Cała aktywność

Eli, wszystkiego najlepszego urodzinowego P.S. Mam nadzieję, że kataklizmy Was ominęły

Z tak doświadczonym producentem kabanosów z mięsa z dzika trudno mi jest dyskutować, ale pozwolisz ,że pozostanę przy swoim zdaniu.

elii55 najlepszego

Jeszcze 2 miesiące temu byłem przekonany, że potrafię wedzić - mam wędzarnię od 2006 roku,jednak kiedy zacząłem pracować w profesjonalnym zakładzie, który wyrabia wędliny metodą tradycyjną nauczyłem się jak wiele czynników ma wpływ na proces wędzenia. Rodzaj mięsa- każdy gatunek przyjmuje inaczej dym,warunki atmosferyczne-ciśnienie,wilgotność powietrza, temperatura,siła i kierunek wiatru.Muszę jeszcze dodać rodzaj drewna,jego wilgotność, strukturę.Na prawdę poznałem olbrzymią wiedzę na temat nadawaniu wędlinom smaku oraz trwałośći.Oprocz pracy jest to dla mnie ogromne doświadczenie "studnia wiedzy teoretycznej jak i praktycznej.

Eli55 wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Przecież nic nie szkodzi dodać do mięsa dziczego te choćby 10 - 15% boczku wieprzowego (taka konieczność zawsze występuje przy wyrobie kiełbas z dzika). Niewielki dodatek wody też wydaje mi się sensowny.

eli55 Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin, zdrówka, spełnienia marzeń i wszystkiego naj, naj. 🍾🎂😚

siwydymek O jednym chyba zapomniałeś.😜 Tłuszcz jest nośnikiem smaku. Sam piszesz że mięso Dzicze (szczególnie o tej porze roku) Ja nie "widzę" kabanosów suchych i zwartych/twardych. Kabanosy robiłam parę razy i bym je określiła - kruche i soczyste..

Rzeczywiście Szczepan ma bardzo lekkie pióro, ale piszę bardzo wyraźnie i zrozumiale. Bardzo fajnie czyta się jego posty. Słówka są ubrane w w różne bukiety zapachowe, smakowe, niekiedy wydaje mi się że jestem w ogrodzie botanicznym, kwiaciarni a nie w masarni. Mnie się taki styl podoba. Pozdrawiam.👍

Sama prawda Szczepan 👍 na forum dużo się pisze, z dużym naciskiem na dobór wędzarni a na temat samego, a właściwie to całego procesu o którym piszesz to już sporadycznie i mało, ale cieszę się że opisujesz to wszystko, a co ważne to masz lekkie pióro i wszyscy rozumieją... dzięki 🍻

Może zapomniałeś, że te moje planowane kabanosy dotyczą mięsa DZICZEGO, a ono ma inną strukturę, niż wieprzowe (szczególnie o tej porze roku). Jest bardziej suche i zwarte/twarde, więc spodziewam się, że nawet napełniając osłonki maszynką, kabanosy nie będą miały tej wady, gdyby były z mięsa wieprzowego. Wtedy pewnie bym się nawet za ich wyrób nie zabierał. Może się mylę, ale spróbuję (lubię eksperymentować 😊Mam nadzieję, że sam brak klasy III spowoduje, że farsz nie będzie się kleić (co najwyżej będzie bardziej rozdrobniony).

Prawdziwa sztuka wędzenia nie polega wyłącznie na utrzymaniu określonej temperatury czy ilości dymu. To świadome panowanie nad całym procesem, który zaczyna się dużo wcześniej niż samo wędzenie i kończy długo po nim. Obejmuje dobór surowca, odpowiednie peklowanie lub solenie, osuszanie, wybór rodzaju drewna, kontrolę spalania, gęstości i jakości dymu, a także czasu i etapów wędzenia. Kluczowe jest rozumienie reakcji zachodzących w produkcie — jak dym przenika strukturę mięsa, jak temperatura wpływa na białka i tłuszcze oraz jak wilgotność otoczenia kształtuje smak, aromat i trwałość wyrobu. Dopiero suma tych elementów, poparta doświadczeniem i wyczuciem, stanowi prawdziwą sztukę wędzenia, a nie jedynie mechaniczne trzymanie się ogólnych parametrów.

Nabiera ciekawego i ładnego kształtu 👍

Wszystkiego najlepszego dla solenizantek oraz solenizantów 🎂 🌸

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów

Girls From Your Town - No Selfie - Anonymous Casual Dating https://SecreLocal.com Girls From Your Town - Anonymous Adult Dating - No Verify

Pominę tą poradę milczeniem 😊 , ale zapewne nie zwróciłeś na bardzo ważną uwagę, którą zamieścił Dziadek.Nabijanie maszynką powoduje mielenie farszu przez ślimak.Jeśli przyjmiemy ,że kabanos ma być kruchy to w połączeniu z dodakiem wody spowoduje ,że farsz wychodzący z maszynki będzie puszczał klej co nie jest porządane w tym przypadku.O kruchości raczej bym zapomniał i jak napisał Dziadek wyjdzie kiełbasa w cienkim jelicie a nie kabanos. No i prawidłowo. Do 60 % jedynki z 40 % podgardla lub tłustego boczku bym śmiało dodał.

Tak mnie naszła wątpliwość. 100% kabanosy z dzika nie będą za suche?

Zanim kupiłem nadziewarkę 3 l poziomą to próbowałem nadziewać maszynką nr 22. Efekt marny ślimak zanim wepchał farsz do lejka to zmielił i wymieszał ten farsz. Duże opory stwarza lejek ,próbowałem różne dorabiane rozmiary jak również skracanie lejka do dlugości 5-7 cm, Wynik to kabanosy mielone inaczej smaczna mielonka w baranich jelitach

Brawo , możesz wystąpić o podwyżkę

Idziesz na Mistrza Karolku 😋