Cała aktywność

Należy zablokować zawór, który jest ustawiany w pozycji pionowej/poziomej o ciśnieniu roboczym 0.55 atm. Można go zdemontować i w jego miejsce zamontować termometr. Wówczas rolę zaworu roboczego przejmie zawór o ciśnieniu roboczym 1.1 atm co determinuje temperaturę pracy ~121°C. Wtedy rolę zaworu bezpieczeństwa pełni czerwony silikonowy zawór. Nie jestem autorem tego patentu. Znalazłem go na forum.

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Mielenie mięsa odbywało się na maszynce nr.8 -karkówka 2,5 kg / szarpak -boczek 2,5 kg / 10 mm -łopatka 2 kg / 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 14 g/kg -wywar z robienia galarety 14% w stosunku do ilości mięsa, wywar był solony do smaku podczas robienia galarety -pieprz czarny 3g/kg -pieprz ziołowy białowieski 3g/kg -gorczyca czarna i biała po 2g/kg -liść laurowy mielony 0,5g/kg -czosnek zgnieciony w prasce 6g/kg -jelita wieprzowe - drewno owocowe WYKONANIE Mięso kroimy w kostkę peklujemy i zostawiamy na 2 dni w lodówce temp 6 stopni, Po tym czasie mięso mielimy, podczas rozdrabniania dodajemy wszystkie przyprawy. Na koniec wlewamy wywar. Mieszamy tyle, aby mięso wchłonęło wywar i tyle masa mięsna nie musi się bardzo kleić. Napełniamy jelita średnio nie bardzo mocno/ściśle. Odwieszamy na kije wędzarnicze. Teraz rozgrzewamy wędzarnie aby pozbyć się wilgoci. W wędzarni musi być sucho i ciepło. Teraz osuszamy kiełbasę bez dymu za samym żarze - lub znikomej ilości dymu przy dużym ruchu powietrza. Osobiście osuszałem w 60 stopniach. Osuszanie trwało około 30 min do momentu, aż kiełbasa w dotyku była całkowicie sucha i ciepła. Po osuszaniu przystępujemy do wędzenia docelowego w dymie nie bardzo gęstym temp. wędzenia 50-60 stopni. Wędziłem do koloru jaki mnie zadowala trwało to około 2,5-3 godz. OBRÓBKA TERMICZNA NA KONIEC Kiełbaskę zrobiłem na dwa sposoby podpiekana w wędzarki i parzona tradycyjnie w garnku z wodą. Podpiekałem do temp. 70 w środku w temp. 90-100 stopni. Parzenie do 70 w środku kiełbasy woda 85 stopni. Osobiście bardziej mi przypadła wersja parzona. PS. Konsystencja Kiełbasa jest soczysta, ale nie luźna – idealna do krojenia w plastry, ale i w kawałkach zacnie się prezentuje i smakuje Tłuszcz boczku nadaje delikatną miękkość i przenosi pełny smak do kubków smakowych, a wywar z galarety sprawia, że masa jest lekko wilgotna, ale nie klejąca. Smak i aromat Wyraźnie mięsny i bogaty, idealnie zbalansowany dobranymi przyprawami. Pieprz czarny i mieszanka przypraw pieprz ziołowy Białowieski, gorczyca i czosnek tworzą delikatną pikantność i głębię smaku, bez przytłaczania mięsa która wyczuwalna jest w każdym kęsie. Podsumowując, ta kiełbasa jest pełna smaku, aromatyczna, soczysta, a jednocześnie elegancko sprężysta, z pięknym, naturalnym wyglądem, który zachęca do podania na stole zarówno w plasterkach, jak i w całości.

Oj, będzie słychać w Aleksandrowie wybuch. Ciśnienie, to nie jest zabawa.

Zablokować tzn ? Jak widziałem na filmach to daje się zawór w górę i czeka aż zacznie lecieć para. Potem zawór na poziomo i już. A blokada zaworu ?

Właśnie jestem sobą 😄😁. Moje prace i tym mówią... nie zauważyłeś? 😁 Dziękuję za rady... Już miałem kilka propozycji co do szkoleń itp. W planie mam wydać książkę na którą nie znajduje czasu a zapiski na biurku wołają 😀 . Zatem nie będę ukazywał technik jak i mieszanek do modelowania na których pracuje i sam mieszam według potrzeby i dzielił się w szkoleniach. Miałeś szansę wykazać się wiedzą bez tabelek. A celowo poprowadziłem tak wszystko byś nie znalazł na to tabelki. 😁 Merytorycznie nie napisałeś i nie odniosłeś się bo za wysoko dla Ciebie. Jak napisałem ... Mnie nie szanujesz to dałem Ci furtkę byś mógł ze źródła podjąć dyskusje. Dyskusji nie podjąłeś ale chętnie mnie obrażasz w swoich wpisach. Zatem zakończmy już te męczące wywody. Rowan Atkinson kiedyś powiedział: "Dystans jest jedyną odpowiedzią na brak szacunku. Nie reaguj. Nie kłóć się. Nie daj się wciągnąć w dramaty. Po prostu usuń swoją obecność." Zapamiętaj: Odejście to nie słabość, to mądrość. Nie przegrywasz bitwy, chronisz swój spokój. Im mniej energii dajesz tym, którzy Cię nie cenią, tym więcej masz jej dla tych, którzy na to zasługują. Mądre słowa, nadchodzi czas aby się zastosować do tych słów. Podziękować i pozdrowić. 👍😀

Odsyłam Cię do postu #1377 .Skorzystaj nie jestem Twoim wrogiem proponuję Ci cały czas byś się opamiętał i wrócił do tego na czym się bardzo dobrze znasz robiąc i realizując pomysły na obiekty, które proponujesz w swojej działalności. Może załóż bloga z warsztatami praktycznymi . Nauczanie i promowanie wiedzy w tak skomplikowany sposób jaki prezentujesz nie jest Twoją domeną. Bądź sobą. Wszyscy na tym skorzystamy.

Ja ostatnio zrobiłem pierwszy raz musztardę z tego przepisu - https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=2931336450387164 Wyszła taka petarda, że chyba więcej nie kupię w sklepie! Ja zrobiłem z połowy składników a i tak wyszło sporo.

Wojciech proponuje byś odniósł się merytorycznie do informacji które widzisz na czarnym tle. Konkretnie i na temat. Nie będę kopał się z Tobą w nieskończoność. A ja zaproszę tu przedstawiciela z Górkala który chętnie chce się wypowiedzieć w kwestii używania materiałów. Zatem mogę liczyć że się wypowiesz merytorycznie w tym temacie...Liczę że tym razem wykażesz się cięcia odpowiedzi nie posługując się tabelkami. Czekam.

Fachowcowi bym nie musiał nic tłumaczyć. Kolega ma zawsze jakiś problem. Co do pisania. Sorki czasem pisownię zmieni system, czasem okulary w domu zostaną i wychodzą klocki. Suma sumariusz nic do Waszmości nie dotarło i na tym kończę tą dyskusje. 👍😄

Z ciekawości otwarłem stronę szwedzką autora przepisu ma tam przepis na grochówkę z wkładką golonki , przepis b.skromny i nie skomplikowany. Dania rybne - gulasz z łososia , etc.

Spróbowałem w tłumaczu gogle przetłumaczyć 1000 znaków- tyle można tam wkleić , więc dzieląc stronę na etapy można uzyskać przepis w miarę poprawnie po polsku. Poniżej próbka poczatku: Ulubione przepisy Przepisy Sezonowe Artykuły kulinarne O szefie kuchni Szukaj... Strona główna › Kategorie › Składnik › Musztarda Domowa musztarda świąteczna Domowa musztarda świąteczna w słoiku Domową musztardę świąteczną można przygotować z rozgniecionych żółtych i brązowych nasion musztardy, odrobiny proszku musztardowego, kwaśnego octu, szwedzkiego oleju rzepakowego i trochę słodkiego miodu. Wprowadzenie i przygotowanie Domowa musztarda świąteczna z żółtych i brązowych nasion musztardy, odrobiny proszku musztardowego Colemana, octu, miodu oraz trochę szwedzkiego oleju rzepakowego. Słodko-pikantna, lekko grubo mielona musztarda, która pasuje do wigilijnego stołu i świątecznych potraw, takich jak szynka i inne. Robienie własnej musztardy jest bardzo smaczne. Musztarda powinna stać co najmniej jeden dzień, aby smak się zaokrąglił, ponieważ na początku jest dość gorzka. Jest najsilniejsza na początku, a po pewnym czasie traci na ostrości. Wskazówki Dobrze jest mieszać brązowe i żółte nasiona musztardy – ja używam głównie brązowych, a mniejszą część żółtych. Brązowe nasiona dają grubszą musztardę, a żółte jaśniejszą, bardziej mączną. Cukier i/lub miód można dodać według smaku, aby uzyskać musztardę tak słodką, jaką się chce.

☝️ przeczytałem nie zmieniam zdania oraz zaleceń .Proponuję skorzystać. Nie jestem lekarzem lub bioenergoterapeutą na odległość nie pomogę. Jedyna diagnoza dotycząca ostatniego postu - cytowany fragment pisał ktoś o małej wiedzy merytorycznej. W google.com to jest tolerowane.

Kiełbasa "Bielska" a o tej chyba piszemy nie ma w recepturze na żaden rodzaj użytego mięsa takiego rozdrobnienia. Największe to 5 mm.I ważne też mieszanie cyt: "do równomiernego rozłożenia składników". Na przekroju ma przypominać salami.

Jak zawsze petarda aż ślinka cieknie 😃

Aniu, jakie rozdrobnienie tłuszczu chciałaś uzyskać na kutrze masarskim? W recepturze podajesz rozdrobnienie Ø 10 mm. Proszę o doprecyzowanie. To trafna uwaga — staranność na każdym etapie to podstawa, szczególnie gdy dopiero zdobywa się doświadczenie. Takie świadome podejście pozwala szybko wyjść poza poziom amatorski. Jaki poziom próżni % stosujesz do dalszego leżakowania? W tym przypadku liczysz na cud, a przecież mogłaś to zrobić już na etapie wtórnego podwędzania.

To też 🤣. 😂🤣

" Do obserwacji czego? Chyba skopiowałem. cytat ze strony jakiegoś laboratorium a my piszemy o wpływie temperatury na stal. Nie trzeba sięgać aż po laboratoria. Można nazwać " dekompresyjna" itp. Słowo zapodane może w wielu branżach służyć jako nazewnictwo. Raczej Waszmość nie wziął żadnej lekcji do siebie i mataczy dalej. Co ten post wnosić na nie wiem. Podważasz wiedzę firmy i fachowców rzemieślników którzy zjedli żeby na swojej pracy. Wejdź na stronę któregoś to znajdziesz wiele przykładów ich pracy jeśli nie szanujesz mojej. Jak na razie jesteś gołosłownym dyskutantem posługujący się tabelami których widać sam nie rozumiesz.

Pytanie czy był dobry i użyteczny ? O smaku już zapomnialam czyli rozumiesz....😊

Wyroby i uśmiechnięta buzia Halusi, to jest to.

No pisałem wybaczcie ... ale jak chcesz to przetłumaczę... Jeśli masz moździerz możesz wcześniej zmiażdżyć/utrzeć musztardę(gorczycę). Dodaj 80 C wodę... Możesz również ugotować całe ziarna w wodzie 80C chyba że się pomyliłem bo to moje tłumaczenie ...

To jest dobre🙂🤣

Proszę o wybaczenie zrobiłem kopiuj wklej z tłumaczeniem kompa...ale może się jakoś przyda

Domowa świąteczna musztarda Domowa musztarda świąteczna możesz gotować na pokruszonych żółtych i brązowych nasionach gorczycy, trochę proszku gorczycy, kwaśnym occie, szwedzkim oleju rzepakowym i słodkim miodzie. Wprowadzenie i przygotowanie Domowa herbata świąteczna na żółtych i brązowych nasionach gorczycy, trochę proszku gorczycy Colemana, ocet, miód i trochę szwedzkiego oleju rzepakowego. Słodka mała gruboziarnista musztarda, która pasuje do świątecznego obiadu i świątecznego jedzenia jako szynka i nie tylko. Zrobienie własnej musztardy będzie bardzo dobre. Musztarda powinna stać przynajmniej jeden dzień i stać się okrąglejsza w smaku i gdy jest inaczej dość gorzka na początku. Jest najsilniejszy na początku i po pewnym czasie traci siłę. Wskazówki Dobre jest mieszanie brązowych i żółtych nasion gorczycy - mam z największą ilością brązowych nasion, a więc mniejszą ilość żółtych nasion. Brązowe nasiona dają gruboziarnistą musztardę i żółte nasiona jaśniejszej mączarki. Cukier i / lub miód można dodać jako smak, dzięki czemu otrzymujesz tak słodką musztardę, jak chcesz. Następnie kontynuuj z octem lub octem i solą. Nie gotuję, ale używam gorącej wody 80 stopni do nasion gorczycy, aby zachować największy smak. Co więcej, wietrzę musztardę, aby uzyskać silną musztardę. Następnie dodaje się cukier i/lub miód; ocet i/lub ocet, a także sól i olej na końcu dla pożądanego smaku i konsystencji. Wskazówki, jak zmiażdżyć nasiona gorczycy Myślę, że dobrze będzie zaprasować trochę na raz ręcznie w dużym kamiennym moździerzu i dodać trochę 80-stopniowej wody na końcu do pożądanej konsystencji. Jeśli masz kulę armatnią z miską, możesz wcześniej zwinąć i zmiażdżyć musztardę. Dodaj 80-stopniową wodę na końcu. Możesz również gotować buty musztardowe w wodzie 80 stopni, odstawić na dwie minuty, a następnie wymieszać z blenderem ręcznym przez kilka minut w wysokim wąskim naczyniu. Albo inny mikser. Jedną z opcji jest pozostawienie musztardy w wodzie przez noc, aby zmiękły, a następnie zlej wodę i zaprawę lub wymieszaj z odrobiną dodatkowej wody dodanej do pożądanej grubości. 1 puszka domowej musztardy świątecznej Przygotowanie: 10 min Gotowanie: 15 min Wyraźnie na: 25 min Składniki 1/2 worka 14 gramów żółtych nasion gorczycy 1 torebka, 28 gramów brązowych nasion gorczycy 1 szklanka wody 2 łyżki oleju rzepakowego 2 łyżki proszku musztardowego, takiego jak Colemans 2 łyżki cukru 2 łyżki miodu 1 łyżka trunku z octu 12% Gotowanie W MORTEL: Myślę, że najbardziej i najmniej gorzka musztarda staje się, jeśli najpierw zaprawisz musztardę do bałaganu w dużej kamiennej zaprawie. Podgrzewaj wodę do 80 stopni. Dodaj trochę wody na raz do żądanej grubości. Dodaj resztę składników, jak poniżej. W MIXER: Zmierz wodę i nasiona gorczycy w rondelku. Rozgrzej nasiona gorczycy, aż osiągną 80 stopni. Zdjąć z ognia i przenieść nasiona gorczycy do wysokiego wąskiego naczynia do blendera ręcznego lub umieścić w blenderze lub blenderze. Wymieszaj 2 minuty, aż musztardy staną się jak musztarda. Pozostawić na kilka minut do wyemitowania. Dodaj olej, proszek musztardowy, cukier, miód i ocet i wymieszaj lub zaprawę do równomiernej musztardy i cały cukier rozpuszcza się. Doprawić solą i octem. Trzymaj w lodówce. Niech musztarda stanie i poczuje smak przez noc.