piurko Opublikowano 15 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 15 Października 2019 Mam nadzieje , że mnie nie powiesicie za odkopanie tematu z przed ponad 4 lat... Ale gdzie pisać , jak nie tu , skąd czerpie się informacje . Zrobiłem twaróg sposobem EAnny , dziękuję za przepis , i póki co zostaję przy tej metodzie , jednak mam kilka pytań ...Jakiś czas temu robiłem z mleka prosto od krowy , ale nie odpowiadał mi smak i zapach tego mleka , twarożek wyszedł ok .Tydzień temu robiłem kolejny raz , ale z mleka świeżego sklepowego plus jogurt .W sobotę robiłem kolejny raz z tego samego mleka i jogurtu .... twarożek wychodzi bardzo dobry , kremowy . Żona chwali a koleżanka stwierdziła , że to górna półka sklepowa ... cokolwiek to znaczy .Ale do rzeczy ... mleko podgrzane do 35-37* i dodany jogurt 200g na 2 l mleka i wymieszane , odstawione do piekarnika na dwa dni .Zsiadłe mleko nacięte na krzyż - nie ciąłem dookoła garnka - podgrzewane w piekarniku w temp ok 45* do osiągnięcia 35-36* . W międzyczasie jeszcze raz nacięte na krzyż .W moim skrzepie prawie nie było wody- serwatki ... poprzednim razem też , czy to normalne ?Pielucha w sitko i skrzep do pieluchy ... nie było jakiś widocznych kawałków skrzepu , była to raczej zbliżone do masy...Podczas ociekania wypływało trochę "białego" - może powinienem złożyć pieluchę na dwa...Po doprasowaniu w pielusze wierzchnia warstwa była bardziej stała ,ale w środku nadal kremik ...Niby wszystko OK , smakuje , ale nie wiem czy tak powinno być , szczególnie prawie brak serwatki.Nie robiłem fotek w trakcie , mam tylko twarożek ... proszę o ocenę i może jakieś podpowiedzi ... z góry dziękuję . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 15 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 15 Października 2019 Ja twaróg robię regularnie od dłuższego czasu . Używam mleka ze sklepu - świeżego - w ilości 4 litrów , które zaszczepiam mlekiem zsiadłym z Krasnegostawu 200gramów. Otrzymuję ok 1kg twarogu i prawie 3 litry serwatki z której robię zupę zwaną tutaj polewką Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 15 Października 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 15 Października 2019 Zsiadłe mleko nacięte na krzyż - nie ciąłem dookoła garnka - podgrzewane w piekarniku w temp ok 45* do osiągnięcia 35-36* . W międzyczasie jeszcze raz nacięte na krzyż . Jeżeli chcesz uzyskać bardziej konkretny twaróg - nie kremowy, powinieneś pociąć skrzep na kawałki 1-2 cm.Wtedy napięcie powierzchowne skutecznie wyciśnie serwatkę z każdego, małego kawałka skrzepu.Resztę dorobi prasowanie. Twaróg z "prasowania" jest o wiele lepszy niż ten z samoociekania (czyli podgrzany do wyższej temperatury). Wyłącznie mleko krów rasy jersey ma o wiele mniej serwatki niż przeciętne. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 15 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 15 Października 2019 Ja twaróg robię regularnie od dłuższego czasu . Używam mleka ze sklepu - świeżego - w ilości 4 litrów , które zaszczepiam mlekiem zsiadłym z Krasnegostawu 200gramów. Otrzymuję ok 1kg twarogu i prawie 3 litry serwatki z której robię zupę zwaną tutaj polewką Dla dwojga to troszkę za dużo 1kg , ale też będę częściej robił . Myślę o zakupie bakterii a serwatki u mnie nie ma Jeżeli chcesz uzyskać bardziej konkretny twaróg - nie kremowy, powinieneś pociąć skrzep na kawałki 1-2 cm.Wtedy napięcie powierzchowne skutecznie wyciśnie serwatkę z każdego, małego kawałka skrzepu.Resztę dorobi prasowanie. Twaróg z "prasowania" jest o wiele lepszy niż ten z samoociekania (czyli podgrzany do wyższej temperatury). Wyłącznie mleko krów rasy jersey ma o wiele mniej serwatki niż przeciętne. Spróbuję następnym razem pociąć na małe kawałki i zobaczę co wyjdzie .Popatrzyłem znowu na Twoje fotki z pierwszej strony i masz dużo serwatki ...Czy wiesz czemu u mnie jej nie ma ?Chudziak też ma serwatkę ze sklepowego ...Może inaczej ... czy to że nie ma serwatki to dobrze czy źle ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 15 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 15 Października 2019 Dla dwojga to troszkę za dużo 1kg , ale też będę częściej robił . Myślę o zakupie bakterii a serwatki u mnie nie ma Zanim kupisz bakterie spróbuj zrobić tak jak pisałam użyj do zaszczepienia zsiadłego mleka z Krasnegostawu . Tego sera jest niecały kilogram i spokojnie poleży z tydzień w lodówce , a poza tym można przecież zrobić pierogi z serem czy ruskie czy inne potrawy . A to ostatnia "produkcja" ( owarzanie było w sobotę ) Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 16 Października 2019 której robię zupę zwaną tutaj polewką Jaka to zupa ? robiłem na serwatce żurki Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 16 Października 2019 Zanim kupisz bakterie spróbuj zrobić tak jak pisałam użyj do zaszczepienia zsiadłego mleka z Krasnegostawu . Tego sera jest niecały kilogram i spokojnie poleży z tydzień w lodówce , a poza tym można przecież zrobić pierogi z serem czy ruskie czy inne potrawy . Tak zrobię , nie mam nic przeciwko zaszczepianiu jogurtem czy zsiadłym mlekiem ani też innymi bakteriami .Po prostu nie mając dostatecznej wiedzy i doświadczenia nie wiem co jest lepsze , smaczniejsze i docelowo tańsze - to tańsze nie jest najważniejsze , bo robię dla siebie .Jeśli napiszesz mi , że twarożek jest zdecydowanie lepszy zaszczepiony zsiadłym mlekiem czy jogurtem , to zapomnę o bakteriach .Po za tym nie wiem czy dostane u siebie zsiadłe mleko z Krasnegostawu ... będzie tak , jak z mlekiem acidofilnym , nieosiągalne . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 16 Października 2019 Czy mleko zsiadłe lub jogurt z mleczarni "Krasnystaw", posiadają w swym składzie kultury bakterii "acidofilnych" ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 16 Października 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 16 Października 2019 posiadają w swym składzie kultury bakterii "acidofilnych" ? Co masz na myśli?Czy zawierają żywe kultury bakterii kwasu mlekowego?Pojecie "bakterie acidofilne" oznacza wszystkie bakterie tolerujące środowisko kwaśne w trakcie swojego rozwoju.Mogą to też być np bakterie octowe. Końcówka -filny oznacza -lubny. W naszym przypadku: kwasolubny.Nazwa "mleko acidofilne" jest wg mnie pojęciem wymyślonym w celach komercyjnych. Pytanie o bakterie jest o tyle zasadne, że można wyprodukować kwaśne mleko bez bakterii, poprzez dodanie kwasu mlekowego.Natomiast jogurt lub kefir wymagają użycia bakterii, w przypadku kefiru - dodatkowo grzybów.Poszczególne grupy bakterii kwasu mlekowego mają swoje ulubione strefy klimatyczne.Bakterie mezofilne znajdują optymalne temperatury rozwoju w Europie Środkowej.Bakterie termofilne naturalnie występują w Europie Południowej i Azji Środkowej.W obu tych słowach występuje również końcówka -filne.Mezo = środkowyTermo = związek z ciepłem, temperaturą Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 16 Października 2019 (edytowane) Dzięki EAnno za wyjaśnienie, ponieważ jednak mleko Acidofilne jest sprzedawane jako zupełnie samoistny sort w powodzi innych jogurtów czy kefirów, bez nazwy dodatkowej "acidofilus", pod tą właśnie nazwą zarówno w Szwecji jak i obecnie w Polsce, to właśnie to miałem na myśli. Kiedyś przecież sama o tym pisałaś że mój Korycinek robiony w Szwecji posiada właśnie dlatego takie ładne dziurki, że jest zaszczepiany Szwedzkim mlekiem acidofilnym "FILMIÖLK" .https://serowar.pl/pl/p/ABY-bakterie-startowe-do-jogurtu-probiotyk/757Pozdrawiam Edytowane 16 Października 2019 przez sverige2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 16 Października 2019 Chciałem kupić bakterie podlinkowane przez sverige2 i dodatkowo do jogurtów i podpuszczkę , ale może niepotrzebnie...Na pewno wygodne i tańsze rozwiązanie , ale...Moglibyście się odnieść do mojego wpisu ..., proszę ... .................nie mam nic przeciwko zaszczepianiu jogurtem czy zsiadłym mlekiem ani też innymi bakteriami .Po prostu nie mając dostatecznej wiedzy i doświadczenia nie wiem co jest lepsze , smaczniejsze i docelowo tańsze - to tańsze nie jest najważniejsze , bo robię dla siebie .Jeśli napiszesz mi , że twarożek jest zdecydowanie lepszy zaszczepiony zsiadłym mlekiem czy jogurtem , to zapomnę o bakteriach ................................. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 16 Października 2019 Odnoszę się do Twego wpisu zgodnie z prośbą. Czy myślisz że sklep "Serowar" sprzedaje "kit" ??? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 16 Października 2019 Nie , nie myślę ... zresztą akceptuję to co Ty piszesz ... . To "przez Ciebie" szukałem mleka acidofilnego ... .Chodzi mi o to , czy jest różnica w smaku, konsystencji .... wiem , z czasem sam ocenię ale dziś nie bardzo mam czas na doświadczenia ... wybaczcie , chcę Was wykorzystać perfidnie ... na maxa... .Widziałem filmiki na Serowarze , ale wolę opinie bliższych mi ludzi ... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 16 Października 2019 Myślę, ba teraz już jestem pewien że Twoje pytania, rozważania i dywagacje są absolutnie tendencyjne, bo otrzymałeś już wiele wskazówek od różnych osób, i nadal "kombinujesz". Przynajmniej z mojej strony żadnej już więcej porady w temacie nie będzie . Dalej działasz już na własne ryzyko, ryzykując udany ser czy twaróg ew. kwotę 20 zł. polskich, lub nie, a wybór należy do Ciebie .Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 16 Października 2019 A miało być łatwo i przyjemnie ... dobrze już ... idę na zakupy... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 16 Października 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 16 Października 2019 czy jest różnica w smaku, konsystencji .. Tak, jest.Mleko zakwaszone czystymi (!) kulturami jogurtowymi będzie się słabo ogrzewało na twaróg, będzie bardzo gęsta konsystencja trudno podchodząca serwatką.Bakterie mezofilne (takie z mleka kwaśnego) dają skrzep podchodzący serwatką już w temp. powyżej 30 st. C.Twarogi są naszą specjalnością i ich receptury uwzględniają bakterie mezofine.Smak jogurtu różni się od smaku mleka kwaśnego. Twarogi z ich skrzepów będą odpowiadały smakowo surowcowi, z którego powstały.[Dodano: 16 paź 2019 - 18:33] mleko Acidofilne jest sprzedawane jako zupełnie samoistny sort Możesz proszę wylistować łacińskie nazwy zastosowanych bakterii ? Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piurko Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 16 Października 2019 EAnno , bardzo dziękuję ... po Twoim wpisie już teraz wiem co mi się wydarzyło i dla czego Ja tu jeszcze wrócę ... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 16 Października 2019 (edytowane) EAnno "Serowar" tak to podaje w swym opisie: Doskonała mieszanka łącząca w sobie dwa podstawowe szczepy jogurtowe oraz bakterie probiotyczne słynące ze szczególnych właściwości zdrowotnych - Bifidobacterium bifidum oraz Lactobacillus acidophilus!Skład:Streptococcus salivarius subsp. thermophilusBifidobacterium bifidumLactobacillus acidophilusLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Szwedzi natomiast piszą na swym opakowaniu z mlekiem acidofilnym "A-FIL" : Informacje od producenta. Dobre i kremowe mleko A-FIL, które oprócz bakterii acidophilus (LA-5), zawiera dwie kultury bakteryjne BB-12 i F19. To unikalne połączenie nazywamy Dofilus®. Mleko A-FIL nadaje się na śniadanie i przekąski. Produkt wykonany jest w 100% ze szwedzkiego mleka. Edytowane 16 Października 2019 przez sverige2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 16 Października 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 16 Października 2019 Lactobacillus acidophilus To wszystko jasne.Nazwa produktu wzięła się od zastosowanej do fermentacji pałeczki kwasu mlekowego o tej nazwie..Wszystkie cztery bakterie są typu termofilnego i najlepiej rozmnażają się w temp. ponad 40 st. C.Lactobacillus acidophilus wykazuje prawdopodobnie najwyższą odporność na zakwaszenie środowiska.Czyli jeszcze pracuje, gdy inne bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego osiągnęły samoograniczenie w obniżonym pH. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 16 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 16 Października 2019 Czy mleko zsiadłe lub jogurt z mleczarni "Krasnystaw", posiadają w swym składzie kultury bakterii "acidofilnych" ? Po pierwsze ja piszę o mleku zsiadłym nie o jogurcie . Producent podaje : Składniki :mleko, żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej . Po za tym nie wiem czy dostane u siebie zsiadłe mleko z Krasnegostawu ... będzie tak , jak z mlekiem acidofilnym , nieosiągalne . Jest do kupienia zarówno w Tesco jak i Auchan , u mnie również w pomniejszych sklepach https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fs.mamotoja.pl%2Fmedia%2Fcache%2F450x450%2Fmedia%2Fproduct%2F201402%2F021_01_2875.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fmamotoja.pl%2Fbangla%2Fosm-krasnystaw%2Fzsiadle-mleko&docid=092pekUQTrtwDM&tbnid=IqyQ2K7GJvA7QM%3A&vet=10ahUKEwiQsdq3wqHlAhVUilwKHUekCbUQMwhIKAEwAQ..i&w=450&h=450&client=firefox-b-d&bih=654&biw=1280&q=krasnystaw%20mleko%20zsiad%C5%82e&ved=0ahUKEwiQsdq3wqHlAhVUilwKHUekCbUQMwhIKAEwAQ&iact=mrc&uact=8 Jaka to zupa ? robiłem na serwatce żurki Polewka ze względu na kasowość jest smakowo podobna do żurku . Robi się mniej więcej tak : serwatkę zagotowuje się z liściem laurowym i zielem , dodaje czosnek i zabiela się śmietaną z dodatkiem mąki . Podaje się z tłuczonymi ziemniakami okraszonymi smażonym boczusiem Taki jest oryginał , który znam od swojej Teściowej; ja doprawiam polewkę jeszcze gałką i kurkumą i nieco chilli a podaję również z jajem albo kiszonymi grzybami Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 17 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 17 Października 2019 Chudziaku, a co by tu można ugotować ze słodkiej serwatki powstałej przy wyrobie Korycinka. Nie chodzi mi o Ricottę, lecz ew. o jakiś rodzaj "Polewki" ? Może dokwasić ją zsiadłym mleczkiem, kefirem, yogurtem, etc. ? Co myślisz ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 17 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 17 Października 2019 Ta "serwatka " z korycina jest nijaka a jeśli dodasz zsiadłe mleko, jogurt czy kefir i zaczniesz grzać to Ci się zetnie i wytrąci białko więc myślę ,że raczej nie jest to dobry pomysł Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 17 Października 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 17 Października 2019 Ta "serwatka " z korycina jest nijaka a jeśli dodasz zsiadłe mleko, jogurt czy kefir i zaczniesz grzać to Ci się zetnie i wytrąci białko Serwatka słodka, uzyskana w wyniku koagulacji podpuszczkowej, wymaga normalnego zakwaszenia tak, jak słodkie mleko.Wtedy niczym nie będzie się różnić od serwatki potwarogowej i można ją będzie wykorzystać na "chudzikowe" polewki Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 18 Października 2019 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 18 Października 2019 Dzięki "Dziewczynki" za odpowiedź, ale jak widzisz fizycznie wykonanie tego zakwaszania EAnno ? Jest sporo tej serwatki, część wykorzystuję do wypieku chleba, częściowo wypijam, ale sporo się jednak wylewa, a żurki i barszczyki wszelkiej maści lubię, więc ... . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 18 Października 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 18 Października 2019 jak widzisz fizycznie wykonanie tego zakwaszania EAnno ? Choćby Twoim mlekiem acidophfilnym.Podgrzej serwatkę do 40 st. C, dodaj tego mleka 5% i potrzymaj w ciepłym przez dobę, dwie.A dlaczego nie chcesz zrobić ricotty?Białka serwatkowe stymulują procesy anaboliczne, czyli sprzyjają rozwojowi umięśnienia.W postaci wysuszonej są sprzedawane jako odżywki na siłowniach.Kiedyś już o tym pisałam i przepraszam, że się powtarzam (to do forowicza, którego drażnią moje zmultiplikowane wpisy ) Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.