334 odpowiedzi w tym temacie

[abratek]

[quote]na pozycji i liczniku MI nie zależy.Wyrażam zgodę na wyzerowanie.
[/quote]miałem na myśli inny licznik.... ten co to zlicza pewną trzyliterową cechę osobowości.....

[quote]Jestem bardzo ciekawy jak to można ze zdjęcia ocenić smak i czy wyrób to wiór[/quote]smaku nie (choć z użytych przypraw coś tam wywnioskować można) jednak skład i proces jaki został podany może wyjasnić wiele

Szkoda że kiedy "nowy" użytkownik w swojej całkowitej niewiedzy i nieświadomości "palnie" że jak "uwędził schab i ma twardy" to co niektórzy jadą po takim jak po łysej kobyle i jeszcze do kursów odsyłają a jak tak "doświadczony" użytkownik wali takie "kwiatki" jak np. cytat poniżej to jest cisza :rolleyes: : "białą tylko robię z szynki (kupuje całą szynkę tylko na białą) i słoniny grzbietowej...lepsze kawałki mielę na szarpaku,resztę na 8 i słoninę na 3.Maszynka zelmer 5 :grin:

Peklują 1-2 dni wcześniej [/quote]

[roger]

Parę razy robiłem podobne kielbachy tak troszkę na biegu bez klasyfikacji i technologicznych zabaw ze względu na "korporacyjne braki czasowe" zestawienie łopatk/szynka , karkówka/lopatka wychodziły bardzo dobre . Dodatek gorącej wody do farszu tez swoje daje radzę spróbować
Ta kiełbasa może być zaskakująco dobra jako biala tylko trzeba uważać z obróbką termiczną bo faktycznie będzie wiorek

PS
Osobiście wolę jednak dodawać więcej tłuszczu

[arkadiusz]

Szczerze mówiąc myślałem, miałem taką nadzieję, że odezwą się wielcy tego forum ,ale cóż widać temat był nie godzien ich uwagi. :sad:
A teraz do rzeczy ,żeby już zakończyć tą zabawę.
Najbliżej prawdy byli Ci co twierdzili, że kiełbasa będzie sucha i wiórowata.Rzeczywiście tak jest.Ona jest po prostu niezjadliwa i nie jest to tylko moja opinia.
Oczywiście nie brałem pod uwagę dodanych przypraw na tzw." oko" co też przyczyniło się do negatywnej mojej opinii.
Reasumując jak mawiał klasyk cyt. nie idźcie tą drogą i nie róbcie kiełbasy o takiej recepturze.

[_Krzysztof_]

Ona jest po prostu niezjadliwa

czy to wina wyłącznie składu czy też wpływ na to miało dodanie gorącej wody?

[arkadiusz]

czy to wina wyłącznie składu czy też wpływ na to miało dodanie gorącej wody

Moim zdaniem i jedno i drugie.

[abratek]

Ona jest po prostu niezjadliwa i nie jest to tylko moja opinia.

oj nie przesadzaj..... zjeść to się da..... tylko trzeba więcej zapojki :lol:

tak.... skład surowcowy owszem, ale do szynkowej...... no i bez tej gorącej wody .....

jako biała totalny niewypał.... ale jak widać nie wszyscy mieli odwagę wypowiedzieć się na "nie" w tej kwestii....
- udała Ci się "podpucha" Arku

[Bagno]

Dobrze, że problem się rozstrzygnął. Ze zdjęcia ciężko wysuwać wnioski.
Można wykonać białą kiełbasę o podanym, składzie tylko, że należy wiedzieć, kiedy możemy ja wykonać. Wykonać można w momencie, gdy mięso wykazuje bardzo dobre właściwości wiążące i ... dodam jeszcze, że gorąca woda będzie potrzebna. Poprawność procesu zależy od doświadczenia wykonującego.
Osobiście jestem zwolennikiem ( jak większość forowiczów ) kiełbasy białej, której receptura nie zmieniała się przez dziesięciolecia.

[EAnna]

taka kiełbasa nie będzie wiórowata, lecz będzie bardzo sprężysta.

Gdyby nie była traktowana gorącą wodą to zgoda.
Ale ta sprężystość została (chyba celowo?) zredukowana poprzez:

I wp. z szynki i I wp. z łopatki z dodatkiem gorącej wody.

tę gorącą wodę.

[arkadiusz]

Mieszarka ukręciła :grin: 11 kg kiełbasy a'la białej.Tym razem na klej zamiast golonek użyłem II wołowej i chyba tak już ją będę robił.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 11 lis 2013 - 14:31

[arkadiusz]

Wczorajsze kiełbaski w pigułce.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 11 lis 2013 - 15:02

[arkadiusz]

Fragment większej całości.

A'la biała

 

 DSC04963.jpg   98,65 KB   19 Ilość pobrań

[eli55]

Wszystkie smacznie wygladaja

[Baca]

Fragment większej całości. A'la biała

A przepis Twój? 

[arkadiusz]

Mój.

[arkadiusz]

Kiełbasa szynkowa.

 

Tak się mieszało

 

 DSC04997.jpg   139,96 KB   22 Ilość pobrań

 

tak nadziewało

 

 DSC04998.jpg   98,21 KB   18 Ilość pobrań

 

a tak wygląda efekt końcowy.

 

 DSC05001.jpg   109,43 KB   19 Ilość pobrań

 

Niestety zaliczyłem nieco dziurek, ale poprawię się następnym razem.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 25 sty 2014 - 13:45

[Baca]

Niestety zaliczyłem nieco dziurek,

wiesz z tymi dziurkami też może kandydować na mistrzostwo w wyrobach, moje słowa uznania. Pozdrawiam       

Fragment większej całości. A'la biała

Gdybyś mógł podrzuć mi na pw przepis Twojej ala białej

Użytkownik baca 48 edytował ten post 25 sty 2014 - 12:57

[bwie]

...zaliczyłem nieco dziurek, ale poprawię się następnym razem.

Chciałbym mieć Twoje problemy ... z ilością dziurek w kiełbasie. Jak dla mnie to nawet ze sznurkiem bym to wciągnął i poprosił o jeszcze.

[kostek61]

nieco dziurek

Nie raz tak jest,sam to przerabiałem kilkakrotnie,wyrób

[morfeusz300]

Jak dla mnie szynkowa super

[arkadiusz]

Krakowska i chuda Nasza

 

.  DSC05044.jpg   141,96 KB   32 Ilość pobrań

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 02 mar 2014 - 14:58