Oscypki

[Aksamit97]

Cezarze,tę podpuszczkę dobrze dawkujesz.

A ja wygniatam Gołko nawet w 60-70 stopniach.

[cezar]

Cezarze,tę podpuszczkę dobrze dawkujesz.

A ja wygniatam Gołko nawet w 60-70 stopniach.

Dziękuję, ja wygniatam w temperaturze około 50 stopni

[Aksamit97]

Trochę niska temperatura.

Spróbuj może wyższej.

[gingerka81]

Witam, Pytanie do osób które tobią serki typu oscypek. Robiłąm już kilka razy i efekt jest bardzo dobry. Ale pytanie jest czy mogę troche skrócić swoją pracę .Tzn ja skrzep najpierw zlewam na sita a następnie do pieluchy i mocno wyciskam. Zastanawiam się czy az tak mocno muszę odciskac skrzep w tej pielusze czy wystarczy ,że tylko przeloże go na durszlaki czy sita boi tak przy formowaniu serków znowu odciska się serwatkę. Jak Wy to robicie ??

I jeszcze jedno pytanie mam foremkę do małych oscypków i mam ochotę na zakup większej,wędzę na kratce czy ktoś może mi powiedziec czy jest sens zakupy czy duże oscypki nie stracą swojego ksztaltu  na kratce??

[cezar]

Nie musisz się tak męczyć. Ja skrzepu nie odsączam na sicie tylko serwatkę podgrzewam i formuje oscypki

[chudziak]

Dostałam w prezencie podpuszczkę .Wiem tylko , że ma moc 150 IMCU  - czy ktoś mi podpowie ile kropli użyć na litr mleka? . Przymierzam się by ewentualnie zrobić próbę podpuszczki.

Aha - zamierzam zrobić oscypki.

Edytowane 8 Kwietnia 2017 przez chudziak

[Mesch]

Miętki ser 1-2ml/ 10 litrów mleka. Dla białego i twardego sera 2-3 ml/10 litrów. 

1 ml = 20 kropel

Pozdrowienia

[cezar]

Oscypasy

[Muski]

 

 

Oscypasy

No Cezarku - gały mi się śmieją - potencjał  koloryt  

[andrzej k]

 

 

Oscypasy

 

 

No piękne .... :clap:

 

Pozdrawiam

[Ma_r]

Witam,
 

Chcę zrobić ala oscypek z mleka krowiego, czytałem i mam jeszcze więcej pytań niż wcześniej...
1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.
2. kupiłem tej samej firmy WĘDZARNIA ROZKŁADANA BALKONOWA PALIWO ZRĘBKI - czy może ktoś podpowiedzieć ile czasu je wędzić i najlepiej jakie zrębki użyć?
3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez Ma_r

[wróbel75]

1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.

Podpuszczkę i inne bakterie kupuj tutaj:

http://www.agrovis.eu/

Lub tutaj:

https://serowar.pl

Sprawdzone i pewne. Serowar dla mnie ma jaśniej poprowadzoną stronę/sklep internetowy.

 

 

 

2. kupiłem tej samej firmy WĘDZARNIA ROZKŁADANA BALKONOWA PALIWO ZRĘBKI - czy może ktoś podpowiedzieć ile czasu je wędzić i najlepiej jakie zrębki użyć?

Wędzisz do koloru nie na czas. Sery w niskiej temp. (tak do 25-30'C) bo Ci popłyną (zaczną się topić)

Ja wędzę mieszanką olcha-buk i owocowymi.

 

 

 

3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

Nie mam takiej więc nie pomogę

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez wróbel75

[TOSHIBA]

1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.

 

Jak dasz tej podpuszki za mało, to wyjdzie Ci twaróg, odpowiednio dużo będzie OK, za dużo lub za długo przytrzymasz skrzep, nie uformujesz oscypka na ciepło.

Po prostu na początku próbuj tak jak w instrukcji, a dopiero jak nie wyjdzie to kombinuj.

Podpuszka się starzeje, wiec z czasem musisz dodawać więcej. Przechowuj w lodowce, wtedy proces starzenia spowalnia.

 

Pilnuj odpowiedniej temperatury, podgrzewaj mleko powoli, bo na dnie się przypali, a do góry będzie ci pokazywał termometr za niska temperarure-mieszaj od dna do gory.

Nie podgrzewaj mleka po dodaniu podpuszki, to się źle konczy.

 

3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

 

 

Paliwo — czyli źródło ciepła do podgrzewania zerbek celem ich odgazowania / wytworzenia dymu.

Denaturat czy żel to prawie to samo

Denaturat jest płynny i tańszy.

Paliwo żelowe, czyli zagęszczony spiritus wytwarza prawie taka sama ilość ciepła. Jest droższy w zakupie, ale ma podstawowa zaletę w użytkowaniu. Nie rozlewa się przy przypadkowym przewróceniu powodując czasami pozar i poparzenia dużego stopnia.

Jako żel owszem rozleje się, ale bardzo powoli, będzie nadal płonąć, ale łatwiej nad tym zapanować w razi nieszczęścia.

Dlatego jak ja bym wybierał dla siebie, do użytku domowego /balkonowego/ wolałbym odżałować te 2 czy 3 zł więcej i mieć spokój.

 

PS

Równie dobrze mógłbyś podgrzewać to elektrycznie lub gazowo

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez TOSHIBA

[Ma_r]

Czy CHLOREK WAPNIA zawsze trzeba dodać do podpuszczki czy tylko gdy mam inne mleko niż od babci z targu.

[TOSHIBA]

czy tylko gdy mam inne mleko niż od babci z targu.

 

Ja wole od krowy, ale nie będę wnikał w Twoje gusta kulinarne.        Był już taki, co brał od chłopa       

 

A tak na poważnie to ja dodaje zawsze poza Mozzarella.

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez TOSHIBA

[Ma_r]

 

Podpuszczkę i inne bakterie kupuj tutaj:

http://www.agrovis.eu/

Lub tutaj:

https://serowar.pl

Sprawdzone i pewne. Serowar dla mnie ma jaśniej poprowadzoną stronę/sklep internetowy.

 

do mojego oscypka którą podpuszczkę być wybrał na obu linkach jest w sumie 16 możliwości a ja jestem zielony w tym temacie.

[Ma_r]

którą wybrać u   https://serowar.pl jest Podpuszczka mikrobiologiczna w płynie czy Podpuszczka naturalna w płynie czy Beaugel Coagulant Presure 60 ml lub Podpuszczka Beaugel 50 100ml u http://www.agrovis.eu/.
Czy ma znaczenie sucha czy w płynie?

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez Ma_r

[wróbel75]

 

 

którą wybrać

Ja używam tej: https://serowar.pl/pl/p/Podpuszczka-naturalna-w-plynie-moc-118.000/136

 

Chlorek wapnia dodaję jeśli mam "niepewne" mleko lub np. odciągnąłem trochę śmietany.

Jeżeli robię ser z pełnego/dobrego sera chlorek jest zbyteczny.

 

 

 

 

Jak dasz tej podpuszki za mało, to wyjdzie Ci twaróg, odpowiednio dużo będzie OK, za dużo lub za długo przytrzymasz skrzep, nie uformujesz oscypka na ciepło.

 

A co oznacza za mało (chociaż wtedy trzeba dłużej poczekać i powinien zrobić się skrzep a nie twaróg) czy za dużo?

 

 

 

Po prostu na początku próbuj tak jak w instrukcji, a dopiero jak nie wyjdzie to kombinuj.

A może prościej wykonać próbę podpuszczkową a nie kombinować?

 

 

 

Pilnuj odpowiedniej temperatury, podgrzewaj mleko powoli, bo na dnie się przypali,

Pierwsze mleka warto dogrzewać w kąpieli wodnej

 

Mieszaj często aby wyrównać temperaturę mleka w całym garnku.

[Ma_r]

Jakie zrębki do wędzarni kupić do oscypków pytam o rodzaj drzewa.

[Muski]

 

 

zrębki do wędzarni kupić do oscypków pytam o rodzaj drzewa

Olchowe lub olchowo-bukowe 

[TOSHIBA]

 

 

Jakie zrębki do wędzarni kupić do oscypków pytam o rodzaj drzewa.

 

Każdemu smakuje co innego, ja daje 2 miarki olchy, 1 miarka buku i 1 miarka dębu.

Musisz popróbować rożnych konfiguracji i dopracować co Ci najbardziej smakuje

[Ma_r]

W jaki sposób Wasze gołki obciekają w warunkach kuchennych (w kuchni mam mało miejsca a nie mam innego pomieszczenia) i ile czasu im potrzeba.

[EAnna]

 

 

W jaki sposób Wasze gołki obciekają w warunkach kuchennych

W siatce wędliniarskiej, na wisząco, przy włączonym wentylatorze.

Może to trwać nawet całą dobę. Z serków nie może kapać serwatka. 

Dopiero obsuszone wkładamy do wędzarni.

[Ma_r]

Moje pierwsze gołki. Kształt taki wybrałem.
 

Mam pytanie gdzie warto zaopatrzyć się w garnki 10 l i drugi większy trochę, aby 10 l w niego wszedł - bark miejsca aby stały dwa 10 l.

Edytowane 14 Lipca 2021 przez Ma_r

[Ma_r]

Szukam aby kupić dobry jakościowo garnek ale z drugiej strony nie przepłacić