Jak uratować niesłone wędzonki ?

[darxxxx]

Witam wszystkich forumowiczów.Liczę , że przy waszej pomocy  uratuję swoje wędzonki. Zastosowałem peklowanie 6 dniowe (miało być z  7% solanką z soli peklującej). Niestety opanowała mnie ciemność pomroczna i na litr wody/kg mięsa dałem tylko 7 gramów soli peklującej.Wędzonki są po wędzeniu i gotowaniu. Mają dobry wygląd i są soczyste -jednak niestety niesłone. Bardzo chcę w tym miejscu podziękować koledze Maxellowi, który udzielił mi na szybko telefonicznej rady jak ewentualnie uratować swoje wędzonki. Zalecił mi stężenie solanki :35deko soli na 10l wody. Nie dopytałem jednak ile tej solanki mam wstrzyknąć na 1 kg wędzonek. Bardzo proszę o pomoc i z góry dziękuję.Było to dopiero moje 2 wędzenie z pomocą waszego forum. 

[miro]

 

 

Wędzonki są po wędzeniu i gotowaniu.

Nie sądzę aby Maxell doradził nastrzyk gotowego wyrobu.

Coś źle zrozumiałeś.

Teraz jedynie posolić na kanapce.

Lepsze to niż przesolone wędzonki. 

[jumbo]

miro - pomijając temat niedosolenia - pojawia się słowo gotowanie

 

 

gotuje się chyba zupę , nieprawdaż ?

[darxxxx]

Oczywiście ,że parzone.Przepraszam za przejęzyczenie.

[roger]

Ja bym to parzył raz jeszcze ale w solance zaczynając od zimnej a potem podwędził na zimno. Bedzie suchsze ale zjadliwe

 

 

Ps

Solanka 5-7% nie wiem jak teraz ze słonością ... i niech stygnie w solance ...

 

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

Edytowane 14 Kwietnia 2014 przez roger

[darxxxx]

Rozumie , że poległem tym razem z wędzonkami . Ale  zostały jeszcze  smaczne kiełbasy i kabanosy. Poniżej zdjęcie z wędzenia. Wymyśliłem skuteczny sposób na zakładanie kabanosów na lejek. Łyżeczka do herbaty- sposób jest bardzo skuteczny

[lilliwashere]

Sorry Darxxxx ale jakim cudem to Ci się nie zepsuło w sześć dni  ?

[darxxxx]

Było w lodówce w niskiej temperaturze. Tak około 5 stopni.

[Basia285]

Możesz rozszerzyć temat zakładania jelit na kabanosy za pomocą łyżeczki?

 

Pozdrawiam serdecznie

[darxxxx]

I jeszcze zdjęcie tego co zmarnowałem...Koniec łyżeczko do herbaty za który trzymamy w jelito i bez problemu w zakładamy w lejku. Jelito powinno moczyć się w wodzie z godzinę.

Edytowane 14 Kwietnia 2014 przez darxxxx

[miro]

Jeszcze wpadło mi do głowy moczenie wędliny w roztworze soli, ale bez parzenia czy gotowania.

Załóżmy jakieś 50-60 C.

Nie mam pojęcia czy mięso nabierze soli czy nie.

Może zrób próbę na jednym, małym kawałku.

[darxxxx]

Dzięki miro. Ile czasu to moczyć?

[ANNAM]

 

 

Jeszcze wpadło mi do głowy moczenie wędliny w roztworze soli, ale bez parzenia czy gotowania. Załóżmy jakieś 50-60 C. Nie mam pojęcia czy mięso nabierze soli czy nie.

 

 Miro, bardziej obciaj Roger'a

 

 

Ja bym to parzył raz jeszcze ale w solance zaczynając od zimnej a potem podwędził na zimno. Bedzie suchsze ale zjadliwe Ps Solanka 5-7% nie wiem jak teraz ze słonością .

 

 U nas wedzone kurczaki w ogole nie sa przygotowywane do wedzenia( przynajmniej jeden producent mi tlumaczyl) , tylko sa  wedzone, adopiero po wedzeniu parzone w solance. Zbyt ma wielki, jak wiem, na ten produkt.

[mankotom]

ło babko i wnuczko

zjedz i zrób następne .. kiedys Ci wyjdzie

[darxxxx]

Mankoton masz rację. Tylko szkoda surowca .Świniak kupiony od chłopa pasiony pyrami...Spróbuję coś z tym zrobić i wam się pochwalę albo i nie -bo nie będzie czym się chwalić.

[miro]

Dzięki miro. Ile czasu to moczyć?

 

Skoro można coś odsolić to i można dosolić, ale pewności nie mam.

Ja bym to delikatnie podgrzewał w roztworze soli około 1-2 h.

 

Ale tak jak piszę, to tylko na próbę z jednym kawałkiem. 

Nigdy czegoś takiego nie robiłem, ale warto spróbować dla potomnych. 

[paweljack]

Woda wyciąga sól z ziemniaków, więc trzeba ją posolić żeby ziemniaki były ok. Może z mięsem też się uda? 

[Snickers]

Woda wyciąga sól z ziemniaków, ...

 

?

 

Gdzie kupujesz już słone ziemniaki?

[tier]

darxxx, Ja bym te pare szynek pokroił w kawałki i do słoika, zalać wodą z łyżeczke soli (na słoik od pulpetów)  pół łyżeczki żelatyny, przyprawy jeśli lubisz (ziele,liść, czosnek) i zawekować.

[jumbo]

 

Woda wyciąga sól z ziemniaków, ...

?

 

Gdzie kupujesz już słone ziemniaki?

 

 

 

Chyba w torebkach z napisem "chipsy"

[Maxell]

Miro, podałem Koledze, by zrobił 2,5-3% roztwór soli na przegotowanej wodzie i tym roztworem nastrzyknął sparzone szynki. Jako, że stężenie soli w gotowym produkcie wynosi z zasady 3% i więcej, taki mały nastrzyk nie powinien zaszkodzić, a po wymasowaniu nada szynkom właściwą słoność. Powtórne parzenie w słonej wodzie mija się z celem, gdyż struktura mięsa powtórnie parzonego ulegnie trwałemu uszkodzeniu (mięso stanie się suche i łykowate), a sól wniknie do mięsa najwyżej na 1-2 cm (białko już zdenaturyzowane). 

[Marian Ciunel]

Można każdy plasterek lekko posolić w/gustu .

[miro]

Miro, podałem Koledze, by zrobił 2,5-3% roztwór soli na przegotowanej wodzie i tym roztworem nastrzyknął sparzone szynki. Jako, że stężenie soli w gotowym produkcie wynosi z zasady 3% i więcej, taki mały nastrzyk nie powinien zaszkodzić, a po wymasowaniu nada szynkom właściwą słoność.

 

 

Nie robiłem tak nigdy, więc ręki nie dam sobie uciąć.

Czy w sparzonym mięsie jest szansa, że roztwór soli rozłoży się równomiernie ?

[Maxell]

Rozpatrywałem różne warianty, ale ten wydaje się najbardziej przyjazny i efektywny. Roztwór jest słaby, a masowanie powinno pomóc. Przygotowaną solankę można przegotować, ale na pewno nie zaszkodzi.

[spec202]

Można każdy plasterek lekko posolić w/gustu .

 

Tak byłoby najprościej i najpewniej.

 

Nie robiłem tak nigdy, więc ręki nie dam sobie uciąć. Czy w sparzonym mięsie jest szansa, że roztwór soli rozłoży się równomiernie ?

 

 

Też tak nie robiłem,

Raczej niema szansy na wstrzyknięcie i liczenie na to ,że mięso po obr. term. wciągnie nastrzyk , tak się zastanawiam co by to wyszło chyba coś podobnego do wędlin market-owych = wyjmujesz z lodówki ,kroisz na plastry ,wykładasz na talerz i po niedługim czasie wypadało by talerz zabrać , po to , aby odcedzić naszą wędlinkę i z powrotem na stół

 

Ale z drugiej strony to wszystko się da.......... , skoro surowe mieso przyjmuje i trzyma dodatkową wodę jakiś czas , to pewnie i sparzone by coś przyjęło z domieszką jakiegoś dodatku funkcjonalnego , ale na pewno będzie to trudniejsze i droższe , jeśli by tak nie było to producenci nastrzykiwali by gotowe wyroby , a nie półprodukty. Przykład chociażby ceny kiełbasy białej parzonej i białej surowej.