Wędzonki z dzika.

Witam wszstkich (dziko)zadymiarzy.

Od tygodnia mrożę mięsko z dzika. Karkówka, schaby i szynki. Karkówka oczywiście pójdzie do kiełbaski. Ale szyneczki i schabiki są takie ładne że szkoda ich "ruszać" i tu mój pomysł aby je w całosci uwędzić. Jak wychodzi takie mieso zrobione w ten sposób? Jak trzeba je peklować, tak jak wieprzowine? Prosze o porady?

Tak jak wp.

Jak wychodzi takie mieso zrobione w ten sposób? Jak trzeba je peklować, tak jak wieprzowine? Prosze o porady?

Proponuję karkówkę i szynkę dodać do kiełbasy a polędwice (schab bez kości ) i polędwiczkę uwędzić w 45-55C i nie parzyć .Nie słuchaj rad w stylu jak wp. bo to zupełnie inne mięso.

Arek... spec odpowiedział jak peklować a nie jak smakuje......

Arek... spec odpowiedział jak peklować a nie jak smakuje......

Nie jestem tak do końca o tym przekonany .Różnie to można odebrać.Pytań jest kilka a spec nie zacytował na co odpowiada.Jeśli idzie o peklowanie to rzeczywiście można dzika traktować jak wp.

szyneczki i schabiki są takie ładne że szkoda ich "ruszać" i tu mój pomysł aby je w całosci uwędzić. Jak wychodzi takie mieso zrobione w ten sposób?

Możesz zrobić wg przepisu na szynkę Szczepana:

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/813-szynka-szczepana/#entry13368 

Szyneczka wychodzi cud-miód; tutaj masz zdjęcia szynki z dzika:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7589-moje-zmagania-z-dzikiem/page-2?do=findComment&comment=264174

Zrezygnuj jednak z tego nadzienia, które jest w przepisie Szczepana. Dobrze radzę. Robiłam i tak i tak. Wg mnie to najlepszy przepis na szynke z dzika, tylko bez tego nadzienia.

Prosze o porady?

a moja rada  na niedaleką przyszłość . 6-8 grudnia jest kurs " dziczyzna " . Jeśli jeszcze nie jesteś zapisany to : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8513-kurs-dziczyzna-w-dniach-6-8-grudnia-2013-r/ masz szansę no i blisko .

Dziekuję wam za te porady.

a moja rada na niedaleką przyszłość . 6-8 grudnia jest kurs " dziczyzna " . Jeśli jeszcze nie jesteś zapisany to : http://wedlinydomowe...grudnia-2013-r/ masz szansę no i blisko

Na ten kurs wybiera się mój sąsiad, a ja niestety nie mogę jechać. Napewno sporo się tam nauczy więc potem skorzystam z jego wiedzy jaką tam nabędzie.

Dziś już aptrzyłem i mąsko mi się ładnie rozmroziło i teraz się moczy. Wieczorem je zapekluję i odstawię na dwa tygodnie. Taki czas chyba powinien wystarczyć?