Todkowe zadymianie, a może i nie tylko

[SIVON]

Todek może coś więcej na temat receptury na ten wyrób? Ze składu mogę się domyślić że smakuje wybornie no i przekrój zachęca do wykonania tej mielonki.

[Todek]

Todek może coś więcej na temat receptury na ten wyrób? Ze składu mogę się domyślić że smakuje wybornie no i przekrój zachęca do wykonania tej mielonki.

Mielonka wykonana na wzór tej:

http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/02/Mielonka-bosmanska-z-1976r.html

Przyprawy identycznie, zmieniony skład surowców mięsnych.

U mnie:

- piersi z kurczaka 600 g ( Zelmer 8, szarpak, nóż dwuskrzydłowy).

- wp II (łopatka) + podgardle 480 g (sitko 10, nóż 4),

- wp. III (golonka) 220 g, (sitko 4.5, x 2).

Akurat takie mięsa znalazłem podczas porządkowania zamrażalnika.

Wyszła naprawdę bardzo jadalna.

[boob96]

W tym przepisie co podałeś http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/02/Mielonka-bosmanska-z-1976r.html  występuje peklowanie, lecz nie jest podana gramatura soli. Pewnie twórca tego przysmaku zapomniał wpisać

[Todek]

 

 

lecz nie jest podana gramatura soli.

No nie jest. Ja do mielonek daję tak 18 - 21 g/kg. W tym przypadku dałem 20 g/kg. 70/30 sól/peklosól.

[Todek]

A to tak trochę mojej świątecznej produkcji.

 

 

 

[JaGra]

Wyglądają bardzo ładnie.

[EAnna]

 

 

trochę mojej świątecznej produkcji.

A ta wołowinka to co?

Zacny komplecik   

[Todek]

 

 

A ta wołowinka to co?

 

To nie wołowinka, to rogata dziczyzna.

[Todek]

A tak żeby nie wyjść z wprawy, to zrobiłem kilka konserw rybnych, "byczki" w pomidorach.

[Todek]

A takie sobie mięsko podsuszane.

 

[karolszymczak]

Ładne takie już Świąteczne?

[cezar]

Bardzo ładne ale zapewne do świąt nie doczeka 

[Todek]

Bardzo ładne ale zapewne do świąt nie doczeka 

Chyba raczej nie.

[Todek]

W ramach porządkowania zawartości zamrażarki przed świętami, powstał taki o to salceson.Wyprodukowany bez jakiegoś konkretnego przepisu, tak po prostu z tego co było w zamrażarce: nogi wieprzowe, kolanka, serca wp, serce z dzika, ozory wp. i ozór z dzika, płuca z dzika, 1/2 łba wp., bez skóry i kawałek łopatki wp. Surowce peklowane, płuca solone, przyprawy, to, czosnek, majeranek i pieprz czarny.

[Todek]

A to część mojej przedświątecznej roboty.   Część już została rozdana.

Wędzonki, kiełbasy, pasztet i kaszanka.

 

 

I boczek rolowany, najpierw parzony, a potem wędzony. Trochę tłustawy, ale w smaku Ok, do % się nada.

 

[Todek]

A tak jakoś dzisiaj mnie naszło i zrobiłem smarówkę ze skwarkami wg Dziadka. Z tym, że dodałem jeszcze podsmażonej cebulki i płatków chili. Jak dla mnie jest Ok.

 

 

A, i mieliłem na 8 mm i 4.5 mm, a n ie na 2 mm. Lubię grubiej mielone.

Edytowane 22 Czerwca 2017 przez Todek

[Todek]

Tak jakoś mnie dzisiaj naszło na kiszkę ziemniaczaną-wieruszowską.

Farsz

 

Po nadziewaniu

 

Parzenie

 

Gotowe kiszki

 

Nie miałem jelit kaszankowych, to użyłem kiełbasianych.

Edytowane 28 Czerwca 2017 przez Todek

[eli55]

:clap:

[cezar]

brawo ! podaj link do przepisu

[Todek]

No i zrobiłem małe czyszczenie zamrażarki i wyszło mi trochę salcesonu białego i czarnego.   Zrobione z nóżek wieprzowych, kolanek, uszu, serc wp., języków wp., i jednego z dzika, nerek wp., skórek,, a do czarnego jeszcze cebula, kasza manna i suszona krew.

 

Było więcej, ale trochę już zjedzone.

Edytowane 13 Sierpnia 2017 przez Todek

[averoy]

Bardzo ladne wyroby,mozesz mnie oswiecic co to sa kolanka,jesze nie spotkalem sie z takim okresleniem.

 

Pozdrawiam

[Todek]

Bardzo ladne wyroby,mozesz mnie oswiecic co to sa kolanka,jesze nie spotkalem sie z takim okresleniem.

 

Pozdrawiam

No ja przez kolanka rozumiem tą część nogi wp. pomiędzy nóżką, a golonką.

[averoy]

Ok,dzieki za oswiecenie

 

Pozdrawiam

[Todek]

A kilka dni temu zrobiłem trochę pasztetu z mięsa dzika, wyszło go jakieś 9,5 kg. Do pasztetu dałem: mięso z dzika, podgardle wp., wątróbki z indyka, warzywa (marchew, pietruszka, seler i cebula), 2 udka z kurczaka, garść suszonych grzybów (borowiki i podgrzybki), namoczone bułki 5 szt i jajka 7 szt., no i przyprawy (sól, pieprz, gałka, majeranek i jałowiec).

Edytowane 24 Września 2017 przez Todek

[jac007]

Apetycznie wygląda.