Wyroby Basi

[EAnna]

 

 

ak nie wyjdzie to dalej będę kombinowała, a co tam.

I jak tu nie lubić takiej zadymiaczki 

[wiedzma]

Basia szyneczka miód malina slinka cieknie na sam widok Błędy wyeliminujesz następnym razem 

[Basia285]

@EAnna

 

Dziękuję

 

Pozdrawiam

 

 

@Wiedźma

 

Dziękuję

Tak myślę, czy sie uda ? ..............? Wielka loteria, przynajmniej się postaram.

 

Pozdrawiam

[Basia285]

Witanko dla zaglądających tutaj.

 

Tym razem zaprezentuję Wam Pasztet Halusi.

 

Przepis zaczerpnięty prosto od Halusi, który znajdziecie tutaj

 

Halinko, smak super. Wszystko super. Tylko mi brak jeszcze tej wprawy i perfekcji jak Tobie

 

Pasztet warty i godny polecenia. Nic nie można w nim zepsuć. Może trochę nie za ładnie wyglada to moje pieczenie, ale piekłam w prodziżu, tak na wyczucie. Jak na drobiowy wyrób, jest niesamowicie smaczny. Miały być parówki, wyszło na ten pasztecik. Paróweczki będą pod koniec tygodnia :)nie mogę dostać podgardla mają tylko wędzony

 

Tradycyjnie dorzucam parę fotek.

Pasztecik zrobiłam, skończyłam godzinkę temu, kroiłam jeszcze ciepły. Zjedliśmy smaczną kolacyjkę

 

Dziękuję Wszystkim co zaglądają.

Pozdrawiam

 

 

[eli55]

Basia ale smakolyki zrobilas :clap:

[miro]

E tam dziadostwo Ci wyszło !

Tylko napisz proszę gdzie będziesz wyrzucać 

[Basia285]

@Eli55.

 

Dziękuję za uznanie. Pochwała baddziej dla Halusi się należy.

 

@! Miro.

 

Nic z tego, he, he,sami z mężem zjemy, nie bedziemy wyrzucać.

Jak już,   to zapraszamy do Polic na degustację.

Masz rację, dziadostwo, ale jaki smak........mniam, mniam

[ANNAM]

BAsiu pasztet na pewno dobry.   A  z czego jestes niezadowolona?

[Basia285]

@ ANNAM.

Wiesz ANNAM, fajnie wyrósł ten pasztet, a potem jakoś upadł. Ja myślę, że to kwestia temperatury, piekarnik inaczej piecze i prodziż też inaczej piecze. Smak jest super, ale wzrost dobry a na końcu padnięty, to znaczy była foremka pełna, później opadła do połowy. Smak jest rewelacyjny i nie narzekam.

Dlatego napisałam, że daleko mi do tego co Halusia potrafi. Ogólnie jestem bardzo zadowolona

 

Pozdrawiam.

[Maxell]

Basiu, z pasztetem to jest tak, że powinno się nakładać do formy tyle, jakiej wysokości ma być docelowo. Zawsze się podniesie, ale nie opadnie poniżej poziomu początkowego.

[Basia285]

@Maxell.

Yes. Tak sobie pomyślałam. Wyszło mi 5 foremek a śmiało mogłam naładować tylko 4. Podobno jak sie dużo chce, to się mało dostaje

No cóż, człowiek się uczy na błędach. Dziękuję za wskazówki. Następnym razem będą 4 foremki

 

Pozdrawiam

[SIVON]

Basiu super pasztet, widzę że grzybów nie żałowałaś - o to chodzi:) Oj jakiego smaka mi narobiłaś. Napisz w jakiej temperaturze zapiekałaś pasztety i jak długo. Ja ostatnio zapiekałem swój pasztet w temp 150 stopni przez 1,5h choć wcześniej robiłem tak jak wszystkie przepisy podają 200 stopni przez godzinę.

[Basia285]

@SIVON

 

Grzybków nie pożałowałam i jest super smak. Dzisiaj doszłam do wniosku, że ja blenderem nie potraktowałam tej masy. Mimo to pasztet jest fajny. No tak, zawsze coś się przegapi

Wszystko robiłam jak u Halusi w przepisie. U Halusi jest pieczenie 1 godz w temp.200stC.

 

Ja piekłam w prodziżu 40 minut, po 2 szt bo więcej się nie mieściło na raz.

A co Tobie dało zmniejszenie temperatury?

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

 

 

Halinko, smak super. Wszystko super. Tylko mi brak jeszcze tej wprawy i perfekcji jak Tobie

 

Basiu... z czasem dojdziesz do perfekcji... zresztą jak każdy z nas .

Jak dla mnie pasztet wygląda smacznie 

Dzisiaj doszłam do wniosku, że ja blenderem nie potraktowałam tej masy. Mimo to pasztet jest fajny. No tak, zawsze coś się przegapi

 

 

Basiu mój pierwszy pasztet również nie był blendowany... ale to nie jest żaden błąd ... na następny raz na pewno nie przegapisz 

[paweljack]

A po blendowanie?

[Baca]

 

 

A po blendowanie?

Zapewne chciałeś zapytać a po co to blendowanie?, po blendowaniu pasztet jest bardziej gładki mniej w nim mikroskopijnych grudek słowem ziarnistość jest mniejsza przynajmniej u mnie i o to naszym paniom chodziło a przynajmniej tak mi się zdaje. Basiu sorki za wcięcie Pozdrawiam

[paweljack]

 

A po blendowanie?

Zapewne chciałeś zapytać a po co to blendowanie?, po blendowaniu pasztet jest bardziej gładki mniej w nim mikroskopijnych grudek słowem ziarnistość jest mniejsza przynajmniej u mnie i o to naszym paniom chodziło a przynajmniej tak mi się zdaje. Basiu sorki za wcięcie Pozdrawiam

 

Tak chciałem właśnie.

[SIVON]

Basiu ja zwykle robię dwa rodzaje pasztetów (tych zapiekanych), jeden to pasztet taki jak Twój czy Halusi w dwóch wersjach jeden z grzybami leśnymi drugi z papryczkami chili. Zamiarem jest otrzymanie jednolitej struktury, nie za bardzo rozdrobnionej, tak aby pasztet można było pokroić w kawałki jako np zakąskę na zimno:) Po zapiekaniu pasztetu w  200 stopniach za bardzo był przesuszony a do tego skórka (wierzch) pasztetu odchodziła mi od reszty co mi bardzo przeszkadzało. Dlatego zmniejszyłem temperaturę zapiekania i wydłużyłem czas. Kombinowałem też z konsystencją, ponieważ nie lubię za bardzo kruchych pasztetów, dodawałem też emulsji ze skórek Wp. Drugi rodzaj pasztetu to pasztet smarowny, zdecydowanie bardziej tłusty. Ten pasztet nazywam Borowikowym choć głównie lądują w nim podgrzybki:) Wsad blenduję na gładką masę i zapiekam w silikonowej formie, ten wychodzi zawsze idealnie:) Dodatkowo ostatnio widziałem jak Jacques Pepin na kuchni+ robił pasztet drobiowy z wątróbkami z gęsi, ubijał białka jajek do farszu:) Wyszły mu takie pianki pasztetowe jakby taki większy suflet, muszę to wypróbować.

[Basia285]

@SIVON.

 

Dzięki za wyczerpujące opisy. Pewnie smaczne są z chili, u mnie wnuki by nie jadły bo za ostre. Spróbuję pokombinować z tym zapiekaniem.

U każdego inne temperatury. Jak  kupię nowy piecyk, bedę mogła piec normalnie w piekarniku, teraz mam prodziż i niewielkie możliwości. Mam tylko problem jaki piecyk kupić. Coodzę i chodzę, jakoś nie mogę wybrać. Chyba za dużo do wyboru jest.

Co do blendowania, to też wolę bardziej taki gładki pasztecik. Natomiast zawsze robię wersje możliwie jak najchudsze, bo mężusiowi brzusio rośnie

 

Pozdrawiam

 

@ Halusia

 

Jeszcze mi daleko do ideału, następnym razem blender jako pierwszy ustawię na stole.

Natomiast sam pasztet jest wyjatkowo smaczniutki

 

Pozdrawiam

[paweljack]

Co do blendowania, to też wolę bardziej taki gładki pasztecik.

Na zdjeciu widać, że mielisz 4 lub 5-tką, nie wiem jaką masz maszynkę. Zmiel dwa razy na najdrobnieszym i będziesz mieć piękną konsystencję, dodaj bulionu. 

[Basia285]

Witam po raz kolejny wszystkich zainteresowanych moimi wyrobami.

 

Dzisiaj prezentacja szczególna, chcę Wam przedstawić mój nowy wyrób, perełkę wśród dotychczasowych moich wyrobów, pod nazwą:

 

                 KIEŁBASA DZIADKA, SPECJALNIE DLA BASI.

 

Kupiłam mięso, na 5 kg wyrobu.

 

1. Wp. kl I -  1.800 kg - mięsa z szynki 

2. Wp. kl I - 0,700 kg - chudego mięsa z łopatki

3. Wp. kl II b - 1.200 kg  -tłusty boczek bez skóry i kości

4. Wp. kl III - 1.0 kg  - golonki (samo mięso bez skóry) + 0,700 kg mięsa ścięgnistego z łopatki.

5. Tłuszcz drobny twardy -0,300kg

 

Peklowałam 36 godz.

 

Mięsa drobne -mieszanką peklujacą PEKLOSÓL  18 - 19 na 1 kg mięsa  ja dałam 18 gr

Tłuszcz drobny - 19 gr na kg mięsa i tyle dałam.

 

Rozdrabnianie.

 

Wp. kl I - 50% przez siatkę 18 mm

              50% przez siatkę 14 mm

Wp. kl II b i tłuszcz drobny - zmieszane razem przez siatkę 6 mm

Wp kl III - przez siatkę 2,5 mm 

 

Dałam następujące przyprawy

 

Pieprz czarny mielony - 9 gr

Gałka muszkatołowa - 5 gr

Kolendra - 5 gr

Czosnek - 7,5 gr

Majeranek - 5 gr

Cukier - 10 gr

 

Mieszanie

 

Wieprzowinę kl I mieszać do czasu, aż puści klej, następnie dodać wp. kl II B i tłuszcz drobny.

Po wymieszaniu dodać wp. kl III z dodatkiem wody około 0,4 l i przyprawy.

Dobrze wymieszać, nadziać ściśle w kiełbaśnice.

Po osadzaniu przez około 30 min wędzić.

Najpierw osuszać w wędzarni około 1 godz, po czym wędzić w temp około 50 - 65 st C.

Po uwędzeniu pożądanego koloru, parzyć w wodzie o temp. około 75 st.C przez około 25 min.

 

Następnie wychładzamy, zajadamy, albo rozdajemy, jak kto woli. Ja zjem sama razem z mężem.

 

Dziadku, przepis super, jestem pod wrażeniem smaku.

Może moja kiełbasa jest nie tak doskonale wykonana jak Twoja, co jest oczywiste, jedno jest pewne na pewno.

Lepszej kiełbasy jeszcze w życiu nie jadłam, co jest absolutną prawdą.

Bez wazeliny, jestem wdzięczna za przepis, Dziadku rozochociłam się, zapodaj dla mnie nowe wyzwanie.

 

Poniżej foto-relacja z produkcji

Edytowane 16 Stycznia 2014 przez Maxell

[Baca]

@Basia285, wiesz co doganiasz mistrzów  

[Basia285]

@ baca 48

 

He, he, jestem jeszcze daleko za mistrzami, ale pracuję nad tym doganianiem. Całe życie to jedna wielka gonitwa. Dziękuję Tobie za wsparcie.

 

Pozdrawiam.

[Baca]

Całe życie to jedna wielka gonitwa. Dziękuję Tobie za wsparcie.

Luzik nie ma za co,wiesz końcówek w kiełbasach nie musisz wiązać wystarczy końcówkę założyć na wypełnioną część i  ok

Edytowane 12 Stycznia 2014 przez baca 48

[@halusia@]

 

 

Witam po raz kolejny wszystkich zainteresowanych moimi wyrobami

Basiu... z wielką przyjemnością oglądam Twoje osiągnięcia... idziesz w dobrym kierunku kochana.

Wyrób wygląda smakowicie