Moje pierwsze wyroby - mickirl78

[mickirl78]

Oto moja pierwsza poczyniona kiełbasa chłopska wg.Szczepana. Wszystko zrobione wg oryginalnego przepisu,więc nie będę się rozpisywał na temat technologii . W smaku całkiem dobra,choć troszkę za długo wędziłem.Może następnym razem będzie lepsza.Oczywiście kiełbaski było dużo więcej  

Pzdr:)

[sverige2]

Ta opalona i osmalona kiełbasa, to nie sprawa za długiego wędzenia, tylko sprawa za wysokiej temperatury, sposobu niewłaściwego opalania i działania  żywego ognia i.

Edytowane 8 Października 2013 przez sverige2

[mickirl78]

 

 

Ta opalona kiełbasa na dole, to nie sprawa za długiego wędzenia

Wędziłem cieplym dymem ponad  4 godziny i kiełbasa wyglądała,jakby jej dużo brakowało do ostatecznego wyglądu. Przez cały ten czas, temp oscylowała w ok 35'C. Po tym czasie zwiększylem temp do ok 50 -55'C .Dopier po tym nabrala właściwego koloru.Oczywiście wcale nie mówię,że nie zrobiłem coś nie tak. Wręcz przeciwnie. Dziękuję za odp koledze

[sverige2]

Przez cały ten czas, temp oscylowała w ok 35'C. Po tym czasie zwiększylem temp do ok 50 -55'C .Dopier po tym nabrala właściwego koloru.

No i masz odpowiedź na pytanie. Najpierw za niska temperatura. Następnie nieodpowiednie jej podnoszenie, skutkujące  tzw. efektem pieca hutniczego, i rezultaty widać na fotkach.

[arkadiusz]

 

 

Po tym czasie zwiększylem temp do ok 50 -55'C

 

Trzeba było w takiej temperaturze zacząć od początku obsuszanie a później wędzenie , ale widywałem już gorsze pierwsze razy na tym forum .Potrenujesz, posłuchasz dobrych rad i się nauczysz.

[kostek61]

Oto moja pierwsza poczyniona kiełbasa

Jak na pierwszą zrobioną kiełbasę nie jest żle,dalej już będzie tylko lepiej,najważniejsze że wiesz gdzie popełniłeś błędy.

[Maxell]

Nie łam się Kolego. Wszystko zmierza w dobrym kierunku. Proponuję jeszcze poćwiczyć równomierne nadziewanie jelit. Ogólnie: 

[Pacan Wojciech]

Paru kolegów napiętych , ale kielbasa jak na pierwszy raz ok , napełnisz jelita mocniej  , ale i mnie się zdarza podobnie napełnic mimo ze robie wedliny parę lat , ale nie codziennie wiec chwila slabosci i mamy  lichy  stopien wypełnienia jelita . Masz szczęscie ze nie pytali czy wedziłes w wedzarni z paleniskiem bezposrednim lub w wedzarni z kanałem dymnym bo winy byłoby wiecej     Do nastepnych wyrobów juz udanych trzmaj te wiedze w tajemnicy      Pozdrawiam

Edytowane 8 Października 2013 przez Pacan Wojciech

[mickirl78]

 

 

Paru kolegów napiętych , ale kielbasa jak na pierwszy raz ok

Dzięki  Wojtek,poprawiłeś mi humor

Dodano: 08 październik 2013 - 16:59

Oczywiście dziękuję innym kolegom za rady

Pozdrawiam

[Baca]

A ja tam się nie czepiam ,sam robiłem podobne lub gorsze ale były zjadliwe ,przeczytałeś wpisy kolegów wnioski jak widzę wyciągasz poczytasz jeszcze powiem krótko ogarniesz temat wszak praktyka czyni mistrza tylko przyj do przodu i już .Pozdrawiam

[sverige2]

Można by pomóc znacznie bardziej precyzyjnie,  i obrazowo z niemal 100% dokładnością, gdybyś "Kocie" pokazał fotkę swojej wędzarni, ale kol. Pacan odradził.

Edytowane 9 Października 2013 przez sverige2

[mickirl78]

 

 

A ja tam się nie czepiam ,sam robiłem podobne lub gorsze ale były zjadliwe

Dzięki kolego ,dokładnie jak piszesz "praktyka czyni mistrza "

Pozdrawiam

Dodano: 09 październik 2013 - 11:45

 

 

Można by pomóc znacznie bardziej precyzyjnie

Myślę,że za jakiś czas wstawię fotkę wędzarni (wędzarenki) ,może coś zaradzisz ?!

Pzdr

[mickirl78]

Kolejne wyroby poczynione jakiś czas temu. Na zdjęciach:chłopska, chłopska podsuszana, żywiecka parzona i pieczona. Im dłużej chłopska leżała sobie w lodówce,tym była lepsza w smaku. Mam nadzieję,że robię postępy

[Sloczu87]

Aż proszą się o degustację przy zimnej setuni  

[mickirl78]

Rzeczywiście ,te podsuszane nadawały by się  

[Wujaszek Tom]

Czy mógłbyś zamieścić fotkę Twojej wędzarni ?

Pozdrawiam

[redzed]

Co raz lepiej! Ta podsuszana smacznie wygląda.

[mickirl78]

 

 

Czy mógłbyś zamieścić

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8631-wedzarnia-mickir78/

Dodano: 02 listopad 2013 - 17:52

 

 

Co raz lepiej!

Szczerze mówiąc ,podsuszałem ją jeszcze kilka dn,i od momentu zrobienia fotki.Wyglądała jeszcze lepiej,no i smakował bardzo dobrze 

Pozdro

[mickirl78]

Czas na podroby,a więc biały salcesonik .Pierwszy raz w życiu poczyniony.Przepis zaczerpnięty z małymi zmianami od" Buni".Zapakowałem mięsko w pęcherze .

[kostek61]

biały salcesonik

No,no ładny salcefix. Edytowane 3 Listopada 2013 przez kostek61

[mickirl78]

 

 

No,no ładny salcefix.

Zrobiłem nawet dwa,drugi troszkę większy

[ANNAM]

Mickirl gratulacje, ladnie wyglada 

[mickirl78]

 

 

Mickirl gratulacje

 

Dzięki wielkie,właśnie zjadłem z nią kolacyjkę

Pozdrawiam

[morfeusz300]

Salcesonik piękny z chęciom bym sam taki zrobił....

[mickirl78]

Kolejne poczynione wyroby,żywiecka-wersja bardziej tłusta,biała,kabanoski wg;przepisu ze strony głównej . Kiełbasa zrobiona według własnego przepisu ,nazwana swojska krucha by mickirl78. Wstawię jeszcze przekrój tej swojskiej i żywieckiej za parę dni w lepszej jakości.