Metka Wiejska wieprzowa wg. Kostka

[kostek61]

Metka wiejska.

 

Skład.

Wp.klasy I 1 kg.

Wp.klasy II 4kg.

 

Mięso podzielone na kawałki,ja kroję na paski,peklujemy w dawce 23gr peklosoli na 1kg przez co najmniej 48 godzin w lodówce w temp.4-8st.C.Następnie mielimy na sitku fi 4.Do zmielonego farszu dodajemy przyprawy w dawkach na 1kg.

 

cukier 2gr.

pieprz czarny 1,5gr

papryka słodka 1.5gr.

papryka ostra 1gr

kolendra 0,3gr

kminek 0,3gr

gorczyca 0,5gr

 

Przyprawy oczywiście zmielone,dokładnie wszystko wyrabiamy bez dodatku wody.

Wyrobiony farsz nabijamy w osłonki fi 45 o długości ca.30 cm.

Po tej czynności batony kiełbasy wkładamy do lodówki na 24godz.

Przed wędzeniem batony wyciągamy z lodówki i na 1 godz wieszamy w temp.pokojowej.

Wędzenie.

 

Osuszanie 30 min w temp.40-45st.

Wędzenie właściwe 5godzin w temp. do 35 st.

W trakcie wędzenia ważna jest wilgotność dymu,na poczatku drewno suche,potem takie na pół.

 

 

Tak wygląda metka wykonana z tego przepisu,wiem że dla nie których temperatury wędzenia podane w przepisie wydadzą się za wysokie,ale zaręczam Wam że jest Ok.

[sverige2]

Dzięki serdeczne .

[DZIADEK]

 

 

Wyrobiony farsz nabijamy w osłonki fi 45 o długości ca.30 cm.

 

Dobrze by było napisać jaki rodzaj osłonek stosujecie.

[kostek61]

Dzięki Dziadku za zwrócenie uwagi,w tym przypadku zastosowałem osłonki białkowe Fi 45.

[świadziu]

Jacku,

metka I klasa

Gratuluje wyrobu.

[gontek]

Dzięki za dokładny opis. Nigdy nie robiłem metki, na pewno się przyda.

[morfeusz300]

Wielkie dzięki za przepisik;)

[Marek z Bielska]

 

 

wiem że dla nie których temperatury wędzenia podane w przepisie wydadzą się za wysokie,ale zaręczam Wam że jest Ok

witaj

metka prezentuje się rewelacyjnie,temp.wedzenia jest nawet niska w stosunku do tych w jakich się wędzi w przemyśle,metka to nie pasztetowa,cukier zamień na czystą glukozę zmniejszy kwasowość ph w wyrobach surowych.Aby metka była jemna w spożyciu i smarowna możesz dodać 15% wody do farszu.

pozdrawiam

[gontek]

 

witaj

metka prezentuje się rewelacyjnie,temp.wedzenia jest nawet niska w stosunku do tych w jakich się wędzi w przemyśle,metka to nie pasztetowa,cukier zamień na czystą glukozę zmniejszy kwasowość ph w wyrobach surowych.

 

 

Czy wagowo tyle samo glukozy co cukru?

[Marek z Bielska]

 

 

Czy wagowo tyle samo glukozy co cukru?

tak 

[marek58au]

Dla mnie też super wyszla ta metka. Chyba węźle się w garść i sam tez zrobię :-)

[anerka]

kostek61,jeszcze jeden szczegół, powiedz proszę z czego pozyskałeś I i II wp.

[marek58au]

Wp.I to na pewno lopatka albo szynka. A na II ja dalbym boczek. Czy dobrze myślę?

Może ktoś powiedzieć ile ta metka wytrzyma w lodówce- oczywiście jak jej się nie zje.:-)

[kostek61]

czego pozyskałeś I i II wp.

W tym przypadku I z łopatki,co do II to były to kawałki mięsa z tłuszczem z obrobienia łopatki i szynki,może być boczek,ważne żeby nie było mięsa ścięgnistego i żył.

temp.wedzenia jest nawet niska w stosunku do tych w jakich się wędzi w przemyśle

Marku jak możesz to podaj jakie to są temperatury.

[marek58au]

Jak jest napisane -OSUSZANIE 30 minut w temperaturze 40 do 45 stopni C. A wędzenie 5 godzin w temperaturze do 35 stopni C. Edytowane 10 Marca 2014 przez marek58au

[naginajka]

Metka wygląda zabójczo   

Zapewne też tak smakuje, zresztą jak zrobię to będę wiedział 

[adamafryka]

TO WYGLADA PO PROSTU   PYSZNIE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

dzisiaj kupuje miesko !!!!

[electra]

Ladnie i smakowicie wyglada ,niestety nigdy tego nie jadlam tak ze smaku nie znam  bedzie trzeba pobrobowac jak bede w PL, ale wiadomo ze smak sklepowej to nie to samo.

[ANNAM]

 

 

Ladnie i smakowicie wyglada ,niestety nigdy tego nie jadlam tak ze smaku nie znam 

 Electra zrob z malej porcji miesa, a zdziwisz sie.   JA robilam metke, jeszcze jak Pis podawal, jako ze wiecej zrobilam niz na jeden raz, podwedzilam ja rowniez, bardzo smaczne bylo, polecam. 

[electra]

@ANNAM,napewno zrobie jak juz sie troszke poducze w wedzeniu bo na razie to tylko teoria ..czekam na wiosne   

[starykot]

Doskonała

 

http://4.bp.blogspot.com/-J2bswxbJ6NI/UzAtMKsMCLI/AAAAAAAAB68/g3APCueltiY/s1600/20140323_081452.jpg

Edytowane 26 Marca 2014 przez abratek

[kostek61]

 

 

Doskonała

Ładnie wygląda,szkoda że nie wstawiłeś zdjęcia przekroju. 

[starykot]

też tak pomyślałem wczoraj dla tego dziś rano zrobiłem zdjęcie ostatniej sztui jaka się jeszcze ostała

 

http://3.bp.blogspot.com/-zL9_9PVrH0Y/UzPgRW6kLtI/AAAAAAAAB7Y/urVpfSx6QWs/s1600/20140327_071305.jpg 

[andrzej k]

 

 

Tak wygląda metka wykonana z tego przepisu

 

 

 Kostek , ładnie ta metka się uśmiecha

[Maniuś86]

Postanowiłem skorzystać z tego doboru przypraw i wykonać samemu metkę.

Skład przypraw i proporcje zostawiłem bez zmian, jednak zamieniałem mięso wieprzowe na wołowinę kl III + pachwina wołowa w proporcji 60:40

Wędziłem w Borniaku... osuszanie 3 godziny, wędzenie samym DG przez 3,5 godziny.... efekt poniżej.... smak... hmmmm dla mnie by musiało być więcej przypraw sypniętych żeby bardziej się wybiły..... jednak reszta starszych oceniających stwierdziła że jest dobrze tak jak jest mam nie kombinować bo w metce ma być czuć mięso a nie przyprawy... rzecz gustu oczywiście.

Ale wyrób i dobór przypraw jak najbardziej do polecenia.