Ile jałowca do kiełbasy?

[cyganero]

Witam jak w temacie ile dać ziaren jałowca na 8 kg kiełbasy i czy wode w której go moczyłem dodac do mięsa ?? około 150ml

 

Czy mocno sponiewieram przepis na jałowcową jak dodam majeranek ??

 

pozdrawiam

[wal-duś]

Witam.Jakoś się nie dziwię ,że nikt nie odpowiedział .Pozdr.

[cyganero]

 

 

Witam.Jakoś się nie dziwię ,że nikt nie odpowiedział .Pozdr.

 

A ja się dziwie !

 

Może rozwiniesz to co napisałeś bo nie do końca ogarniam twój wpis....

[pis67]

 

 

ile dać ziaren jałowca na 8 kg kiełbasy i czy wode w której go moczyłem dodac do mięsa

 

32 średnie "ziarna", a to moczenie to po co?

[cyganero]

znalazłem gdzieś na necie opis żeby je moczyć dobę i dopiero rozgniatać w moździerzu

 

nie robiłem nigdy nic z jałowcem i nie znam innej techniki niż ta która była zapisana w jakimś przpisie na jałowcową..

 

a jak się powinno robić te moczenie jest złe ??

[dyzio]

NIe szukaj po necie tylko od razu na Wędzarniczą Brać !!!

[EAnna]

 

 

jak się powinno robić te moczenie jest złe ??

Ty mieszkać w Gdynia i przyjechać z Afryka?

Dobrze ja myśleć?

[redzed]

Według Pisa ok 32 ziaren jest OK, ale nie więcej.  Te moczenie nie rozumiem.  Zawsze rzucam ziarna jałowca na patelnie (tak jak inne przyprawy) na kilka minut, i następnie mielę.

[JaGra]

 

 

Zawsze rzucam ziarna jałowca na patelnie

 

Rzucasz na patelnię czy podpiekasz na patelni. 

[redzed]

Można określić procedurę jako podpiekanie.   To samo robię z kminem, kolendrą, pieprzem itd.

[electra]

@redzed,

 

Można określić procedurę jako podpiekanie.   To samo robię z kminem, kolendrą, pieprzem itd.

 

 a czy to raczej nie jest prazenie na patelni

 

[Henio]

Dziadek mi podpowiedział , że przyprawy mieli w młynku elektrycznym , takim do kawy . Przeznaczyłem to ustrojstwo do tego i po problemie . Podpiekanie przypraw na patelni ? "Pierwsze słyszę"  

Z jałowcem trzeba uważać , bo może zdominować smak -moja rada daj połowę do jednej kiełbaski i pełny wsad do drugiej . Nie zapomnij która jaki miała i porównaj smaki .

[redzed]

 

 

Podpiekanie przypraw na patelni ? "Pierwsze słyszę"

!

 

No widzisz, dzień nie zmarnowany.  Coś się nauczyłeś!

 

A co więcej, możesz to określić jako opiekanie, tostowanie, grzankowanie,  podpiekanie, prażenie, zarumienianie.  Twoje do wyboru.

[ANNAM]

Jest to dokladnie prazenie, jak napisala Electra. To co Redzed robi, jest to proces w ktorym uzyskuje sie mocniejszy/glebszy aromat przypraw.  NAjczesciej jest to stosowane w kuchni wschodniej, gdzie w przygotowaniu curry wlasnie w ten sposob wszystkie przyprawy sa grzane i prazone, a dopiero pozniej  rozdrabniane.

[gosman]

moje pytanie jest też na temat jałowca a mianowicie jest połowa września i na krzakach jałowca są piękne (ziarna owoce nasiona) czy to właśnie teraz sie je zbiera wiem że można je kupić za grosze ale ja jestem tego typu człowiek że jak sam je sobie zbiore to wiem że jest ok no i jest większa satysfakcja

i drugie pytanie jak je najlepiej suszyć w temperaturze pokojowej czy wyższej

[pis67]

moje pytanie jest też na temat jałowca a mianowicie jest połowa września i na krzakach jałowca są piękne (ziarna owoce nasiona) czy to właśnie teraz sie je zbiera wiem że można je kupić za grosze ale ja jestem tego typu człowiek że jak sam je sobie zbiore to wiem że jest ok no i jest większa satysfakcja

 

Szyszkojagody jałowca zbieramy po pierwszych przymrozkach, listopad i dalej przez całą zimę, wtedy to mają właśnie to coś....

Edytowane 14 Września 2014 przez pis67

[Mirekr134a]

Ostatnio dawałem do cienkiej  0,3 g / 1 kg mięsa.

Nie czuć dominacji ale w tle ma to coś .

[DZIADEK]

Poczytaj receptury kiełbas  z jałowcem na naszym forum -a będziesz wiedział ile trzeba dodać tej kozicy .

[gosman]

ostatni post miał prawie rok ja spytałem o jagody a tu nagle takie poruszenie

[DZIADEK]

Tak to się zdarzyło , 1 rok czekania to wcale nie długo na naszym forum.

[redzed]

moje pytanie jest też na temat jałowca a mianowicie jest połowa września i na krzakach jałowca są piękne (ziarna owoce nasiona) czy to właśnie teraz sie je zbiera wiem że można je kupić za grosze ale ja jestem tego typu człowiek że jak sam je sobie zbiore to wiem że jest ok no i jest większa satysfakcja

i drugie pytanie jak je najlepiej suszyć w temperaturze pokojowej czy wyższej

Zielonych jagód jałowca nie zbieramy.  Jagody które stosujemy do przypraw to dopiero po drugim roku dojrzewania na krzaku albo drzewie, jak już mają  ten kolor czarno niebieski.  Osobiscie uzywam jagody niemieckie kupione, a te ktore dodaje do trocin to sam nazbierałem w lasach niedaleko od domu i także w Arizonie.  Chyba mam zapas do końca życia.