucho jest. Dlatego tak szybko chyba wyschła.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez zenza

[punias007]

Moja pierwsza palcówka.

 

Zdecudowanie bardziej tłusta niż oryginał ale tak lubimy

 

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/05/d2bce278eb446918c3757a4d59381a28.jpg

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/05/6141a5212b5a90dcbaded0c69bdd50be.jpg

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/05/5d5337285ec392408689edc058f84f0e.jpg

 

A tak jeszcze dojrzewa w lodówce.

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/05/6f4a837d3454cce2eb1266f7729e7931.jpg

 

Czuwaj

[szymonm21]

Połowę wyrobu teeż będę chciał podwędzić w zimnym dymie przez około 3-4 godziny. No właśnie z tą wilgotnością pytam bo słyszałem od jednego wiekiem starszego już Pana ,że wędliny dojrzewające powinny mieć nawet 90% wilgotności. W jednej piwnicy mam właśnie waruknki które napisałem wyżej a w kotłowni jest 50% wilgotności tylko ,że około 20 stopni. A i jeszcze kurcze bajbardziej czego się obawiam to ,że mogą jakieś myszki lub szczur podgryźć kiełabski ponieważ teraz w tym okresie wszystko pcha się do ciepłego i lezie do piwnic i czasem niechainy osobnik jest w piwnicy.

[zenza]

punias007, czy swoją wędziłeś, czy dojrzewała bez wędzenia? W jaki kaliber jelit napełniałeś? Bo moja kaliber 28 wydaje mi się za cienka, lepiej by chyba 35 kaliber nadziewać.

[punias007]

Nie nie wędziłem. Kalibru nia pamiętam bo jelita mam już jakiś czas w soli. Ale to.taki.typowy kiełbasiany kaliber.

Kiełbaska dojrzewała przy kaloryferku przy rozszczelnionym oknie ok tygodnia. Potem do lodówy.

 

Czuwaj

[chudziak]

 

 

Czy zamiast soli i saletry mogę dać peklosól i jak tak to ile jej dać na kg?

Oczywiście ,że możesz w ilości takiej jak suma soli i saletry w danym przepisie .

[arkadiusz]

 

 

Oczywiście ,że możesz w ilości takiej jak suma soli i saletry w danym przepisie .

 

Daj tyle peklosoli ile jest soli w przepisie. Wagę saletry możesz sobie darować.

 

 

pokazuje 12 stopni i 80% wilgotności czy takie warunki będą ok?

 

Bardzo dobre warunki do dojrzewania. 

[szymonm21]

Więc tak jak napisałem ,tak postąpiłem. Pierwsza palcówka za mną. Dwa dni trzymałem w pokoju przy uchylonym oknie koloru ładnego nabrała, no i teraz już od piątku wisi w piwnicy. W planach mam spróbować w święta dopiero akurat wyjdzie około dwóch tygodni. Narazie dojrzewa elegancko tylko czyć jeszcze zapach jelita , czy też tak macie ,że czuć kilka dni ten zapach czy nie.Miałem podwędzić połowę lecz brakło czasu i narazie będzie bez wędzenia. Pozdrawiam Szymon

[waldeman]

 

 

tylko czyć jeszcze zapach jelita

Kolego palcówka ma swój specyficzny zapaszek dojrzewanej wędliny, wyczuwalny zwłaszcza gdy nie kamuflujesz go dymem.

[szymonm21]

Czyli nie przejmować się tym tak? ,a czy po takim czasie jak już kilka dni sobie wisi czy moge obwędzić je teraz zimnym dymem czy już nie za bardzo?

[roger]

możesz