Cała aktywność

Mirku , ponieważ nie ma chyba? tylu chętnych z uprawnionych , czy można sie dopisać odpłatnie . Zależy mi na tym właśnie terminie .

https://www.guiltfree.pl/blog/2025/08/28/uwazaj-na-seler-w-bio-kielbasie-bez-azotynow/?srsltid=AfmBOopouKyyiwWfAq-x7jOd3AJd6yXVBccS2S0JgGnchkwrUbzyQsbt

Mariusz, moje wyroby to połączenie klasyki z nowymi technologiami, czego wymaga obecny czas oraz zmieniające się gusta konsumentów. Staram się sprostać wymaganiom klienta, który w dzisiejszych realiach jest bardzo wymagający. Przynosi to dobre efekty na rynku, jednak nie ukrywam, że jest to bardzo ciężka praca całego zespołu oraz bezwzględnego egzekutora, którym jestem ja. Zdecydowanie nie akceptuję nowego „zawodu”, który narodził się w ostatnich latach, zwanego „paetaczem”. Pozdrawiam.

100 latdla solenizantki🥂

Próbowałem , potwierdzam

Czołem Waszmościom. Bardzo proszę o porady dotyczące budowy wędzarni ogrodowej murowanej z grillem Założenia -> wędzarnia na zewnątrz murowana z klinkieru od góry do dołu, a jednocześnie podążająca za najlepszymi praktykami z forum -> nie wędzę ogromnych ilości ot od czasu do czasu jakiś wyrób dla 3 osobowej rodziny więc nie potrzebuje ogromnej wędzarni. Konstrukcja wędzarni -> Wędzarnie zamierzam postawić na wylewce betonowej - nie wiem czy jej grubość ma znaczenie -> Palenisko z cegieł w rozmiarze 3x3 cegły i wysokie na 9 warstw -> pierwsza warstwę cegieł zalewam betonem (celem łatwiejszej obsługi paleniska) -> Drzwiczki najszersze jakie uda mi się znaleźć + szuflada jeśli uda się znaleźć Zamierzam przeszukać lokalne skupy złomu może coś trafię -> Komora murowana na zewnątrz w środku obita deskami + na ściankach blacha -> U góry komory regulowane otwory oraz klapka z tyłu (otwierana do osuszania) -> Pozostałe elementy wg najlepszych praktyk budowy "kibelka" Teraz pytania / wątpliwości 1) Komora wędzarnicza, czy obijać również dach komory od wewnątrz drewnem? 2) Dach wędzarni, szukałem jakiś inspiracji ale większość kolegów idzie w drewno. Ciesielka jest mi obca chciałbym coś prostszego. Pomyślałem o: a) ułożeniu na górze cegieł, tak jak się robi ogrodzenia, ale boje się o przeciekanie wody do środka komory b) płytka / płytki gresowe grube robiące za dach dwu/jednospadowy. Konstrukcja grila, a) widziałem dużo projektów o konstrukcji otwartej, nie mam pojęcia czy to się sprawdza, a może lepiej zabudować od góry b) a może zamiast robić grila osobno wsadzić stworzyć grill-komorę (raczej nie grilluje i nie wędzę w jednym czasie? Będę wdzieczny za wszelkie sugestie.

Świetna robota wreszcie ktoś wyprodukował na naturalnych środkach. Ciekawa czy smakują selerem, jadł ktoś 🤔

Wpadło mi dziś to wideo. Wędliny ZERO-E od znanej polskiej firmy 🤔 Hit czy kolejna marketingowa bajka? https://www.facebook.com/watch/?v=1597862131236139

Kiedyś będę musiał dokonać zakupu waszych wyrobów na spróbowanie, jestem ciekaw czy zostanę pozytywnie zaskoczony, pewnie tak 😉, zwłaszcza że wielu ludzi chwali wasze wszelkie wyroby 👍

Coraz ładniej..... nabiera fajnego kształtu.... będzie się działo 👍

Eli55 wszystkiego najlepszego z okazji urodzin dużo zdrówka 💐

Eli, wszystkiego najlepszego urodzinowego P.S. Mam nadzieję, że kataklizmy Was ominęły

Z tak doświadczonym producentem kabanosów z mięsa z dzika trudno mi jest dyskutować, ale pozwolisz ,że pozostanę przy swoim zdaniu.

elii55 najlepszego

Jeszcze 2 miesiące temu byłem przekonany, że potrafię wedzić - mam wędzarnię od 2006 roku,jednak kiedy zacząłem pracować w profesjonalnym zakładzie, który wyrabia wędliny metodą tradycyjną nauczyłem się jak wiele czynników ma wpływ na proces wędzenia. Rodzaj mięsa- każdy gatunek przyjmuje inaczej dym,warunki atmosferyczne-ciśnienie,wilgotność powietrza, temperatura,siła i kierunek wiatru.Muszę jeszcze dodać rodzaj drewna,jego wilgotność, strukturę.Na prawdę poznałem olbrzymią wiedzę na temat nadawaniu wędlinom smaku oraz trwałośći.Oprocz pracy jest to dla mnie ogromne doświadczenie "studnia wiedzy teoretycznej jak i praktycznej.

Eli55 wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Przecież nic nie szkodzi dodać do mięsa dziczego te choćby 10 - 15% boczku wieprzowego (taka konieczność zawsze występuje przy wyrobie kiełbas z dzika). Niewielki dodatek wody też wydaje mi się sensowny.

eli55 Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin, zdrówka, spełnienia marzeń i wszystkiego naj, naj. 🍾🎂😚

siwydymek O jednym chyba zapomniałeś.😜 Tłuszcz jest nośnikiem smaku. Sam piszesz że mięso Dzicze (szczególnie o tej porze roku) Ja nie "widzę" kabanosów suchych i zwartych/twardych. Kabanosy robiłam parę razy i bym je określiła - kruche i soczyste..

Rzeczywiście Szczepan ma bardzo lekkie pióro, ale piszę bardzo wyraźnie i zrozumiale. Bardzo fajnie czyta się jego posty. Słówka są ubrane w w różne bukiety zapachowe, smakowe, niekiedy wydaje mi się że jestem w ogrodzie botanicznym, kwiaciarni a nie w masarni. Mnie się taki styl podoba. Pozdrawiam.👍

Sama prawda Szczepan 👍 na forum dużo się pisze, z dużym naciskiem na dobór wędzarni a na temat samego, a właściwie to całego procesu o którym piszesz to już sporadycznie i mało, ale cieszę się że opisujesz to wszystko, a co ważne to masz lekkie pióro i wszyscy rozumieją... dzięki 🍻

Może zapomniałeś, że te moje planowane kabanosy dotyczą mięsa DZICZEGO, a ono ma inną strukturę, niż wieprzowe (szczególnie o tej porze roku). Jest bardziej suche i zwarte/twarde, więc spodziewam się, że nawet napełniając osłonki maszynką, kabanosy nie będą miały tej wady, gdyby były z mięsa wieprzowego. Wtedy pewnie bym się nawet za ich wyrób nie zabierał. Może się mylę, ale spróbuję (lubię eksperymentować 😊Mam nadzieję, że sam brak klasy III spowoduje, że farsz nie będzie się kleić (co najwyżej będzie bardziej rozdrobniony).

Prawdziwa sztuka wędzenia nie polega wyłącznie na utrzymaniu określonej temperatury czy ilości dymu. To świadome panowanie nad całym procesem, który zaczyna się dużo wcześniej niż samo wędzenie i kończy długo po nim. Obejmuje dobór surowca, odpowiednie peklowanie lub solenie, osuszanie, wybór rodzaju drewna, kontrolę spalania, gęstości i jakości dymu, a także czasu i etapów wędzenia. Kluczowe jest rozumienie reakcji zachodzących w produkcie — jak dym przenika strukturę mięsa, jak temperatura wpływa na białka i tłuszcze oraz jak wilgotność otoczenia kształtuje smak, aromat i trwałość wyrobu. Dopiero suma tych elementów, poparta doświadczeniem i wyczuciem, stanowi prawdziwą sztukę wędzenia, a nie jedynie mechaniczne trzymanie się ogólnych parametrów.

Nabiera ciekawego i ładnego kształtu 👍