Arkadiusza porady praktyczne

[arkadiusz]

[pis67]

Ładnie pokazane - jak dla zosi, ja używam klamki, kurka od baterii jako elementu stałego. Dodatkowo przed drugą pętelką zaginam

koniec osłonki do tyłu i łapię drugą pętlą.

[dyzio]

Co dwie głowy, to nie jedna.  Praktycznych porad nigdy doszć !!!

[arkadiusz]

Dodatkowo przed drugą pętelką zaginam koniec osłonki do tyłu i łapię drugą pętlą.

 

Z mojej praktyki wynika ,że nie trzeba tego dodatkowo zaginać.Wystarczą dwa węzły.

 

 

Ładnie pokazane - jak dla zosi,

 

Niech i zosia zacznie się uczyć.   

Edytowane 3 Stycznia 2014 przez arkadiusz

[DZIADEK]

Ja wiążę trochę inaczej jednym ciągiem sznurka , bez cięcia jego na odcinki. Co do wiązania na sucho . W latach 60- tych wiązano w ZMs Gdańsk wszystkie wtedy dostępne osłonki sztuczne tylko na sucho . Wisiały tego nawiązane całe sznury . Przy dzisiejszych białkowych ,dużą rolę będzie odgrywać ich stan wilgotności .Przy przetrzymywanych w ciepłych, bardzo suchych pomieszczeniach mogą być problemy .

[arkadiusz]

 

 

Przy przetrzymywanych w ciepłych, bardzo suchych pomieszczeniach mogą być problemy .

 

Osłonki trzymam w masarni.Temperatura oscyluje w granicach 20-22^oC. Powietrze jest dość suche bo mam tam jeszcze piec gazowy.Osłonki trzymam w szafce pod zlewem.Zawsze kupuję 100 m .Do tej pory nie miałem problemów z pękaniem osłonek przy wiązaniu. 

[Maxell]

 

 

Do tej pory nie miałem problemów z pękaniem osłonek przy wiązaniu. 

Arkadiuszu, nie chodzi tutaj o samo wiązanie, ale jego efekty. Osłonki o których pisze Dziadek były zupełnie inne. Wręcz wskazane było ich wiązanie właśnie na sucho, skoro jednym ze składników np. osłonek natronowych był papier.

W obecnych osłonkach białkowych, wiązanych na sucho, w miejscu wiązania powstają mikropęknięcia, które mogą skutkować rozerwaniem osłonki i spadaniem batonów np. w wędzarni. 

[arkadiusz]

W obecnych osłonkach białkowych, wiązanych na sucho, w miejscu wiązania powstają mikropęknięcia, które mogą skutkować rozerwaniem osłonki i spadaniem batonów np. w wędzarni.

 

Powtórzę jeszcze raz.Robię tak odkąd robię kiełbasy i gwarantuję swoją głową  za ten sposób wiązania.Jeszcze nie zdarzyło się ,żeby jakaś mi spadła, pękła, czy puściła przy nadziewaniu.Wiążę tak wszystkie powtarzam wszystkie osłonki bez względu na kaliber. Oczywiście jeśli robię w osłonkach 90 mm dodatkowo wiążę jak szynkę.

Edytowane 4 Stycznia 2014 przez arkadiusz

[bwie]

 

 

w osłonkach 90 mm dodatkowo wiążę jak szynkę.

W jakim celu tak robisz?

[arkadiusz]

 

 

W jakim celu tak robisz?

 

Dla bezpieczeństwa ponieważ wsad jest dość ciężki (mortadela, szynkowa). 

[abratek]

 

 

Robię tak odkąd robię kiełbasy i gwarantuję swoją głową za ten sposób wiązania.Jeszcze nie zdarzyło się ,żeby jakaś mi spadła, pękła, czy puściła przy nadziewaniu

osobiście wiążę moczone, jednak kilka razy zrobiłem na sucho i chyba raz mi pękła.... jednak i przy moczonych pękały częściej - powód? za silne zawiązanie i przecięcie....

 

natomiast wykonując wspólnie z Arkadiuszem wyroby w takich osłonkach potwierdzę że nie znam ani jednego przypadku aby takie wiązanie pękło...

z tym że nigdy ja nie wiążę a co najwyżej napełniam

[arkadiusz]

z tym że nigdy ja nie wiążę a co najwyżej napełniam

 

Bo do wiązania to trzeba mieć paluszki jak do fortepianu, ale nie przenoszenia   . Widzę, że trzeba będzie szkolenie przeprowadzić w tej kwestii     .

Edytowane 4 Stycznia 2014 przez arkadiusz

[abratek]

 

 

Widzę, że trzeba będzie szkolenie przeprowadzić w tej kwestii

ja w tym zakresie pozostanę niereformowalny

[JaGra]

I ja też potwierdzam, bo z Arkiem i Piotrem wiązałem i nic nie pękło    

[bwie]

 

 

Dla bezpieczeństwa

Rozumiem, dziękuję za info. Kilkakrotnie widziałem tak wiązane wyroby - teraz już wiem czemu.

[świadziu]

Arku,

dzięki za filmik !!

[Henio]

 

Nic lepszego  od czasu Faraonów nie wymyślono - WYBLINKA  http://www.zeglujznami.pl/wp-content/galeria/wezel-wyblinka-z-reki/wyblinka-z-reki01.jpg

 

Sorki muszę znależć inny link , bo ten nie trybi .

 

 

Edytowane 6 Stycznia 2014 przez Henio

[arkadiusz]

Może niektórzy sądzą ,że ja jestem nie reformowalny, ale wczoraj przez przypadek pomagałem Abratkowi wiązać osłonki na mokro.Jak widać można i na sucho i na mokro.  Wybór należy do wiążącego.

 

Edytowane 18 Kwietnia 2014 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Od czasu do czasu pada na forum pytanie jak obrobić podgardle z gruczołów.Może ten filmik pomoże osobom, które mają z tym problem.

 

 

P.S

Krytyka mile widziana.

[JaGra]

      Zrób jeszcze taki film z obróbki łba czyli ryja  Co i jak należy wyciąć. 

[chudziak]

 

 

P.S Krytyka mile widziana.

Dźwięk mógłby być lepszy    a może ja przygłuchawa  już co nieco    poza tym   

[electra]

Dziekuje, bardzo ciekawe i przydatne  

[Baca]

Arku dzięki powiem szczerze, że z tym się nie spotkałem czy w podgardlu kupowanym gruczoł jest wycięty czy ja po prostu przegapiłem, fakt ja podgardla używam od wielkiego dzwonka, więc może dlatego jak to jest??. A za filmik piąteczka fakt mógłbyś więcej tej swojej wiedzy udostępnić filmowo.Pozdrawiam     

[arkadiusz]

 

 

Dźwięk mógłby być lepszy 

 

Trema mnie zjadła .

 

 

 

że z tym się nie spotkałem czy w podgardlu kupowanym gruczoł jest wycięty czy ja po prostu przegapiłem

 

Raczej kupowałeś bo do handlu tego gruczołu nie wycinają.Przynajmniej ja się z tym nie spotkałem.Zawsze jest mniej lub więcej tego badziewia.Waga się liczy.Tak sądzę bo tam gdzie kupuje mięso to sam musiałem stanąć do stołu i pokazać jak mają mi przygotowywać.Teraz już mam dobrze i sam nie wycinam bo dostaje oczyszczone a teraz tylko poprosiłem o jedno nieoczyszczone dla potrzeb tego filmu.

 

 

 

fakt mógłbyś więcej tej swojej wiedzy udostępnić filmowo.

 

W sumie nie było nad czym się rozwodzić, ale następnym razem wezmę to pod uwagę.

[eli55]

Zrob jeszce film z calego wedzenia