Centrum eksperyment

[tusiaczek]

Kulinarnyj eksperimient budziet... 

Jakiś czas temu dostałem w prezencie od Saszki rosyjską wojenną rację żywnościową. W sumie mieliśmy ją rozpakować za tydzień na spływie ale mój Bartek tak mi chodził i smędził że chcac nie chcąc musiałem dziecku zrobić radochę i pozwoliłem mu dzisiaj ją otworzyć... Jakież było zdziwienie dziecka jak w zasadzie nic z paczuszki nie wydało mu się znajome... z całej gamy wybrał sobie jedynie batonik z owoców liofilizowanych i sucharki  Jak zacząłem mu czytać bukwy z opakowań to mina mu coraz bardzie rzedła zwłaszcza jak doszedłem do ikry z owaszczi, przy Dobrym Jutro zdębiał  Jednak koniec końców otwierać będziemy na spływie bo burżuazyjne dziecko nic sobie z proletariackiego menu nie wybrało  

 

 

 

 

 

[tusiaczek]

Wczoraj w ramach testowania szpadek zrobiłem coś a`la adana kebap. Przy okazji kilka innych rzeczy bo jak już testować to na szeroko

Adana z samej wołowiny ze świeżą kolendrą, czosnkiem, świeżą papryczką chilli, cebulką i pieprzem z mieloną kolendrą - wyrabiane aż puściło klej i wtedy na szpadki , pieczarki faszerowane wołowo-wieprzowym mielonym z imbirem i świeżą miętą, do tego boczek w plastrach i szaszłyki z podudzi kurczaka w dwóch marynatach, imbir chilli i miodowo czosnkowej. Przy okazji testowałem sąsiadów czy im grill na balkonie nie przeszkadza ale wychodzi na to ze nie... 

 

 

 

[tusiaczek]

Wellingtona mnie się zachciało...    No to se troszkę oszukałem... 

 

 

[Muski]

 

 

Wellingtona mnie się zachciało.

 

[Henio]

 

 

Przy okazji testowałem sąsiadów czy im grill na balkonie nie przeszkadza ale wychodzi na to ze nie... 

 

Jak nie jak tak . Następną razą podjadę sikawkowozem i zrobię ornung.     

[tusiaczek]

Henio... to się śmieci na Szadółkach paliły a nie nasz gryll... ????

[Woytas]

Pięknie wyszło. 

[tusiaczek]

Jakiś czas temu dopracowałem tak dokładnie pod nasze gusta przepis na pulled porka... 

Całkowitym przypadkiem podkuszony przez Gonza stałem się dumnym posiadaczem wolnowaru. Jestem zachwycony tym ustrojstwem bo usprawnia mi kilka rzeczy które robiłem ale musiałem pilnować. Z wolnowarem robi się samo...

Podaję przepis na nasze ulubione mięsiwo do hambuksów... na bułeczce z serem, warzywami i np relishem z jalapeno nie ma sobie równych...

Składniki:
około 1,5 kg łopatki
1 cebula pokrojona w kostkę
1 butelka (ca 250ml) sosu BBQ
1 pokrojony ząbek czosnku 
2 łyżki brązowego cukru
1 kostka bulionu rozpuszczona w połowie szklanki wody
1 łyżka żółtej musztardy
2 łyżeczki sosu Worcester
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżki octu jabłkowego (lub innego owocowego)
pół łyżeczki chilli w proszku

Wszystkie składniki wrzucamy do misy wolnowara i mieszamy. Wkładamy łopatkę i dokładnie obtaczamy w sosie.
Wolnowar ustawiamy na 4-5 godzin w trybie High. Po tym czasie dwoma widelcami szarpiemy mięso w misie na włókna i łączymy je z sosem. Jeżeli sosu jest za dużo zostawiamy jeszcze na jakieś 30-60 minut ze zdjętą pokrywką aż się sos zredukuje i zagęści co jakiś czas mieszając.
A potem hulaj dusza... 

 

 

Właśnie nastawiłem kolejną porcję więc zapewne po południu zdjęcia jakieś będą... no chyba żebym nie zdążył   

​A zdjecia znalazłem bo już gdzieś kiedyś wstawiałem...

 

 

 

 

Edytowane 23 Stycznia 2019 przez tusiaczek

[Muski]

 

 

1 butelka (ca 250ml) sosu BBQ

Tych sosów jest wiele - jakiś konkretny? - bo kompozyt cały ciekawy    

[tusiaczek]

Generalnie jaki byś nie użył będzie OK, dawałem już różne i oczywiście z takim Jack Daniels BBQ będzie smakowało rewelacyjnie ale nawet sos BBQ z Lidla nie ma się czego wstydzić.

[tusiaczek]

Jak eksperyment to eksperyment...

Akurat skończył mi się wysokotemperaturowy olej z awokado, grilla nie chciało mi się rozpalać więc postanowiłem wypróbować sposób na smażenie stejków rodem wzięty zza oceanu co to już od dawna chciałem wypróbować ... na majonezie    I przyznam że jestem nim zachwycony... naprawdę petarda 

Bierze się po prostu majonez (ja użyłem Dekoracyjnego Winiary), najpierw smaruje z jednej strony a potem podczas smażenia z drugiej.

Dymi zdecydowanie mniej niż np. na oleju ryżowym a smak jest zadziwiająco rewelacyjny...

 

[Muski]

 

 

a smak jest zadziwiająco rewelacyjny...

Kiedyś tak ćwiczyłem polędwicę - cienkie plastry - steków jeszcze nie  

[Woytas]

Przepis na pulled pork bardzo chętnie wykorzystam.      Pysznie wygląda, u mnie czas na stejki przyjdzie wraz z ciepełkiem.

 

[EAnna]

 

 

skończył mi się wysokotemperaturowy olej z awokado

Steków nie powinno się smażyć na tłuszczu tylko na grubej, mocno rozgrzanej patelni grillowej.

Można dno posmarować skórką ze słoniny.

Majonez pełni w tym wypadku rolę cieniutkiej panierki, bo to jajka z olejem. Jajka momentalnie się zetną a olej jest związany poprzez frakcję emulsyjną.

 

 P.S. Kiedyś natknęłam się na reportaż z domu pewnego celebryty, gdzie "uczył" czytelników smażenia steków.

Wg tego znawcy steki z polędwicy wołowej mają być smażone na zwykłym maśle, ma pryskać i dymić się    

[Muski]

 

 

na grubej, mocno rozgrzanej patelni

 

[tusiaczek]

 

 

Steków nie powinno się smażyć na tłuszczu tylko na grubej, mocno rozgrzanej patelni grillowej

Wszystko idzie do przodu... Amerykańce (a chyba nikt nie robi więcej steków od nich) doprowadzili sztukę smażenia steków do perfekcji... Zawsze smażę na patelni żeliwnej, czasem na kominie do rozpalania węgla do grilla a czasem ustrojstwem o wdzięcznej nazwie Searzall...  I uwierz mi że efekty z użyciem wysokotemperaturowego oleju z awokado czy z majonezem są zdecydowanie lepsze niż na gołej patelni... 

[EAnna]

 

 

efekty z użyciem wysokotemperaturowego oleju z awokado czy z majonezem są zdecydowanie lepsze niż na gołej patelni... 

Smarujesz mięso tym olejem czy  podlewasz na patelni?

[tusiaczek]

Smaruję pędzelkiem mięso

[EAnna]

 

 

Smaruję pędzelkiem mięso

Również to robię i dopiero takie rzucam na rozgrzaną, suchą patelnie.

Inaczej zrozumiałam Twój wpis ale dobrze, że to wyjaśniłeś, przyda się i innym amatorom dobrego befsztyka 

[tusiaczek]

Jakoś tak mi się za Gruzją zatęskniło... to se chinkali na poprawę humoru pyknąłem...    

Wersja testowa z rosołkiem...

 

[Muski]

 

 

to se chinkali na poprawę humoru pyknąłem

No brawo    nawet ogonki Ci wyszły cienkie  co  podobno jest wyznacznikiem klasy kucharskiej ( tak mówił nam Max - Gruzin)