paweljack w kuchni

[paweljack]

Mówię o zwykłych płatach solonych -nie z marynaty octowej.

Ja też.   Nie spotkałem płatów solonych. Solone, to kiedyś były całe śledzie. Teraz to są takie:

 

  

[beatag]

Ja kupuję z wiadra na wagę [nie wiem, co jest napisane na wiaderkach?] Jedne są   marynowane w zalewie octowej   ,a te drugie w solankowej .  -te muszę wymoczyć kilka godz.Zaraz wybieram się do jakiegoś marketu to zapytam ,czy mają w składzie jakiś kwas?                

Edytowane 25 Listopada 2017 przez EAnna

[electra]

@beatag, polecam sledzie z dodatkiem jagod, robilam w zeszlym roku ,

U nas tegoroczny hit na swiatecznego sledzia to sledz w Ginie i z dodatkiem pedow sosnowych

[paweljack]

sledz w Ginie i z dodatkiem pedow sosnowych

No to ładnie musi się odbijać lasem po tym.

[EAnna]

 

 

sledz w Ginie i z dodatkiem pedow sosnowych

No, jałowiec z sosną pożeniony   

[beatag]

Tak jak pewnie każdy z Was ja też próbowałam śledzi na "  tysiąc  " sposobów . Najlepiej podchodzą mi śledzie w oleju z cebulką skropione niewielką ilośćią octu.Śledzi z kiwi ne próbowałam ,więc podpytuję .[ze sklepu wróciłam z tysiącem innych produktów ,ale bez śledzi ]

Z jagodami??-mam zamrożone -można takie wykorzystać??i w jaki sposób?

[electra]

Mozna , ja tez dawalam ..w Szwecji na swieta sledzie w roznorakich  zalewach kroluja , 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12366-electra-swiatecznie/?p=529793tutaj masz przepis i te drugie tez sa super.

[paweljack]

 

 

U nas tegoroczny hit na swiatecznego sledzia to sledz w Ginie i z dodatkiem pedow sosnowych

A masz na to przepis? 

[electra]

Mam, zaraz przetlumacze i podam

1 biala cebula 

1/4 cytryny

2 lyzki gin

10 pedow sosny

2 lyzki zurawiny

3 liscie laurowe 

5 kulek jalowca 

Zalewa z matiasow 

3 platy matiasow

 

Zalewe przelac do sloika  pokroic sledzie i wszystko przelozyc do sloika cebula w piorka cytryna w plasterki

po dobie mozna probowac

Edytowane 27 Listopada 2017 przez electra

[paweljack]

 

 

Zalewa z matiasow

Dziękuję, ale jak robię ze świeżych śledzi to nie mam zalewy. Jaka to zalewa?

[electra]

sledz musi byc solony wymoczony wiec musi byc solanka napewno nie octowa 

[paweljack]

sledz musi byc solony wymoczony wiec musi byc solanka napewno nie octowa 

OK. Dzięki. A czy te pędy sosny mogą być z zalanego alkoholu, bo innych teraz ni ma chyba?

[electra]

Jak to mawiaja na bezrybiu i rak ryba   , przepis ten powstal jak byly jeszcze pedy na drzewie, ale alkochol jest to i pedy sadze moga byc takie alkocholowe , tylko zmniejsz ilosc cukru moze zebys nie mial  " szledzia na kaszel"

[eli55]

A mnie teraz taki sledz na kasel by sie bardzo przydal

[paweljack]

 

 

tylko zmniejsz ilosc cukru moze zebys nie mial  " szledzia na kaszel"

To chyba zaczekam na młode pędy, bo przepis bardzo ciekawy.

 

 

A mnie teraz taki sledz na kasel by sie bardzo przydal

Trzeba regularnie przyjmować śledzie i syropy wszelakie, wtedy się nie choruje.

[paweljack]

 

 

i smalec

Zakładam, że piszesz o smalcu wieprzowym. Używamy w kuchni głównie smalcu gęsiego i wyczytałem, że kategorycznie nie nadaje się do smażenia! Chciałbym poprosić Cię o opinię. 

[EAnna]

Zakładam, że piszesz o smalcu wieprzowym. Używamy w kuchni głównie smalcu gęsiego i wyczytałem, że kategorycznie nie nadaje się do smażenia!

Tak, pisałam o smalcu wp.

Smalec gęsi tzw. sadełkowy, zawiera stosunkowo mało frakcji nasyconych, ok. 30%. To głównie jednonienasycone - 56% (jak oliwa) i niewiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Jest unikatowy, bardzo zdrowy i nie powinien być masakrowany obróbką termiczną w zbyt wysokich temperaturach.

Jednak jest używany do smażenia, głównie w kuchni żydowskiej, byle nie przekroczyć punktu dymienia.

O wartości tłuszczów decyduje nie tylko stopień nasycenia wiązań węglowo-wodorowych ale rónież długość łańcuchów poszczególnych kwasów tłuszczowych.

Z tego też powodu olej kokosowy, mocno nasycony, o wysokiej temp. dymienia, ze względu na budowę krótkołańcuchową nie obciąża wątroby i jest najlepszym tłuszczem dla odżywienia mózgu.

Edytowane 25 Stycznia 2018 przez EAnna

[paweljack]

Jest unikatowy, bardzo zdrowy i nie powinien być masakrowany obróbką termiczną w zbyt wysokich temperaturach.

Dziękuję za odpowiedź.

Mam wrażenie, że szybciej da się "spalić" smalec wieprzowy, jeśli temperatura dymienia to to co się zdarzyło parę razy zostawiając patelnię z tłuszczem na zbyt dużym ogniu. Ale może to tylko wrażenie. Z gęsim jeszcze nie "udało mi się". Przy okazji nie ma zapachu podczas smażenia.   

Edytowane 25 Stycznia 2018 przez paweljack

[EAnna]

 

 

Ale może to tylko wrażenie.

Niekoniecznie:D

Temp. dymienia smalcu wp ma duży rozrzut, od 120 do 220 st.C.

Zależy to od żywienia ale i od rodzaju tkanki, z której wytopiono smalec. 

[paweljack]

Rzadko zaglądam do "lodówek" z rybami ale przechodziłem i rzuciły mi się "na oczy":

 

  

 

To jedyne jak dotąd śledzie solone, jakie znalazłem.

Pytanie teraz, czy i jak długo je moczyć? Piszą że po rozmrożeniu nadają się do spożycia.

[paweljack]

Kolega strzelił łanię, więc na Święta między innymi powstało trochę pasztetu. 

Ze wszystkich skrawków jakie miałem do dyspozycji + wątroba wyszło mi jakieś 5 kg.

Przyprawy:

sól - 16 g kg

pieprz

gałka

mielony imbir

2 suche bułki

4 jajka

4 cebule

smalec i bułka tarta do przygotowania foremek

Rosół z gotowania mięs - około 2,5 - 3 L

Zmielone na wilku na sitku 2, dwa razy

Pieczenie 200 stopni 60 minut

 

 

Dodam jeszcze, że mięso z jelenia miało wystarczająco dużo własnego nośnika smaku, żeby dodawać obcego.

Zdjęcie może nie jest zbyt atrakcyjne ale zamieszczam

 

 

 

Pasztet jest smarowny, w smaku wykwintny. 

 

 

Edytowane 3 Grudnia 2018 przez paweljack

[EAnna]

 

 

Rosół z gotowania mięs - około 2,5 - 3 L

Czy tę ilość rosołu dodawałeś do 5kg mięs? 

[paweljack]

 

 

Czy tę ilość rosołu dodawałeś do 5kg mięs? 

Tak. 

[Muski]

 

 

ieczenie 200 stopni 60 minut

Wysoko - nie przypieka Ci ? Robie tych pasztetów na okrągło - jeden sie kończy to robie drugi - bardzo dużo tego rosołu Ci  "wypiło" - zwykle mam ok 8-11 kg i  rosołu mi wchodzi 1 max 1,5 l , chyba ,że  robisz taki rzadki farsz i Ci odparuje ? 

[paweljack]

Wysoko - nie przypieka Ci

Taki mam przepis na pasztet mieszany z dziczyzny od kilku lat, co prawda w oryginale są plasterki słoniny na wierzchu ale tu nie użyłem. Efekt na zdjęciu.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=322944

Edytowane 3 Grudnia 2018 przez paweljack