Cała aktywność

Dzień dobry. Projekt fajny i zrobiłem bardzo podobną dojrzewalnię. Na razie z minimalnym wkładem testuje się. Napotkałem problem. Wszystko pracuje dobrze, jest zrobiona na ESM utrzymuje 81-83% i zadaną temperaturę, ale co jakiś czas (np. raz na dobę) dojrzewalnia osiąga 95% wilgotności. Najdziwniejsze jest że to nie jest skutek "rozpędzenia" nawilżacza lub problemów z nadmuchami. Jest 95% a nawilżacz dalej pracuje. Restart zasilania i zaczyna pracować normalnie. Nowy ESM i kleją się styki? Czy któryś z kolegów/koleżanek miał coś takiego?

W powszechnym odbiorze biała kiełbasa uchodzi za wyrób prosty, jednak w praktyce technologicznej jest to jedna z trudniejszych kiełbas. Sama nazwa nie stanowi o jakości wyrobu. Kluczowe znaczenie ma właściwy dobór surowca, proporcje mięsa chudego do tłustego, stopień rozdrobnienia oraz prawidłowe wypracowanie farszu. Odpowiednia struktura, soczystość i stabilność emulsji wymagają doświadczenia oraz precyzyjnego prowadzenia procesu. Każde odstępstwo — czy to w temperaturze mięsa, ilości dodanej wody, czy sposobie mieszania — skutkuje kiełbasą suchą, kruchą lub pozbawioną charakteru. Z tego względu biała kiełbasa w rzemiośle masarskim nie jest wyrobem łatwym i nie toleruje lekceważącego podejścia.

Wyszła przepyszna, mam nadzieje że to nie przywilej pierwszego razu

No powiem, że pychota wyszła

Która lista jest zamknięta? Bo o ile wiem, do tej pory wszystkie są otwarte.

Wszystko się zgadza , ale dziś kobitki od Szczepana stwierdziły, że z karkówką się tak nie da .

Pod koniec zwijania rozbijamy bardzo mocno końcówki rolad aż puszczą klej i zawijamy bez sznurka.

Super😉

Nie jest to dla mnie problemem 😁, tylko szkoda by mi było czasu w Zakopanem na robienie kiełbasy. Niestety nie będę mógł być. Poza tym lista jest zamknięta 🙃Tak naprawdę jak byś przywiózł gotową to pewnie by było lepiej. Wszyscy białą umieją robić. Ale kibic z dala się nie wpi........a😂

Waldku, jak zapewne zauważyłeś na zlocie w Zakopanem, planowana jest produkcja białej kiełbasy. Mieszanie będzie odbywać się ręcznie, tradycyjną metodą, dlatego zapraszam Cię do udziału w tym etapie. Z tego, co się orientuję, wyjątkowo lubisz mieszać kiełbasę rękoma. 😄

Wchodzi na stałe do menu tak jak kabanosy, jest świetna. 😊

Brawo...jestem pod wrażeniem Szrek'u. 😊 Cieszy mnie to, że przepis " sprzedał" się dobrze.

Tym razem kilka całomięśniowych wędlin zakończyło dojrzewanie😋.

Mróz trochę odpuścił to myk na działeczkę trochę podymić...Tym razem kiełbasa krucha z przepisu Halusi...☺️(bardzo smaczna)

Małgoś, wszystkiego najlepszego w rocznicę urodzin Odezwij się od czasu do czasu, brakuje tutaj Ciebie

Małgoś wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

To rzeczywiście najpiękniejsze , patrzeć jak zmieni zawód 😁

Jak Ty Go wyczaiłeś? Chyba po znajomości pomieszczeń

Przepis i wykonanie ładnie opisane super👍

Jasne, już leci.

Odpada zbyt ciężka waga netto: 100 kg kółka nie ratują...

Ależ możesz kupić 😁 Nadziewarki | Dadaux