peklowanie i wędzenie udek kurczaka i indyka

[Przemo]

W sobotę pomimo fatalnej pogody uwedziłem "kurczaka" - udka i piersi sposobem "dziadka" i muszę powiedzieć, że kurczaka na dzień dzisiejszy brak. Oczywiście kiedyś próbowałem wędzić kurczaka, ale to był niewypał, ten sobotni, palce lizać. Nasępny bedzie cebulowy lub czosnkowy. :tongue:

[Bunia]

Przemo gratuluję wytrwałości. Ja też w tą paskudną pogodę wędziłam kurczaki - ale co sie nie robi dla sprawy zadymiania :grin:

Postaram się zaraz zdać relację z mojego pierwszego razu ( wędzenia kuraka) :lol: .

Pozdrawiam

[grzegorz36]

gratuluję wam obojgu Bunia i Przemo

determinacja jest najważniejsza :!: , jak jeszcze smak super :grin:

to pełnia spełnienia dla duszy i podniebienia :grin: :grin: :grin:

[grzegorz36]

Niestety moja lodówka nie ma takiej komory. wewnątrz panuje ok 4-6 st i to wsio

mamy ten sam problem :rolleyes:

nasza stara lodówka w garażu też pozostawia wiele do życzenia ale :idea: chcemy ją wyposażyć w nowoczesny sterownik temperatury( w domu nie ma szans na rozrabianie w lodówce)

[Gość Anonymous]

Ja zaraz po uwędzeniu i wystudzeniu zamrażam , a później powoli rozmrażam na dole lodówki i albo parzę albo nie w zależności od przeznaczenia :grin:

[Gaba]

A ja mam pytanie do papcia. Też chciałabym taki garnek, tylko gdzie go kupić? Pozdrawiam.

[roj61]

Popatrz na Allegro np.

 

Garnek elektryczny

[TOSHIBA]

Szukasz czegoś podobnego na allegro – garnek elektryczny – pojemność 27 lub 29 litrów

Są w różnych wersjach:

Z kranikiem lub bez

Z termostatem lub termostatem i „tajmerem”

Tak jak na obrazku lub z dodatkową nakładka / sokownikiem.

[Gaba]

Dzięki za podpowiedź :grin: , pozdrawiam

[Papcio]

Ja Ci Gaba odpisałem ale nie na temat. Toshiba mnie wyręczył. Dzięki.

[regina1]

Robię wędzone udka z kurczaka posługując się przepisem Dziadka. Zawsze wychodzą pyszne. Chciałabym uwędzić udziec z indyka. Proszę o poradę w zakresie peklowania i wędzenia udźca.

[kaszubka33]

Kiedyś wędziłam udźce z indyka , peklowałam tak jak szynkę, najpierw jednak wyciągałam kość , wędzenie razem z szynkami i boczkami ,a po wędzeniu parzenie.

[ziutek]

Witam wszystkich

garnek fajny i owszem, kupiłem taki sam,

 

tylko termostat oszukuje o 11 stopni, ale to nie jest problem,

 

kranik tragiczny, uzyskuje 100 % szczelnosci po przekroczeniu temp 60 st. jak sie ta podkladka nagrzeje, a moze blacha, gwint i nakretka plastik i to bardzo luzne, kupilem w sklepie wod-kan metalowy fajny kranik, wszystko metal, teraz jest OK.

 

Temp. wlacz-wylacz (histereza) okolo 5-6 stopni, uzywam raczj do pasteryzacji.

[Gotowanie24h]

Mam pytanko,czy przy moczeniu w solance bez używania peklosoli ,czas parzenia ma się wydłużyć??

[sawca]

Mam pytanko,czy przy moczeniu w solance bez używania pękło-soli ,czas parzenia ma się wydłużyć??

nie

[pis67]

Dziś umieściłem w solance udka z kurczaka. Może dodać peklosoli? Oczywiście nigdy nie parzę wędzonych udek ani kurczaków, ani przed, ani po wędzeniu, podpieczenie na koniec robi swoje. Zresztą ostatnio wędząc przed Świętami połówki kurczaków zmierzyłem temp. wewnątrz piersi i udka na koniec wędzenia - odpowiednio 73 i 74 stopnie. Solankę robię bez dodatków, no może gdy kurczak nie swój - fermowy, to może i trzeba smak nieco przybajerzyć, to bym zioła dodał. :grin:

[arkadiusz]

A jak tam skórka po takim procesie .Gumowata czy zjadliwa?

[marko30]

Ja koledzy rozumiem że parzenie pozwala nam pozbyć się nadmiaru soli. Moja rodzinka lubi moje wędzone udka za to że nie są tak słone jak sklepowe, no i aromat.

[arkadiusz]

Ja koledzy rozumiem że parzenie pozwala nam pozbyć się nadmiaru soli

Główną zaletą parzenia jest to ,żebyś Ty i Twoja rodzina nie jadła surowego mięsa drobiowego.

[pis67]

A jak tam skórka po takim procesie .Gumowata czy zjadliwa?

Skórek nie jadam, ale mój pies kot je lubi. :grin:

 

ozumiem że parzenie pozwala nam pozbyć się nadmiaru soli

Jak zasolisz dobrze to masz za słone. :grin:

 

Główną zaletą parzenia jest to ,żebyś Ty i Twoja rodzina nie jadła surowego mięsa drobiowego.

Ha, ha , ha - jak przypiekę, to żadne parzenie tego nie zastąpi.

 

Przed chwilą nastrzyknąłem każde udko 30 ml 9% roztworu peklosoli, bo jutro po południu wędzę. Obecnie temperatura peklowania - 5,9 stopnia.

[arkadiusz]

Ha, ha , ha - jak przypiekę, to żadne parzenie tego nie zastąpi

Ha ,ha ,ha,kolega pytał o parzenie a nie o przypiekanie :wink:

[kaszubka33]

mój pies kot je lubi.

Mój piesek też lubi :grin: :grin:

Aby uroznaicić sobie smak wędzonego kurczaka dodaję do solanki zmiksowane na papkę surowe cebule.

[marko30]

Główną zaletą parzenia jest to ,żebyś Ty i Twoja rodzina nie jadła surowego mięsa drobiowego.

Chodzi mi o parzeniu w wodzie, we wcześniejszym poście było napisane że nie parzy tylko piecze w wędzarce na koniec wędzenia, tzn że wyrób końcowy jeżeli był wykonany zgodnie z przepisem dziadka będzie na pewno bardziej słony w smaku.

[arkadiusz]

Ja bym Ci radził ,żebyś je sparzył przed wędzeniem a jedno zostaw i podpiecz.Zobaczysz czy jest różnica.Skórka na tych podpiekanych będzie prawdopodobnie twarda.

[marko30]

Dzięki arkadiusz, narazie przy tych mrozach moja balkonówka dociąga góra do 75 stC, dlatego parzę. Ja tylko odniosłem się do któregoś wcześniejszego postu jednego z kolegów który twierdził że nie parzy udek, tylko zaparza krótko do 1 min, dalej wędzi i piecze. Za krótko jestem na forum i mam za małe doświadczenie, a właściwie jego brak żeby twierdzić że trzeba robić tak czy tak. Po prostu spytałem czy udka bez parzenia nie będą zbyt słone.