Oscypki

[Gość Anonymous]

kupiłem 350 g białej surowej

Bardzo dziwi mnie to pierwsze słowo, tu nie ma takiego czegoś: kupiłem kiełbasę, tu się samemu ją robi.

[tomaj77]

Mam inne zdanie co do porządnego wyciskania upieram się by było to tak (trudno opisać słowami ) Mniej więcej na 1-2-3 i kontrola :wink:

http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1641-wspolnie-z-beiot-em-robimy-serki-a-la-oscypek

Tu jest zresztą bardzo dobrze napisane Ja jak wspomniałem nie używam tej opcji ze ścierką

Mój sposób wzorowałem na przekazie Andrzeja K

[BazylWidzew]

kupiłem 350 g białej surowej

Bardzo dziwi mnie to pierwsze słowo, tu nie ma takiego czegoś: kupiłem kiełbasę, tu się samemu ją robi.

Kupiłem bo chce sprawdzi też wędzenie mięcha, a nie robiłem sam bo jeszcze mam wędzonki jak kupiłem na święta pół blondyny.

 

[ Dodano: Czw 16 Lut, 2012 14:57 ]

nie wiem kiedy będziesz wędził, ale kup jeszcze kawałek boczku surowego!

Boczek uwędzony wisi w garażu, a wędzę jutro.

[Gość Anonymous]

Tyle że pomiędzy odciśnięciem w ścierce mija co najmniej godzin kilka, … później co ja wyżej napisałem … , a dopiero teraz zawiera się w oscypiorce. to jest najbardziej mozolna robota, gdyby do tego zastosować jakąś maszynkę? Ma ktoś jakiś pomysł?

[BazylWidzew]

http://wedlinydomowe.pl/s...ki-a-la-oscypek

Czytałem ten przepis i przepis Tiera, ale w trakcie pracy o podgrzaniu zapomniałem.

[Gość Anonymous]

Cofnij się w tym temacie do strony 48 do 52, tam są moje poczynania i mnóstwo zdjęć , od samego początku, do opanowania tego sera. Mam nadzieję że na tych stronach znajdziesz odpowiedzi na twoje pytania.

[tomaj77]

bazylwidzew, Bywa liczą się chęci Teraz zrób jak w przepisie stoi i wyjdzie na pewno

Powodzenia

[BazylWidzew]

Jeszcze jedno pytanko. Jak długo obsuszacie oscypki po wyjęciu z solanki ?

[Biotit]

Jeszcze jedno pytanko. Jak długo obsuszacie oscypki po wyjęciu z solanki ?

ok 24h, bez żadnych wspomagaczy.

[Gość Anonymous]

Nie ma tak że, tyle i tyle osuszasz. aż dotkniesz ręką od spodu i suche są = muszą być. Lepiej dłużej osuszać niż krócej – problem przy wędzeniu. Np. 1x wystarczyło 3godz w cieniu i przeciągu na dworze, a 2x; to 2 dni, (bo robiłem 2 serię i razem wędzić). Efekt był taki że te co 2 dni osuszały się w lodówce, znacznie lepiej się uwędziły niż te co na szybko – przy wentylatorze.

[andrzej k]

Jak długo obsuszacie oscypki po wyjęciu z solanki ?

Musi być na wierzchu suchy , nawet lekko żółtawy , łatwiej się wędzi . :grin:

 

Pozdrawiam

[BazylWidzew]

Miały byc wędzone jutro a będą w sobotę. PS; coś mi się klawiatura zepsuła małe Ć nie wyskakuje

[piksiak]

Znalezione na sieci:

 

Aby przywrócić wpisywanie polskich znaków np. ć, należy:

1. Odnaleźć w programach uruchamiających się wraz z systemem windows, które pokazane są w prawym dolnym rogu ekranu, obok godziny, program ATI i kliknąć jego ikonę Prawym Klawiszem Myszy (PKM),

2. Wybrać polecenie "Catalyst® Control Center" następnie

- zakładkę "Hotkeys" następnie

- "Hotkeys Manager"

- usuwamy zaznaczenie przy

 

Lauch CATALYST® Control Center | Ctrl+Alt+C

 

i klikamy dwa razy na OK.

[BazylWidzew]

Moje pierwsze wędzenie i pierwsze oscypki.

[pokemon15]

Moje pierwsze wędzenie i pierwsze oscypki

bazyl, oscypki prawie jak andrzejowe !!! :clap:

Ale najbardziej podoba mi się twoja zasypana wędzarnia A kije do wędzenia... zew natury Oczywiście w pozytywnym tego znaczeniu Pozdrawiam.

Ja jakoś boję sie tych serów jak ognia... :???:

[BazylWidzew]

bazyl, oscypki prawie jak andrzejowe !!!

Dzięki.Wyglądają ładnie, smaczne też są ale do oryginału trochę im brakuje.

[Gość Anonymous]

gdyby interesowało nadal robienie, forma:

 

http://allegro.pl/podpuszczka-10g-1-forma-na-oscypki-oscypek-i2163799549.html

[Biotit]

gdyby interesowało nadal robienie, forma:

 

http://allegro.pl/podpuszczka-10g-1-forma-na-oscypki-oscypek-i2163799549.html

Mam taką i sobie ją chwalę.

[andrzej k]

Ja jakoś boję sie tych serów jak ognia... :???:

 

Pokemonie , do zlotu już blisko . Dla Ciebie jestem wstanie pokazać jak to się robi . Mleko nawet mogę przywieźć . :grin:

 

 

Pozdrawiam

[beatag]

wlać ja do ciepłego mleka -temp 32-35 stopni powoli rozmieszać ,przykryc garczek i czekać od 15min do godziny ,aż utworzy sie skrzep Mam pokroić ten skrzep na kwadraciki 1,5cm /wzdłuz,wszerz ,i ukośnie/i czekać ,aż skrzep opadnie znowu jakąś godzinke -mleko mamy juz lekko wystudzone i teraz .......chcąc uzyskać bundz czy mam wyłożyc delikatnie ten skrzep na durszlak i po ocieknięciu mam już gotowy serek ,czy tez delikatnie ogrzać ten skrzep do temp -no właśnie jakiej -40 stopni ?i w tym momencie wykładac ten skrzep na sito ? i po odciśnięciu -myślę delikatnym to będzie ten bundz??Generalnie -jaka temp.ma miec serwatka by można przekładac skrzep chcac uzyskać słodki bundz???Wracając do oscypka -po utworzeniu się skrzepu i opadnięciu na dno piszecie tzn jedni z Was pisza -:podgrzewamy skrzep powoli ,mieszając do 40stopni ,odbieramy skrzep i formujemy w serwatce oscypki ugniatajac, drudzy natomiast proponują -jak skrzep jest dojrzały???-rozumiem ze juz powoli opada wyjmujemy go na durszlak-myslę że po uprzednim podgrzaniu go?????i wstępnie odcedzamy i tu znowu -jedni odcedzaja godzinę ,drudzy 12godz-jedni pisza,ze skrzep jeszcze ciepły ogrzewamy w uprzednio nagrzanej wodzie -50stopni Który sposób zastosować ?

[arkadiusz]

Serek robię tak;

1.Podgrzewam mleko do 37C

2.Podpuszczkę ( 4-5 kropli na 1 litr mleka) rozpuszczam w małej ilości wody i wlewam do ciepłego mleka.Następnie mieszam z 1 min.

3.Zostawiam na ok. 1 h do zrobienia się skrzepu

4.Następnie tnę skrzep i podgrzewam do 45C

5.Po podgrzaniu odlewam serwatkę a opadły na dno skrzep wyrzucam na sitko.

6.No sitku odsączam ok.8 h. Nie wyciskam jedynie przewracam od czasu do czasu.

7.Następnie wkładam odciśnięty skrzep do solanki ( 1l wody /90g soli) na 8 h

8.Po soleniu wędzę

 

Myślę ,że wszystko jasne. :grin:

[beatag]

No większość tak -czyli ten podgrzany skrzep to bundz??Rozumiem ,ze nie czekasz po pokrojeniu skrzepu ,tylko odrazu podgrzewasz? Po co tyle czekać na ocieknięcie skrzepu ?-nie lepiej odrazu wyciskać i formować oscypki? ,acha czyli ty po tych ośmiu godz ociekania odrazu formujesz te serki na zimno?i do solanki ? No i myślę ,ze po wyjęciu z tej solanki osuszasz je przed wedzeniem?

 

[ Dodano: Sob 28 Kwi, 2012 16:08 ]

Coś sie nie zapisała pierwsza linijka w porzednim pośćie -pisałam że chcę zrobić bundz i oscypek ,ale na tym forum podajecie wiele sposobów ich otrzymania

[arkadiusz]

Znowu strasznie dużo pytań. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dance.gif :grin:

 

Ad1.Po pokrojeniu od razu podgrzewam.

Ad2.Po to ,że ja nie mam oscypiorki i po drugie mam już w ten sposób odpowiednią konsystencję.Kiedyś próbowałem odciskać i wyszła sucha masa.Pewnie za dobrze to zrobiłem.Mnie się nie spieszy. :grin:

Ad3.Nic nie formuję tylko kroje na pół.Po ośmiu godzinach do solanki na 8 godzin i potem do folii w siatkę i wędzenie w temp.45-55C.Sam w trakcie wędzenia się formuje w kształt oscypka.

Ad.4. Osuszam w wędzarni w temp. wędzenia bez dymu.

 

Właśnie ocieka ,ale wędził będę w poniedziałek ,albo we wtorek razem z karakowską.

[beatag]

Przyznam ,ze ciekawy i zupełnie inny sposób robienia tego oscypka ,nie trzeba go uplastyczniać ,ani wyciskać ,wyciskać i wyciskać ....Sprobuje twoim sposobem w przyszły tydzień i o efektach poinformuje. Nie wiem jeszcze tylko w której fazie otrzymuje się ten bundz ? -czy po pokrojeniu tego skrzepu odczekać aż sie pojawi serwatka i wyjąc skrzep na durszlak? czy ogrzać ten skrzep do temp 40-45 stopni ąż sie zrobi klejący i wykładac dopiero na durszlak?Chodzi mi o to w którym momencie to już jest bundz? /pytam o to już trzeci raz bo bardzo mi smakuje ten ser kupowany na krupówkach-chciałabym go dobrze zrobić/

[arkadiusz]

czy ogrzać ten skrzep do temp 40-45 stopni ąż sie zrobi klejący i wykładac dopiero na durszlak?

Przecież napisałem.Punkt 4 i 5.Nie wiem ,czy to bundz czy inne licho.Na serach się aż tak nie znam.Zapytaj EAnnę na PW to Ci odpowie i to fachowo.Ja wolę wędlinki niż serki. :wink: