Kiełbasy Arkadiusza

[SIVON]

Kiełbasa parówkowa wygląda bardzo apetycznie, czym rozdrabniasz mięso na na tą kiełbasę?

[arkadiusz]

 

 

Kiełbasa parówkowa wygląda bardzo apetycznie, czym rozdrabniasz mięso na na tą kiełbasę?

 

Alfa 32 z silnikiem, sitko 2 mm X 2.Serdelki też tylko jeden raz.

[karolszymczak]

A musztardy niet?

[arkadiusz]

 

 

A musztardy niet?

 

Szkoda tak dobry smak kiełbaski zabijać musztardą.   

[arkadiusz]

Krakowska i kawałek co się ostał cienkiej.

 

[arkadiusz]

My już możemy świętować.

 

[Baca]

Widzę, ze u Ciebie święta długo trwać będą biorąc pod uwagę ilość kiełbaski.

[andrzej k]

Arku myślę że wszystkiego do święcenia nie poniesiesz,kiedyś tak

 

bywało ☺ przecie.

 

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

 

 

Widzę, ze u Ciebie święta długo trwać będą biorąc pod uwagę ilość kiełbaski.

 

To co widać to tylko do zdjęcia.Reszta poza kadrem.

 

 

 

Arku myślę że wszystkiego do święcenia nie poniesiesz,

 

Poniosę, poniosę tylko nie tam gdzie piszesz.Dla nas niewiele się ostanie.  

[arkadiusz]

Dzisiaj na kolację.Reszta jeszcze do jutra się podsuszy.

 

Edytowane 17 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[redzed]

No dobra, fajna cienka kiełbaska ale w końcu qu'est-ce que c'est?

 

[arkadiusz]

Kabanoski a nie jakaś tam cienka kiełbaska.

[miro]

Osz w mordeczkę....ładne.

Edytowane 17 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[arkadiusz]

A ile roboty było przy jelitach baranich. . Żeby nie prezes to by chyba ich nie było bo by nie miał kto kręcić  korbą.

[kostek61]

 

 

Reszta jeszcze do jutra się podsuszy.

Kabanosy super  

[miro]

 

 

A ile roboty było przy jelitach baranich.

To już chyba nie powinno cię dziwić.

Mnie młody męczy o kabanosy....to jak pomyślę, to już mam dość..   

[arkadiusz]

To już chyba nie powinno cię dziwić.

 

A mnie już nic nie dziwi   .Dawno nie robiłem kabanosów w barankach i trochę musiałem sobie ponarzekać   mino posiadania przyrządu szczególnie przy nakładaniu ich na lejek. .

Edytowane 18 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Dziś na tapecie parówki.

 

[arkadiusz]

Instrukcja produkcji parówek wg.Arkadiusza.

 

1. II wp. 80/20

2. Podgardle skórowane i bez gruczołów 

3. Mięso z golonek wp. .Używam tylnych bo jest więcej mięsa

 

Przyprawy.

1.Pieprz biały - 1,1 g/kg

2.Gałka - 0,6g/kg

 

Peklowanie 20g/kg peklosoli .48- 72 h w temp.4-6º C

 

Wszystkich składników jest po równo, ale ile czego dodać to decyduję w czasie produkcji w zależności od tego jakie tłuste jest podgardle i jaką mam tłustą dwójkę.Odchyłki są w granicach 10 % więc można przyjąć ,że jest po równo.

Oczywiście wszystko peklujemy.Podgardle oddzielnie a mięso z golonek i II wp razem.Zamrażamy sobie 15 % wody wagi całego wsadu.Przed mieleniem do zapeklowanego mięsa z golonek i IIwp. dodaję przyprawy policzone dla całej wagi surowca (mięsa + podgardle) i mieszam.Mielimy na sitku 2 mm oddzielnie podgardle i oddzielnie mięso dodając w czasie mielenia część lodu żeby nam temperatura nie skoczyła za mocno.To samo robimy z podgardlem.Drugie mielenie polega na mieleniu mięsa i stopniowym dodawaniem podgardla i oczywiście lodu żeby mieścić się w granicach 10 - 15 C.Trzecie mielenie.Mielimy cała masę dodając ew. lód żeby nam się farsz nie zagrzał.Przyprawy już dodaliśmy wcześniej po to żeby już nie mieszać bo gotowy farsz bardzo ciężko się miesza i jest do tego zimny.Można też użyć kutra albo zmielić tylko 2 razy, ale trzeba lekko przemieszać ręcznie..Też są dobre.Dalej to już nabijanie  (ja używam osłonek celulozowych), wędzenie ( jak kiełbasę tylko krócej do uzyskania odpowiedniego koloru)) i parzenie.Parówki parzę w wodzie o temp. 60 C przez 10 min i studzę w zimnej wodzie prze ok 5 min.Smacznego

 

P.S

Jak ja wiążę parówki to zobaczcie w moich poradach

.https://wedlinydomow...yczne/?p=560993

 

 

I gotowe

Edytowane 20 Sierpnia 2017 przez arkadiusz

[ziezielony]

.... węzeł gordyjski...szczególnie apetyczny...      

[arkadiusz]

Przydała by się kombajn co to sam nabija i odkręca, ale to już poza moim zasięgiem finansowym

Edytowane 28 Lipca 2017 przez arkadiusz

[Maxell]

Ja licytuję na Amazon'ie takie ustrojstwo. Przyda się na zloty.

 

 

 

[ziezielony]

Kombajn niweczy bezpowrotnie ten "pierwiastek domoczynienia"....

Pot i Nerw Kiełbaśnika jest komponentem bezcennym i nieocenialnym....

Ukłaniam serde(l)cznie

[arkadiusz]

Trochę tu posprzątałem.

[wojs40]

 

Instrukcja produkcji parówek wg.Arkadiusza.

 

1. II wp. 80/20

2. Podgardle skórowane i bez gruczołów 

3. Mięso z golonek wp. .Używam tylnych bo jest więcej mięsa...

 

Wszystkich składników jest po równo, ale ile czego dodać to decyduję w czasie produkcji w zależności od tego jakie tłuste jest podgardle i jaką mam tłustą dwójkę.Odchyłki są w granicach 10 % więc można przyjąć ,że jest po równo.

Arku, pkt. 1 czy oznacza że II wp. jest 80% w stosunku do podgardla i golonek?

Dalej "wszystkich składników jest po równo" czy rozumiesz że pół na pół, podgardle i mięso z golonek?