Kiełbasa lisiecka produkcji Pawła

[paweljack]

Gdyby był komuś potrzebny przepis zatwierdzony przez UE dla produktu regionalnego zwanego KIEŁBASA LISIECKA.

 

Kielbasa lisiecka.pdf

Może i zatwierdzone ale nie wg dawnej tradycji jednak. Poza tym wszystkie kiełbasy robię z szynki to jedna mogę z czegoś innego. Dyzio, co tak Ci przeszkadza ta polędwica, Ty z czego robisz lisiecką? W ogóle robisz?

 

 

jak dla mnie Dębicka, ale uboga!!

http://joomla.zmlenarcik.pl/oferta/kielbasy-grube/kielbasa-debicka  rzeczywiście nie widać różnicy 

 

 

Ja robię w/g tego przepisu czyli z szynki 

W związku z tym, że jestem słaby w mięśniach szynki, o ile to będzie możliwe, chętnie zobaczę relację z Twojej następnej produkcji począwszy od klasyfikacji.

[dyzio]

 

Dyzio, co tak Ci przeszkadza ta polędwica,

 

Paweł, nie przeszkadza mi w żadnym calu. Tak tylko zapodałem. Dla potomności.

Dlaczego poddajesz w wątpliwość zatwierdzony przepis na wyrób regionalny ? Dlaczego nie jest w/g dawnej tradycji ? Masz jakąś wiedzę w tym temacie ? Dla jasności, tak tylko pytam, bez podtekstów. Ciekawy jezdem.

A tak poza tym, to chyba dzisiaj lewą nogą z łóżka wstałeś.

[dyrek68]

Prezepis był konsultowany z regionalnymi producentami, a nie jest wymysłem eurokratów. Dyskusje i spory były bardzo gorące, dochodziło do tego, ze ludzie którzy znali się po kilkadziesiąt lat potrafili nagle się pokłócić aby za chwilę dochodzić do zgodnych wniosków. Nie idżmy modną ostatnio drogą, że nazwy nie mają nic wspólnego z rzeczywistościa. Niech szynka będzie szynką, śliwowica łącka śliwowicą, a lisiecka lisiecką. Niech szczezną "szynki z indyka", "schab drobiowy" i inne potworki. Jeżeli (czego oczywiście nie zrobię, bo szanuje prawo ), wyprodukuję zacny napitek z gruszek, to nie napiszę przecież: "własnie jestem po degustacj wspaniałej sliwowicy?

[paweljack]

Dlaczego poddajesz w wątpliwość zatwierdzony przepis na wyrób regionalny ? Dlaczego nie jest w/g dawnej tradycji ? Masz jakąś wiedzę w tym temacie ? Dla jasności, tak tylko pytam, bez podtekstów. Ciekawy jezdem.

 

To jeszcze raz podam link: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4106-cechy-miesa-pytania-do-technologa/?p=314088 można kilka postów w dół przeczytać, też tam jesteś.

 

A z nogami u mnie dzisiaj w porządku.   

Tylko jak prowadzimy dyskusję, że nie tak wygląda to pokazujmy zdjęcia jak powinna. 

Halusia pokazała i OK. aczkolwiek w tamtym przepisie też jest podana polędwica w nawiasie.

Czyli kolega dyrek68, kupuje oryginał, robi zdjęcie przekroju a później się wymandrza.  Polecam koledze również link podany powyżej i zapraszam do dalszej dyskusji ze zdjęciem a może i tajną recepturą od wspomnianego producenta.

Poza tym często mam wrażenie, że biorący udział w dyskusjach czytają co najwyżej dwa ostatnie posty zamiast od początku. 

Wiadomo, że ostatnia moja produkcja była z marmurkowej (gorszej wizualnie polędwicy) i wygląda jak wygląda ale warto czytać trochę więcej zamiast pisać głupoty.

[morfeusz300]

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/10/30/788ddbfe12cbce52733390da9ba79341.jpg to moja,całkiem podobna do halusiowej tak na moje oko;))

[paweljack]

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/10/30/788ddbfe12cbce52733390da9ba79341.jpg to moja,całkiem podobna do halusiowej tak na moje oko;))

Ładna tylko chyba flak nie ten.

[morfeusz300]

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/10/30/788ddbfe12cbce52733390da9ba79341.jpg to moja,całkiem podobna do halusiowej tak na moje oko;))

Ładna tylko chyba flak nie ten.

Eee tam ))

[electra]

taka smaczna kielbaske to bym zjadla i nie patrzyla w jakim flaku jest

[dyzio]

Paweł, nie odpowiedziałeś mi na moje pytanie. Dlaczego poddajesz w wątpliwość zatwierdzony przepis na wyrób regionalny ?

[paweljack]

Paweł, nie odpowiedziałeś mi na moje pytanie. Dlaczego poddajesz w wątpliwość zatwierdzony przepis na wyrób regionalny ?

Zajrzałeś do linku?

[@halusia@]

quote name='paweljack' timestamp='1414621678' post='380140'] A wygląda jak z łopatki 

 

Paweł czy Ty mi próbujesz wmówić jakiego mięsa uzyłam do wyrobu Lisieckiej?? 

Juz wyżej pisałam i podałam link z którego przepisu korzystałam i trzymam sie tego. Jak widzisz..byłam na tyle kluturalna by nie krytykować. Twojego wyrobu... bo jak na moje powinna nazywać się a'la Lisiecka...  

 

 

@halusia@, dnia 29 Paź 2014 - 23:18, napisał: Ja robię w/g tego przepisu czyli z szynki  W związku z tym, że jestem słaby w mięśniach szynki, o ile to będzie możliwe, chętnie zobaczę relację z Twojej następnej produkcji począwszy od klasyfikacji.

Nie ma sprawy... na szczęście na klasyfikacji się znam... 

Edytowane 30 Października 2014 przez @halusia@

[paweljack]

Paweł czy Ty mi próbujesz wmówić jakiego mięsa uzyłam do wyrobu Lisieckiej?? 

Napisałem tylko, że tak dla mnie wygląda.

 

 

Juz wyżej pisałam i podałam link z którego przepisu korzystałam i trzymam sie tego. 

W pierwszym poście tego tematu jest napisane, że korzystam z tego samego przepisu. To dlaczego moja jest a'la a Twoja nie?

 

 

Nie ma sprawy... na szczęście na klasyfikacji się znam... 

Nie twierdzę, że się nie znasz tylko chętnie dowiem się wizualnie z którego to mięśnia. 

[@halusia@]

 

 

W pierwszym poście tego tematu jest napisane, że korzystam z tego samego przepisu. To dlaczego moja jest a'la a Twoja nie?

 

Chocby dlatego że struktura wędliny w przekroju nie przypomina Lisieckiej.. 

[paweljack]

 

W pierwszym poście tego tematu jest napisane, że korzystam z tego samego przepisu. To dlaczego moja jest a'la a Twoja nie?

 

Chocby dlatego że struktura wędliny w przekroju nie przypomina Lisieckiej.. 

Bo polędwica inaczej wygląda w przekroju niż inne mięśnie świni. To tak trudno zrozumieć? 

[@halusia@]

Bo polędwica inaczej wygląda w przekroju niż inne mięśnie świni. To tak trudno zrozumieć? 

 

 

Absolutnie... doskonale rozumiem o czym piszesz... z tym że widocznie coś spartoliłeś  :Chybaa sam widzisz że wędlina z tego samego przepisu a sie rózni 

Poza tym ta dyskusja do niczego nie zmierza.... najwazniejsze że to jest Twój wyrób... a czy Wam smakuje i czy jesteś z niego zadowolony to sam wiesz 

Edytowane 30 Października 2014 przez @halusia@

[paweljack]

Chybaa sam widzisz że wędlina z tego samego przepisu a sie rózni 

Bo jest z czegoś innego i nie ma prawa tak samo wyglądać. 

[pis67]

Tak sobie poczytałem, popatrzyłem i zapytam, gdzie jest fota tej prawdziwej Lisieckiej i jej skład, bo ten przepis z pierwszej strony tego tematu, wg którego autor zrobił kiełbasę, to po prostu przepis na zwykłą kiełbasę, a czas pieczenia wzbudził moje lekkie  zdziwienie. Tak pytam z zaciekawienia lekkiego, bo nie mam zamiaru nikogo naśladować, ni robić kiełbasy z jakichś tam wybranych mięśni szynki. Jak surowiec dobry, to i wyrób dobry....       

[paweljack]

Tak sobie poczytałem, popatrzyłem i zapytam, gdzie jest fota tej prawdziwej Lisieckiej i jej skład, bo ten przepis z pierwszej strony tego tematu, wg którego autor zrobił kiełbasę, to po prostu przepis na zwykłą kiełbasę, a czas pieczenia wzbudził moje lekkie  zdziwienie. Tak pytam z zaciekawienia lekkiego, bo nie mam zamiaru nikogo naśladować, ni robić kiełbasy z jakichś tam wybranych mięśni szynki. Jak surowiec dobry, to i wyrób dobry....       

To pretensje do Mira, on podał przepis. A poza tym jak zwykle nie wiadomo o co Ci chodzi.

[pis67]

Co mam Ci napisać, że przepis byle jaki... o to mi chodzi...  

Edytowane 30 Października 2014 przez pis67

[miro]

To pretensje do Mira, on podał przepis.

 

A co mnie się czepiacie ? 

Czepcie się jego:

Autor: Stanisław Borowczak przepis zamieszczony w książce "Wędliny domowe" 

[paweljack]

A co mnie się czepiacie ? 

Do pana owego nie mamy dostępu a do Ciebie i owszem. 

[dyzio]

A gdyby jednak tak.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9476-kiełbasa-lisiecka-by-paweljack/?p=380181

I pretensji do nikogo uchwytnego.

[miro]

Jakoś zawsze kiełbasa Lisiecka kojarzyła mi się z polędwiczkami a nie polędwicą ?

 

Skoro to sformułowanie ma być prawdą:

Właśnie polędwica stanowiła główny składnik prawdziwej kiełbasy lisieckiej. Robiono ją podczas tzw. świniobicia jako rarytas. Raz, z uwagi na smak, a dwa z uwagi na ilość. Z jednej świnki uzyskiwało się jej jedynie ok. 4 kg.

 

to te jedyne 4 kilogramy z jednej świni .....chyba coś sugerują jeśli chodzi o skład.

Żeby było jasne, nie robiłem nigdy Lisieckiej, ale jeśli miałbym robić, to właśnie polędwiczki stanowiłyby 85 % wsadu.

Nie mądruję, ale daję do przemyślenia, sobie i Wam.

 

 

 

 

[waldeman]

 

 

to te jedyne 4 kilogramy z jednej świni .....chyba coś sugerują jeśli chodzi o skład. Żeby było jasne, nie robiłem nigdy Lisieckiej, ale jeśli miałbym robić, to właśnie polędwiczki stanowiłyby 85 % wsadu. Nie mądruję, ale daję do przemyślenia, sobie i Wam.

 

Nie jedną a kilka tych świnek musiałbyś ubić żeby uzbierać te 3,5 kg polędwiczek

[DZIADEK]

Cytat . Wniosek zatwierdzony przez Unię Europejską - Dla kiełbasy regionalnej

Do produkcji „kiełbasy lisieckiej”, wykorzystuje się następujące elementy tuszy wieprzowej:

— mięso wieprzowe klasy I – udział 85 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso chude pochodzące od szynek, pozbawione tłuszczu, ścięgien i tkanki łącznej. Dopuszcza się lekkie przerosty tłuszczu międzymięśniowego. W tej klasie mięsa nie dopuszcza się wykorzystywania mięśnia podścięgnistego - (dopisek mój -błąd powinno być półścięgnistego)  przylegającego do mięśnia półbłoniastego oraz mięśnia czterogłowego (myszki) ze względu na ich charakterystyczne bardzo ciemne przebarwienie, co w przypadku „kiełbasy lisieckiej” zakłóca jej tradycyjną estetykę, — mięso wieprzowe klasy II – udział 10 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso pozyskiwane podczas rozbioru i wykrawania szynek i łopatek, które powinno zawierać mniej niż 50 % tłuszczu. Dopuszcza się niewielką ilość tkanki łącznej jednak nie więcej niż 5 % całkowitej ilości mięsa II klasy, — mięso wieprzowe klasy III – udział 5 % w ogólnej masie produkcyjnej. Jest to mięso pozyskiwane z wykrawania goleni przedniej i tylnej. Dopuszcza się do 25 % zawartości tkanki łącznej w całkowitej ilości mięsa III klasy, bez tłuszczu zewnętrznego. Do produkcji „kiełbasy lisieckiej” wykorzystuje się następujące przyprawy: — peklosól – 1,5 kg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, — czosnek świeży – 40 dkg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, — pieprz biały mielony – 30 dkg/100 kg ogólnej masy produkcyjnej, w tej ilości dopuszcza się udział 5 dkg/100 kg mielonego ziarnistego pieprzu czarnego. Do produkcji „kiełbasy lisieckiej” wykorzystywane są następujące materiały pomocnicze: — naturalne jelita wołowe wiankowe lub osłonki białkowe Ø52, — floki lub przędza wędliniarska biała.

Zróbcie z połędwiczek wp kiełbasę szynkową a przekonacie się..?