Kiełbasy Arkadiusza

[sebarod]

80/20 oznacza ,że dwójka jest z 20 % zawartością tłuszczu.

[wojs40]

80/20 oznacza ,że dwójka jest z 20 % zawartością tłuszczu.

Czyli Arek pisząc "wszystkich składników jest po równo" oznacza po ok 33% wp. golonki i podgardla?

[sebarod]

Dokładnie tak .Nadmienił tez o możliwej odchyłce .

[arkadiusz]

Po wędzeniu

Parówki

Parówkowa

 

I po parzeniu

 

 

[JaGra]

Krakowska Ci się udała    Smacznista.   

[arkadiusz]

Standardowa.

[JaGra]

To teraz poproszę standardową  podwędzaną pasztetową. 

[arkadiusz]

 

 

To teraz poproszę standardową  podwędzaną pasztetową. 

 

O wątrobiance grodziskiej Ci się się marzy.?Nie tylko Tobie     .Już mnie wiele osób pytało , ale braki materiałowe na razie nie pozwalają. 

[JaGra]

Poczekamy

[Dodano: 08 lut 2018 - 11:07]

Poczekamy

[arkadiusz]

Czekaj ,czekaj bo będzie coraz gorzej ponieważ na 6000 ha ma zostać 6 sztuk (sześć ) dzików.Reszta w związku z pomorem do wybicia.Zostaje tylko płowa z czego nie bardzo jestem zadowolony.

Edytowane 8 Lutego 2018 przez arkadiusz

[JaGra]

To będziemy przerabiali świnie na dziki, tak jak Kargul z Pawlakiem.

[arkadiusz]

Kabanosy w trzech odsłonach osłonek.W colagenach karmelowych, colagenach o naturalnym kolorze podobnym do baranków , i w barankach.Przy okazji mała zagadka.Które są które ?.

 

Edytowane 15 Lipca 2018 przez arkadiusz

[JaGra]

Patrząc od góry to pierwsze 2 rzędy w karmelowych potem 2 rzędy kolageny naturalne i ostatni rząd to jelita naturalne.

Co wygrałem !!!

[Muski]

 

 

Co wygrałem !!!

ten rządek z dołu    

[arkadiusz]

 

 

Co wygrałem !!!

 

Nic.Siadaj pała !!.   

[JaGra]

Łoszust, łoszust i w dodatku skarżypyta 

[gruby7074]

Od dołu jeden drążek w calogenach,środkowe jasne to baranki a te ciemne to też calogeny[karmelowe]

[arkadiusz]

 

 

Od dołu jeden drążek w calogenach,środkowe jasne to baranki a te ciemne to też calogeny[karmelowe]

 

  

[miro]

 

 

colagenach o naturalnym kolorze podobnym do baranków

Zmieniłeś ..... 

Teraz wiem o co kaman....   

[arkadiusz]

 

 

Zmieniłeś ..... 

 

Noo .

[wojs40]

Dziś kabanosy i trochę dodatków.

 

Zakupiłem szynkę z biodrówką i 5 kg II wp.Do otrzymania I wp użyłem mięsień półbłoniasty i biodrówkę.Po klasyfikacji otrzymałem:

 

 

Przyprawy:

1.Mięso zapeklowane mieszanką soli i peksoli 50/50 przez 72h - 20g/kg

2.Pieprz - 1,4g/kg

3.Gałka - 1g/kg

4.Kminek - 1g/kg

 

Rozdrobnienie:

 

 

Arku, a pozostałe sklasyfikowane mięsa na jakich sitkach?

[arkadiusz]

II wp była mielona na 8 mam, ale dzisiejsze zrobił bym te kabanosy bardziej tłuste.Żebyś nie miał kłopotu to kup 7kg II wp.70/30 w makro i dodaj 3 kg I wp. najlepiej z biodrówki lub szynki tak żeby miały 20-25 % tłuszczu 

Możesz wszystko polecieć na 8mm lub I wp .na 10 a II na 8 mm

[wojs40]

Ja też wolę (choć nie powinienem) tłustszą wędlinę.

Edytowane 7 Listopada 2018 przez wojs40

[arkadiusz]

Krakowska się już podsuszyła a dzisiaj trochę parówek i parówkowej zrobiliśmy z małżonką.Parówkowa w wędzarni się jeszcze osusza.

[wojs40]