Kabanosy produkcji Pawła

[jac007]

No ładne kabanoski ci wyszły 

[Muski]

Ładne troche......jak okiem sięgnąć

[Perszing37]

Ładniutkie. Ja ostatnie przewędziłem i strasznie to smak ich zepsuło. Ile wędziłeś ?czasowo

[paweljack]

Ładne troche......jak okiem sięgnąć

Kabanosów trzeba zawsze więcej bo duże ubytki są. 

Ładniutkie. Ja ostatnie przewędziłem i strasznie to smak ich zepsuło. Ile wędziłeś ?czasowo

Dzięki, zawsze staram się zgodnie z recepturą:

 

 

 

 

Tym razem około pół godziny dłużej.

Edytowane 15 Czerwca 2016 przez paweljack

[Perszing37]

Nie dziwota jak ja 30 min osuszania a potem 3h wędzenia - nie myśląc logicznie.....dobrze, że tego dużo nie było...

do bigosu się nadaje hehehe

Paweł - tak z innej beczki. Będę miał dzika niedługo. Chciałbym jakąś dobrą kiełbę wykręcić. Robiłeś ?

[paweljack]

Paweł - tak z innej beczki. Będę miał dzika niedługo. Chciałbym jakąś dobrą kiełbę wykręcić. Robiłeś ?

Robię taką jedną:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-produkcji-paw%C5%82a/

[Perszing37]

A ja dostałem kiedyś od koleżanki z pracy rewelacyjną mieszaną dzik-wieprz. Dziś ją poprosiłem o przepis od jej rzeźnika bo wymiatała.

Jak będę miał to dam znaka. A za ten przepis dzięki - także wypróbuję

[paweljack]

Możesz też do arkadiusza zerknąć.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

[scalarian]

Pawel, Posiadam nadziewarkę 10L taką : http://www.ebay.co.uk/itm/10-L-litre-Stainless-Steel-Meat-Sausage-Stuffer-Filler-Maker-Mixer-Commercial-/272184735458?hash=item3f5f7976e2:g:3FUAAOSwbwlXAw59

 

Ostatnio nabijałem 5kg kabanosów w osłonkę kolagenową i powiem że nawet przy budowie garażu się tak nie zmachałem jak przy tym. Końcówka 16mm i dosyć długa ale jak skrócę to kolagenu wejdzie na nią 2 metry. Ile. Powiedz proszę ile wody dodajesz do mięsa przed nabijaniem i czy nabijasz w coś innego niż jelita naturalne? Zrobił bym jeszcze bo moja bardzo lubi ale w taką mordęgę się pchać to mi może żyłka pierdząca strzelić i będzie problem. 

 

Dzięki. 

[arkadiusz]

Powiedz proszę ile wody dodajesz do mięsa przed nabijaniem

 

Do kabanosów nie dodaje się wody !!!!.Miesza się bardzo delikatnie, żeby kabanosy były kruche i robiły przy pękaniu charakterystyczne "pyk"

Edytowane 15 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[scalarian]

Widziałeś tłok 10L nadziewarki? wypchnąć przez 20cm długi o średnicy 16mm lejek mięso bez wody graniczy z cudem - no chyba ze ja jakiś słaby jestem. 

[grizzly]

Widziałeś tłok 10L nadziewarki? wypchnąć przez 20cm długi o średnicy 16mm lejek mięso bez wody graniczy z cudem - no chyba ze ja jakiś słaby jestem.

Bracie Scalarian, jeden z Najlepszych Mistrzów, czyli Brat Arkadiusz,

zadaje sobie trud, zdradza bezcenne tajniki a Ty "kontestujesz"?  

.

 

[arkadiusz]

Widziałeś tłok 10L nadziewarki? wypchnąć przez 20cm długi o średnicy 16mm lejek mięso bez wody graniczy z cudem - no chyba ze ja jakiś słaby jestem. 

 

Nie nigdy nie widziałem 10 -cio litrowej nadziewarki.  Ja Ci napisałem jaka jest technologia produkcji kabanosów a Ty rób sobie tą swoją kiełbasę jak chcesz tylko nie pisz, że zrobiłeś kabanosy. Widziałem już wiele nadziewarek i różne lejki i kabanosy robiłem bez wody i to wielokrotnie .Lejek też mam 16- stkę.Skróciłem tylko go trochę, ale robiłem i na całym.A tak na marginesie to gdybyś tej wody nie dolał a mięso  przy mieszaniu nie puściło kleju to łatwiej by Ci się nadziewało.

Edytowane 15 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[scalarian]

 

Widziałeś tłok 10L nadziewarki? wypchnąć przez 20cm długi o średnicy 16mm lejek mięso bez wody graniczy z cudem - no chyba ze ja jakiś słaby jestem. 

 

Nie nigdy nie widziałem 10 -cio litrowej nadziewarki.  Ja Ci napisałem jaka jest technologia produkcji kabanosów a Ty rób sobie tą swoją kiełbasę jak chcesz tylko nie pisz, że zrobiłeś kabanosy. Widziałem już wiele nadziewarek i różne lejki i kabanosy robię bez wody i to wielokrotnie .Lejek też mam 16- stkę.Skróciłem tylko go trochę, ale robiłem i na całym.

 

 

 

Przepraszam jeśli mój post zabrzmiał ofensywnie. Staram się czegoś w temacie dowiedzieć. Ja po przepchnieciu - raczej wymordowaniu dwóch kilogramów poddałem się wyciągnąłem farsz dodałem około 100ml wody (na 3kg mięsa) i w ten sposób pchałem. Gdzieś wyczytałem że lepiej w tą stronę. Podziel się proszę informacją do jakiej długości skruciłeś lejek. 

 

 

 

 

To misiu:... Jak nic nie wnosisz, to proszę nie strzęp pazurków niepotrzebnie. 

[arkadiusz]

Podziel się proszę informacją do jakiej długości skruciłeś lejek.   

 

Gdzie z połowę.Trzeba częściej zakładać osłonkę, ale idzie trochę lżej.I jeszcze jedna rada.Nie ładuj tą nadziewarkę do pełna.Nakładaj tak z połowę to też będzie lepiej szło i nie dolewaj wody bo przy mieszaniu z wodą mięso puszcza klej i robi się ścisłe i idzie ciężko.Mieszać kabanosy też trzeba umiejętnie.To nie jest tak jak ze zwykłą kiełbasą. Konstrukcja lejka też ma znaczenie.Dobry lejek do kabanosów ma Halusia.

Edytowane 15 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[paweljack]

Ostatnio nabijałem 5kg kabanosów w osłonkę kolagenową i powiem że nawet przy budowie garażu się tak nie zmachałem jak przy tym. Końcówka 16mm i dosyć długa ale jak skrócę to kolagenu wejdzie na nią 2 metry. Ile. Powiedz proszę ile wody dodajesz do mięsa przed nabijaniem i czy nabijasz w coś innego niż jelita naturalne? Zrobił bym jeszcze bo moja bardzo lubi ale w taką mordęgę się pchać to mi może żyłka pierdząca strzelić i będzie problem. 

 

Dzięki. 

Tak jak arkadiusz napisał, robi się i ja również robię kabanosy bez wody. A że ciężko idzie, to wiadomo ale może to też kwestia jakiś przełożeń w danej nadziewarce.

Póki co mam nadziewarkę od Mira 3 L  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=381807 i teraz pyknąłem prawie 12 kg, jakoś mocno się nie zmachałem. 

Miesza się bardzo delikatnie

Właśnie i tym razem zastanawiałem się jak wymieszać delikatnie 12 kg mięsa z przyprawami (gdy nie dodaje się wp III lub wołowiny + woda), żeby dokładnie rozporwadzić przyprawy?  

 

 

żeby kabanosy były kruche i robiły przy pękaniu charakterystyczne "pyk"

Może się mylę ale do tego to służy cukier dodany podczas produkcji. 

[arkadiusz]

Właśnie i tym razem zastanawiałem się jak wymieszać delikatnie 12 kg mięsa z przyprawami (gdy nie dodaje się wp III lub wołowiny + woda), żeby dokładnie rozporwadzić przyprawy?  

 

Trudno to opisać.Może kiedyś pokażę jak ja mieszam, ale jak chcesz uniknąć długiego mieszania to przed mieleniem dodaj przyprawy i lekko wymieszaj.Maszynka w czasie mielenia załatwi resztę i później już tylko lekko przemieszasz I i II i będzie gotowe. 

 

 

Może się mylę ale do tego to służy cukier dodany podczas produkcji. 

 

Moim zdaniem dobrze dobrany surowiec i mieszanie to podstawa. 

Edytowane 15 Czerwca 2016 przez arkadiusz

[Muski]

Paweł - nie mam takiego doświadczenia jak Arkadiusz czy Ty ale - masz płaske pojemniki gastronomiczne - przed mieleniem rozkładasz peklowane miesko warstwami i sypiesz przyprawy - delikatne mieszanie - i wilk...... jasne z płynem łatwiej i dokładniej......... (co ja będę ojca uczył dzieci robic:))

[@halusia@]

Kolego scalarian, Kabanosy nie lubią wody, jak pisal wyżej arkadiusz. .

Ja spokojnie sama daję radę przy nadziewaniu kabanosów.

Wystarczy odpowiedni sprzęt a nie mam jakiegoś wypasionego, ale lejek gra główną rolę..

Mój ma 10 mm wewnątrz... aby był mniejszy opór może wydłużyć ten stożek.

 

Ten ostatni lejek jest nieco wydłużony na stożku... 

 

 

[JaGra]

A skąd to Halusia ma taki lejek.? Edytowane 15 Czerwca 2016 przez JaGra

[Muski]

 

 

A skąd to Halusia ma taki lejek.?

  ja tez się podpinam pod to pytanie:)

[ANNAM]

Kazala se zrobic 

[@halusia@]

 

 

JaGra, dnia 15 Cze 2016 - 18:47, napisał: A skąd to Halusia ma taki lejek.? ja tez się podpinam pod to pytanie:)

 

 

 

Kazala se zrobic

 

[andrzej k]

Dobra nadziewarka z dobrym przełożeniem , plus odpowiednie lejki i problem żaden z kabanosami ................. :D

 

 

 

 

 

 Pozdrawiam

[paweljack]

A skąd to Halusia ma taki lejek.?

Porządna nadziewarka to i lejki porządne.

 

http://www.ebay.de/itm/Wurstfuller-Wurstfullmaschine-Handfuller-VOGT-IDEAL-9L/172235422296?_trksid=p2047675.c100011.m1850&_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIC.MBE%26ao%3D1%26asc%3D35393%26meid%3Dd1e0d1535c03463ea75b6c4dcf184b2e%26pid%3D100011%26rk%3D2%26rkt%3D5%26sd%3D400846019400