pierwsza kiełbaska z przepisu halusi

[boggi]

Bardzo smakowicie wygląda , czyżby to była chłopska ?

[arek Raszyn]

Ja mieliłem na maszynce żony Zelmer sitka użyłem jak w przepisie

[@halusia@]

Kiełbasa Szczepana to kiełbasa która ma pod sobą wszystkie kiełbasy cienkie.

Na jakiej podstawie tak sądzisz...Podejrzewam że jej jeszcze nie robiłeś :wink: :smile:

[arek Raszyn]

Nie wiem jak smakuje ona w wykonaniu mistrzów i nie mam porównania.

Ale jest pyszna i jedyna trudność wynikająca z braku praktyki to napchanie ścisłe w kichy.

[sverige2]

No coś takiego. Co Ty nie powiesz :shock:

Arkadiuszu, przepraszam, już pomyłkę naprawiłem.

Ps.Halusiu, robiłem nie jeden raz i zawsze też dolewam do kiełbasy wrzątek, aby kruchość była odpowiednia.

 

[ Dodano: Nie 16 Cze, 2013 10:46 ]

Ja mieliłem na maszynce żony Zelmer sitka użyłem jak w przepisie

Jeżeli na Zelmerze 5. to mięso jest zmiażdżone. Ten sprzęt nie nadaje się do robienia kiełbas. Jeżeli już ma być Zelmer to ew. nr.8.

 

[ Dodano: Nie 16 Cze, 2013 11:07 ]

Arkadiuszu pozwolę się niestety z Tobą nie zgodzić i jeżeli piszesz o gumowatości poprzez dodanie karkówki to sorry, ale do prawdy ma się to tak jak Rysio Kalisz do baletu. setki razy dodaję karkówki do kiełbas różnych konfiguracji i stwierdzam że to co piszesz o karkówce to tzw. bajadera, nic nie ujmując Twojej fachowości którą przecież wszyscy znamy.

[arek Raszyn]

Jeżeli już ma być Zelmer to ew. nr.8.

No to jest nr 8 mięsko jest ładne po mieleniu. widać na zdjęciu że kompletna miazga to nie jest.

[Misiekk85]

Arku zainwestuj sobie w maszynkę z większą gardzielą. BO jeżeli będziesz używał szarpaka to na 8 nie będziesz miał takiego przemielenia prawidłowego.

Sugeruję abyś rozważył zakup maszynki 22, jeżeli nie planujesz robić ogromnych ilości.

A co do lisieckiej bardzo ładna wyszła... Nadziewasz jak się nie mylę maszynką do mięsa prawda?

 

[ Dodano: Nie 16 Cze, 2013 12:28 ]

U Szczepana miałem okazję jeść kiełasę właśnie lisiecką wyjętą prosto z wędzarni... Lisiecka to kwintesencja smaku

[arek Raszyn]

A co do lisieckiej bardzo ładna wyszła... Nadziewasz jak się nie mylę maszynką do mięsa prawda?

 

nadziewam nadziewarką kupiłem na allegro za 200 zł australijska 3kg wsadu.

 

nad zakupem większej maszynki pomyśle bardzo poważnie.

[arkadiusz]

jeżeli piszesz o gumowatości poprzez dodanie karkówki to sorry

Ja swojego posta usunąłem ,ale jeśli podjąłeś temat to zrób z karkówki kabanosy i nie lej gorącej wody i jeśli będą kruche to wtedy Ci uwierzę :grin: .Karkówka to miesień dużo pracujący i w związku z tym twardy o czym świadczy choćby jego kolor .Dyskusja jest bezprzedmiotowa bo kiedyś taką kiełbasę wykonałem z samej karkówki i boczku.Była twarda i gumowata.Jakiś niewielki dodatek to może i owszem da się zastosować, ale samą karkówkę niestety nie.Przynajmniej ja nie polecam a tym bardziej jeśli kiełbasa ma być krucha.Pozdrawiam

[sverige2]

Dyskusja jest bezprzedmiotowa bo kiedyś taką kiełbasę wykonałem z samej karkówki i

Arkadiuszu, a gdzieś Ty wyczytał tą recepturę w której Halusia, ja czy też ktokolwiek inny zalecał kiełbasy lub kabanosy z samej karkówki i boczku ??? Sprawa dotyczyła autorskiej kiełbasy Halusi i tam jest podane dokładnie co, jak i dlaczego. Po to są sprawdzone receptury aby ich przestrzegać, a jeżeli już robi się jakieś samodzielne wynalazki to nie należy tego uogólniać i nie pisać rzeczy nie mających pokrycia w rzeczywistości.

[sverige2]

Tak właśnie uważam że z samej karkówki i boczku też można wykonać doskonałą kruchą kiełbasę, bo nie spamiętam już ile razy robiłem i robił jeszcze będę. Zawsze jest krucha i doskonała w konsystencji. Więc nie wiem że ty jako już doświadczony masarz zadymiarz, nie potrafisz sobie z tym poradzić, aby z takich składników zrobić dobrą, kruchą kiełbasę.

Kabanosy to zupełnie inny akapit, i o nich nie było mowy w tym temacie.

[arkadiusz]

Tak właśnie uważam że z samej karkówki i boczku też można wykonać doskonałą kruchą kiełbasę

A ja uważam odwrotnie i niech tak pozostanie.

A co do mojego doświadczenia to widać do piet Ci nie dorastam.Zresztą nie tylko ja.

[sverige2]

A co do mojego doświadczenia to widać do piet Ci nie dorastam.Zresztą nie tylko ja.

Arkadiuszu to Twoja opinia, ale dobrze że to powiedziałeś, bo nareszcie dociera to do Ciebie, że nie tylko Ty, czy też jak piszesz inni macie patent na wiedzę, nieomylność i prawo wydawania werdyktów ostatecznych.

[Maxell]

Ufff. Znowu się zaczyna. :devil:

[karolszymczak]

arkadiusz, uważam że powinieneś dyskutować z ludźmi mającymi wiedzę na temat wyrobu wędlin zbyt duże masz doświadczenie

[arek Raszyn]

Mnie to już znudziło.

_________________

Skoro kolega arkadiusz jest ekspertem to może podrzucisz mi jakiś przepis na dobrą kiełbaskę lub szyneczkę

[miro]

Czy większość dyskusji na naszym forum musi kończyć się ingerencją moderatora ?

Czy nie potrafimy tak normalnie, konstruktywnie rozmawiać ?

[arek Raszyn]

taka rola moderatora żeby nas doglądać i hamować sam coś o tym wiem :smile:

[ziaaiz]

Mam pytanie: gdzie jest przepis tej kiełbasy z pierwszej strony tematu?

[abratek]

Mam pytanie: gdzie jest przepis tej kiełbasy z pierwszej strony tematu?

zapewne tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=268276#268276