Kutrowanie mięsa - czy to ma sens ?

[jumbo]

nerwowe - bo mikołaj się zbliża....... a nie jakieś parówki

[paweljack]

Zadaję to pytanie sobie i Wam doświadczonym. Po co w takim razie mielić mięsa na trzech różnych oczkach a później to razem blendować czyli rozdrobnić, zmielić? Co innego parówki ale pozostałe kiełbasy?

[kostek61]

Kutruje się tylko III kl. w kiełbasach,chyba że metka,salami czy pasztetowa to tak jak parówki ,wszystko.

Edytowane 25 Listopada 2013 przez kostek61

[Maad]

parówki mają wszystkie składniki mocno rozdrobnione, a w kiełbasach z reguły chcemy mieć i duże kawałki chudego mięsa, i mniejsze, mniej widoczne tłustego i jeszcze potrzebujemy to wszystko związać, czyli kutrujemy tzw. masę wiążącą z mięs ścięgnistego

[SIVON]

Maad model FP120 moc 400W pojemność misy 1,4l. Wiesz to nowy nabytek ale dwa razy już robił ze mną parówkową, ostatnia produkcja 3kg i kutrowałem wsad na 5 razy. Myślę że optymalnie jest nie więcej niż 0,5kg na raz.

[Maad]

ja się zastanawiam jednak nad czymś większym

http://www.euro.com.pl/roboty-wieloczynnosciowe/bosch-mcm-5510.bhtml

 

misa 3,8litra, moc 800W

w instrukcji jest mowa o rozdrabnianiu 1kg mięsa jednorazowo, więc powinno się dać włożyć 1,3kg

wtedy 3kg parówek robi się na dwa razy

[EAnna]

(Też się nad tym modelem zastanawiałam. 

Wydaje mi się jednak, że decydująca jest tutaj średnica pojemnika i wielkość noży.

Po włożeniu załóżmy 1,3kg wykutruje się to, co jest przy dnie. 

W kutrach jest płaska misa obrotowa.) 

Gdyby coś takiego było razem z tzw. misą planetarną, wtedy zwiększenie wydajności stałoby sie bardziej realne.

Tak sobie tylko myślę...

[Maad]

Do blendera z misą o pojemności 1,6-2 litrów, producenci zalecają wsad 500g, ale z doświadczenia wiadomo, że 750g kutruje się poprawnie. Nie zachodzi zjawisko o którym piszesz. Dlaczego więc przy większej misie i większym nożu miały by być problemy?

 

A może ktoś ma takiego robota kuchennego z naprawdę dużą misą i mógłby się wypowiedzieć?

[miro]

Kiedyś miałem, ale sprzedałem.

Jak dobrze pamiętam musiałem wyłączyć urządzenie i ręcznie przerzucić farsz z góry na spód misy.

Anna według mnie dobrze kombinuje.

[EAnna]

 

 

większym nożu

Czy wiadomo, jaką średnice ma nóż lub misa?

Misa mojego robota ma 160mm średnicy, nóż w najszerszym miejscu 155mm. 

Kutruję jednorazowo stałą porcję, 800g.

Jeżeli w rozpatrywanym robocie nóż i dno pojemnika są większe, to możnaby oszacować wydajność.

Sama pojemność misy niewiele mówi bo może być ona głęboka.

Najmniejszy kuter to ze 4 000 chyba kosztuje 

[miro]

Teraz czytając posta Anny przyszło mi do głowy, że można by w misie dorobić otwór przy dnie.

Otwór otwierać po skutrowniu wsadu na dole, odśrodkowo zostałby wyrzucony, a w jego miejsce ląduje wsad z góry misy.

 

Tak tylko .... luźno myślę. 

[EAnna]

 

 

Do blendera z misą o pojemności 1,6-2 litrów, producenci zalecają wsad 500g, ale z doświadczenia wiadomo, że 750g kutruje się poprawnie

Tak właśnie jest u mnie. Misa ma pojemność 1,75l.

Próbowałam dawać więcej wsadu, silnik spokojnie uciągnął ale trzeba było - jak napisał Miro - przegrzebywać.

[Maad]

 

 

Tak tylko .... luźno myślę.

 

burza mózgów

... ale co nam innego zostało? przecież nie będziemy kupować kutrów za  4000

 

Mirek, co to był za blender? Pamiętasz typ?

[miro]

Coś chyba z Mulnexu, ale modelu nie pamiętam.

Ten który linkujesz jest podobny, tylko bez nadstawki na górze.

[Harnaś]

Miro a może coś w tym stylu http://www.ebay.de/itm/Beeketal-Kuchenkutter-Kutter-Getreidemuhle-Kuchenmaschine-BKK03-/221111675226?pt=Metzgereiausstattung&hash=item337b48695a

[miro]

Problem jest jeden, ten o którym pisze EAnna.

Dół pięknie się zmiksuje, a góra będzie nie ruszona.

Tu nie o wielkość misy chodzi, choć jest ważna, ale o przemieszczanie farszu.

 

W przemysłowych kutrach mięso prowadzone jest w obrotowej misie, coś na kształt okrągłej rynny obracającej się w koło.

My mamy problem rozdrobnienia całości wsadu włożonego do domowego robota.

 

 

[Shadow]

Problem jest jeden, ten o którym pisze EAnna.

Dół pięknie się zmiksuje, a góra będzie nie ruszona.

Tu nie o wielkość misy chodzi, choć jest ważna, ale o przemieszczanie farszu.

My mamy problem rozdrobnienia całości wsadu włożonego do domowego robota.

 

Zakładając, że farsz zrobimy zgodnie z założeniami technologicznymi i ładne mięsko najpierw zmiksujemy z wodą, a dopiero później dodamy tłuszcz i zemulgujemy całość masy, powinno pójść. Niestety musimy zdać sobie sprawę, że ze sprzętem amatorskim wyjdzie nam farsz amatorski.

Ale i tak lepszy taki, niż wymiona, zmielone jelita i MOM

 

PZDR

[Harnaś]

Kolego a o co chodzi z wymionami i zmielonymi jelitami?

[Pacan Wojciech]

Czytając Wasze posty zastanawiam sie jak by sie zachował wsad w mikserach , ktore były tu prezentowane , gdyby noze były podwójne odsadzone w pione  np. o 30 mm ? , moze wtedy wsad by sie mieszał w całości .

[Shadow]

Kolego a o co chodzi z wymionami i zmielonymi jelitami?

Standard w składzie niektórych parówek, a w mortadeli dodatkowo jeszcze dodawane są frakcje krwi, głównie osocze.

Czego się nie robi dla zwiększenia zysków.

Na nasze szczęście robimy sami i wiemy co jest w środku.

[EAnna]

 

 

musimy zdać sobie sprawę, że ze sprzętem amatorskim wyjdzie nam farsz amatorski.

Przy użyciu malakserów, o których piszemy, wychodzi mocna, "włóknista" emulsja.

Tylko trzeba się przyłożyć i ustwić obroty na max 4000.Trzeba też wyczuć ilość dodanej wody a to zależy od chłonności mięsa.

Nie ma problemu, jak robi się 2kg parówek. Przy 10kg to można dostać harcerskiej choroby

Jeszcze jedno. Nie wiem, jak na jakość emulsji wpływa ostrość noży.Ja mam bardzo ostre, bo udało mi się kupić nowe, jeszcze oryginalne od producenta.

[miro]

Czytając Wasze posty zastanawiam sie jak by sie zachował wsad w mikserach , ktore były tu prezentowane , gdyby noze były podwójne odsadzone w pione  np. o 30 mm ? , moze wtedy wsad by sie mieszał w całości .

 

Wojtek nie rozumiem o czym piszesz ? Sorki.   

[Harnaś]

Pewnie chodzi o to żeby noże w malakserze przypominały te na wale kutra,tylko w pionie

[EAnna]

Dodam, że wyrób parówek takim sprzętem musi być przemyślany logistycznie. Mięso musi być przygotowane z przyprawami, poporcjowane wg wagi, do tego tyle samo równych części tłuszczu i wody/lodu. W przeciwnym razie wyjdzie naprawdę amatorki farsz, jak napisał Shadow.Jeżeli skład poszczególnych porcji będzie się różnił to nie wymieszamy tego za Chiny Ludowe.

Farsz w malakserze nie grzeje się tak jak przy zastosowaniu końcówki miksującej, ale temperatury też trzeba pilnować..

[RaV22]

Ja używam mulinexa 700W z misą ok 1.7 litra. Na raz kutruję ok 800 g mięsa i za bardzo się nie grzeje, a masa jest wyrobiona dobrze. 10 kg parówek jednorazowo można zrobić bez problemu z przegrzewaniem się robota. Edytowane 26 Listopada 2013 przez RaV22