Kiełbasa wojskowa z 1952 r. produkcji Pawła

[Pools]

 

 

konsystencja kiełbasy po przekrojeniu przypominająca mortadelę. Podejrzewam, że to zasługa kutrowania/blednerowania.

 

W tej kiełbasie kutrujesz tylko wołowinę, reszta mielona jest na 8mm. Nie może wyjść z tego mortadela.

Stojak ładny  . Osobiście używam dwóch kobyłek, mniej miejsca zajmują po złożeniu i nieco praktyczniejsze.

[paweljack]

 

konsystencja kiełbasy po przekrojeniu przypominająca mortadelę. Podejrzewam, że to zasługa kutrowania/blednerowania.

 

W tej kiełbasie kutrujesz tylko wołowinę, reszta mielona jest na 8mm. Nie może wyjść z tego mortadela.

No właśnie, poza tym widać na zdjęciu tłuszcz, to co kutrowałeś @zezna?

[zenza]

Kutrowałem tak jak w przepisie tylko wołowinę. Mieliłem , wołowina 2x na najmniejszym sitku jaki mam Zelmerze i blenderowana z pokruszonym lodem. Reszta mięsa mielona na sitku 8. No chyba, że jak wyczytałem w tym wątku problemem może być nóż tępy i sitko, to sitko było najczęściej używane z nożem od kupienia maszynki. Jelita nadziewam też zelmerem, może tu leży problem, że mięso jest bardzo rozdrabniane?

 

edit

No może nie jest to jak mortatela ale nie widać większych kawałków i miała takie jakby malusieńkie dziurki.

Edytowane 17 Stycznia 2015 przez zenza

[paweljack]

Jelita nadziewam też zelmerem, może tu leży problem, że mięso jest bardzo rozdrabniane?

Ale zdejmujesz nóż do nadziewania?

[zenza]

Ale zdejmujesz nóż do nadziewania?

 

Ależ oczywiście:) Zresztą nie dałoby się założyć noża do lejka ponieważ tam wchodzi ten plastikowy krążek co jest w komplecie do nadziewania.

Edytowane 17 Stycznia 2015 przez zenza

[paweljack]

Ostry nóż, naostrzone sitko i dobrze dokręcone, to podstawa. Inaczej miazga.

[grzech25]

Pochwalę się jeszcze stojakiem jaki sobie zrobiłem aby wędzonki i kiełbasy nie wieszać na krzesłach z jadalni.

 

Fajowy wieszaczek, u mnie jednak byłby za niski i muszę na otwartych drzwiczkach szafek wieszać No i ostatnio zamknąłem szafkę, oczywiście cały kijek z chłopską miałem na głowie w dodatku nogą musiałem z psiakiem walczyć o moją kiełbaskę - wygrałem

[miro]

Paweł za bardzo wziął sobie do serca moje słowa o gryzieniu kiełbasy z tej strony monitora  i dziś dostałem paczkę niespodziankę.

W środku paczki spakowana próżniowo ..... Kiełbasa wojskowa.

Paweł, no powiem Ci kiełbasa bardzo dobra.

Skosztowałem na zimno, a jutro będę miał śniadanko na gorąco.

 

Wielkie dziękuję za poczęstunek. 

[paweljack]

Wielkie dziękuję za poczęstunek. 

Drobiazg. Cieszę się, że Ci smakuje. 

Edytowane 20 Stycznia 2015 przez paweljack

[miro]

No i nie wytrzymałem i zagrzałem.

Teraz dylemat jeszcze większy, bo na ciepło ..... miodzio ! 

[kotunia]

Miro - bez obrazy, ale u nas się mówi "pochwal się swojej ....."

[paweljack]

Miro - bez obrazy, ale u nas się mówi "pochwal się swojej ....."

O co chodzi? 

[kotunia]

Paweł, przepraszam że dopiero teraz. W wielkim skrócie: u nas tak się mówi, gdy ktoś coś dostał, zjadł i mówi wszystkim, że było dobre. Zrozumiałeś?

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez Kruszynka

[jumbo]

Dotknęło mnie szczęście w postaci możliwości bezpośredniego zakosztowania legendarnej  z receptury z roku1952 kiełbasy w wykonaniu Pawła

 

Zapiękna jest...

[paweljack]

Dotknęło mnie szczęście w postaci możliwości bezpośredniego zakosztowania legendarnej  z receptury z roku1952 kiełbasy w wykonaniu Pawła

 

Zapiękna jest...

Oj tam, oj tam. Smacznego. 

[paweljack]

Małe uzupełnienie zapasów.

 

 

 

[grizzly]

Bracie Paweł Twoja kiełbasa robi się już słynna!   

.

[dietykon]

Tak dopytam autora, w oryginale 23g soli kuchennej + 1 g saletry w przepisie Twoim tu podanym 18g peklosoli, ciekawym różnic bo z wątku wynika, że obie wersje sprawdziłeś. W oryginale tłuszcz wieprzowy, co proponujesz jeżeli trzymać by się oryginalnej receptury, czy może być słonina czy też jednak tłuszcz wieprzowy 'wewnętrzny"?

[paweljack]

Tak dopytam autora

Proporcje podane na pierwszej stronie są wg przepisu beiota, nie znałem jeszcze oryginału i chyba nie do końca wiedziałem co to tłuszcz drobny. Generalnie 18 g na kg dałem chyba tylko raz, od momentu posiadania receptury oryginalnej zawsze daję 23 g/kg peklosoli. A jeśli chodzi o  tłuszcz, choć to moja tajemnica,  to do wojskowej dodaję słoniny. 

Bracie Paweł Twoja kiełbasa robi się już słynna!   

Wszystko Bracie Grizzly dzięki DZIADKOWI i wielu innym użytkownikom forum.

[kamyk]

Dla odświeżenia

Edytowane 18 Grudnia 2016 przez chudziak

[paweljack]

Dawno nic tu nie było, a to moja ulubiona kiełbasa tego typu.