Mętna solanka a rodzaj peklowanego mięsa.

[Narcolipz]

Witam Wszystkich serdecznie 

 

Jestem początkującym "zadymiaczem". W niedziele będzie dopiero moje 5 wędzenie więc proszę wybaczyć mi moje głupie pytanie.

W poniedziałek zapeklowałem metodą Szczepana ( 6 dni - 70g peklosoli na litr + przyprawy) 2 wiaderka z wędlinami. Jedno wypełnione jest samymi szynkami a w drugim schab, karkówka oraz bardzo tłusty boczek. Mięso świeże (na moje oko) z tego samego sklepu. Dzisiaj wieczorem zauważyłem , że solanka w szynkach jest przezroczysta - tak jaka powinna być a w drugim wiadrze zrobiła się lekko mętna , szarawa. Nie mniej niczym nie śmierdzi (oprócz przypraw) nie ma śluzu ani bąbli itp. Tutaj moje głupie pytanie - czy tłuste mięsa mogą wpłynąć na zmętnienie solanki ?

[jumbo]

...tłuszcz nie dyfunduje z wodą - więc nie szukaj winy w tłuszczu , lecz w białku....

 

jak nie ma obcych zapachów i śluzu to nie przeszkadza

[osid]

mi czasami tak się dzieje z solanką w której pływają polędwice, robi się mętna, ale wyroby wychodzą rewela  , więc póki nie "pachnie", nie robi się śluzowata i nie ma piany, to jest ok.

[abratek]

 

 

mi czasami tak się dzieje z solanką w której pływają polędwice, robi się mętna

bo polędwice mogą przyjąć u producenta solidny nastrzyk i wypływa to do solanki

[osid]

 

bo polędwice mogą przyjąć u producenta solidny nastrzyk i wypływa to do solanki

no właśnie, a biorę mięsiwo od sąsiadki co sklep mięsny prowadzi i zarzekała się że z ubojni bierze i nie nastrzykiwane, ehhhh...

[abratek]

 

 

zarzekała się że z ubojni bierze i nie nastrzykiwane, ehhhh...

a skąd ona to może wiedzieć??? - chyba nie pilnuje całego procesu, a nikt jej się nie przyzna że nastrzykuje..... to tylko uczciwość producentów

 

Z moich osobistych spostrzeżeń polędwice "dziwnie się obrabia" jeśli są nienaturalnie duże i mają podejrzanie niską cenę, a pochodzą z marketów czy sklepów gdzie dystrybuuje się tylko elementy...

[ziezielony]

Osid to nie koniecznie jej wina....

Ja kiedyś "źle" się umówiłem na odbiór mięsa- przyjechałem za wcześnie. Półtusze przy mnie były rozbierane.

Wystąpiły siknięcia podczas nastrzykiwania solanką i później zbielała.

Co nie zmienia faktu, że jesteśmy dymani niekoniecznie w sensie wędzarniczym

[osid]

 

a skąd ona to może wiedzieć??? - chyba nie pilnuje całego procesu, a nikt jej się nie przyzna że nastrzykuje..... to tylko uczciwość producentów Z moich osobistych spostrzeżeń polędwice "dziwnie się obrabia" jeśli są nienaturalnie duże i mają podejrzanie niską cenę, a pochodzą z marketów czy sklepów gdzie dystrybuuje się tylko elementy...

 

bo to ubojnia w naszym mieście, jakieś 3km. od jej sklepu, zna właściciela, a ja sam tam byłem i rozmawiałem i gość twierdził że bierze świnki od okolicznych hodowców, a cena niska nie była bo bodajże 18,9/kg. to mały sklepik w którym zawsze są kolejki, ale chyba trzeba nauczyć się rozbierać samemu i brać po ćwiartce.

Ćwiartek i połówek chyba nie nastrzykują ?!

 

[abratek]

 

 

Ćwiartek i połówek chyba nie nastrzykują ?!

technologia to umożliwia ale jest to raczej dla dużych koncernów (cena urządzeń)

 

Ludzie są tylko ludźmi i czasem chęć zysku jest większa niż dane słowo...

Natomiast wracajac do samych polędwic to mogą się zapewne zdarzyć inne przyczyny (jak choćby zbyt duża ilość bakterii)

[JCiulkin]

Podłączę się z pod temat. 

 

Robię raptem 3 rzut do mojej wędzarni odziedziczonej po teściu. Pierwszy raz robię większą ilość mięsa w sumie 11 kg i podobnie jak koledze moja solanka zmętniała. Nie śmierdzi i oznak fermentacji nie ma Ponieważ mam wędzić jutro umyłem mięso wymieniłem solankę lecz na tą jedną noc już nie dodawałem po raz kolejny przypraw ... taki trochę eksperyment ... zobaczymy co wyjdzie. Trochę zmartwił mnie ten mętny widok. 

[Maxell]

Nie masz się już czym martwić. Jeśli nie miała nieprzyjemnego zapachu, nie była śluzowata, to ok. Kwestia przypraw jest umowna. Wcale nie musisz ich dodawać, by poczuć smak prawdziwych wędzonek. ja nigdy nic do solanki nie dodaje i wędzoneczki są naprawdę smakowite.

[yogi]

Ludzie co wy macie z tym nastrzykiwaniem? coby sie nie stalo, pierwsza diagnoza to prawie zawsze mieso bylo nastrzykiwane, a moze zostalo na miesie troche szpiku kostnego, miazgi z kosci i innych pozostalosci po cieciu pila?

[miro]

@yogi 

 

Mnie nie zdziwi już nic.

Marketowego mięsa nie trawię, a jak miałbym cokolwiek z niego robić, to stawiam sobie od razu "krzyżyk na drogę".

 

Ja już sam nie wiem czym "oni" mięso nastrzykują !

 

 

 

Ćwiartek i połówek chyba nie nastrzykują ?!

 

Jak nie jak już żywa świnia jest nastrzyknięta chemią na maxa + dodatkowy nastrzyk w zakładach !

 

Samo życie i ........ kasa. 

Edytowane 27 Marca 2015 przez miro

[ANNAM]

Miro, nie wsadzaj wszystkich producentow do jednego worka. Trzeba miec wiare w ludzi. Nie wszyscy oszukuja 

[Pacan Wojciech]

Osid , metna solanka mi sie tez zdarzyła w jednym pojemniku z karczkami,  , do tego intensywnie czerwona , podejrzewam ze to wpływ krwi ,mięso nie pachnie ,mimo wszystko  szybko wymieniłem solanke na nowa ,zobacze po wedzeniu ,

w drugim pojemniku mialem szynki i poledwice , ktore były tez 4 dni krócej peklowane  tutaj solanka czysciutka i nie metna , zabarwiona na czerwono, Nie stosuje przypraw przy peklowaniu dopiero w parzeniu dodaje  lisc laurowy oraz jałowiec ,  Pozdrawiam

[wmarcin]

czy wymienić zalewę ?  jest mętna. pachnie przyprawami !!  o co chodzi ?

 

[tier]

Zacznij od szczegółów co i jak robiłeś, po zdjęciach to wygląda prawie na gulasz.

[ziezielony]

z nutą karry...

garnek właściwy....

[wmarcin]

szynka + polędwica + schab = 2,2 kg mięsa  w szystko w jednym garnku.

przegotowałem wodę 0,9 litra następnie dodałem przyprawy

czosnek, liście, pieprz, peklosól 105g , ziele angielskie oraz 0,5 łyżeczki cukru.

wsztstko do jednego gara + trzymam w lodówce w temperaturze 6 stopni

[tier]

A po co ten cukier?

[wmarcin]

czy muszę wymienić wywar ? wywar nie śmierdzi, na zdjęciu dobrze widać że wywar jest mętny.

nie wiem........   przeczytałem gdzieś w necie że można dodać. chciałem zobaczyć jak wyjdzie z tym cukrem ......   :-)

[ziezielony]

Tieru, cukier nie szkodzi....

Wmarcin zajebiotyczny system peklowania popieram enigmatyczność przepisu

Proponuję... z każdym kilogramem ilościowo... rezygnować z jednego dodatku.... czegokolwiek.

sede(L)cznie pozdymiam

[Maciekzbrzegu]

Cukier na kolor i smak łagodzi słonośc w wzmacnia kolor Edytowane 13 Maja 2015 przez Maciekzbrzegu

[Gość ArkoGdynia]

Stanowczo bym zalewę wymienił przy takim kolorze!!

A czy jej konsystencja się zmieniła( "glutowata", lepka )?

Ja tutaj bym raczej obstawiał na złej jakości mięso niż na "błąd" w sztuce peklowania..... 

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

[wmarcin]

Tieru, cukier nie szkodzi....

Wmarcin zajebiotyczny system peklowania popieram enigmatyczność przepisu

Proponuję... z każdym kilogramem ilościowo... rezygnować z jednego dodatku.... czegokolwiek.

sede(L)cznie pozdymiam

 

O co chodzi w tym tekście, prosiłem jedynie cenną informację. to jest moje drugie peklowanie, podczas pierwszego peklowania wywar był przezroczysty i nie był taki mętny, nie mam doświadczenia w peklowaniu tak więc proszę o wyrozumiałość….  .

Mięso pochodzi z tego samego świniaka co w pierwszym peklowaniu.  Mięso pewne   sam wybierałem świnkę … :-)   która nie jadła żadnych sterydów !! jadła ziemniaki, buraki itd..

Równorzędnie pekluję boczek ale w osobnym garnku, zalewa jest zupełnie inna (przezroczysta).

Zapach jest identyczny w obu zalewach.