paweljack w kuchni

[paweljack]

A gdzie jest smak śledzia?

W occie.

[elmaz]

 

 

Możesz smażyć na oliwie  

Oj - ostrożnie. Na tłoczonej na zimno też nie za bardzo.

Słonecznik chyba nie jest taki zły - na sojowym na pewno nie wolno. Ale raczej smalec lub rzepak rafinowany do smażenia. 

[Henio]

Ale raczej smalec lub rzepak rafinowany do smażenia. 

 

I o to mi chodziło . Rafinowany , czyli tłoczony na gorąco.

 

Co do śledzi to dla mnie świeży to smażony po godzinie od złowienia - tuszki posolone obtaczamy tylko mąką i na patelnię . No niestety tylko dla wybrańców 

 

Podobnie jak świeżonka zrobiona w godz. po uboju , a nie na drugi dzień - mięso to samo , a smak inny. 

Edytowane 23 Października 2017 przez Henio

[paweljack]

Możesz smażyć na oliwie

Zmienię na oliwę, chociaż ryb jeszcze nie smażyłem na tym tłuszczu. Oliwa jest w przepisach na śledzie. 

 

 

 

Ale raczej smalec lub rzepak rafinowany do smażenia. 

I o to mi chodziło . Rafinowany , czyli tłoczony na gorąco.

A jakich konkretnie rzepakowych używacie? 

Edytowane 24 Października 2017 przez paweljack

[electra]

Pawel do panierki uzyj maki takiej grubomielonej jak np graham , jak masz filet ze sledzia wsadz do srodka posiekany koperek i usmaz  , do zalewy octowej dodaj czerwona cebulke lisc laurowy i kilka ziaren ziela  .( moja zalewa to taka typowa 1-2-3), najlepszy sledz na wigilijnym stole:-)

[Muski]

 

 

Zmienię na oliwę, chociaż ryb jeszcze nie smażyłem na tym tłuszczu. Oliwa jest w przepisach na śledzie.

Usmaż na oleju ryżowym    bezsmakowy - super i nadaje się  do smażenia  

[EAnna]

Ze względu na słonecznikowy czy w ogóle, że olej? A nie ma znaczenia, jak i tak to idzie w ocet? Gdybyś mogła rozwinąć?  

Oleje roślinne  to głównie tłuszcze wielonienasycone.

W czasie ogrzewania utleniają się tworząc tłuszcze trans o działaniu rakotwórczym, szczególnie groźnym dla jelita grubego.

Do tego dochodzi tzw. punkt dymienia, który jest niższy dla tłuszczów nierafinowanych.

Oliwa jest kwasem tłuszczowym jednonienasyconym, więc jej stopień utleniania jest niewielki.

Do smażenia nadają się: olej palmowy i kokosowy (kwasy średniańcuchowe), masło klarowane i smalec. 

Również oliwa i olej ryżowy, które należą do jednonienasyconych.

Generalnie spalenizna jest chorobotwórcza i dochodzi do niej po przekroczeniu punktu dymienia.

Może jednak nie być spalenizny ale będzie wiele tłuszczów trans.

Dlatego wreszcze powiedziano margarynie NIE!!!

To tak w wielkim skrócie i uproszczeniu.

Podsumowując: do smażenia nadają się tłuszcze z przewagą kwasów nasyconych i jednonienasyconych.

Tłuszcze wielonienasycone nie nadają się do smażenia z punktu widzenia zdrowia nawet wtedy, gdy ich producenci malują na etykiecie patelnię.

Edytowane 24 Października 2017 przez EAnna
uzupełnienie

[paweljack]

 

Ze względu na słonecznikowy czy w ogóle, że olej? A nie ma znaczenia, jak i tak to idzie w ocet? Gdybyś mogła rozwinąć?  

Oleje roślinne  to głównie tłuszcze wielonienasycone.

W czasie ogrzewania utleniają się tworząc tłuszcze trans o działaniu rakotwórczym, szczególnie groźnym dla jelita grubego.

Do tego dochodzi tzw. punkt dymienia, który jest niższy dla tłuszczów nierafinowanych.

Oliwa jest kwasem tłuszczowym jednonienasyconym, więc jej stopień utleniania jest niewielki.

Do smażenia nadają się: olej palmowy i kokosowy (kwasy średniańcuchowe), masło klarowane i smalec. 

Również oliwa i olej ryżowy, które należą do jednonienasyconych.

Generalnie spalenizna jest chorobotwórcza i dochodzi do niej po przekroczeniu punktu dymienia.

Może jednak nie być spalenizny ale będzie wiele tłuszczów trans.

Dlatego wreszcze powiedziano margarynie NIE!!!

To tak w wielkim skrócie i uproszczeniu.

Podsumowując: do smażenia nadają się tłuszcze z przewagą kwasów nasyconych i jednonienasyconych.

Tłuszcze wielonienasycone nie nadają się do smażenia z punktu widzenia zdrowia nawet wtedy, gdy ich producenci malują na etykiecie patelnię.

 

Dziękuję.    

[paweljack]

Poważna konkurencja dla rolmopsów Maxella.

 

Rolmopsy z Helu - przepis od forumowego kolegi

 

Sprawione płaty zasypuje się solą na 15-20 minut, następnie płucze i zostawia do ocieknięcia.

Rolmopsy zawija się z ogórkiem i papryką czerwoną, "zapina" patyczkami do rolmopsów jak ktoś ma.

Zalewę gotować 5-7 minut, następnie wystudzić i zalać rolmopsy. Po dwóch dniach były już zjadliwe. Są jędrne i nie tracą koloru.

 

 

Zalewa - składniki na litr:

 

250 ml octu

750 ml wody

100 g cukru

2 cebule

ogórki kiszone własne

papryka zielona ( tu dodałem zieloną i żółtą)

4 liście bobkowe

8 ziaren ziela

8 ziaren pieprzu

łyżka gorczycy

 

 

 

Smacznego!

Edytowane 25 Października 2017 przez paweljack

[paweljack]

Do kompletu "zwykłe" śledzie w oleju z kiwi.

 

Sprawione śledzie wkładam do solanki 100 g soli na litr, na dobę.

Wyciągam z solanki i zalewam olejem rzepakowym na kolejną dobę.

Kilka godzin przed podaniem kroję w kostkę cebulę i kiwi, płaty na kawałki i przekładam warstwami.

Całość zalewam tym samym olejem.

 

 

 

Smacznego!

[paweljack]

Kupiłem trochę świeżego towaru i potrzebuję Waszej pomocy, ponieważ nie robiłem chyba nigdy nic z serc a zwłaszcza gęsich. Ten tłuszcz odkroić?

 

[electra]

Pawel kup serca jagniece ,zapekluj i uwedz , 

[jac007]

 

 

Pawel kup serca jagniece ,zapekluj i uwedz ,

 

Jadłem ten rarytas,tylko u nas serca jagnięce są nie osiągalne.

[andrzej k]

Ten tłuszcz odkroić?

 

 

Gdziekolwiek daję serca gęsie , indycze itp nie obieram z tłuszczu .   No chyba że przepis wymaga .

 

 

Pozdrawiam

Edytowane 23 Listopada 2017 przez andrzej k

[Henio]

potrzebuję Waszej pomocy,

 

Tłuszczu nie usuwać , przekroić na ćwiartki , umyć , zapeklować (można na sucho) dokupić troszkę wołowiny ścięgnistej i zmielić , potraktować blenderem z dodatkiem lodu O ile chcesz tylko drób to zamiast wołowiny udko z indyka ale wtedy dodać żelatyny.. Serca delikatnie rozbić tłuczkiem . Przyprawy to bez przesady - pieprz najlepiej biały . Wymieszać dokładnie i do praski albo grubych osłonek. Nie przesadzać z temperaturą podczas parzenia , lepiej mniej a dłużej bo tak jak z golonką żeby nie było twarde  i pochwalić się wyrobem razem z fotką. 

Edytowane 23 Listopada 2017 przez Henio

[paweljack]

Pawel kup serca jagniece ,zapekluj i uwedz , 

Chętnie, jak powiesz gdzie.  

 

 

potrzebuję Waszej pomocy,

 

Tłuszczu nie usuwać , przekroić na ćwiartki , umyć , zapeklować (można na sucho) dokupić troszkę wołowiny ścięgnistej i zmielić , potraktować blenderem z dodatkiem lodu O ile chcesz tylko drób to zamiast wołowiny udko z indyka ale wtedy dodać żelatyny.. Serca delikatnie rozbić tłuczkiem . Przyprawy to bez przesady - pieprz najlepiej biały . Wymieszać dokładnie i do praski albo grubych osłonek. Nie przesadzać z temperaturą podczas parzenia , lepiej mniej a dłużej bo tak jak z golonką żeby nie było twarde  i pochwalić się wyrobem razem z fotką. 

Dzięki Henio, szczerze mówiąc o takim wyrobie nawet nie pomyślałem, warto na przyszłość spróbować.

[electra]

Pawel u nas mozna dostac latwiej niz podgardle

[paweljack]

Pawel u nas mozna dostac latwiej niz podgardle

To może zrobimy wymianę?

[electra]

hehe no a jak ..tylko pewnie podgardle jesli by dotarlo to juz smierdzace albo wogole..zamowiona psia karma poczta zgubila , po 3 tyg znalazla , teraz list polecony do Zus zginal

[beatag]

Przepisów na śledzie jest tysiące- ale powiem szczerze zaintrygowałeś mnie tymi z kiwi...Tak na szybko jutro polece do sklepu kupić zwykłe płaty śledziowe Będą słone więc muszę zrobić odwrotnie -wymoczyć je.Mam nadzieje,ze to nie zmieni finalnie smaku?

[paweljack]

Myślę, że lepiej będzie jak kupisz śledzie w oleju, kiedyś kupowałem w takich płaskich paczkach. Tylko kroisz, dodajesz cebulę i kiwi oraz dodajesz olej z opakowania i trochę świeżego. 2-3 godziny dla cebuli i można jeść.

[EAnna]

dodajesz cebulę i kiwi oraz dodajesz olej z opakowania i trochę świeżego. 2-3 godziny dla cebuli i można jeść.

Kiwi w dłuższym czasie spowoduje utratę jędrności śledzi, czyli je podtrawi. 

Edytowane 24 Listopada 2017 przez EAnna

[beatag]

Te gotowe w oleju są dla mnie za słone.

Wracajac do kiwi,rozumiem ,ze należy  przygotowywać na bieżąco i na bieżąco  najlepiej konsumować

[paweljack]

Kiwi w dłuższym czasie spowoduje utratę jędrności śledzi

Jak zawsze masz rację EAnno ale zarówno te z perhydrolu niby solone, jak i te w oleju, jędrność starciły już w przetwórni.

[Dodano: 24 lis 2017 - 22:34]

 

 

zwykłe płaty śledziowe

One są już z octem, więc moczenie nie da za wiele, no i będą inne trochę. 

Edytowane 24 Listopada 2017 przez paweljack

[beatag]

Mówię o zwykłych płatach solonych -nie z marynaty octowej.