Cała aktywność

Krzysztof, to prawdziwa przyjemność oglądać Twoje deski z wędlinami. Twoja praca to połączenie wielkiej pasji z mistrzowską precyzją. Zaprentowane deski wędlin to małe arcydzoeła, które zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jednak to, co zasługuje na największe uznanie, to produkcja wędlin klasycznych w "nowoczesnej odsłonie smaków". Twoje wyroby to dowód na to, że prawdziwa klasyka i tradycyjne, naturalne metody produkcji wędlin nie muszą bać się innowacji. Zachowując autentyczny charakter i jakość sprzed lat, wnosisz do nich nowy smak, który idealnie wpisuje się w XXI wiek. Prezentowane deski i wędliny są "mostem łączącym" szlachetną przeszłość z ekscytującą przyszłością smaku. To klasyka w najlepszym wydaniu, odświeżona nowoczesną nutą. Gratuluję!

Deski wędlin z tegorocznego zlotu w Napoleonowie. Z wielką przyjemnością prezentujemy dwie wyjątkowe deski z wędlinami, które mieliście okazję degustować w Napoleonowie.To owoc naszej wieloletniej pasji i doświadczenia w komponowaniu smaków. Mamy nadzieję, że nasze "pełne smaki" starannie dobranych wędlin i dodatków, umiliły Wam ten czas.C

W takim razie brawo do Justyny!! Coś pięknego aż miło popatrzeć.👍

Przez wiele lat rozwijaliśmy naszą pasję, która w efekcie zaowocowała wiedzą w temacie wędlin dojrzewających. Ostatnio na forum w temacie wędliny dojrzewających nic się nie dzieje. Wielka szkoda ponieważ w naszym kraju produkcja wędlin dojrzewających jest niszową dziedziną wędliniarstwa. Wpływ na to ma dużo czynników. Krzysztof oczywiście, że zebraliśmy trochę zdjęć z naszych wspólnych produkcji większość z nich zamieszczona jest w naszych klubach. Jeśli chodzi o technologię to wszelkie materiały z tym związane znajdują się na forum można z nich czerpać wiedzę. Jeśli chodzi o zamieszczenie zdjęć z naszych produkcji to systematycznie będziemy to robli🙂.

Tutaj małe sprostowanie. Jak zawsze smaczne tradycyjne wyroby wykonane przez Kolegę Szczepana,natomiast dekoracja i ułożenie w piękny i zachwycający bukiet to oczywiście zasługa Justyny.Brawo Justyna!!!

Piękne 👌.... oczami zjadłem już wszystko😁

Krzysztof coś wspaniałego!!!!

Problemy w dokładnym opracowaniu tematu wynikają z tego, iż istnieje niewiele materiałów źródłowych, które by dokładnie opisywały szczegółową historię tych zakładów. Liczę jednak na to, iż DZIADEK,jako były pracownik przedsiębiorstwa, rozszerzy nieco naszą wiedzę,a może nawet wklei jakieś archiwalne zdjęcia. Zakłady Mięsne „Pekpol Ostrołęka” S.A. 1. Decyzja i budowa zakładu (1969-1974) • W 1969 roku zapadła decyzja o budowie zakładu przemysłu mięsnego w okolicach Ostrołęki — wybrano lokalizację „na granicy Mazowsza i Podlasia”, ze względu na zaplecze żywca w tym regionie. • Rozpoczęcie budowy nastąpiło w 1970 roku • Oficjalne otwarcie zakładu miało miejsce 16 października 1974 roku. • Zakład powstał jako część struktury przemysłu mięsnego w systemie centralnym – początkowo pod egidą Mazowiecki Kombinat Przemysłu Mięsnego w Warszawie, która w 1975 roku przekształciła się w Okręgowe Przedsiębiorstwo Przemysłu Mięsnego w Warszawie. • Lokalizacja (Ławy – powiat ostrołęcki) zapewniała dobry dostęp do surowca wieprzowego i tradycji regionu. Znaczenie: W czasach PRL-u taki zakład był jednym z ważnych inwestycji regionu – dawał zatrudnienie, rozwój infrastruktury i był elementem planu uprzemysłowienia. 2. Działalność w czasach PRL i wczesnej transformacji (1974-1990) • Po uruchomieniu produkcji w 1974 roku zakład funkcjonował w ramach państwowego przemysłu mięsnego. Źródła podają, że jeszcze w latach 80. prowadził pełny cykl – skup żywca, ubój, przetwórstwo i zagospodarowanie ubocznych produktów. • W 1989 roku zakład został wydzielony z OPPM i rozpoczął działalność jako samodzielne przedsiębiorstwo – Przedsiębiorstwo Przemysłu Mięsnego „Ostrołęka”. • W 1990 roku firma osiągnęła wskaźnik rentowności brutto na poziomie 18 % – co wskazuje, że mimo liberalizacji rynku i wyzwań gospodarki transformującej się, radziła sobie nie najgorzej. 3. Przekształcenia własnościowe i pierwsze lata po transformacji (1991-2000) • 25 marca 1991 roku przedsiębiorstwo zwróciło się do Ministerstwo Przekształceń Własnościowych z wnioskiem o przekształcenie w jednoosobową spółkę Skarbu Państwa — co nastąpiło 31 maja 1991 r. Pod nazwą Zakłady Mięsne „Ostrołęka” S.A.. • 27 lipca 1993 roku akcje firmy zostały dopuszczone do obrotu na rynku publicznym. • Następnie w 1997-1999 nastąpiły zmiany udziałowców: m.in. NFI Hetman objął 33 % udziałów, a Zakłady Mięsne Morliny S.A. – 22 %. W kolejnych latach Morliny stały się właścicielem głównego pakietu akcji (76,58 %). • W tym okresie zakład zaczął być silnie uzależniony od Morlin – m.in. w zakresie surowca, sprzedaży, handlu. Zlikwidowano część linii produkcyjnych (np. ubój, mączki), zamknięto sklepy firmowe w niektórych miastach. 4. Kryzys i restrukturyzacja (2000-2005) • W roku 2002 firma została przejęta przez SPS Handel S.A. – zakup akcji po tym, jak ponad 60 % produkcji były na potrzeby Morlin. Firma miała duże obciążenia: wysokie koszty podatku od nieruchomości, przestarzały majątek, brak działu marketingu i handlu, nieprzystosowanie do wymogów UE. • 4 grudnia 2003 roku złożono wniosek o upadłość spółki z możliwością układu. Produkcja została całkowicie wstrzymana. • W lutym 2004 roku produkcję udało się wznowić, została opracowana nowa linia produktów, nowe opakowania, zaprojektowany plan restrukturyzacji majątku – część powierzchni wydzierżawiono, zbędny majątek sprzedano. 29 czerwca 2004 r. zakład otrzymał decyzję o dostosowaniu się do wymogów UE. • Układ z wierzycielami został zawarty 16 marca 2005 roku – 60 % wierzytelności zostało zamienione na akcje zakładu. Kapitał zakładowy podwyższono 4 maja 2005 roku. • We wrześniu 2005 roku zakład zakupił markę Pekpol (dotychczas wykorzystywaną przez inną firmę) jako część strategii zmiany wizerunku. Zakłady „Ostrołęka” zmieniły nazwę na „Pekpol Ostrołęka”. 5. Rozwój i modernizacja (2005-2015) • Po restrukturyzacji zakład skupił się na modernizacji parku maszynowego, wdrożeniu standardów jakościowych (m.in. IFS, BRC) oraz automatyzacji procesów produkcyjnych. • W 2009 roku świętowano 35-lecie zakładu – wówczas podkreślano, że firma przeszła od dominującej produkcji nakierowanej na ilość, do strategie jakościowe i rynkowe. • W tym okresie rozszerzono rynki eksportowe — produkty trafiały nie tylko do całej Polski, ale także do krajów Europy Zachodniej i Wschodniej. 6. Współczesność (2015-2025) • Zakład działa pod marką Pekpol, oferuje szeroki asortyment wędlin, kiełbas, wyrobów blokowych, garmażeryjnych, także produktów wege/vegan. • Firma w swoich komunikatach podkreśla automatyzację procesów, inwestycje w kapitał ludzki, rozwój nowych marek produktowych oraz ekspansję na nowe rynki w latach 2023-2025. • Produkcja odbywa się w zakładzie przy ul. Przemysłowej 31 w Ławach (gmina Rzekuń, powiat ostrołęcki). • Firma uzyskała liczne nagrody i certyfikaty jakości; utrzymuje znaczącą pozycję w branży mięsnej w Polsce. 7. Znaczenie i wpływ lokalny • Zakład był i jest jednym z ważniejszych pracodawców w regionie Ostrołęki — zarówno w czasach PRL-u, jak i dziś. • Przyczynił się do rozwoju przemysłu przetwórczego w regionie, a także współpracy ze środowiskiem rolniczym (dostawy żywca). • Modernizacje i restrukturyzacja zakładu miały też wpływ na dostosowanie infrastruktury przemysłowej oraz standardów produkcji spożywczej w regionie. Ten ciekawy film na pewno przybliży Wam historię zakładu: https://www.youtube.com/watch?v=p38JViJFOAw

To, co widać na zdjęciu, to nie tylko produkty, ale i prezentacja charakterystyczna dla masarni, w których dba się o to, aby ekspozycja: wyglądała świeżo, podkreślała szeroki wybór, zachęcała do spróbowania. Właśnie ta umiejętność tworzenia efektownych kompozycji jest integralną częścią polskiej kultury masarskiej. Bardzo ważnym aspektem jest również forma podawania gotowych wyrobów, ponieważ w polskiej tradycji masarskiej smak i podanie idą ze sobą w parze. Odpowiednie ułożenie, sposób krojenia czy dobór dodatków wzmacniają odbiór smakowy wędlin i podkreślają ich charakter — od delikatnych szynek po wyraziste kiełbasy podsuszane. Ta harmonia między smakiem a estetyką sprawia, że deski wędlin stają się nie tylko elementem stołu, ale także wyrazem rzemieślniczej staranności, kulturowej tradycji i polskiej gościnności.

Historia Zakładów Przemysłu Mięsnego w Krakowie Początki (lata 20. i 30. XX wieku) Korzenie Zakładów Przemysłu Mięsnego w Krakowie (ZPM Kraków) sięgają 1924 roku, kiedy to na obrzeżach ówczesnego Krakowa, w rejonie Rybitw, magistrat miejski zatwierdził projekt budowy nowoczesnej rzeźni miejskiej. Inwestycja była odpowiedzią na dynamiczny wzrost ludności oraz potrzebę unowocześnienia systemu zaopatrzenia miasta w mięso i przetwory. W 1927 roku zakład rozpoczął działalność jako Miejska Rzeźnia i Targ Zwierzęcy. Był to jeden z najnowocześniejszych obiektów tego typu w ówczesnej Polsce: • posiadał mechaniczne urządzenia uboju, • chłodnie amoniakalne, • własną kotłownię parową, • wydzielone hale rozbioru. W okresie międzywojennym zakład szybko zyskał uznanie kupców, restauratorów i mieszkańców miasta, stając się podstawowym źródłem surowca mięsnego dla Krakowa i okolic. Okres wojenny i powojenny (1939–1949) W czasie II wojny światowej rzeźnia została przejęta przez niemiecką administrację okupacyjną. Zakład pracował intensywnie, często w warunkach skrajnego niedoboru i reglamentacji. Mimo trudności udało się utrzymać podstawową infrastrukturę zakładu. Po wojnie, w 1946 r., obiekt znalazł się pod zarządem miejskim, a w 1949 r., w ramach ogólnokrajowej nacjonalizacji przemysłu spożywczego, został przekształcony w Państwowe Zakłady Przemysłu Mięsnego w Krakowie. Rozwój w czasach PRL (1950–1989) Lata powojenne wiązały się z dużymi inwestycjami i rozbudową zakładu. Wprowadzono nowe linie produkcyjne, które umożliwiały: • masową produkcję wędlin, • konserw mięsnych, • przetworów podrobowych. W latach 60. zakład był jednym z kluczowych producentów żywności w Małopolsce. Powstała także dobrze rozpoznawalna marka wędliniarska „Krakowska”, która stała się jednym z symboli lokalnej tradycji kulinarnej. W latach 70. zakład osiągnął szczyt rozwoju: • zatrudniał ok. 1800 pracowników, • posiadał własną bazę transportową, • eksportował przetwory m.in. do NRD, Czechosłowacji i ZSRR, • zbudował zakładową szkołę zawodową i zaplecze socjalne. Jednocześnie zakład borykał się z typowymi problemami gospodarki centralnie sterowanej: niestabilnymi dostawami surowców, przestarzałym sprzętem i brakiem funduszy na modernizację. Transformacja ustrojowa i kryzys (1990–2004) Po 1989 r. ZPM Kraków stanęły przed trudnym procesem dostosowania do gospodarki rynkowej. Zmieniono wówczas nazwę na Zakłady Przemysłu Mięsnego w Krakowie S.A., a przedsiębiorstwo poddano powolnej komercjalizacji. Największe wyzwania: • konkurencja firm prywatnych, • konieczność spełnienia nowych norm sanitarnych UE, • odpływ doświadczonych pracowników, • rosnące koszty modernizacji. W latach 90. przeprowadzono kilka etapów restrukturyzacji: • zamknięto najstarszą część rzeźni, • ograniczono eksport, • sprzedano część nieruchomości. Jednocześnie wprowadzono nowe technologie i rozpoczęto produkcję marek premium inspirowanych tradycyjnymi recepturami krakowskimi. Okres integracji europejskiej (2004–2015) Przystąpienie Polski do UE stało się kluczowym momentem dla zakładu. W latach 2003–2008 przeprowadzono szeroko zakrojoną modernizację: • zmodernizowano hale produkcyjne, • wdrożono systemy HACCP i ISO, • unowocześniono chłodnie i magazyny, • zakupiono nowe linie pakujące MAP i vac-seal. ZPM Kraków zaczęły ponownie eksportować produkty, tym razem na rynki zachodnie. Ugruntowano także pozycję marki w regionie dzięki rozbudowie sieci sklepów firmowych. Nowoczesne Zakłady Przemysłu Mięsnego (2015–obecnie) Po 2015 r. firma przeszła kolejny etap transformacji, wpisując się w trend łączenia tradycji z nowoczesnością. Wprowadzono: • produkty premium oparte na tradycyjnych recepturach małopolskich, • krótkie serie rzemieślnicze, • wędliny naturalne bez dodatków chemicznych, • ekologiczne linie BIO. Jednocześnie zakład zainwestował w: • automatyzację pakowania, • robotyzację części linii ubojowej, • odnawialne źródła energii (panele PV, odzysk ciepła), • platformę e-commerce z dostawą do domu. ZPM Kraków dzisiaj Obecnie Zakłady Przemysłu Mięsnego w Krakowie funkcjonują jako nowoczesne przedsiębiorstwo średniej wielkości, łączące: • 100-letnią tradycję, • silną pozycję rynkową, • produkcję certyfikowaną i zgodną z normami UE, • lokalne dziedzictwo kulinarne, • innowacyjne technologie. Marka cieszy się wysoką rozpoznawalnością w Małopolsce i na południu Polski, a część produktów trafia na rynki europejskie.

Grzegorz, przypuszczam, że macie na pewno więcej materiałów na ten temat. Jeśli to nie problem, proszę, dzielcie się osiągnięciami, ponieważ uważam ten temat za bardzo rozwojowy i pouczający. Odpowiednie podejście do strefy kibica od razu przełożyło się na dobry wynik.😁

Przyjacielska strefa kibica😋.

Bardzo dziękuję za miłe słowa😊.

Przyjacielska strefa kibica😋.8

Aniu, wyrazy uznania ! poradziłaś sobie z cielakiem z taką siłą spokoju, taką klasą i opanowaniem, że naprawdę zasługujesz na wielkie brawa. Nie chodzi o samo zadanie, lecz o to, jak pięknie i odpowiedzialnie je wykonałaś. Pokazałaś, że potrafisz zmierzyć się z trudnością z godnością i profesjonalizmem. Ania posiada niezwykle rzadką cechę: do każdego tematu podchodzi z odpowiednim przygotowaniem. Zanim cokolwiek zacznie, najpierw zatrzymuje się na chwilę — w tej swojej spokojnej, charakterystycznej ciszy — i chłonie wszystko, co ważne. Zgłębia. Rozumie. Planuje. Jakby budowała w sobie cichą, wewnętrzną mapę tego, co ma powstać.💪

Idę po nowe okulary.😁 Przeczytałem 12 lipca 2025. Mea culpa. Debiut po dziesięciu latach. 👍

O matko Aniu! Zrobiłaś to tak dobrze, że dziczyzna po prostu uciekła na drzewo. Jestem po raz kolejny pod wielkim wrażeniem tego, co stworzyłaś. Widać ogrom pracy i talentu. To jest tak dopracowane, że wszystkie inne projekty przy tym to ledwo zipią... Muszą uciekać na dzicz, by nabrać ogłady! Wspaniała robota wielkie brawa👏.

Kawał dobrej roboty Aniu.👏 Wyroby wyglądają wyśmienicie zresztą jak zawsze. 😋

@PAN zaczynał swoją przygodę 12 lipca 2015 roku, będąc 10 lat na forum łatwo dostrzec panujące zasady i standardy..... stąd moje uwagi.

Nie ukrywam że byłem u Ani w Trakcie kiedy był przerabiany cielak i jestem pełen podziwu dla Ani.Tyle pracy i tak profesjonalne podejście do tematu.Aniu wyroby piękne i z najwyższej półki.Brawo dla Ciebie!!! Przy okazji dziękuję za gościnę i miłe spotkanie.🥰🥰🥰

Pierwszy post, pałką w łeb. Dobrze, że ja swoją przygodę z tym forum zaczynałem kilka lat wcześniej. 🤣

Nadmienię, że pierwszym, zjedzonym daniem był móżdżek , który przewyższa masę mózgu dzika o ok. 100%. Wraz z narogami dostałam też żołądek, z którego urodziły się wyśmienite flaczki :D.

Wybierz sobie odpowiedź, dobry/zły i wszystko w temacie🙈.