Eksperyment..Szynka dojrzewajaca w popiele..

[Gość ArkoGdynia]

Następna będzie lepsza!! Nie od razu Rzym zbudowano......

Uszy do góry i analizować przypadek by wykluczyć ewentualne błędy!!

Czekamy na kolejne podejście!!

[roger]

Macieju PW ...

[ziezielony]

Szkoda, Dziadku Maćku, że Ci się zepsuło

----------------

17*C...

tydzień temu sprawdzałem popiołówę....

Chciałem wyjąć i ukroić....

Paluchem zagrzebałem w popiele....

Ku zaskoczeniu panc* natrafił na "miękkie" ** mięso....

Powąchałem... ani panc ani popiół nie śmierdziały...

Porzuciłem pomysł ataku....

Poczekam jeszcze co się wynaturzy

Ciekaw jestem opętańczo....

 

* palec.... w tym wypadku wskazujący

** miękkie... spodziewałem się takiej twardości jak aleParma- jest miększe

[DZIADEK MACIEK]

Po dokładnym umyciu - polędwica jest twarda na obu końcach, także w środku. ładnie pachnie.

Ma dwa ogniska, w odległościach ok 8 cm od końców, zapalne (czyt : nieprzyjemnego, ostrego zapachu, nie smrodu zepsutego mięsa). W tych miejscach polędwica jest miękka.

Jest jakby podzielona na 3 odcinki przedzielone zapachem.

 

roger - dzięki

[EAnna]

 

 

nieprzyjemnego, ostrego zapachu

Czy ten zapach podobny jest do zapachu zjełczalego tłuszczu?

[DZIADEK MACIEK]

Raczej do zepsutego sera pleśniowego, ostry, gryzący w nosie

[Tomasz_65]

Witam dzielę się zwami efektem eksperymentu po 31 dniach  waga szynki 750 g ,waga szynki po zapeklowaniu i osuszeniu 735 g , waga szynki po 31 dniach 478 g .Po oczyszczeniu z popiołu wygląd szynki całkiem niezły z wyrażnym ubytkiem na wadze ,zapach przyjemny, przypomina zapach pomiędzy kiełbasą surową polską dojrzewającą a salami ,twardość- lekko miękka  sprężysta ,po przekrojeniu bardzo ładny kolor ,zapach jeszcze lepszy ,łatwo daje się pokroić w plasterki konsystencja pomiędzy szynką parmeńską a szwardzwaldzką ,smak delikatny b,lekko słonawy przyjemny  mogę stwierdzić że eksperyment się udał  pozdrawiam

[sverige2]

Bardzo pięknie i okrutnie smakowicie ta Twoja szyneczka wygląda :clap: . Trzeba będzie popiołu nazbierać i pokusić się o taką, bo jak widać, szyneczka warta grzechu .

[Tomasz_65]

Witam sverige2   dzięki naprawdę smaczna ,moja rada po spełnieniu wszystkich wymogów i po zasypaniu popiołem przesianym chodzi o szczelność, tylko w kartonie najlepiej reguluje wilgotność, w zadnym innym pojemniku pod żadnym pozorem nie zaglądaj do niej żeby nie dostało się powietrze ,najlepiej zapomnieć o niej na min miesiąc dojrzewała w temp. od 16-19 st.C  pozdrawiam

[Afryka]

Wygląda super! Czyli w zasadzie to taki samograj; zapeklować, włożyć do popiołu i po miesiącu delektować się smakiem;) Gratuluję udanego eksperymentu.

[Tomasz_65]

Witam Afryka  no mniej więcej, zapeklować ,odpowiednia mieszanka przypraw ,dobry popiół odpowiednie warunki,miesiąc to minimum  pozdrawiam

[Tomasz_65]

Witam wszystkich biorących udział w eksperymencie   z czystej ciekawości,  jaki jest efekt waszych prób  pozdrawiam

[miro]

wiesław wygląda super.

Niestety nie mam szans na uzbieranie popiołu. 

[Tomasz_65]

Witam miro  nie jestem pewien ,ale masz chyba opalaną tradycyjnie  drewnem wędzarnie    

Edytowane 25 Lipca 2014 przez wiesław gil

[miro]

Mam DG i grzałkę.

Popiołu zero. 

[eli55]

wieslaw gil jakie przyprawy uzyles do tej ladnej szynki?

[kazior83]

Ja to zaczynam zbierać popiół bo mnie to zainspirowało ta szyneczka wiesława   

[eli55]

ja tez

[morfeusz300]

Piękna wędlina;))brawo:)

[Tomasz_65]

Witam eli55    możesz użyć takich przypraw jak lubisz ,ja używam takich  :biały pieprz ,kolendra ,gorczyca,ziarna jałowca ,ziele angielskie ,liść laurowy ,majeranek,czosnek świeży ,hiszpańska wędzona papryka pimenton dela vera ,i z tego zrobiłem papkę na bazie alkoholu -spirytus   i dobrze nacieram mięsko ,teraz zrobiłem karczek zamiast spirytusu dodałem whiski burbona Jim Beama    walory smakowe  pozdrawiam

[eli55]

Dzieki za odpowiedz, jak tylko sie ochlodzi i nazbieram popiolu , to sproboje ja zrobic

[Tomasz_65]

eli55 pamiętaj o przesianiu popiołu   powodzenia

Edytowane 26 Lipca 2014 przez wiesław gil

[eli55]

OK sito juz mam , brakuje mi jeszcze popiolu , bo ten co mialam to wyrzucalam do ogrodka

[demi]

Witam Afryka  no mniej więcej, zapeklować ,odpowiednia mieszanka przypraw ,dobry popiół odpowiednie warunki,miesiąc to minimum  pozdrawiam

Gratuluję udanego eksperymentu,na 100% też zrobię.Teraz mam jeszcze pytanie;mięsko zapeklować?..jak długo?

[Tomasz_65]

Witam demi   naprawdę warto spróbować   jak tylko znajdę chwilę czasu to przedstawię krok po kroku cały proces mojego eksperymentu   nadal jestem ciekawy wyniku pozostałych eksperymentów ,lista osób deklarujących udział w eksperymencie to chyba 14 osób, dokładnie nie sprawdzałem ale 3 lub  4 osoby ujawniły wyniki, może zapomnieli  zachęcam do zajrzenia do pudełek, przede wszystkim założyciela tematu  pozdrawiam