Oscypki

[BonAir]

Powiedział mi że podpuszczka musi być przechowywana w lodówce

Wosiu, mam nadzieję, że teraz już wszystko będzie OK.

[wosiu]

Zobaczymy we wtorek bo wtedy będę robił

Pzdr.Wosiu

[BonAir]

Zobaczymy we wtorek

Masz nadzieję, że poczta do wtorku zdąży ? :tongue:

[Papcio]

Proponuję jechać do Niemiec, a tam w aptekach jest podpuszczka w tabletkach i nie trzeba ich trzymać w lodówce.

[JASIU]

PAPCIU !!!

tam 700km i z powrotem 700 * paliwo

sera na trzy lata :grin: :grin: :grin:

Ps. Kiedy Cie zobacze i szanowna malzonke Danusie??

Pozdrawiam serdecznie JASIU

[Papcio]

Jasiu, nadejdzie ta chwila. Na razie to dochodzę do siebie. U Parabaci Ani tyle było dobrego, że do siebie nie mogę doiść

[Leśny dziadek]

.Jego nick na allegro Maroo83

Kupowałem u niego,towar sprawdzony,polecam,ale faktycznie lodówka potrzebna.

[wosiu]

Witam

Rozmawiałem z facetem telefonicznie i powiedział że dziś wyśle priorytetem i że na poniedziałek powinienem dostać.

Pzdr.Wosiu

[madi_001]

witam

jestem tu nowa i wszystko o oscypkach co napisaliście przeczytałam :lol:

ja jestem również zainteresowana produkcją oscypka ale szerzej interesuje mnie jego zapach....

jestem studentką 5roku i pisze pracę na temat związków zapachowych w serach typu oscypek

 

mam w związku z tym do was pytanie w jaki sposób i jakie drzewo stosujecie do wędzenia?? materiałów niestety na ten temat nie mogę znaleźć informacji :rolleyes:

jeśli ktoś moze udostępnić mi jakieś materiały będę wdzięczna za pomoc i oczywiście się dogadamy

[wosiu]

Jak obiecał tak zrobił już mam nową podpuszczkę i jutro lub w piątek rozpoczynam nową produkcję i wtedy zobaczymy.

Pzdr.Wosiu

[abratek]

Madi_001 - witaj

Do wędzenia uniwersalnym drewnem jest olszyna, ale dawniej górale wędzili także sosną i świerkiem, tylko to nie jest to samo co my robimy w swoich wędzarniach - górale przecież wędzą w bacówkach, więc dym zupełnie inaczej oddziaływuje na serki

 

 

Wosiu - tylko teraz trzymaj ją szczelnie zamkniętą w lodówce

[madi_001]

abratek dziekuję za odpowiedź

domyslam się że to troszkę inaczej wygląda u bacy... i u was

ja dostałam oscypki robione w Kołudzie Wielkiej to jest Zootechniczny Zakład Doświadczalny tam doczytałam się że wędzą je na dzrzewach owocowych :???: ale ser dziwnie pachnie taką chemią a nie wędzonką... czy wasze podobnie pachną??

[BonAir]

ser dziwnie pachnie taką chemią

Możesz bliżej określić zapach?

[BonAir]

A tak przy okazji, to jest dość dokładna receptura na ten "Kołudzki Oscypek":

 

http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/ViewAnnouncement.aspx?ModuleID=1085&TabOrgID=1371&LangId=0&AnnouncementId=5267&ModulePositionId=1487

 

 

4.5. Metoda produkcji:

 

Ser produkowany z mleka owczego poddawanego pasteryzacji. Mleko ścinane przy pomocy podpuszczki (w temperaturze 28 – 360C) przez 40 – 60 minut. Ścięte mleko soli się (0,8% dodatek soli), kroi się skrzep serowy; porcjami wyczerpuje się masę serową na cedzaki (sita) i kilkakrotnie zaparza się gorącą wodą (70 –750C), ugniatając łopatką zaparzaną masę w celu usunięcia części serwatki. Następnie tak zaparzoną masę serową ugniata się w dłoniach, usuwając dalej serwatkę aż do uzyskania masy serowej o konsystencji plasteliny; po czym z masy serowej należy uformować kulę, którą wkłada się do gorącej wody (70 –750C). Po kilku minutach wyjmuje się uformowane „kule serowe”, w razie potrzeby ugniata się je dla usunięcia resztek serwatki i w odpowiednich formach formuje się sery. Uformowane sery natychmiast wkłada się do zimnej wody. Po zakończeniu procesu formowania wszystkich serów w danym cyklu produkcyjnym, wyjmuje się je z wody i przenosi do naczynia z 13% roztworem solanki. Proces solenia trwa 20 – 24 godziny, po czym sery wyjmuje się z solanki i pozostawia w chłodnym pomieszczeniu (> 100 C) na dobę. Następnego dnia sery wędzi się „zimnym dymem” z drewna drzew owocowych (jabłoń) przez 8 – 14 godzin. Po schłodzeniu uwędzone sery pakuje się próżniowo w całości lub krojone na porcje (1/2).

[madi_001]

BonAir metoda dokładnie jak napisałeś

 

co do zapachu to nie umiem go do końca sprecyzować :mellow: jak tylko otworzy się hermetyczne opakowanie sera to najpierw czuć chemię coś sztucznego a potem szybciutko rozchodzi się zapach intensywnej wędzonki

 

moze ja już zaczynam to źle interpretować bo zapach wędzonego znałam tylko w mięsie :rolleyes: ale moja Pani doktor która nadzoruje badania też wyczówa tą chemię

[Bagno]

jestem studentką 5roku i pisze pracę na temat związków zapachowych w serach typu oscypek

Dla jasności, piszesz pracę na podstawie zebranych materiałów z literatury, czy prowadzisz badania związków zapachowych określając ich nazwy chemiczne?

Czy oscypki przysłane z zakładu doświadczalnego były zapakowane w technice VAC czy MAP lub innym sposobem?

[EAnna]

jak tylko otworzy się hermetyczne opakowanie sera to najpierw czuć chemię

Madi zauważ proszę, że Ty wąchasz zapach sera + zapach opakowania, które miało kontakt z serem. Jeżeli masz naukowo podejść do tematu to pracuj na czystym produkcie, bez opakowania. Zrób sobie wycieczkę na Kujawy, do gminy Janikowo i na miejscu analizuj zapachy (pobierz probki do czystych pojemników). Będziesz mogła potem zrobić analizę porównawczą, coś w rodzaju; jak zmienia sie w funkcji czasu zapach oscypka kołudzkiego w wyniku przechowywania w opakowaniy (tu nazwa i skład chemiczny opakowania) :grin: :grin: :grin:

A tak w ogóle, to czy Ty analizujesz zapachy obiektywnie, czy subiektywnie?.

[madi_001]

moja praca mgr dotyczy określenia charakterystycznych związków poprzez metodę SPME, muszę określić nazwy charakterystyczne właśnie dla oscypka. początkowo miał to być oryginalny oscypek od bacy robiony tylko z mleka owczego ale wiadomo jak jest.... dlatego temat zmodyfikowano sery typu oscypek a to już różnica bo może być z zakładu

 

oscypki przeyłane są w opakowaniach hermetycznych, następnie musiałam je zamrozić bo w Kołudzie robią też je przez okres wypasu owiec czyli wiosna-lato - nie sądzę zeby opakowanie zmieniało one zapach produktu- z tego co miałam a studiach opakowania takie nie mogą wpływać na żywnośc bo gdyby tak było nie mogłyby być dopuszczone do kontaktu z żywnością

 

jeśli chodzi o wyjazd do Kołudy myślałam o tym ale tam mogę jechać tylko popatrzeć i popytać nikt nie zezwoli mi z Akademii wykonać tam badań - tu mam aparaturę do SPME, więc mam na czym wykonać badania, druga sprawa to jak pisałam oni ostatnią produkcję sera mieli 4.10.2007 (mam też ten ser) bo już mleka do przyszłego roku owce nie dadzą[/b]

[jewo]

bo już mleka do przyszłego roku owce nie dadzą

Urlop mają.

[BonAir]

Czy oscypki przysłane z zakładu doświadczalnego były zapakowane w technice VAC czy MAP lub innym sposobem

Też sobie o tym pomyślałem, że oscypki te mogły być pakowane w technice MAP, kiedy madi napisała: "jak tylko otworzy się hermetyczne opakowanie sera to najpierw czuć chemię coś sztucznego a potem szybciutko rozchodzi się zapach intensywnej wędzonki."

 

Ale przepis procesu produkcyjnego tego sera podaje jednak, że: "Po schłodzeniu uwędzone sery pakuje się próżniowo"

 

z tego co miałam a studiach opakowania takie nie mogą wpływać na żywnośc

Opakowanie nie, ale wprowadzone gazy osłonowe i ich mieszanki w technice pakowania MAP wpływają przecież w określony sposób na żywność. Po te się je przecież wprowadza ;-)

[madi_001]

tu moze i racja gazy mogą wpływać na produkt nie pomyślałam o tym

[TOSHIBA]

Gdzie można kupić takie foremki do oscypków?

[andrzej k]

Witam

 

Ja kupiłem w tym roku będąc w Zakopanym na targu na Krupówkach

 

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

No to mam tylko 2000 km w jedną stronę, podskocze w weekend :grin: :grin: :grin:

A można gdzieś wysyłkowo???

Ile takie coś kosztuje??

I jak to sie nazywa??

[andrzej k]

Może ktoś ze znajomych będzie

 

Foremka na dwa oscypki . Ja płaciłem chyba 45zł