Po peklowaniu psuje mi się szynka w środku

[seniorrr3]

witam serdecznie .Mam problem z peklowaniem szynek .Szynki pekluje w duzym wiadrze plastikowym trzymam je w piwnicy okolo 5 do  6 dni ,przyciskam je delikatnie talerzykiem ,obracam co 2 dni .Do roztworu peklujacego daje ;40g soli peklujacej czosnek lisc laurowy piepsz itp na litr wody . Potem wedze ok 3 godz .Wyglada ladnie ale gdy przekroje ja w srodku wyglada na zepsuta i chyba jest .Prosze o podpowiedz w ktorym miejscu robie cos zle ,Mariusz

[vtec]

w tym:

 

40g soli peklującej [...] na litr wody

 

 

Tutaj masz lekturę do poczytania:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/696-peklowanie-mokre-tabela/

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-Szczepana/

[scalarian]

Czyżby prowokacja??  

[Maxell]

Jak napisał Vtec, ilość peklosoli kilkukrotnie za mała.

Brak nastrzyku.

Nie wiadomo jaka temperatura peklowania.

Nie wiadomo jaki stan mięsa przed peklowaniem.

"Grzebanie" w mięsie rękoma, które mogły nie zostać przed tym zabiegiem dokładnie umyte.

[odyn06]

witam serdecznie .Mam problem z peklowaniem szynek .Szynki pekluje w duzym wiadrze plastikowym trzymam je w piwnicy okolo 5 do  6 dni ,przyciskam je delikatnie talerzykiem ,obracam co 2 dni .Do roztworu peklujacego daje ;40g soli peklujacej czosnek lisc laurowy piepsz itp na litr wody . Potem wedze ok 3 godz .Wyglada ladnie ale gdy przekroje ja w srodku wyglada na zepsuta i chyba jest .Prosze o podpowiedz w ktorym miejscu robie cos zle ,Mariusz

Wydaje się, że popełniłeś wszystkie możliwe błędy, jakie można popełnić.

Na forum dla początkujących znajdziesz odpowiedz na Twoje wątpliwości.

Mięso na pewno było niedopeklowane, nieosuszone, a efekty lepiej wyrzuć pieskom.

Pociesz się tym, że nie ty pierwszy...

Rada: najpierw wiedza potem dym!

[Zbyszek z lasu]

 

witam serdecznie .Mam problem z peklowaniem szynek .Szynki pekluje w duzym wiadrze plastikowym trzymam je w piwnicy okolo 5 do  6 dni ,przyciskam je delikatnie talerzykiem ,obracam co 2 dni .Do roztworu peklujacego daje ;40g soli peklujacej czosnek lisc laurowy piepsz itp na litr wody . Potem wedze ok 3 godz .Wyglada ladnie ale gdy przekroje ja w srodku wyglada na zepsuta i chyba jest .Prosze o podpowiedz w ktorym miejscu robie cos zle ,Mariusz

 

Wydaje się, że popełniłeś wszystkie możliwe błędy, jakie można popełnić.

Na forum dla początkujących znajdziesz odpowiedz na Twoje wątpliwości.

Mięso na pewno było niedopeklowane, nieosuszone, a efekty lepiej wyrzuć pieskom.

Pociesz się tym, że nie ty pierwszy...

Rada: najpierw wiedza potem dym!

 

 

 

 

IE lubisz piesków?

[Gonzo]

 

 

lubisz piesków?

 

Piesków ? A jaka rasa ?    

[roger]

Masz teraz 5-6 stopni w piwnicy powiadasz ... hmmm to bardzo głęboko musiałeś zejść będzie ze dwie kondygnacje szczelnie izolowane górą ... Droga musiala być

 

Tapniete z GT-I9500

[gluszec]

Masz teraz 5-6 stopni w piwnicy powiadasz ... 

Tapniete z GT-I9500

Pekluje 5-6 dni - o temperaturze nic nie pisze.

[roger]

Ok sorry nie doczytalem ... tak na szybko za wysoka temperatura i za małe stężenie solanki.

 

Tapniete z GT-I9500

[Gonzo]

Wyglada ladnie ale gdy przekroje ja w srodku wyglada na zepsuta i chyba jest

 

Jak nie pachnie brzydko, to nie jest zepsuta tylko niedpopeklowana, w środku na pewno jest szara i nie słona. Wtedy parzenie do 70-72 *C w środku ( w Twoim przypadku) i możesz do czegoś użyć.A  z nowym peklowaniem, to koledzy napisali jak masz zrobić.

Edytowane 14 Września 2016 przez Gonzo

[szaja]

Senior, dziś koledzy nie mają dobrego dnia, bo jak mają to zawsze pomogą  A, tak poważnie, to musisz trochę poczytać, tu wszystko jest napisane i to nie jest trudne do przyswojenia, bo tak doradzić to trzeba by od samego początku. Ale warto, bo szkoda Twojej roboty, kasy na mięso i najwazniejsze ,to po kilku nieudanych próbach zniechęcisz się do fajnego hobby. Może i lepiej, że na początku nie wyszło, bo to też nauka, że jak się nie przestrzega norm procesów technologicznych, to właśnie taki  jest efekt.  Jak masz jakieś pytania, czy wątpliwości, to śmiało pytaj , każdy Ci z chęcią pomoże.

[Maxell]

 

 

Senior, dziś koledzy nie mają dobrego dnia, bo jak mają to zawsze pomogą

Nie przesadzajmy. W powyższych postach Kolega otrzymał wszystkie wyjaśnienia dotyczące.zaistniałej sytuacji.

[miro]

Się dajecie podpuszczać...

[Maxell]

Może nie?

[Gonzo]

 

 

Się dajecie podpuszczać...

 

Do dobrego tonu należy odpowiedzieć nawet na głupie prowokacje ( o ile w tym przypadku to prowokacja) a wtedy nie my wychodzimy na, na kogoś tam .  

[Maxell]

Różni zadymiacze tutaj bywali. Pamiętasz np. tego, który 23 grudnia napisał, że nigdy nie miał do czynienia z mięsem, ale chciał coś na święta zrobić. Zakupił właśnie 2 całe półtusze i czeka na info co ma dalej z nimi robić? Goście maja przyjechać na święta, a on chciałby ich przyjąć swoimi wędlinami.

[miro]

1 post o 12:54, ostatnia wizyta o 13:34 i ma wasze pisanie w poważaniu......śmierdzi mi to lewym kontem.

[grizzly]

1 post o 12:54, ostatnia wizyta o 13:34 i ma wasze pisanie w poważaniu......śmierdzi mi to lewym kontem.

Ja siem dziwie, że komuś się chce? 

 

Ostatnio tego nie było, ale dziwnym trafem teraz

aktywizuje się jakaś osoba? 

 

BTW

Ciekawe kto to taki "sprytny"? 

.

[seniorrr3]

dzieki za podpowiedzie .Wyglada na to ze temperatura peklowania byla za wysoka i byla niedopeklowana .Musze pomyslec nastepnym razem o nastrzykiwaniu miesa .Znowu trza poczytac o tym  ha ha.Bardzo dziekuje za tabelke  dziadka .A na marginesie kielbasa wyszla super .tylko jedno pytanie czy moge dac zwykla sol do kielbasy ? .co wy dajecie  

[Gonzo]

 

 

.tylko jedno pytanie czy moge dac zwykla sol do kielbasy ? .co wy dajecie  

Możesz, bez problemu - np. na grilla to tylko na soli. Kiełbasa wtedy będzie miała szary kolor w przekroju, chociaż niektórym i na samej soli wychodzi jakby była peklowana    Prawdopodobnie wina mięsa i różnych "dziwnych rzeczy" , które się z nim działy zanim trafiło do klienta. Na forum są zwolennicy dawania tylko peklosoli i są zwolennicy obniżania zawartości peklosoli, np: 50/50 sól/peklosól  

[targal]

Seniorrr3, bez złośliwosci -poczytaj trochę na stronie głównej-tam wszystko jest jasno wytłumaczone . Nie zniechecaj się i do lektury

[seniorrr3]

Spoko dzieki za podpowiedzi .Biore sie za lekture Hej