Pools'a, takie tam produkcje ......

[Ela K.]

 

 

Karkówka pieczona z pieczonymi warzywami.

Pysznie wygląda. Też taką lubimy

[Maad]

 

 

Karkówka pieczona

 

eee tam, ściema taką pieczoną karkówkę można kupić w każdym sklepie z pieczonymi karkówkami

[Ela K.]

 

 

w każdym sklepie z pieczonymi karkówkami

Sugerujesz, że biedronkę odwiedził / :tongue:

[Pools]

 

 

taką pieczoną karkówkę można kupić w każdym sklepie z pieczonymi karkówkami

osz Ty szubrawco .....   

Takiej nie kupisz, taka tylko u mnie 

A robię ją tak:

Robię mieszankę z przypraw takie jakie lubię i mam pod ręka, tutaj była papryka słodka, pieprz cytrynowy, pieprz ziołowy, kolendra. Do mieszanki przypraw daję sól, 20g na 1kg mięsa. Całą karkówkę dokładnie nacieram przyprawami z solą. Pakuję próżniowo i w najzimniejszym miejscu w lodówce czeka sobie kilka dni.

Przed pieczeniem karkówkę sznuruję (tak jak baleron). Smarują ją delikatnie tłuszczem (w tym wypadku był to tłuszcz wytopiony z wcześniej pieczonego boczku) i wkładam do żaroodpornego naczynia z przykrywką. Do piekarnika i temp. na maksa - 280st. po 30 minutach wyjmuję, przewracam i jeszcze 30 minut. po tym czasie zmniejszam temp. do 120st. i tak sobie siedzi ze 2 godziny. W międzyczasie ze dwa razy przekręcam (przy przekręcaniu bardzo pomocne jest wcześniejsze sznurowanie). Po tym czasie wyjmuję karkówkę z naczynia, zawijam ją dość szczelnie i grubo w folię aluminiową i zostawiam na blacie. Co jakiś czas ją przekręcam. W pozostały w naczyniu sos i tłuszcz wkładam obrane warzywa (marchew, seler, pietruszka, pieczarki, połowa cytryny pokrojonej w ósemki, sporo ząbków czosnku, kilka cebul). Mieszam, żeby wszystko pokryło się warstwą tłuszczu, przykrywam i do piekarnika, na 1h, temp 180 st. Warzywa są miękkie i słodkie. 

Karkówkę zazwyczaj piekę wieczorem, zawiniętą w folię zostawiam na noc na blacie i rano chowam do lodówki (na fotkach jest po takim nocnym leżakowaniu). My ją konsumujemy ją po pokrojeniu na plastry i szybkim podgrzaniu w piekarniku lub mikrofali. Polewam ją sosem pozostałym po pieczeniu.

[Maad]

 

 

A robię ją tak:

 

moja prowokacja odniosła zamierzony skutek

[Ela K.]

 

 

moja prowokacja odniosła zamierzony skutek

 

 

A robię ją tak:

Dzięki za przepis Brzmi bardzo przekonywająco  

[targal]

Trochę czasu mineło od napisania tego postu: 

 

Pilosy leżały w solance z przyprawami. Do solanki dałem dużo papryki, czosnku, nieco ziół prowansalskich.

Ale zadam pytanie. Czy te serki wędzone na zdjęciu to pilosy uformowane na wrzecionowaty kształt?.

[Ela K.]

 

 

Ale zadam pytanie. Czy te serki wędzone na zdjęciu to pilosy uformowane na wrzecionowaty kształt?.

Z tego co widzę na zdjęciu i w opisie to były 3 pilosy . Pozostałe sery robił sam Paweł takie a'la oscypki

[Pools]

 

 

Czy te serki wędzone na zdjęciu to pilosy uformowane na wrzecionowaty kształt?

Te jaśniejsze to pilosy, były w siatce i same tak się uformowały.

[targal]

Włąśnie wydało mi się podejrzane aby ktoś wygniatał pilosy. Teraz mam pewność, że trzeba je zrobić samemu

[@halusia@]

 

 

Karkówka pieczona z pieczonymi warzywami.

 

Moi domownicy uwielbiają karkówkę w marynacie z przepisu Maxell;a .   

Paweł Twoja danie wygląda bardzo smacznie

[Pools]

Boczek pieczony ze skórą, niestety (a może i na szczęście  ) konsumowany tylko prze zemnie. Reszta rodziny jeszcze się nie przekonała.

Boczek nacieram solą (19g na 1kg). Następnie rozgniecionym czosnkiem nacieram dość konkretnie. Sypię majeranek z ręki i wszytko dokładnie wcieram. Pakuję próżniowo. Ten kawałek leżał sobie zapaczkowany w lodówce 10 dni.

Pieczenie zaczynam wieczorem, wykładam na papier do pieczenia i w miarę szczelnie przykrywam folią aluminiową. Piekę 3h w temp 150 st.C. Pod koniec pieczenia zdejmuję folię i ustawiam temperaturę na maksa (u mnie w 5 minut dochodzi do 280 st.c). Dzięki temu mam przypieczoną skórkę, taką lubię. Przyprawy się nie palą, bo są już mocno nasiąknięte tłuszczem. Zazwyczaj po tym etapie część boczku sobie odkroję i na ciepło zjadam na kolację, resztę ponownie przykrywam folią i siedzi sobie w piekarniku (już w miarę wystudzonym) do rana. Rano wkładam do lodówki. Super smakuje na zimno z musztardą, jak i po podgrzaniu (np. z jakimś ostrym sosem). Skóra mięciutka, rozpływa się w ustach. Rano wytopiony tłuszcz lekko podgrzewam i zlewam do słoiczka. przydaje się.

W tle kilka słoików ketchupu z cukini z przepisu http://dzikowiec-od-kuchni.blogspot.com/2013/08/ketchup-z-cukinii-absolutny-numer-1.html

Ketchup większość chwali, ale jak dla mnie zdecydowanie za słodki.

 

I zapomniałem dodać, do takiego pieczenia boczek musi być zdecydowanie tłusty.

Edytowane 12 Września 2016 przez Pools

[sverige2]

Bardzo piękny boczuś, dobra robota Pools. Od lat robię z takim samym zestawem przypraw, zarówno pieczony w płacie, jak i rolowany. Co tam gadać, potwierdzam, niebo w gębie i jest to jeden z moich najbardziej ulubionych wyrobów, smakuje wszystkim bez wyjątku. Spróbuj zrobić go w wolnowarze, wychodzi równie doskonale .

Tak wyglądają moje boczusie .

[dyzio]

 

 

Spróbuj zrobić go w wolnowarze, wychodzi równie doskonale

To dopisz proszę jak się go traktuje w wolnowarze.

[sverige2]

Witaj Dyziu Cieciu Drogi

Otóż wstępne zabiegi możesz zrobić dokładnie tak samo jak to robi Pools, a następnie w zależności od płata, można go nieco rozklepać aby było wygodniej rolować a po zrolowaniu sznurujemy go tak samo jak szyneczkę, baleron, etc. Po zasznurowaniu zawijasz dobrze roladkę w folię aluminiową, i chop do wolnowara, najlepiej na noc, lecz nie koniecznie. Rankiem po upieczeniu wyłączasz wolnowar i zostawiasz go wraz z boczkiem do wystudzenia. Można też boczuś wyjąć od razu z wolnowara, sosik z foli wylać do słoiczka tak jak to robi Pools, ale ciepłego boczusia przypadkiem nie kroić, aby sok z niego nie wyciekł. Po całkowitym wystudzeniu sznurek zdejmujemy, kroimy "cymes" i konsumujemy, mlaskając i oblizując się, wzmacniając doznania smakowe w tradycyjny sposób, czytając ulubione lektury .

Pozdrawiam Jarek

[dyzio]

 

 

i chop do wolnowara, najlepiej na noc

THX. Dopowiedz jak nastawiasz wolnowar.

[roger]

To nie ma znaczenia czy Low czy High ... nie bój nie rozgotujesz ... ja często przed wolnowarem taki przyprawiony obsmażam na gorącej patelni i nie używam folii

[dyzio]

To nie ma znaczenia czy Low czy High ... nie bój nie rozgotujesz ... ja często przed wolnowarem taki przyprawiony obsmażam na gorącej patelni i nie używam folii

A jak długo?

[roger]

10-12h najprościej zostawić na noc na LOW

[sverige2]

Jeżeli ma być taki rumiany jak na mojej fotce, to tak jak radzi Roger, najpierw obsmażyć na patelni ale już zrolowany, można też rumienić już po upieczeniu (razem ze sznurkiem), sposób do wyboru. Reszta tak jak w opisie, mniam, mniam .

Edytowane 13 Września 2016 przez sverige2

[dyzio]

 

 

10-12h najprościej zostawić na noc na LOW

 

 

 

Jeżeli ma być taki rumiany jak na mojej fotce, to tak jak radzi Roger, najpierw obsmażyć na patelni ale już zrolowany (razem ze sznurkiem), a następnie do folii i wolnowara tak jak w opisie, mniam, mniam

 

Dzięki Panowie. Wszystkie wątpliwości rozwiane.

[ziezielony]

 

 

Piekę 3h w temp 150 st.C. Pod koniec pieczenia zdejmuję folię i ustawiam temperaturę na maksa (u mnie w 5 minut dochodzi do 280 st.c).

.....cenne to dane, warto trening przeprowadzić

Pools dużo masz wycieku po takiej sesji?

...Z boczku.... oczywiście

[Pools]

 

 

Pools dużo masz wycieku po takiej sesji?

 

Zależy oczywiście od tłustości i wielkości boczku, maks pół szklanki.